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20 février 2013 3 20 /02 /février /2013 15:16

Un nouvel essai de macarons...à la vanille cette fois! J'adore les macarons à la vanille de Pierre Hermé, ils sont tellement parfumés...Alors j'ai essayé d'en réaliser, je me suis dit que ça ne devait pas être si compliqué, que j'arrivais bien à faire des patisseries à 15 étages alors des macarons à la vanille...fastoche.....Bin en fait, non pas du tout!

C'est fou ce qu'un petit macaron peut vous apporter comme contrariétés! Surtout quand un Mr Gourmand plein de tact et de délicatesse vous assomme avec un "ils sont un peu foirés tes macarons!" et vous achève avec "rien à voir avec ceux qu'on a mangé à Paris...ils ont même pas le gout de vanille"....Oui Mr Gourmand peut être un affreux jojo indélicat! Vexée j'ai tout jeté...J'aime pas tellement rater moi....Et ce jour là je devais avoir oublié ma modestie et mon humour dans mon four!!!

Alors quand j'ai rendu visite à mon amie Charline du blog Salé ou Sucré link, nous avons pu échanger nos impressions puisqu'elle venait justement de faire des macarons à la vanille pour sa ptite famille...D'abord elle avait préféré tester la recette de Mercotte sans meringue italienne...ok, ça c'est pour les coques...ensuite pour la ganache elle partageait mon avis sur le gout trop prononcé du chocolat blanc qui anesthésiait complètement la vanille.... Et là Charline m'a dit que le lendemain la ganache à la vanille était parfaitement équilibrée et parfumée!!! Et bien voilà, il fallait juste attendre en fait.......

Pour l'aspect trop liquide, j'ai juste eu une illumination...bah suffit de la fouetter! Ganache montée à la vanille!!

N'étant pas du genre à renoncer, j'ai donc testé à nouveau les macarons à la vanille....et avec la recette de Mercotte link, j'ai préféré faire crouter...je ne suis pas très téméraire en ce qui concerne les macarons! J'ai enfourné à 140°C pendant 16 min. Mais c'est indicatif, le temps de cuisson et la température dépendent de votre four et de la taille de vos macarons...il faut tester, rester devant le four. Le macaron est cuit lorsqu'il se décolle facillement.

Concernant la ganache, elle était honorable, onctueuse et parfumée! Mais je ferai un nouvel essai avec encore plus de vanille....Oui le macaron à la vanille est récalcitrant! Pas facile d'obtenir le résultat idéal! Objectivement c'était très bon, mais je suis assez perfectionniste et je tenterai avec un mélange de vanille de tahiti et madagascar...

Néanmoins, cette fois Mr Gourmand a validé, il a fini le bol de ganache à la cuillère et les chats ont terminé de le nettoyer!! Et tout le monde en a redemmandé! 

 

DSCF3171

 

Les ingrédients pour la ganache:    

- 80g de chocolat blanc

- 100g de crème liquide

- 1 belle gousse de vanille (madagascar pour moi)

- un peu de vanille liquide

 

DSCF3172La recette :

Pour les coques j'ai suivi la recette de Mercotte en faisant crouter une bonne heure.

J'ai enfourné à 140°C, au delà mes macarons brunissent et j'ai laissé cuire 16 min. 

Pour la ganache, faites chauffer la crème avec la gousse fendue en deux et grattée. Au premier bouillon, coupez le feu et réservez jusqu'à refroidissement. Ajoutez quelques gouttes de vanille liquide (naturelle! pas l'espèce de caramel immonde vendu en grande surface!!) J'ai carrément laissé infuser 2 heures.  

Faites chauffer à nouveau la crème et versez-la sur le chocolat concassé.

Mélangez vivement et placez au froid pendant 1 à 2 heures.

Lorsque la ganache est complètement froide, montez-là à l'aide d'un fouet.

Remplissez une poche munie d'une douille de cette ganache et garnissez généreusement vos coques de macarons.

Entreposez au réfrigérateur et dégustez le lendemain!!!! Charline avait raison, c'est vraiment meilleur!!

 

 

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Published by framboisesetchocolat - dans Mignardises et petits gateaux
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commentaires

Eva Paolina 21/02/2013 21:46

Mais ils sont magnifiques tes macarons! Quelles collerette de compet'!!
Je n'y arrive jamais moi!!

framboisesetchocolat 21/02/2013 22:09



Merci! Il faut être tenace avec la macarons...Au début, j'allais d'échec en échec et puis à force j'ai compris que la pâte ne devait pas être trop liquide...Il ne faut dc pas trop "macaronner",
juste ce qu'il faut pour que la pate fasse le "ruban"!



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