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21 juin 2012 4 21 /06 /juin /2012 19:10

Ce plat se compose d'un pave de cabillaud, d'une purée d'aubergine, d'une petite courgette farcie et d'un pesto en guise de condiment. Il y a pas mal de travail autour de ce plat mais ça en vaut la peine.

 

pavé de cabillaud, garniture méditerranéenne

 

Les ingrédients (pour 6 personnes) :

- 6 pavés de cabillaud

- 10 pétales de tomates séchées

- 6 petites aubergines

- 6 petites courgettes rondes

- 8 tomates grappes (type rabelais)

- 1 petit oignon

- une branche de thym

- pesto Pesto maison

- une poignée de riz

- tomates cerises en grappe

- parmesan

 

pavé de cabillaud, garniture méditerranéenneLa recette (environ 2h de préparation) :

Réalisez la purée d'aubergine. Versez un filet d'huile d'olives dans 2 sauteuses. Pelez et coupez vos aubergines en cubes et faites cuire dans les sauteuses. Au bout d'une heure, lorsque les aubergines sont cuites, mixez et salez. Versez votre purée dans une sauteuse et faites chauffer environ 20min à feu doux afin "d'assécher". Réservez.

Préparez vos courgettes : coupez le chapeau et otez les graines. Creusez les légèrement. Faites les cuire 15 min dans votre four préchauffé à 180°C.

Pendant que les courgettes cuisent, préparez la sauce tomates. Faites rissoler l'oignon et ajoutez les tomates entières coupées en quartier ainsi que 4 pétales de tomates séchées et la branche de thym. Salez et faites cuire 15 min. Mixez et réservez.

Faites cuire le riz dans un grand volume d'eau.

Garnissez vos courgettes : mélangez le riz cuit avec la sauce tomates et remplissez vos courgettes. Ajoutez une lamelle de parmesan sur le dessus et faites cuire 15 min à four chaud. Réservez.

Au moment de servir, faites cuire votre poisson à la poele. Dressez vos assiettes avec un pavé de cabillaud recouvert d'un pétale de tomate séchée. Disposez un peu de purée d'aubergine, une courgette farcie, un peu de pesto et quelques tomates cerises justes poelées.

Dégustez bien chaud! 

 

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19 juin 2012 2 19 /06 /juin /2012 02:23

Voici un dessert que j'ai imaginé pour un diner organisé avec des amis samedi dernier. Il se compose d'un lemon curd, d'un coulis de framboises et de framboises fraiches. Une meringue italienne et des pépites  aux amandes apportent douceur et croquant. Vous pouvez ajouter du pep's avec quelques goutes d'huile d'olives parfumée à la menthe!

Vous ravirez les amateurs de citron mais si vous avez comme moi un Mr Gourmand Bec sucré qui n'aime pas les aliments acides, même avec une bonne louche de meringue, rien n'y fera!!

Personnellement j'ai adoré ce dessert!

dessert cremeux citron et framboises, pépites aux amandes

 

 Les ingrédients :

- lemon curd Tarte au citron meringuée

- framboises fraiches

- coulis de framboises

- huile d'olives à la menthe 

pépites aux amandes :

- 60g de farine

- 60g de beurre

- 60g de poudre d'amandes

- 60g de cassonnade

- 60g d'amandes éffilées

meringue italienne :

- 3 blancs d'oeuf

- 180g de sucre

- 60g d'eau

 

dessert cremeux citron et framboises, pépites aux amandesLa recette :

J-1 : préparez le lemon curd selon la méthode expliquée ici  Tarte au citron meringuée .

Le jour J : préparez les pépites. Faites préchauffer le four à 180°C. Mixez la farine, le beurre, la poudre d'amandes et la cassonade. Lorsque vous obtenez une pâte, incorporez délicatement les amandes effilées.

Sur une plaque à patisserie recouverte d'une feuille de papier sulfurisé, disposez de petits tas de pâte aux amandes (comme un crumble). Faites cuire 15 min. Réservez.

Réalisez le coulis : Faites décongeler 300g de framboises de chez Mr Picard. Passez au chinois pour retirer les pépins. Réservez.

Réalisez la meringue Tarte au citron meringuée . En garnir une poche munie d'une douille cannelée. Réservez votre meringue au frais.

Au moment de servir, dans de jolies coupes à desserts, disposez une bonne cuillère à soupe de lemon curd. Ajoutez des framboises fraiches et un peu de coulis. Disposez quelques pépites et de la meringue. Brulez la meringue au chalumeau.

Ajoutez quelques goutes d'huile d'olives à la menthe.

Servez.

 

 dessert cremeux citron et framboises, pépites aux amandes

 

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17 juin 2012 7 17 /06 /juin /2012 11:46

Quand on aime le basilic, on aime le pesto! Et quand on sait que c'est enfantin à réaliser, on n'hésite pas!

Je l'associe souvent au poisson mais on peut s'en servir également comme sauce avec des pates...

 

DSCF2357

 

Les ingrédients :

- un gros bouquet de basilic

- 80g de parmesan de très bonne qualité

- 80g de pignons de pin

- 2 gousses d'ail

- une bonne huile d'olives

 

DSCF2358-copie-1La recette :

Disposez vos feuilles de basilic dans le blender, ajoutez-y le parmesan coupé en petits morceaux, les pignons de pin torréfiés, et l'ail (attention prenez soin de prendre des petites gousses, le gout de l'ail ne doit pas être trop prononcé). 

Ajoutez de l'huile et mixez. Montez progressivement à l'huile. Il en faut une bonne quantité!! J'ai pris une huile d'olive AOC du Portugal (elle est douce et fruitée). N'utilisez surtout pas d'huile industrielle, le goût de votre pesto en sera gaché...Effectivement le pesto est très simple à réaliser mais sa réussite dépend des ingrédients utilisés. J'ai donc acheté un beau bouquet de basilic chez mon primeur, un morceau de parmesan bien affiné chez mon fromager et une bonne huile dans une boutique spécialisée.

Lorsque vous obtenez une pâte onctueuse, débarrassez dans une boite hermétique et réservez.

Vous pouvez congeler votre pesto dans un bac à glaçons et ainsi l'utiliser au gré de vos envies pour parfumer vos plats du quotidien.

 

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Published by framboisesetchocolat - dans Sauces
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13 juin 2012 3 13 /06 /juin /2012 21:03

Voici une recette de pâte à cake au chocolat que je conseille vivement! Vous pouvez réaliser de délicieux cake mais vous pouvez également détourner cette base en cupcakes, cake balls, base d'entremet au chocolat....

Moi j'ai juste fait un cake tout simple pour accompagner le thé et il était parfait! Le goût du chocolat y est bien marqué, il est justement sucré, la consistance est à la fois moelleuse et légère...C'est une vrai réussite!

La recette est tirée de "l'encyclopédie du chocolat".

 

DSCF2320

 

Les ingrédients :

- 70g de chocolat noir à 70% (Valrhona)

- 120g de beurre

- 6 oeufs entiers

- 100g de miel neutre

- 170g de sucre semoule

- 100g de poudre d'amandes

- 160g de farine

- 10g de levure

- 30g de cacao en poudre non sucré de bonne qualité

- 160g de crème liquide entière

- 70g de rhum (je n'en ai pas mis)

 

DSCF2322La recette :

Faites fondre le beurre et le chocolat au bain marie.

Pendant ce temps, mélangez au fouet les oeufs le miel et le sucre.

Ajoutez la poudre d'amandes, la farine tamisée avec la levure et le cacao, puis la crème liquide.

Enfin, incorporez le chocolat et le beurre fondu.

Coulez dans un moule à cake et entreposez au froid le temps du préchauffage.

Faites préchauffer votre four à 150°C.

Enfournez et cuire pendant 1h (la recette préconise 40 min de cuisson mais compte tenu des dimensions plus courtes de mon moule à cake standard, le cake a cuit plus longtemps dans mon four). Au bout d'une heure, piquez à l'aide d'un couteau, la lame doit ressortir sèche.

Démoulez et laissez refroidir.

 

DSCF2323-copie-1

 

 

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Published by framboisesetchocolat - dans Cakes sucrés
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11 juin 2012 1 11 /06 /juin /2012 15:10

Le crumble c'est juste trop bon! A la maison on en raffole, j'en fais donc très souvent ......le dimanche soir quand il fait froid dehors, alors on le mange directement dans le plat à la cuillère à soupe en regardant un épisode de Friends...hum, juste trop bon! Les soirs où l'on reçoît des amis à diner et que j'ai la flême de faire un dessert compliqué, je le sers avec une boule de glace maison...hum....juste trop bon! Et puis en semaine, quand on a passé une rude journée, on le mange à la sortie du four, on se brule les lèvres mais qu'importe....c'est juste trop bon!!!

Ce soir c'est pommes et framboises, parce que c'est facile....et trop bon!!

 

crumble pommes framboises

Les ingrédients :

- 100g de noisettes entières

- 75g de sucre roux

- 100g de beurre

- 80g de farine

- 4 pommes (boscops, cox orange)

- framboises

 

crumble pommes framboisesLa recette :

Préchauffez votre four à 190°C.

Préparez le crumble en passant au robot mixeur les noisettes, la farine, le sucre et le beurre en dés...c'est ultra rapide! Vous obtenez une pâte granuleuse. La pâte ne doit pas être sèche et se dépicher, au contraire le beurre doit amalgamer tous les ingrédients et former des morceaux.

Pelez vos pommes et coupez les en morceaux, disposez-les dans un plat à gratin (le mien est carré et fait environ 20x20)

Ajoutez des framboises congelées. Vous pouvez sucrer mais moi je préfère le contraste entre l'acidité des fruits et la douceur sucrée de la pâte à crumble.

Disposez votre pâte à crumble sur vos fruits en emiettant légèrement sans trop tasser.

Enfournez pendant 30 min puis baisser ensuite la température à 160°C, poursuivez la cuisson 15 min.

Sortez du four, le crumble est croquant et les fruits fondants....juste trop bon!

 

crumble pommes framboises

 

 

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Published by framboisesetchocolat - dans Desserts
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7 juin 2012 4 07 /06 /juin /2012 21:20

A la lecture de cette recette trouvée chez Amuses Bouche link, il me tardait de la réaliser...Je n'ai pas attendu bien longtemps...

 

whoopies au nutella

 

Les ingrédients (pour 18 whoopies) :

- 100g de beurre

- 150g de sucre

- 175g de farine

- 1/2 sachet de levure

- 30g de cacao

- 2 oeufs

whoopies au nutellaLa recette :

Préchauffez votre four à 180°C.

Faites fondre le beurre et fouettez-le avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez les oeufs un à un. Mélangez.

Incorporez les poudres (farine + levure+ cacao). Bien mélanger.

A l'aide d'une poche à douille, dressez de petites boules sur une plaque à patisserie recouverte d'une feuille de papier cuisson.

Enfournez et cuire pendant 10 min. Sortez du four et laissez refroidir sur une feuille de papier cuisson.

Garnissez les coques de nutella et collez les 2 par 2.

C'est terminé!

 

 

 

 

 

 

 

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Published by framboisesetchocolat - dans Mignardises et petits gateaux
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5 juin 2012 2 05 /06 /juin /2012 12:15

Voici le dessert que j'ai réalisé pour l'anniversaire de ma mère et de ma soeur...Le cahier des charges était : des fruits, quelque chose de léger et pas trop sucré.

J'avais dans mon congélateur un paquet de framboises et de myrtilles surgelées...l'association était toute trouvée!

Ce dessert se compose donc : d'un cercle de dacquoise amandes, d'une mousse aux framboises, un autre cercle de dacquoise amandes, une mousse aux myrtilles et un gélifié aux framboises. J'ai bordé l'entremet de meringues afin de rendre ce dessert plus gourmand.

 

Entremet Framboises et Myrtilles

 

Les ingrédients (pour un cercle de 18) :

dacquoise amandes : 60g de poudre d'amandes, 60g de sucre, 20g de farine, 3 blancs d'oeuf + 30g de sucre

mousse framboises : 130g de pulpe de framboises, 1 blanc d'oeuf, 35g de sucre+15g d'eau, 110g de crème liquide, 4g de gélatine

mousse myrtilles : 130g de pulpe de myrtilles, 1 blanc d'oeuf, 35g de sucre+15g d'eau, 110g de crème liquide, 4g de gélatine

gélifié framboises : 150g de pulpe de framboises, 4g de gélatine

meringues : 125g de blancs d'oeuf, 125g de sucre semoule, 125g de sucre glace

fruits frais (fraises, framboises, myrtilles)

 

Entremet Framboises et MyrtillesLa recette :

Préparez la dacquoise : préchauffez votre four à 180°C. Mélangez les poudres et battez les blancs en neige avec les 30g de sucre. Incorporez les poudres aux blancs délicatement. Coulez la moitié sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson. Etalez sur environ 1/2 cm d'épaisseur. Cuire pendant 7 min. Détaillez un cercle de 18 cm. réservez-le.

Préparez le cercle à patisserie : dressez le cercle sur une assiette, recouvrez les bords de bandes de feuilles de transparent. Découpez un cercle de 18 cm de papier sulfurisé. Insérez le dans le fond et déposez dessus la dacquoise.

Préparez la mousse de framboises : faites chauffer 250g de framboises surgelées. Passez les fruits au chinois afin d'ôter les pépins. Réservez 150g de pulpe pour le gélifié. Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Faites ensuite fondre la gélatine quelques secondes au micro ondes et versez la dans la pulpe de framboises restante.

Fouettez le blanc d'oeuf, faites chauffez le sucre et l'eau au micro ondes pendant 2 min. Versez ce sirop sur le blanc monté en neige (pas trop ferme) et fouettez jusqu'à ce que le mélange refroidisse.

Fouettez la crème liquide entière bien froide en chantilly.

Mélangez délicatement la meringue à la pulpe de framboises, puis la crème montée en chantilly. Coulez la mousse sur la dacEntremet Framboises et Myrtillesquoise. Placez au frais 1h.

Faites cuire le 2ème cercle de dacquoise.

Préparez la mousse myrtilles en procédant exacement comme pour la mousse framboises.

Quand la mousse framboises est figée, insérez le 2ème cercle de dacquoise et coulez la mousse myrtille. Placez au frais 1h.

Préparez le gélifié framboises : Faites chauffer 4g de gélatine ramollie au micro ondes quelques secondes et versez dans la pulpe de framboises que vous avez gardé. Mélangez et coulez sur la mousse myrtilles figée. Placez au frais.

Réalisez les meringues : préchauffez votre four à 110°C. Battez les blancs en neige en y incorporant progressivement le sucre semoule. Ajoutez ensuite le sucre glace délicatement à la maryse. Versez la meringue dans une poche munie d'une douille lisse. Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, réalisez des batonnets de meringues. Enfournez pendant 1h30 en prenant soin de glisser une cuillère en bois dans votre porte de four afin de celle-ci reste entre ouverte.

 

Montez votre dessert : sortez l'entremet du réfrigérateur, otez le cercle et les bandes de transparent. Disposez vos meringues autour (j'ai découpé les miennes que j'avais faites un peu trop longues). Versez vos fruits frais sur le gélifié et voilà. J'ai décoré avec un ruban.

 

Ce dessert fût très apprécié!

 

 

Entremet Framboises et Myrtilles

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3 juin 2012 7 03 /06 /juin /2012 15:00

Le Royal (ou Trianon) est un dessert patissier composé d'une dacquoise, d'un praliné feuilleté et d'une mousse au chocolat...

C'est un gateau que l'on trouve dans toutes les patisseries et qui est ma foi, assez facile à réaliser!

Ma recette se compose d'une dacquoise aux noisettes, d'un praliné maison aux noisettes et d'une mousse très chocolatée...Le résultat est parfait et fait toujours sensation!!

  royal chocolat

 

Les ingrédients (pour un cercle de 18):

La dacquoise (recette Mercotte): 3 blancs d'oeufs + 30g de sucre, 20g de farine, 60g de poudre de noisettes, 60g de sucre

Le praliné feuilleté : 200g de noisettes, 125g de sucre et 35g d'eau, 6 paquets de crêpes dentelles, 50g de chocolat noir fondu

Mousse au chocolat (recette trouvée dans le très beau livre "encyclopédie du chocolat" aux éditions flammarion):

200g de crème liquide entière, 150g de chocolat à 70%, 3 jaunes d'oeufs, 1 oeuf, 45g de sucre semoule, 30g d'eau. 

 

royal chocolatLa recette :

Réalisez le praliné à l'avance (J-1). Faites torréfier vos noisettes (si elles ont leur peau, sortez-les du four après 10 min à 160°C et frottez-les dans un torchon humide, la peau partira très facilement).

Faites chauffer le sucre et l'eau à 121°C. Incorporez-y les noisettes hors du feu. Enrobez-les de sucre qui va blanchir.

Remettez sur le feu et cuire jusqu'à ce que le sucre caramélise. Débarrassez sur une plaque de cuisson recouverte d'une feuille de cuisson. Laissez refroidir.

Mixez à vitesse maximale jusqu'à obtenir une pâte fine. C'est le praliné! Réservez.

Le jour J : préparez la dacquoise. Préchauffez votre four à 180°C.

Mélangez les poudres (noisettes, sucre et farine).

Battez les blancs en neige avec les 30g de sucre.

Mélangez délicatement les blancs avec les poudres.

Coulez sur une plaque de patisserie et étalez en une fine couche d'environ 1/2 cm d'épaisseur.

Faites cuire pendant 7 min. Sortez. Réservez et découpez un cercle de 18 cm.

 

Dressez votre cercle dans une assiette, insérez une bande de transparent (pour dossiers de bureau) sur les bords afin de pouvoir déclercler facilement.

Insérer votre dacquoise dans le fond du cercle.

Préparez le praliné feuilleté : mélangez 200g de praliné avec 6 paquets de crêpes dentelles et 50g de chocolat fondu.

Coulez sur la dacquoise et étalez délicatement.

Préparez la mousse au chocolat :

Faites fondre le chocolat au bain marie. Parallèlement fouettez la crème jusqu'à l'obtention d'une chantilly pas trop ferme (votre crème doit être bien froide). Incorporez le chocolat fondu à la crème (le chocolat doit être tiède).

Préparez la pâte à bombe : fouettez les oeufs et faites un sirop avec le sucre et l'eau (121°C) que vous ajoutez dans le batteur. Fouettez à vitesse maximale pendant quelques minutes (le mélange va tripler de volume)...c'est une liberté que j'ai prise par rapport à la recette originale qui consiste à placer les l'oeufs, le sucre et l'eau au bain marie et à monter le mélange en température jusqu'à atteindre 82°C. Moi je procède différemment et le résultat est mousseux également.

Incorporez maintenant la chantilly au chocolat à la pâte à bombe en mélangeant très délicatement.

 

Versez sur le praliné et lissez.

Réservez au froid pendant 2 heures.

 royal chocolat

 

Pour le décor, j'ai fait fondre du chocolat que j'ai étalé sur une feuille de transparent, j'ai placé au congélateur 1 minute, j'ai détaillé des cercles. Placé à nouveau au froid, puis je les ai décollé délicatement.

 

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1 juin 2012 5 01 /06 /juin /2012 00:00

Voici de petits canapés forts gouteux...Ils sont parfaits pour un apéritif dinatoire car se préparent très rapidement...

 

    Chantilly de chèvre sur cake aux raisins

 

Les ingrédients :

le cake aux raisins (base d'un cake classique) :

- 150g de farine

- 1 sachet de levure

- 3 oeufs

- 100g de gruyère rapé

- 125g de lait

- 3 càs d'huile neutre

- 2 belles poignées de raisins blonds

- sel

la chantilly au chèvre :

- 3 fromages de chèvres bien crémeux type rocamadour

- 200g de crème fouettée

- sel/poivre

- baies roses

 

Chantilly de chèvre sur cake aux raisinsLa recette :

Préchauffez votre four à 180°C.

Réalisez un cake en mélangeant la farine, la levure, le sel, les oeufs et l'huile.

Faites chauffer le lait.

Ajoutez le gruyère rapé à la préparation et le lait chaud, mélangez. Incorporez les raisins blonds.

Coulez dans un moule à cake

Enfournez pour 35 min.

Lorsque le cake est cuit, sortez-le et faites le refroidir sur une grille.

Préparez la chantilly : fouettez la crème et paralèllement écrasez le fromage finement à la fourchette afin d'obtenir une pâte.

Incorporez délicatement la crème fouettée au fromage en soulevant la préparation. Ajustez l'assaisonnement (mettez plus ou moins de crème selon votre goût).

Versez la prépation dans une poche munie d'une douille cannelée. Placez au froid.

Au moment de servir, taillez des tranches d'environ 1 centimètre dans votre cake refroidi. Otez les croutes et détaillez des carrés identiques.

Sortez votre poche garnie de votre chantilly et disposez une belle noisette sur chaque carré de cake.

Décorez avec des baies roses écrasées.

 

c'est prêt!

 

 

 DSCF2312

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Published by framboisesetchocolat - dans Apéritif
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29 mai 2012 2 29 /05 /mai /2012 18:49

Voici une tarte fond de frigo!! Quand il n'y a plus rien à manger parfois il suffit de mélanger 2 ou 3 ingrédients pour obtenir une tarte épatante!! Coté esthétique, je repasserai mais coté goût cette tarte est une vraie réussite!!

 

 Tarte chèvre, oignons et pommes

     

Les ingrédients (pour un moule de 18 cm) :

- 100g de farine

- 50g de beurre

- 1/2 oeuf battu

- 2 petits oignons

- 1 cuillère à soupe de sucre

- 1 pomme (cox orange)

- 2 fromages de chèvres bien crémeux (ou 4 rocamadours)

- 1 petite poignée de raisons blonds

 

Tarte chèvre, oignons et pommesLa recette :

Préparez la pâte en mélangeant la farine, le beurre coupé en morceaux et l'oeuf. Formez une boule et étalez aux dimensions du moule à tarte. Placez au frais.

Faites préchauffer votre four à 200°C.

Taillez les oignons en lamelles et faites les dorer dans un peu d'huile d'olives avec le sucre. Cuire pendant 10 min à feu doux. Salez. Refroidissez.

Coupez la pomme en fines tranches. Réservez

Sortez votre fond de tarte du réfrigérateur.

Disposez vos oignons caramélisés froids dans le fond, ajoutez quelques raisins blonds. Ajoutez vos pommes en rosace.

Coupez les 2 fromages de chèvres en 2. Je les avais entreposé au froid afin de pouvoir les couper plus facilement dans le sens de l'épaisseur.

Disposez vos 4 cercles de fromage sur votre tarte et enfournez pendant 30 min. A la sortie du four, le fromage est complètement fondu et a formé une légère croute gratinée...

Pour ceux qui n'aiment pas le chèvre, remplacez le fromage par du St Marcelin.... 

 

Lorsque vous coupez votre tarte, le fromage coule généreusement...miam!

Accompagnez cette tarte d'une salade verte. Bon appetit!!

 

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