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26 mai 2012 6 26 /05 /mai /2012 12:00

Il était une fois un Monsieur Gourmand qui rentrait du travail un vendredi soir d'humeur festive..."Et si on invitait du monde pour prendre l'apéro?" s'exclama-t-il!

"t'as de quoi faire des trucs pour l'apéro?" me demanda-t-il, inquiété à l'idée de devoir ressortir de la maison et courir faire quelques courses à l'hyper du coin...

"Pas de panique, j'ai des avocats"...Guacamole!!!!

Soulagé, Monsieur Gourmand se vautra dans le canapé....

 

Guacamole

 

Les ingrédients (pour 6 personnes) :

- 3 avocats bien mûrs

- 1 petit oignon coupé très finement

- 10 tomates cerises

- 1 bouquet de coriandre fraîche (ou à défaut congelée)

- 1 citron vert

- tabasco

- coriandre en poudre

- sel et poivre

 

GuacamoleLa recette :

Ecrasez les avocats à la fourchette, versez le jus du citron dessus pour ne pas qu'ils noircissent (je ne mets pas la totalité du jus, je dose selon mon goût).

Coupez votre petit oignon très finement.

Taillez les tomates en petits dès.

Incorporez l'oignon et les tomates aux avocats écrasés.

Ciselez la coriandre et mélangez avec le reste.

Ajoutez 1/2 cuillère à café de coriandre en poudre, le tabasco (selon votre goût), salez et poivrez.

Versez dans un bol....des chips mexicaines et voilà votre apéro!!!

 

 

A completer avec quelques cakes salés...A venir!

 

 

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23 mai 2012 3 23 /05 /mai /2012 18:30

Je n'ai pas réalisé de muffins depuis longtemps...d'ailleurs ceux-ci ne respectent pas la recette originale qui consiste à doser les poudres d'un coté et les liquides de l'autre puis à lier les deux sans trop mélanger...les muffins ont pour base une pate à grumaux! Oui mais voilà, moi je n'ai pas de recette de muffins qui convienne à mes papilles!  

Alors ma recette est toute personnelle mais le résultat est à la hauteur de mes attentes!

Il y a eu quelques tentatives infructueuses : pas assez sucré, trop de levure, trop sec....bref, j'ai dû me rendre à l'évidence...le muffin doit être riche! alors soit...du sucre et du beurre il y aura...et régime s'en suivra!

 

      muffins framboises et myrtilles

 

 

Les ingrédients (pour 10 muffins):

- 100g de farine

- 50g de poudre d'amandes

- 80g de sucre

- 5g de levure

- 2 oeufs

- 85g de beurre

- 50g de lait

- myrtilles (2 petites poignées)

- quelques brisures de framboises

 

    muffins framboises et myrtillesLa recette :

Préchauffez votre four à 180°C.

Mélangez la farine, poudre d'amandes, sucre et levure.

Ajoutez les oeufs entiers, mélangez (mais pas trop!).

Incorporez le beurre fondu, puis le lait.

Versez les myrtilles sans trop mélanger.

Disposez vos caissettes à muffins dans les alvéoles d'une plaque de cuisson à muffins.

Répartissez votre pâte dans vos 10 caissettes.

Parsemez de brisures de framboises.

Enfounez pour 20 min.

 

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22 mai 2012 2 22 /05 /mai /2012 16:39

Voici un plat de saison qui ravi toujours mes hôtes...les courgettes farcies! C'est simple et c'est bon!

Alors à vos tabliers!!!

  courgettes farcies

Les ingrédients (pour 6 personnes) :

- 5 courgettes de taille moyenne (je compte 1/2 courgette par personne et un peu de rab)

- 600g de boeuf haché

- 1 oignon

- 2 tranches de pain de mie

- 1 oeuf

- une boule de mozzarella de qualité

- parmesan

- thym/sel et poivre

- sauce tomates maison

 

    DSCF2317La recette :

Préchauffez votre four à 180°C.

Coupez vos courgettes en 2, otez les pepins et prélevez délicatement la chair des courgettes en prenant le soin de laisser un petit bord d'environ 3 min.

Disposez les courgettes sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez afin de les pré cuire, 15 min suffisent. Sortez les courgettes, salez et poivrez.

Préparez la farce, faites rissoler l'oignon coupé grossièrement avec la chair de courgettes, puis le boeuf. Salez et ajoutez une belle branche de thym. Faites cuire à couvert 20 min puis otez le couvercle de la sauteuse afin que l'eau s'évapore.

Mixez la farce avec 2 tranches de pain de mie ramolies dans le lait. Ajoutez l'oeuf. Rectifiez l'assaisonnement.

Remplir les courgettes de cette farce. étalez sur chaque courgette, une couche de sauce tomates maison Sauce tomates maison  déposez des tranches de mozzarella et saupoudrez généreusement de parmesan.

Faites cuire à four chaud (200°C) pendant environ 20 min. Le temps que les courgettes soient bien gratinées.

Bon appetit!!

 

 

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20 mai 2012 7 20 /05 /mai /2012 13:35

Lorsque nous avons du monde à diner à cette période de l'année, le choix du dessert est une évidence...une tarte aux fraises! Oui mais pas n'importe quelle tarte aux fraises classique à base de crème patissière! Non une délicieuse et très légère tarte qui se compose d'un sablé breton, d'une crème mascarpone parfumée au citron et bien évidemment d'une grande quantite de fraises!!! Des charlottes pour moi...Elles sont parfaites pour une tarte, fermes et très gouteuses!

 

  tarte aux fraises

 

 

La recette (pour un cercle de 20) :

tarte aux fraisesLe sablé breton (recette Mercotte) : 2 jaunes d'oeufs, 75g de sucre, 75g de beurre pommade, 100g de farine, 5g de levure, 1 pincée de fleur de sel.

Blanchissez les jaunes avec le sucre.

Incorporez le beurre pommade.

Ajoutez la farine et la levure puis la fleur de sel.

Disposez la pâte entre 2 feuilles de papier cuisson et étalez sur 4 min d'épaisseur.

Entreposez au frais plusieurs heures.

Lorsque la pâte a durci, préchauffez votre four à 170°C. Cerclez et retirez l'exédent autour du cercle. Il est important de ne pas beurrer le cercle et de le laisser en place durant la cuisson, c'est ce qui donne les bords caractéristiques des sablés.

Disposez votre cercle de pâte sur une plaque de cuisson et cuire 20 à 22 minutes dans un four à 170°C.

Après la cuisson, attendez quelques minutes et entreposez votre cercle sur une grille et décerclez délicatement.

  tarte aux fraises

 

Crème mascarpone : 2 grosses cuillères à soupe de mascarpone, 5 cuillères à soupe de crème chantilly maison, 1 demi jus de citron.

Détendez votre mascarpone avec le jus de citron. Ajoutez votre crème chantilly (j'ai mis environ 150g de crème liquide et 2 cuillères à café de sucre dans un siphon...c'est rapide!). Pour la chantilly, dosez à votre gout mais la crème doit garder une consistance assez compacte.

 

Avant de servir, garnissez votre fond de tarte de crème et ajoutez vos fraises (une barquette de 500g).

Vous pouvez aussi préparer cette tarte à l'avance en prénant le soin d'étaler une fine couche de chocolat dans le fond de tarte afin que le sablé ne ramollisse pas.

 

Bon appetit!!!

 

tarte aux fraises

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Published by framboisesetchocolat - dans Desserts
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17 mai 2012 4 17 /05 /mai /2012 22:40

A la maison nous mangeons beaucoup de pates...Et pour les accomoder, rien de mieux qu'une sauce à base de tomates!

Il faut donc attendre de voir apparaître les jolis fruits rouges bien charnus sur les étales du marché avant de se lancer dans la confection d'une sauce tomates maison!!! Oubliez les tomates sans gout à la chair rosatre vendues en grand nombre dans les supermarchés! Le résultat sera plus que médiocre...

J'ai choisi de réaliser ma sauce avec de belles marmandes, ces tomates ont une chair savoureuse et très peu de pépins.

 

sauce tomates

 Pour info, les tomates grappes sur la photo sont des Rabelais, excellentes pour les salades.

 

Les ingrédients :

- 3 belles marmandes

- 1 gousse d'ail

- 1 branche de thym

- huile d'olives

- 1 sucre en morceau

- sel/poivre

 

sauce tomatesLa recette :

Pelez et épépinez vos tomates. Pour cela, faites bouillir un gros volume d'eau et plongez-y vos tomates environ 10 secondes. La peau s'en va toute seule ensuite.

Coupez votre chair de tomates en cubes.

Dans une sauteuse, faites chauffez l'huile d'olives, versez-y vos cubes de tomates, la gousse d'ail pelée et la branche de thym.

Ajoutez le sucre. Mélangez. Salez.

Laissez cuire à couvert pendant une heure à feu doux.

 

Vous pouvez mixer votre sauce pour un aspect plus lisse mais vous perdrez sa jolie couleur rouge.

Vous pouvez congelez cette sauce sans problème.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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15 mai 2012 2 15 /05 /mai /2012 19:25

Ce soir, en rentrant du bureau, après cette belle journée de mai où le thermomètre a péniblement atteint les 10°C... j'avais envie de petits gateaux réconfortants...ni une, ni deux je sors la farine et les oeufs et hop!

Bien évidemment lorsqu'il est 19h il n'est pas question de se lancer dans la confection d'entremets compliqués! Des petits gateaux format individuel qui cuisent rapidement c'est plus adapté...

C'est une improvisation et le résultat est tout à fait satisfaisant...moelleux, fruités, justement sucrés! Une réussite dont on ne fait qu'une bouchée!

 

 

  gateaux aux myrtilles

 

 

Les ingrédients (pour 6 petits gateaux):

- 2 oeufs

- 60g de sucre

- 30g de poudre d'amandes

- 40g de farine

- 30g de beurre

- 30g de crème liquide

- 1/2 sachet de levure

- myrtilles

 

gateaux aux myrtillesLa recette :

Préchauffez votre four à 180°C.

Séparez les blancs des jaunes.

Blanchissez les jaunes avec 40g de sucre.

Ajoutez y la poudre d'amandes, la farine et la levure.

Faites fondre le beurre au micro-ondes.

Ajoutez le au mélange précédent et terminez par la crème liquide.

Battez les oeufs en neige avec le sucre restant afin de réaliser une meringue pas trop ferme.

Mélangez délicatement la meringue à la pâte.

Versez vos myrtilles (congelées pour moi) selon votre goût (environ 50g pour moi).

 Faites cuire pendant 22 min.

 

 

 

gateaux aux myrtilles

 

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Published by framboisesetchocolat - dans Mignardises et petits gateaux
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13 mai 2012 7 13 /05 /mai /2012 19:43

En ce beau dimanche ensoleillé, j'ai eu envie de petits gateaux à l'heure du thé! Des madeleines? Oui, mais des madeleines dodues et bien dorées!!! Leur doux parfum embaume encore ma cuisine! Miam!!

J'ai essayé la recette de Lenôtre et elle est adoptée! Les madeleines sont parfaites, croquantes à l'extérieur et moelleuses à l'intérieur...Un régal!

 

  madeleines

 

 Les ingrédients :

- 3 oeufs

- 130g de sucre (120 pour moi)

- 20g de miel

- 150g de farine

- 5g de levure

- 125g de beurre pommade

- 1 pincée de sel

- zestes d'un demi citron

 

madeleinesLa recette :

Fouettez les oeufs avec le sucre et le miel jusqu'à ce que le mélange triple de volume.

Ajoutez la farine, la levure et la pincée de sel.

Terminez avec le beurre pommade.

Prélevez le zeste d'un demi citron et hachez très finement. Ajoutez à la préparation.

Placez la pâte au frais pendant plusieurs heures. Cette étape est indispensable au bon développement de la fameuse bosse caractéristique de la madeleine.

 

Lorsque la pâte est prête, préchauffez votre four à 230°C.

Beurrez et farinez votre moule à empruntes.

Déposez l'équivalent d'une cuillère à soupe de pâte dans chaque emprunte.

Enfournez et baissez immédiatement la température du four à 200°C.

Laissez cuire 4 min, les madeleines vont s'affaisser, baissez encore la température à 180°C. La bosse va alors se former très rapidement.

Laissez cuire 5 min.

Sortez du four, démoulez sur une grille.

 

madeleines

 

 

 

 

 

 

 

 

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7 mai 2012 1 07 /05 /mai /2012 15:53

Les financiers sont les petits gateaux préférés de Chéri! Alors en ce jour de pont, alors qu'il oeuvre dans le jardin depuis ce matin, je lui ai confectionné ces petites douceurs pour son gouter. Oui à 31 ans le gouter est toujours de circonstance...

C'est rapide, simplissime et délicieux!

 

DSCF2186.JPG

 

Les ingrédients :

- 3 blancs d'oeufs

- 85g de poudre d'amandes

- 70g de sucre

- 30g de farine

- 75g de beurre

- 12 framboises fraiches

 

DSCF2190.JPGLa recette :

Préchauffez votre four à 200°C.

Cassez les blancs (fouettez légèrement pour les rendre mousseux).

Mélangez les poudres dans un bol.

Faites fondre le beurre.

Mélangez les poudres aux blancs d'oeufs.

Ajoutez le beurre fondu.

Disposez une cuillère à café bombée de pate dans un moule à 12 empruntes en silicone.

Ajoutez une framboise dans chaque emprunte.

Laissez reposer 10 min votre pâte.

Enfournez pour 18 min.

 

Laissez refroidir et dégustez!

 

 

 

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6 mai 2012 7 06 /05 /mai /2012 22:14

Voici une de mes recettes personnelles...Il s'agit de petits gateaux moelleux aux noisettes, savoureux et très légers.

Ils sont extrèmement facile à réaliser et se dégusent sans modération!

 

DSCF2179

 

Les ingrédients (pour 6 gateaux individuels):

- 2 oeufs

- 50g de sucre semoule

- 50g de farine

- 50g de poudre de noisettes

- 50g de nutella

- 50g de fromage blanc

- 2 càs d'huile neutre

- 5g de levure

 

DSCF2177La recette :

Faites préchauffer votre four à 180°C. Disposez votre poudre de noisettes sur une plaque à patisserie et insérez dans le four afin de torréfier la poudre.

Fouettez les oeufs entiers et le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.

Ajoutez la farine, la levure, la poudre de noisettes torréfiée. Mélangez

Ajoutez le nutella, le fromage blanc et l'huile. Mélangez

Versez la pate dans un moule en silicone pour briochettes (6 empruntes)

Insérez dans votre four chaud et faites cuire pendant 14 min.

 

Démoulez, laissez refroidir et dégustez avec une tasse de thé.

 

 

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3 mai 2012 4 03 /05 /mai /2012 20:23

Oui, toujours du chocolat....et bien oui, j'adoooore le chocolat! Donc mes premiers macarons ne pouvaient être fourrés que d'une délicieuse ganache "Guanaja"(j'aime le chocolat corsé!).

 

DSCF2111

 

Etant novice dans les macarons, j'ai choisi la méthode la plus simple...c'est à dire sans sucre cuit! Et le résultat est tout à fait acceptable!

Les ingrédients pour une vingtaine de coques:

- 1 blanc d'oeuf

- 70g de sucre glace

- 45g de poudre d'amandes

- 10g de sucre semoule

- colorants alimentaires

 

DSCF2109La recette :

Mixer le sucre glace et la poudre d'amandes puis tamisez.

Montez le blanc en neige et saupoudrez du sucre semoule, ajoutez votre colorant.

Ajoutez le mélange amandes/sucre glace à la meringue, mélangez délicatement. L'appareil doit être lisse et brillant mais pas trop liquide.

Garnissez une poche à douille (lisse) de la pâte à macaron.

Disposez des petits tas sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Laissez croûter pendant 30 à 45 min, c'est à dire que vous allez laisser votre plaque à patisserie dans votre cuisine à l'air ambiant afin que les macarons sèchent en surface. Cette étape est importante, elle évitera aux macarons de se craqueler pendant la cuisson.

Quand vos macarons ont croûté, enfournez votre plaque 12 min à 140°C porte entre ouverte (je coince une cuillère en bois). 

 

J'ai eu plusieurs épisodes malheureux avant de réussir mes premiers macarons!!! il faut s'armer de patience et persévérer!! DSCF2108Quelques astuces importantes :

1. utilisez des blancs "vieillis" (qui sont depuis plusieurs jours dans votre réfrigérateur).

2. bien mixer et tamiser les poudres afin que vos coques soient bien lisses.

3. "macaronnez", c'est à dire mélanger les poudres et la meringue avec une corne (ou spatule) jusqu'à former un ruban. Ne mélangez pas trop car si la pâte est trop liquide, les coques seront ratées.

4. laissez crouter un maximum de temps. Je passe mon doigt sur le macaron et si une fine pelicule s'est formée c'est bon.

5. laissez votre four entre ouvert afin de laisser s'échapper l'humidité durant la cuisson.

 

 

Je suis encore une débutante des macarons et j'espère très bientôt parvenir à réaliser de jolis macarons à la meringue italienne!!

 

Pour la ganache, j'ai fait du pif au mètre!

Ingrédients : 50g de pistole de Guanaja, une cuillère à café de miel bombée, 10g de beurre, de la crème liquide

Faites fondre le chocolat, le miel et le beurre au bain marie. Ajouter la crème jusqu'à bonne consistance.

Réservez au frais jusqu'au moment de garnir vos coques.

 

Les macarons se conservent au frais et ils seront meilleurs le lendemain.

 

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