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27 janvier 2015 2 27 /01 /janvier /2015 22:55

Vendredi dernier, Stéphanie, du blog Shrink in the kitchen, m'a prété le très beau livre de Pierre Hermé "rêves de patisserie". J'étais ravie de découvrir un nouvel ouvrage du maitre PH, alors j'ai voulu tester immédiatement une recette! J'avais invité ma copine Aurélie et son mari a diner à la maison donc il fallait un bon dessert...!! Je jete alors mon dévolu sur la recette de cheesecake!

Mr Gourmand toujours aussi agréable a manifesté son mécontentement car "ça fait 2 ans que je te réclame le cheesecake de Charline et quand tu te décides à en faire un tu fais même pas sa recette!" Oui, Mr Gourmand mérite des baffes parfois! Néanmoins je dois reconnaitre que Charline fait un cheesecake époustouflant ici! Mais moi je suis une tête de mule donc je me lance dans la confection de ce dessert et assurant à Mr Gourmand que si c'est une recette de PH ça sera forcément très bon également...

Et ce cheesecake fut........Infame! Un attentat pour les papilles! Une abomination gustative!! Le genre de dessert qui a un effet dévastateur sur l'estomac et qui fait apparaitre sur les visages de vos invités des grimaces de dégout à peine masquées! La texture était pourtant parfaite, mon cheesecake s'annonçait remarquable...mais à la première bouchée j'ai compris que ce dessert serait mangé par ma volaille et ma chienne mais certainement pas par moi! Arf!! Mais que s'est-il passé...? La seule explication que j'ai trouvé est que j'ai utilisé les oeufs de mes vaillantes poulettes ce qui a donné un gout d'oeuf bien trop prononcé! On avait un peu l'impression de manger de l'omelette vaguement sucrée! D'aiileurs la couleur jaune du cheesecake était déjà un peu étrange...

Nous étions donc à table, ma copine Aurélie n'a pas pu manger non plus sa part et Mr Gourmand et Ahmed ont bravement terminé leur assiette..."non, non ça va" assurait Ahmed pour ne pas me vexer! Le pauvre, je le voyais regarder avec les yeux du desespoir la grosse part qu'il s'apprétait à terminer ..."tu n'es pas obligé de finir" insistais-je..."Non c'est bon, j'aime bien" ...Ahmed est très poli...Il faut le dire ce cheesecake était une ignominie! 

Vous imaginez bien que Mr Gourmand n'a pas tardé à m'assomer avec sa petite phrase assassine "tu vois? je t'avais dit de faire celui de Charline!"

Alors au lendemain de cet épisode tragique où ma fierté de patissière fût touchée à coeur, j'ai voulu réaliser une autre recette du livre! La patisserie, c'est comme le cheval, quand on tombe il faut remonter tout de suite!! Pour la deuxième recette, j'ai fait simple, j'avoue j'ai choisi le poney de promenade pour remettre le pied à l'étrier! J'ai donc confectionné un.....roulement de tambour.......un biscuit de savoie!!!! Oula la....trop trop difficile! Des oeufs, du sucre et de la farine....mon coeur s'emballe, je frissone, je prends des risques inconsidérés....Mon batteur electrique à la main je m'engage hésitante....j'incorpore, je mélange...je fais cuire....et là, ô surprise, un beau gateau réussi! L'honneur est sauf!

Cette recette est effectivement d'une simplicité enfantine mais le résultat est très bon, ce gateau est un nuage!! Je le recommande vivement pour le gouter de vos enfants...

 

DSCF5513

 

Les ingrédients :

pour un moule à charniere de 24 cm 

- 3 gousses de vanille

- 250g de sucre en poudre

- 350g d'oeufs

- 90g de farine

- 90g de fécule de pomme de terre

- 1g de fleur de sel

 

DSCF5516La recette :

Préchauffez votre four à 170°C.

Badigeonnez un moule à biscuit de savoie ou un moule à génoise de beurre puis saupoudrez-le de fécule de pomme de terre.

Mélangez les graines de vanille avec le sucre.Séparez les blancs des jaunes et tamisez la farine et la fécule de pomme de terre.

Fouettez le sucre à la vanille avec les jaunes d'oeufs jusqu'à ce qu'ils blanchissent.

Montez les blancs en neige avec la fleur de sel. Incorporez les délicatement à la préparation précédente avec les poudres tamisées.

Remplissez votre moule et enfournez pour 50min.

Vérifiez la cuisson avec la lame d'un couteau qui doit ressortir sèche.

Laissez tiédir puis démouler sur une grille.

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22 janvier 2015 4 22 /01 /janvier /2015 18:33

Voici notre dessert du nouvel an! Nous étions cette année, une nouvelle fois chez ma copine Charline du blog salé ou sucré! Charline travaillait jusqu'à 19h le 31 donc nous sommes arrivés vers 16h pour pouvoir préparer le diner avec son mari. Lui l'apéro et moi le dessert, le reste ayant été géré par notre hotesse...Nous avons donc déposé notre abominable chienne mangeuse de canapé et de tablette tactile chez ma mère et nous avons roulé dans la bonne humeur jusqu'aux Volcans du Massif Central! 

Il nous fallait un dessert leger et rapide à faire! Je ne savais pas du tout ce que ma copine avait prévu pour le diner mais par expérience, on mange rarement un gros gateau bien lourd en fin de repas surtout quand on a passé des heures à table! Initialement je voulais associer la framboise à la coco mais il n'y avait plus de framboises congelées à l'hyper du coin alors je me suis rabattue sur un paquet de fruits rouges...Et il se trouve que ce fut une belle surprise! 

J'ai réalisé ce dessert en 1 heure 30 environ...si si je vous assure!! Et tout ça en prenant un café, et puis une bière (fallait bien faire marcher la nouvelle machine à bières d'Amo!!), et puis un verre de vin (fallait bien vérifier qu'il n'était pas bouchonné!!)...Donc quand je vous dis que c'est facile et rapide ça l'est vraiment, d'autant que je n'étais pas dans ma cuisine...

Cet entremets fut très apprécié, il était très léger et très peu sucré...(j'aime pas tellement le sucre moi!!).

Je suis partie de la base du coco'oning de Claire Hetzler, j'ai réalisé le même biscuit et la même mousse coco, j'y ai ajouté ma touche perso à savoir une mousse et un gélifié aux fruits rouges. 

 

 DSCF5495

Les ingrédients (pour un cercle de 18):

Il vous faudra également un cercle de 16

Biscuit coco

- 55g de poudre de coco

- 25g de sucre glace

- 30g + 45g de blancs d'oeufs

- 5g de crème liquide

- 25g de sucre semoule

Mousse fruits rouges

- 80g de purée de fruits rouges (fruits rouges décongelés, mixés et passés au tamis, attention je retire les griottes!)

- 25g de meringue italienne

- 80g de crème fouettée

- 2g de gélatine

Gélifié fruits rouges

- 100g de pulpe de fruits rouges

- sucre selon votre gout

- 2g de gélatine

Mousse coco

- 250g de crème coco

- 5g de gélatine

- 25g de meringue italienne

- 120g de crème fouettée

Décor

- poudre de coco

 

DSCF5492La recette :

Commencez par réaliser le biscuits. Pour cela mixez la poudre de coco avec le sucre glace, ajoutez-y les 30g de blanc d'oeufs puis la crème liquide et mélangez. Vous obtenez une pate assez compacte. Montez les 45g de blancs restant avec le sucre semoule. Incorporez cette meringue délicatement à la préparation précédente puis versez le tout dans votre cercle de 16 cm de diamètre. Enfournez dans un four préchauffé à 160°C pendant 18 min. Laissez refroidir sur une grille après cuisson.

Préparez ensuite votre mousse aux fruits rouges. Faites ramollir la gélatine puis préparez une meringue italienne avec un blanc d'oeuf et 25g de sucre et un peu d'eau. Faites chauffer l'eau et le sucre au micro onde jusqu' ce que le sucre soit fondu et que vous obteniez un sirop. Montez les blancs en neige et ajoutez ce sirop puis continuez à battre jusqu'à refroidissement. Ne fouettez pas trop, la meringue doit rester souple.

Faites chauffer une peu de purée de fruits rouges avec la gélatine essorée puis incorporez au reste de purée froide. Ajoutez délicatement les 25g de meringue italienne puis la crème fouettée. Coulez cette mousse sur le biscuit coco toujours cerclé. Placez au froid.

Préparez le gélifié, faites chauffer un peu de purée avec une grosse cuillère à soupe de sucre (ou plus selon votre gout) et ajoutez-y la gélatine essorée. Coulez sur la mousse qui vous avez laissé prendre au froid. Je n'ai pas tout utilisé, j'ai versé environ 80g mais après c'est vous qui voyez. Faites prendre au froid.

Pour la mousse coco, faites chauffer un peu de crème coco avec la gélatine puis versez dans la crème froide. Ajoutez la meringue italienne puis la crème fouettée.

Chemisez votre cercle de 18 cm de diamètre d'un film étirable. Déclerclez le biscuit et la mousse fruits rouges et déposez le tout au centre du cercle de 18, coulez la mousse coco puis placez le tout au froid.

Décerclez, retirez le film étirable délicatement puis décorez avec la poudre de coco.

C'est pret!! 

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16 décembre 2014 2 16 /12 /décembre /2014 22:03

Cela fait un moment que je n'ai rien publié...Certainement parce que cela fait un moment que je n'ai rien réalisé! A part les crêpes environ 1 à 2 fois par semaine, il ne se passe pas grand chose dans ma cuisine! La faute a un emploi du temps chargé...Et avec les fêtes de Noel qui approchent, je n'ai le temps de rien! Je m'étonne de la vitesse à laquelle les semaines filent...c'est effrayant! Dans une semaine c'est le réveillon alors le foie gras repose dans le frigo, la dinde est commandée, le sapin illuminé, les décos de table préparées et les cadeaux emballés...Plutôt pas mal, mais avec tout ça, je n'ai pas 5 min pour confectionner une bricole sucrée! Alors en attendant des périodes plus calmes, je vous propose une recette de cake...Oui je sais, ce n'est pas une recette de Noel...Toutes mes confuses! Mais Mr Gourmand m'en a dit beaucoup de bien...Il parait qu'il est encore melleur que le cake à la vanille!! Il fera un parfait gouter pour les enfants! 

Les photos ne sont pas top car prises le soir....donc lumière artificielle!

 

DSCF5484

 

Les ingrédients :

- 4 oeufs

- 50g de sucre vanillé maison

- 30g de sucre semoule

- 140g de farine

- 120g de beurre

- 45g de poudre d'amandes

- 1 sachet de levure

- 3 bananes

- 2 bouchons de rhum

 

DSCF5488la recette :

Coupez 2 bananes en rondelles et faites les compoter à feu moyen pendant 10 min avec le rhum. Réservez.

Préchauffez votre four à 170°C.

Dans un saladier, fouettez 2 jaunes et 2 oeufs entiers avec le sucre vanillée. Ajoutez la farine, la levure et la poudre d'amandes.

Versez ensuite le beurre fondu ainsi que la compote de bananes, mélangez.

Battez en neige les 2 blancs restant avec le sucre semoule et ajoutez les délicatement à l'appareil.

Coupez la banane restante en petits cubes et ncorporez les à la préparation.

Enfournez pour 40 min environ. Le cake est cuit quand la lame du couteau est sèche mais le cake doit rester moelleux.

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16 novembre 2014 7 16 /11 /novembre /2014 12:49

Un cake tout simple sans chichi, avec un bon gout de vanille qui est parfait pour accompagner une tasse de thé! Je fais rarement des cakes de ce genre, moi je préfère lorsqu'ils regorgent de fruits mais là je n'avais rien dans mes placards alors j'ai fait au plus efficace, un cake nature ! Il a été très apprécié, je dirai même plus, dévoré en 24h! Alors devant un tel succès et malgrè la simplicité de la recette, je ne peux que publier et vous recommander ce cake qui j'en suis certaine ravira toute la famille!

 

 DSCF5474

 

Les ingrédients :

- 250g de farine

- 150g de sucre semoule

- 50g de sucre vanillé maison

- 100g de lait

- 1 yaourt à la vanille

- 1 gousse de vanille

- arôme vanille

- 1 sachet de levure chimique

- 4 oeufs

- 150g de beurre

 

DSCF5464La recette :

Préchauffez votre four à 170°C.

Dans un saladier, mélangez la farine, les sucres et la levure.

Cassez-y les oeufs et versez le yaourt puis mélangez.

Dans une casserole faites infuser la gousse de vanille fendue dans le lait chaud pendant 10 min.

Faites fondre le beurre au micro ondes.

Ajoutez quelques goutes d'aromes de vanille de bonne qualité dans votre préparation puis le beurre fondu et enfin le lait vanillé.

Versez votre appareil dans un moule à cake et enfournez pour 40 min.

Le cake est cuit quand la lame du couteau ressort sèche.

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22 octobre 2014 3 22 /10 /octobre /2014 12:46

Voici là une recette très gourmande...Le genre de bouchées sucrées addictives et complètement déraisonnables! Alors, très clairement, si vous êtes actuellement au régime, passez votre chemin car cela risquerait fort d'anéantir tous vos efforts!!

J'avais en tête cette recette depuis un moment et je l'ai enfin réalisée ce week-end!! Mr Gourmand voulait une petite chose sucrée a apporter à ses collègues...et bien voilà!! Vous remarquez que la photo est moyennement présentable mais cette recette est vraiment top donc j'ai décidé de publier avec les photos que j'avais...:-(

Maintenant qu'est ce donc??? Et bien il s'agit d'un gateau au chocolat moelleux, sur le dessus il y a des noix de pécan et noisettes caramélisées, le tout est recouvert d'une ganache au chocolat noir et enfin d'une couche de caramel mou...C'est cochon hein?? Mais c'est tellement bon!!

 DSCF5429

 

Les ingrédients :

pour un cadre de 20 cm de coté

gateau au chocolat

- 2 oeufs

- 85g de chocolat noir à 64%

- 65g de beurre

- 10g de cassonade

- 55g de sucre semoule

- 25g de farine

- 2 càs de crème liquide entière

Ganache aux noix de pécan et noisettes

- 70g de sucre

- 20g d'eau

- 50g de noisettes

- 50g de noix de pécan

- 150g de chocolat noir à 64%

- 170g de crème liquide entière

- 20g de miel

- 40g de beurre

Caramel mou

- 100g de sucre

- 115g de crème liquide entière

- 40g de beurre

- 20g de glucose

 

DSCF5437La recette :

Faites préchauffer votre four à 170°C et faites fondre le chocolat et le beurre au bain marie.

Dans un récipient cassez un oeuf et ajoutez y le jaune du 2ème oeuf, réservez le blanc.

Ajoutez le sucre semoule et fouettez afin de faire blanchir.

Incorporez le chocolat et beurre fondu tiede, puis la farine et la levure tamisées en enfin la crème.

Battez le blanc d'oeuf restant en neige avec la cassonade et incorporez le délicatement à l'appareil au chocolat.

Versez dans un cadre de 20x20 filmé et enfournez pour 15 min.

Déposez les noisettes et les noix de pécan sur une plaque et faites les torréfier pendant 5 min au four.

Comme pour un praliné, faites chauffer le sucre et l'eau à 121°C et ajoutez y les fruits secs torréfiés. Faites sabler puis faites caraméliser. Versez sur une feuille de papier cuisson et laisser reposer.

Préparez la ganache, faites fondre le chocolat au bain marie et faites chauffer la crème et le miel à coté.

Versez la crème au miel en 3 fois sur le chocolat en décrivant des noyaux. Ajoutez ensuite le beurre froid et laissez reposer.

Coupez les noix et noisettes grossièrement et disposez-les sur le gateau au chocolat, versez ensuite la ganache et bloquez au froid.

Réalisez maintenant le caramel mou. Faites un caramel à sec avec le sucre et le glucose. Faites chauffer la crème.

Versez la crème sur le caramel lorsqu'il a une belle couleur ambrée. Ajoutez ensuite le beurre en dés.

Coulez ce caramel sur la ganache et réservez au froid.

 

Détaillez des dés ou des barres et régalez-vous!

 

 

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7 octobre 2014 2 07 /10 /octobre /2014 14:19

Je suis bien forcée de l'admettre....C'est l'automne! Je déteste cette période de transition où l'on savoure les derniers jours ensoleillés, conscient que ce seront les derniers avant de longs mois...Et puis ça se rafraichi chaque jour un peu plus, ensuite les araignées tentent par tous les moyens de se mettre au chaud dans la maison, et il pleut...beurk beurk!!! Je déteste!!!!! Dans 2 ou 3 semaines j'aurai accepté cette fatalité et je me réjouirai des paysages orangers, de l'approche des fêtes de Noel, des chataignes grillées et des bonnes soupes de potimarron dégustées sur le canapé sous une couverture...

Mais pour le moment je suis en pleine phase de deuil de l'été, du soleil, du rosé et des vacances....Passé l'étape du déni (sur mon transat en maillot de bain il y a une semaine), je rentre dans la phase de colère...je suis donc particulièrement execrable!! Mr Gourmand m'a d'ailleurs fait gentiment remarquer la chose suivante " tous les ans t'es vraiment chiante à cette époque là, tu te plains de tout et tu rales dès qu'il pleut..." Grrrrrrr Oui et alors!!!?????? 

Je peste, je grogne c'est vrai! Et comme mon unique interlocuteur c'est Mr Gourmand, il vit des moments pénibles...Il reste tout de même patient...Il a traité la maison contre les araignées pour m'éviter une crise de nerfs si j'aperçevais une de ces bestioles répugnantes...Il faut dire que la semaine dernière il a dû rentrer du travail pour me secourir!!! En me levant, une énorme araignée était logée dans les vetements posés sur la baignoire. Imaginez!! Vous sortez de vos doux rêves et là, d'un coup d'un seul, vous vous retrouvez face à face avec Cinoque!! Bah ça fait peur!!...beurk, beurk....Je descends en bas en courant (comme si elle allait me poursuivre!) et là c'est le drame!! Une deuxième énormissime araignée sur le mur à coté de la télé!!!! J'en avais des frissons dans tout le corp!! Normalement si j'en vois une par terre, j'attrape le premier chat qui passe et je le balance dessus....Les chats sont d'excellents tueurs d'araignées...ou la chienne si elle comprend ce que je lui demande!! Sauf que là je ne voyais pas bien comment lancer mon chat contre le mur pour qu'il accomplisse son devoir....Alors j'ai appelé Mr Gourmand au secours!!!!! "C'est horrible, c'est horrible....faut que tu rentres tout de suite!!!! Viiiiiiiiiitttteeeeeeeeeeeeeeeeeeee!!!!!!!!!!"

Il connait ma phobie des araignées et sait que je peux disjoncter....Bon bin il est rentré....

C'est en grande partie à cause de cela que je déteste cette période de l'année....La maison traitée, je suis rassurée...mais pour la pluie et le froid, il ne peut pas grand chose....Alors il subit mes soupires et mes plaintes....Enfin, tous les ans c'est la même histoire et d'ici peu de temps j'aurai oublié et je me concentrerai sur le réveillon et nos prochaines vacances!! Je suis chiante c'est vrai mais ça passe vite!

Alors en attendant, pour me montrer agréable et le remercier d'avoir traité toute la maison contre les araignées, j'ai préparé un gateau....aux pommes!! Bin oui c'est l'automne donc ce n'est pas la fête des fruits....Mais comme il adore la pomme, je savais que mon initiative serait appréciée!

 

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Les ingrédients :

- 120g de cassonade

- 4 oeufs

- 200g de farine

- 1 sachet de levure

- 90g de beurre

- 110g de crème liquide entière

- 3 pommes boskop

 

DSCF5415La recette :

Faites préchauffer votre four à 170°C.

Dans un saladier, versez le sucre et cassez-y les oeufs. Faites blanchir, le mélange va tripler de volume.

Ajouter ensuite le beurre fondu puis la farine et la levure.

Versez enfin la crème liquide.

Epluchez et coupez les pommes en cubes puis incorporez-les à l'appareil.

Chemisez un moule à charnières et versez-y la pâte.

Enfournez pour 50 min.

Sortez quand la lame du couteau ressort sèche.

Laissez refroidir.

 

 

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30 septembre 2014 2 30 /09 /septembre /2014 12:34

Pour la première fois je me suis vue dans l'obligation de cuisiner et de patisser pour mon anniversaire...Cela m'a rendu légèrement grognon car je suis toujours en charge des diners familiaux en tout genre SAUF mon anniversaire!!! C'est bien le jour où je considère mériter que ma mère ou même pourquoi pas Mr Gourmand se mettent à la popotte!!! Et bien non!!! Ma mère ayant déménagé en appartement avec ses chats sous le bras, elle n'a plus la place pour recevoir la famille...Soit, ça sera à la maison...Mais Mr Gourmand aurait pu proposer ses services!!

Alors ça m'a quelque peu contratrié, parce que ce jour là, moi je veux glander!! Ne rien faire....enfin si prendre un bain, faire une pédicure, faire les boutiques et me prendre un thé en ville....Raté! Au programme, ménage et confection d'un repas pour 10!!! Alors forcément pour le dessert je ne me suis pas lancée un défi patissier de ouf! Nan nan...une tarte c'est bien une tarte!! J'adore les figues et les framboises, c'est moi qui cuisine, donc je fais ce que je veux, donc je fais une tarte figues et framboises!! 

Et puis le résultat ne m'a pas convaincu, décue même...trop "riche"...J'avais, je pense, mis trop d'amandine et pas assez de fruits....Bref ma tarte anniversaire n'était pas équilibrée! Cela ne m'a pas empéché de passer une excellente soirée et de recevoir tout plein de cadeaux mais j'ai gardé en tête cette recette et j'ai voulu retenter la chose à la première occasion!

Et bien l'occasion fût un petit diner entre amis ce week-end...J'ai donc réalisé cette tarte sur les mêmes bases : pâtes sucrée de Pierre Hermé, amandine et fruits! J'ai juste modifié les proportions...Et là, bim!! C'est bon, la tarte est top, très fruitée, fondante et croquante, sucrée mais pas trop car la framboise balance le sucre de la figue et de l'amandine! 

C'est une tarte modèle réduit...Le moule utilisé fait 20 cm de diamètre (nous étions 4), pour une tarte format classique, doublez les proportions.

 

 DSCF5393

Les ingrédients :

pâte de foncer ici

amandine aux figues et framboises

- 50g de beurre fondu

- 60g de poudre d'amande

- 40g de sucre

- 1 oeuf

- 1 poignée de framboises surgelées

- 3 figues

décor

- 5 à 6 figues

- 1 barquette de framboises

 

DSCF5403La recette :

Réaliser la pâte et faites là cuire à 170°C pendant 30 min en prenant soin de disposer une feuille de papier cuisson sur votre pâte et de la remplir de poids.

Réaliser l'amandine en mélangeant l'oeuf et le sucre puis en ajoutant la poudre d'amande et le beurre fondu.

Coulez l'amandine dans le fond de pâte cuit et disposez-y généreusement les fruits. Enfournez pour 30 min de cuisson à 180°C.

Sortez votre tarte du four et laissez refroidir, disposez les figues et les framboises de façon harmonieuse et réservez au frais.

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1 septembre 2014 1 01 /09 /septembre /2014 18:11

C'est la rentrée alors on s'y remet...Après de belles vacances ensoleillées où nous avons visité les merveilles des cités italiennes puis grillé des heures sur les magnifiques plages Corses, il est temps de songer à reprendre nos activités!

J'avais réalisé ce gateau avant nos vacances à l'occasion d'un diner chez ma copine Nathalie où elle m'avait sollicité pour le dessert..."un truc simple, n'y passe pas des heures" m'avait-elle précisé! 

Mais Nathalie elle me connait et elle sait bien que si je suis en charge du dessert, je ne vais pas ramener un flan!

Alors, il me fallait une recette d'un gateau simple et rapide à réaliser...J'avais repéré le "Coco'oning" depuis un moment dans le livre "best of" de Claire Heitzler, c'était l'occasion idéale puisque j'avais tous les ingrédients dans mon placard! Parfait, pas de visite express à l'hyper du coin....Nous avions fété l'anniversaire de Mr Gourmand la veille au soir et j'étais en mode "glande".  J'avais aussi pas mal cuisiné la veille et je n'étais que moyennement motivée à l'idée de passer 3 heures en cuisine!

Avec cette recette je pensais taper fort...Le dessert efficace où lorsqu'on ouvre la boite on fait "c'est toi qui l'a fait?"....

Et c'est quoi ma bonne dame le Coco'oning?? Et bien c'est un entremets qui marie la coco et l'abricot....miam.....j'en salive! C'est une petite merveille!!! Un dessert plein de saveurs, frais, fruité, très léger....je l'ai trouvé parfait!

 

 DSCF4639

 

 

Les ingrédients (pour 2 cercles de 18) :

j'ai donc divisé les proportions ci-dessous par 2

Confit d'abricots

- 325g d'abricots

- 250g de purée d'abricots

- 112g de sucre semoule

- 20g de jus de citron

- 5g de pectine (j'ai utilisé du vitpris)

- 2g d'agar-agar (j'ai remplacé par de la gélatine)

- 25g de dextrose (je n'en avais pas)

Biscuit coco

- 110g de poudre de coco

- 50g de sucre glace

- 5 blancs d'oeufs (60g + 90g)

- 10g de crème liquide

- 50g de sucre semoule

Marmelade d'abricots

- 500g d'abricots

- 8g d'acide ascorbique (j'ai fait sans)

- 60g de miel

- 1 gousse de vanille

Mousse coco

- 10g de gélatine

- 400g de purée de coco

- 50g de meringue italienne

- 240g de crème liquide entière

Décor

- 2 abricots

- 100g de poudre de coco

 

DSCF4643La recette :

Pour le confit, dénoyautez les abricots puis taillez-les en brunoise. Dans un saladier, mélangez la moitié du sucre avec la pectine, l'agar et le dextrose. J'ai juste fait ramollir ma gélatine dans l'eau. Mettez les abricots, la purée d'abricot (abricot mixés avec 10% du poid en sucre), le sucre et le jus de citron dans une casserole et faites cuire à 40°C, ajoutez la gélatine. Mixez au blender et passez au chinois. Garnissez un cercle de 16 cm de diamètre de ce confit sur 1.5 cm de hauteur. Mettez au congélateur pendant 4 heures.

Réalisez le biscuit, préchauffez le four à 160°C. Mixez ensemble la poudre de coco et le sucre glace. Ajoutez 2 blancs d'oeufs (60g) et la crème liquide, puis mélangez. Pendant ce temps, montez les blancs restants et le sucre semoule en neige bec d'oiseau. Ajoutez délicatement à la préparation précédente. Coulez cet appareil dans un cercle de 16 cm de diamètre déposé sur une feuille de papier cuisson et enfournez pour 18 min environ. Laissez le biscuit refroidir et réservez.

Pour la marmelade d'abricots, dénoyautez les abricots puis taillez les en brunoise. Mettez-les dans une casserole avec le miel et la gousse de vanille et faites cuire jusqu'à évaporation totale de l'eau (environ 15 min). Laissez refroidir.

Déposez le biscuit dans le fond de votre cercle de 16. Etalez la marmelade sur le biscuit.

Réalisez enfin la mousse coco. Pour cela, faites ramollir la gélatine. Faites chauffer un peu de crème de coco et faites-y fondre la gélatine. Ajoutez le reste de crème coco froide.

Détendez la meringue italienne (blanc d'oeuf + sucre cuit à 121°C) en versant petit à petit le mélange coco/gélatine.

A l'aide d'une maryse, ajoutez délicatement la crème montée et procédez immédiatement au montage.

Déposez votre biscuit coco/marmelade dans le fond d'un cercle de 18. Recouvrez d'une petite quantité de mousse coco. Démoulez le disque de confit d'abricots congelé et déposez-le sur la mousse coco. Recouvrez du reste de mousse. Laissez prendre au froid.

Saupoudrez enfin votre entremets de poudre de coco et décorez de tranches d'abricots.

 

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5 août 2014 2 05 /08 /août /2014 15:21

Voici un intitulé un peu pompeux mais tellement approprié à ce délicieux gateau! Ceux qui me connaissent savent que je ne suis pas portée sur le sucré...Oui je sais je fais de la patisserie dès que j'ai 5 min et mes placards sont remplis d'amandes, noisettes, chocolats, pâte à sucre et autres ingrédients pour gateaux improvisés....Mais moi les gateaux, je ne les mange pas, je les goute et puis c'est tout! Donc lors des diners familiaux à la maison, chaque convive repart souvent avec sa petite part de gateau bien emballée...D'ailleurs maintenant mon grand-père a compris, quand il vient il appporte ses 2 boites en plastique, une pour lui et l'autre pour ma grand-mère!!

Ne rafollant pas particulièrement de ces beaux gateaux je n'en réalise que pour les grandes occasions...Noel, Paques, anniversaires...Toujours un au chocolat qui est vite dévoré par les hommes de la famille et un aux fruits, largement préféré par nous autres princesses. Plus frais, léger, délicat...bin oui, on est des filles quoi, on ne se goinfre pas de préparations riches en beurre et en crème!!! ça va pas la tête! Parce que pendant que les bonhommes se délectent de bouchées à 1000 kcal, nous on rentre toujours dans nos 36!! Na!

Et bien celui-là, je n'ai pas fait que de le gouter, j'en ai carrément mangé 2 parts!! C'est du jamais vu! Une tuerie!!!! Pas écoeurant, très parfumé en chocolat, les différentes textures se marient à merveille....Définitivement j'ai adopté le gateau au chocolat...

Il se compose d'un biscuit au chocolat, d'un praliné feuilleté aux noisettes, d'un crémeux au chocolat noir et d'une mousse au chocolat au lait...Oui oui tout ça m'dame!! Et quel bonheur!! Voici donc un gateau au chocolat que je referai sans hésiter!

 DSCF4620

 

Les ingrédients :

pour un cercle de 20 de diamètre

le biscuit au chocolat sans farine(encyclopédie du chocolat)

- 90g de chocolat à 60%

- 30g de beurre

- 3 oeufs

- 30g de sucre

le feuilleté praliné

- 220g de praliné noisettes

- 50g de chocolat à 60%

- 8 paquets de crêpes dentelles

le crémeux chocolat

- 80g de chocolat à 70%

- 25g de sucre

- 2 gros jaunes d'oeufs

- 125g de lait

- 125g de crème liquide entière

la mousse au chocolat au lait

- 200g de chocolat au lait

- 300g de crème liquide entière (100+200)

 

DSCF4614La recette :

Pour le biscuit, faites fondre le chocolat et le beurre au bain marie.

Montez les blancs en neige avec le sucre puis ajoutez les jaunes.

Incorporez enfin le chocolat fondu délicatement.

Versez dans un cercle de 18 chemisé et faites cuire 5 min à 180°C.

Réservez.

Réalisez le praliné comme indiqué ici.

Dans un récipient, mélangez 220g de ce praliné avec le chocolat fondu et les crêpes dentelles.

Versez sur votre biscuit chocolat refroidi et placez au froid.

Pour le crémeux, faites fondre le chocolat au bain marie.

Fouettez les jaunes et le sucre puis faites chauffer le lait et la crème.

Versez les liquides chauds sur les jaunes et versez le tout dans une casserole et faites cuire à la nappe.

Versez cette crème anglaise dans le chocolat en 3 fois en décrivant des noyaux de façon énergique. Mixez.

Versez sur le praliné figé et replacez le cercle au froid pour que le crémeux fige à son tour.

Réalisez maintenant la mousse au chocolat. Pour cela faites fondre la chocolat au bain marie.

Montez les 200g de crème en chantilly et réservez au froid.

Faites chauffer les 100g de crème restante. Versez en un tiers sur le chocolat fondu en décrivant un noyau. Ajoutez le 2ème tiers en procédant de même puis le dernier tiers.

Ajoutez ensuite la crème montée délicatement et versez sur le crémeux. Reservez au moins 6h au froid.

Recouvrez enfin votre entremets de cacao en poudre puis décerclez doucement. Décorez selon votre gout.

Bonne dégustation!

 

 DSCF4618

 

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15 juillet 2014 2 15 /07 /juillet /2014 12:20

Les muffins j'adore ça!! Au cours de mes voyages aux U.S, j'en mangeais tous les jours au petit déjeuner, je prenais soit myrtilles, soit chocolat....souvent les deux!! Et puis des pancakes, des oeufs, des fruits....le vrai ptit dej américain quoi! Moi qui ne mange que très rarement le matin, là-bas je me transformais en petit ogre sur pattes! Incompréhensible...En tout cas, j'ai gardé de très bons souvenirs de ces moments là....Des ptits dej gargantuesques, qui introsuisaient toujours une belle journée remplie de découvertes grandioses....et d'ampoules aux pieds...

Lors de mon dernier brunch familial, j'ai donc voulu en réaliser! J'ai alors consulté plusieurs sites et j'ai fait ma petite recette. J'avais également lu que les vrais muffins devaient être réalisé à base d'une pâte avec grumaux. C'est à dire que l'on mélange les poudres d'un coté et les liquides de l'autres, que l'on incorpore les uns aux autres sans trop mélanger. J'ai donc fait tout ça et le résultat était top, les muffins avaient la texture souhaitée et le bon goût des muffins de là-bas...Un incontournable pour un brunch selon moi...

 

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Les ingrédients (pour 12 muffins) :

- 200g de farine

- 90g de sucre semoule

- 30g de sucre vanillé maison

- 1 petit oeuf

- 1 jaune d'oeuf

- 1/2 sachet de levure

- 90g de lait

- 40g de yaourt nature

- 50g de beurre fondu

- 125g de myrtilles surgelées

 

DSCF4521Recette : 

Mélangez toutes les poudres dans un récipient, puis tous les liquides de un autre.

Incorporez les liquides aux poudres et mélangez doucement.

Versez enfin vos myrtilles.

Versez cette préparation dans des caissettes à muffins et enfournez 15 min dans un four préchauffé à 180°C.

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Published by framboisesetchocolat - dans Mignardises et petits gateaux
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