Lorsque les galettes des rois sont à la fête et apparaissent en une des blogs culinaires, moi je suis toujours à la traine avec mes bûches!! Comme coincée en 2013 à Noel! Il faut dire que ce Noel était particulier puisque toute la famille était réunie, et rien que pour ça c'était un Noel mémorable!

J'adore cette fête, je regrette même que ça ne soit qu'une fois par an! Le sapin, le repas gargantuesque, les grand-parents endimanchés, l'ambiance joyeuse et familiale et Tino Rossi!! Mon père a cru que je plaisantais quand j'ai évoqué Tino, mais non!! Tino était également de la fête et ma grand-mère a chanté, elle connait ses classiques!!

Pour ce réveillon, j'avais réalisé comme à mon habitude le foie gras et la dinde farçie ainsi que les marrons (une vraie galère les marrons, mais je recommence à chaque fois!!). J'ai également proposé à ma mère de faire les desserts...Oui, en fait j'ai réalisé un repas pour 9, que j'ai ensuite enpaqueté et transporté chez ma mère...Sans compter les cadeaux et la chienne, c'était comment dire....Epique! Mais finalement tout est arrivé en parfait état!  

Pour en revenir à cette bûche, elle déchire sa mère grave c'est un enchantement pour les papilles! Elle se compose d'une dacquoise noisettes (source Mercotte), d'un feuilleté praliné (maison of course!), d'une deuxième dacquoise, d'un crémeux gjanduja et d'une mousse au chocolat. J'ai recouvert le tout d'un glaçage chocolat/praliné.

J'ai trouvé l'inspiration en parcourant l'encyclopédie du chocolat,  je voulais marier le chocolat et les noisettes que j'adore alors j'ai associé plusieurs textures (le moelleux, le cremeux et le croustillant)...

Ce dessert a vraiment été un succés à Noel et ainsi a cloturé en beauté ce diner en famille! Je vous la recommande vivement pour le prochain Noel!

Les ingrédients (pour un moule de 40 cm):

dacquoise (source Mercotte)

- 90g de blancs d'oeufs

- 30g de sucre

- 20g de farine

- 60g de poudre de noisettes

- 60g de sucre  

praliné maison

- 300g de noisettes

- 150g de sucre

- 20g d'eau

le feuilleté praliné

- 250g de praliné  

- 9 paquets de crêpes dentelles

- 50g de gjianduja

- 30g de chocolat au lait

le cremeux gianduja

(recette cremeux au chocolat mais j'ai remplacé le chocolat par du gianduja et ajouté de la gélatine)

- 250g de gianduja

- 5 jaunes d'oeufs

- 50g de sucre

- 250g de lait

- 250g de crème liquide entière

- 2g de gélatine

mousse au chocolat

- 200g de crème liquide entière

- 150g de chocolat caraibes  

- 3 jaunes d'oeufs

- 1 oeuf entier

- 45g de sucre

- 30g d'eau

glaçage noisettes chocolat

- 80g de chocolat noir 70%

- 180g de gianduja

- 175g de crème liquide entière

- 40g d'eau

- 30g de glucose

- 25g d'huile neutre

    La recette :

La veille préparez votre praliné. Pour cela faites torréfier les noisettes. pendant ce temps faites un sirop avec le sucre et l'eau et monter la température à 121°C. Lorsque la température est atteinte, incorporez les noisettes. Retirez votre casserole de la plaque afin d'enrober les noisettes de sucre. Une pâte blanche se forme, c'est le sucre qui cristalise. Remettez sur le feu et chauffer sans cesser de remuer jusqu'à atteindre une belle couleur ambrée. Débarrassez sur un papier sulfurisé et faites refroidir. Mixer ensuite jusqu'à atteindre une pâte fine et liquide. Le praliné est prêt. Réservez.

Le jour J, commencez par la mousse. Faites chauffer le chocolat au bain marie. Réalisez la crème fouettée avec la crème liquide et réservez au frais. Dans un récipient, mélangez les jaunes d'oeufs, l'oeufs, le sucre et l'eau. Placez le récipient sur un bain marie et faites chauffer en fouettant constamment jusqu'à atteindre la température de 82°C. Mélangez ensuite le chocolat revenu à température avec la crème fouettée puis l'appareil à base d'oeufs. Versez dans votre moule à buche et placez au froid.

Préparez ensuite le crémeux, Pour cela faites fondre le gianduja au bain marie. Pendant ce temps, préparez une crème anglaise avec les jaunes d'oeufs, le sucre, la crème et le lait. Remuez constamment jusqu'à atteindre 82°C. Incorporez la gélatine puis ajoutez le gianduja fondu. Versez sur la mousse au chocolat prise puis entreposez au froid jusqu'à ce que le crémeux soit figé. Attention il reste très crémeux!

Préparez la dacquoise, battez les blancs en neige avec les 30g de sucre. Ajoutez les poudres et mélangez très délicatement. Etalez sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez à 180°C pendant 7 min.

Découpez ensuite 2 bandes de la dimension de votre buche. Déposez une première bande sur la buche.

Préparez le feuilleté praliné. Pour cela, mélangez le praliné, le gianduja fondu ainsi que le chocolat fondu puis les crêpes dentelles. Etalez sur une feuille de papier sulfurisé sur une épaisseur d'environ 1 cm. Placez au froid afin de figer puis découpez une bande de la grabdeur de la buche. Déposez la tranche de praliné feuilleté puis recouvrez de la deuxième bande de dacquoise. Réservez plusieurs heures.

Préparez le glaçage, faites fondre le chocolat et le gianduja au bain marie. Dans une casserole, faites bouillir la crème, l'eau et le glucose. Versez ce mélange en 3 fois sur le chocolat/gianduja et décrivez un noyau avec la maryse. Finissez en incorporant l'huile.

Utilisez ce glaçage à 37°C sur entremet glacé. En effet, le cremeux étant très "crémeux", l'entremet risquerait de s'affaisser.

Ce week-end fut court mais intense! Entre achat du sapin, déco du sapin avec les nouvelles boules spéciales "mon bébé chien va tout dégommer", les achats de Noel, Resto, Ciné, Resto...

C'était surtout un très bon week-end car Mr Gourmand était de retour pour 3 jours!! Il fallait marquer l'évènement par une bonne tarte aux pommes (son dessert préféré!!), depuis le temps qu'il m'en réclame une!! J'ai donc élaboré The tarte aux pommes. Il l'a savouré et l'a officiellement déclaré "meilleure tarte aux pommes qu'il ait mangé"!! Etait-il parfaitement objectif après 6 semaines passées loin de chez lui?

Peu m'importe, l'important est que cette tarte fût une réussite et c'est le principal!

Et il fallait bien une bonne tarte aux pommes avant que je ne lui signale deux ou trois petites choses...."au fait, y'a le poulailler a nettoyer...", "au fait, la douche est bouchée...", "au fait, y'a les plantes à couvrir..."

Les ingrédients (pour une tarte de 20 cm de diamètre) :

- pâte à tarte (tarte garance)  

- 50g de poudre d'amandes

- 50g de beurre

- 1 oeuf

- 50g de sucre

- 2 pommes boskops  

- 6 pommes royal gala

- sucre cassonade

- beurre

La recette :  

Faites une compote avec les 2 boskops. Coupez les en petits morceaux et faites cuire à feu doux et couvert pendant une vingtaine de minutes. Réservez.

Préparez la pâte à tarte comme pour la tarte Garance.

Préchauffez le four à 170°C.

Faite cuire le fond de tarte 30 minutes avec des poids afin que la pâte ne s'affaisse pas. Otez les poids à la fin du temps de cuisson et remettez le fond de tarte 5 min dans le four afin de finir la cuisson. Réservez.

Préparez l'amandine en mélangeant le sucre avec l'oeuf puis la poudre d'amandes et le beurre fondu.

Pelez une demi pomme Royal Gala et coupez-la en petits cubes. Incorporez les cubes de pommes dans l'amandine et versez sur le fond de tarte. Enfournez 30 min à 170°C.

Pendant ce temps, préparez vos pommes. Pelez-les et coupez-les en quartiers puis coupez à nouveau vos quartiers en 2.

Faites revenir une noisette de beurre dans une grande poele anti-adhésive. Versez vos pommes, baissez le feu et faites confire doucement avec du sucre cassonade. Vos pommes sont prêtes lorsqu'elles sont bien fondantes et qu'elles ont une belle couleur ambrée. Le choix des pommes est important, il vous faut des pommes qui se tiennent bien à la cuisson.

Lorque votre tarte est cuite, déposez 2 ou 3 belles cuillères à soupe de compote, puis disposez de façon harmonieuse vos quartiers de pommes confites.

Servez à température ambiante avec une bonne tasse de thé!

 Cette recette c'est de la bombe!!! Une tuerie!!! Et ce n'est pas moi qui le dit, ce sont mes collègues....J'ai réalisé ces petites barres dimanche après-midi, histoire d'occuper mon temps et de me détendre (oui la cuisine me détend et en ce moment j'en ai besoin!!!).

Mr Gourmand étant toujours en mission aux Antilles (trop dur!), je n'ai plus de gouteur officiel et là j'avais fait en quantité et il fallait écouler.

Heureusement j'ai une bande de joyeux gloutons au boulot qui ont tout englouti....Et particulièrement un qui a dû passer 10 fois à la photocopieuse (mon bureau étant à coté de la photocopieuse!). Mr Glouton (pour ne pas le nommer), est un gourmand, un goulu, un vorace.....Son odorat est fin et développé et lorsqu'il a trouvé son butin il ne lache rien! Il dévore tout sans en laisser une miette. Rapide et espiègle, le Glouton ne laisse aucune chance aux autres d'avoir du rab.....Insassiable, il redouble d'ingéniosité...une photocopie par ci, un scan par là, un ptit mot par ci, un fax par là...Provocateur, il pousse le vice jusqu'à narguer la collègue arrivée trop tard en se léchant les doigts!

Bref, le Glouton est redoutable!

Devant ce succès indiscutable, je ramène une deuxième fournée demain.....J'en connais un qui va faire des photocopies!!

Cette recette est tirée de l'encyclopédie du chocolat sous le nom de "ondulés noisettes". C'est assez long a réaliser (environ 1h30 en tout) mais ça en vaut vraiment la peine!! Il vous faudra du chocolat au lait qualité. Je prends le Jivara de chez Valrhona et c'est top!

Les ingrédients (pour un cinquantaine de barres) :

Ganache au chocolat au lait

- 225g de chocolat au lait à 40% (Jivara pour moi) 

- 150g de crème liquide

- 25g de miel

J'ai réalisé la recette avec ces proportions, et à mon goût il n'y avait pas assez de ganache j'ai donc ajouté la moitié de ces proportions.

Pâte sablée au amandes

- 180g de beurre

- 1 pincée de sel

- 140g de sucre glace

- 50g de poudre d'amandes

- 1 oeuf

- 360g de farine (90g + 270g)

Crème patissière à la vanille

- 1/2 gousse de vanille

- 1 jaune d'oeuf

- 30g de sucre semoule

- 8g de farine

- 5g de fécule de mais

- 125g de lait

Crème de noisettes

- 100g de beurre

- 100g de sucre glace

- 100g de fécule de mais

- 100g de poudre de noisettes

- 1 oeuf

Pour cette recette, vous aurez besoin d'une plaque de cuisson et d'un cadre en inox.

La recette :

Commencez par préparer la ganache. Pour cela, faites chauffer vos pistoles de chocolat au bain marie jusqu'à ce qu'elles soient fondues. 

Faites bouillir la crème et le miel et versez sur le chocolat en 3 fois. Versez un premier tiers en mélangeant vivement afin d'obtenir un noyau elastique et brillant. Versez le deuxième tiers et continuez de mélanger de la même manière. Terminez avec le dernier tiers. Le mélange doit être lisse et brillant. Réservez au frais afin que la ganache cristalise.

Préparez la pâte sablée. Travaillez le beurre pommade et ajoutez le sucre, la poudre d'amandes et 90g de farine puis l'oeuf. Malaxez afin d'amalgamer les ingrédients puis ajoutez la dernière pesée de farine. Travaillez la pâte et formez une boule que vous étalez sur 3 mm d'épaisseur (il vous restera de la pâte).

Afin de dimensionner votre pâte, disposez une feuille de papier cuisson sur votre plaque de patisserie et déplacez délicatement votre pâte dessus. Posez votre cadre en inox dessus et réglez-le aux dimensions de votre plaque.

Enfournez à 155°C pendant 20 min. Sortez du four et réservez.

Réalisez la crème patissière. Mélangez la fécule, la farine et le sucre au jaune d'oeuf. Grattez la 1/2 gousse de vanille déposez les graines dans le lait. Faites bouillir le lait vanillé et versez-le en 3 temps sur le mélange poudre/oeuf.

Versez cette préparation dans la casserole et faites chauffer doucement afin de faire épaissir. Soyez vigilant, la cuisson est rapide. Versez dans un bol, filmez au contact et réservez au froid.

Pour la crème de noisettes Travaillez le beurre pommade avec le sucre, la fécule, la poudre de noisettes et l'oeuf. Ajoutez la crème patissière froide. Versez sur la pâte cuite, étalez et égalisez avant d'enfourner pour 20 min à 190°C.

Lorsque le biscuit est cuit et refroidit, étalez la ganache au chocolat dessus et réservez au froid plusieurs heures afin de faire cristaliser.

Ensuite, découpez des barres et dégustez.

Cela fait bien longtemps que je n'ai rien publié....Ceci s'explique par le départ de Mr Gourmand en déplacement professionnel.......En Guadeloupe......Oui Mr Gourmand a des "plans boulot" plutôt sympas!!!....Bref je me retrouve seule avec mes animaux, mes dvd de Friends et mon pot de nutella!! Je ne cuisine donc pas ou très peu......Ah si, je fais cuire des pâtes!!! Et oui c'est moche....mon alimentation se résume a peu de choses!!

Alors dimanche dernier après avoir péniblement déplacé mes fesses du lit au canapé et glandé longuement devant des débilités à la télé que je ne peux regarder que lorsque je suis toute seule sans avoir une remarque de Mr Rabajoie ("rho la honte...tu regardes encore tes conneries, tu vas te ramollir le cerveau à force!!"), je me suis dit qu'il fallait que je me bouge!

Un éclair de bravoure plus tard, me voici debout dans ma cuisine prête à réaliser quelques bricoles sucrées.....Mes placards et mon frigo étant bien vides, j'ai jeté mon dévolu sur un paquet de poudre de noisettes avec l'idée de tester des financiers aux noisettes....Et voilà! C'était top et j'ai ajouter du nutella dessus pour plus de gourmandise!! miam!!!

Les ingrédients (pour 30 financiers) :

- 6 blancs d'oeufs

- 160g de beurre

- 140g de sucre (j'ai moins sucré en raison du nutella)

- 70g de farine

- 180g de poudre de noisette

La recette :

Faites préchauffer le four à 200°C.

Faites torréfier la poudre de noisette 10 min au four.

Mélangez le sucre, la farine et la poudre de noisettes.

Fouettez légèrement les blancs et ajoutez rapidement les poudres.

Mélangez et versez le beurre fondu.

Versez dans des empruntes à mini muffins et enfourner pour 12/13 min.

Sortez du four lorsque les financiers sont légèrement dorés et démoulez.

Dégustez avec un thé bien chaud, du nutella devant un épisode de Friends!! Trop bon!

Il y a 15 jours c'était l'anniversaire de Mr Gourmand! 33 ans....et oui c'est moche! Bref, j'avais improvisé une petite soirée familiale! J'ai donc demandé à mon cher et tendre quels parfums désirait-il pour son gateau d'anniversaire???

Et là......il me sort pomme/poire!!!!!!

Comment dire?? On est en juillet, ça fait 3 semaines et demi que c'est l'été, il y a de magnifiques fruits sur les étales....et il veut de la pomme et de la poire!!!! "ça va pas bien dans ta tête!!??"

Il a donc ronchonné....s'est vautré dans le canapé, s'est armé de sa copine la télécommande et m'a bredouillé de faire ce que je voulais....hum!!! j'aime mieux ça!! 

Il adore ma glace à la vanille alors j'ai réfléchi à une idée autour de la vanille .....Réflexion passée, j'arrête mon choix sur une association vanille/abricots et framboises.... Pas trop de framboises.....Le Mr Gourmand n'aime pas quand il y en a trop! 

J'ai donc réalisé une base de financier à la framboises, surmonté d'une couche de mousse à la vanille, puis j'ai déposé un disque de compotée d'abricots, j'ai recouvert de mousse vanille, j'ai lissé, coulé un gélifié à l'abricot et voilà!

Pour le décor j'ai repris l'idée trouvée sur le blog j'en reprendrai bien un bout linkque j'adore!! Elle utilise des bandes de biscuit joconde collées par de la confiture. Bon moi, j'étais un peu lassée de cuisiner alors j'ai remplacé la joconde par des bandes de dacquoise et ça fonctionne!!!

Au moment fatidique d'apporter le dessert, mon gateau a fait son effet, Mr Gourmand a gouté....et là......

"moi j'aime pas l'abricot!"....bougonna-t-il.

A ce moment là, dans mon esprit c'est bagdad.....comment réagir à cet avanie? Je suis attablée avec ma famille en mode Bree Van de Kamp qui vient de servir ses desserts.... 

Une gorgée de vin pour me faire passer l'envie de l'étrangler....

"ah bon?"

"Oui et en plus tu le sais!!" jura-t-il effrontement!

Bon, la décapitation c'est un peu violent et ça tache.....le coup de boule rotatif ça fait mal et c'est pas très "Bree"......les insultes à table devant la grand-mère ça fait mauvais genre....

J'ai alors opté pour un large sourire et un regard qui suggère tout ce à quoi j'ai pensé!!

Il a fini sa part!!

Les ingrédients (pour un cercle de 20) :

le financier voir Financiers aux framboises

Mousse vanille

- 200g de mascarpone

- 80g de sucre glace

- 50g de crème liquide

- 2 gousse de vanille

- 80g de blancs d'oeufs

- 40g de sucre semoule

- 5g de gélatine

Compotée à l'abricot

- 8 gros abricots

- 2 càs de sucre (selon votre goût) j'ai préféré garder de l'acidité

- 3g de gélatine

Gélifié à l'abricot

- 6 gros abricots

- 2g de gélatine

- sucre

Dacquoise amandes (source Mercotte) 

- 180g de blanc d'oeufs

- 60g de sucre

- 40g de farine

- 120g de poudre d'amandes

- 120g de sucre

- confiture d'abricots

Décor

- abricots

- framboises

- confiture d'abricots

La recette:

J-1

Commencez par préparer la base de l'entremet. Pour cela réalisez une pâte à financier comme indiqué ici Financiers aux framboises. 

Coulez votre appareil dans un moule à charnière chemisé (de diamètre 22) sur 1 cm d'épaisseur puis enfournez pour 15 min. Le financier doit être doré. Démoulez et réservez.

Réalisez la compotée d'abricots. Lavez et coupez vos abricots en cubes. Faites les cuire avec le sucre dans une casserole à fond épais. Pendant la cuisson faites ramollir la gélatine dans l'eau froide. Après une vingtaine de minutes de cuisson à feu moyen, les abricots sont compotés. Rectifiez en sucre si besoin et ajoutez la gélatine.

Coulez dans un cercle de 16, préalablement filmé afin d'éviter au jus de couler. Placez au congélateur une heure.

Préparez ensuite la mousse à la vanille. Pour cela, versez la mascarpone dans un saladier avec le sucre glace et les graines de vanille (réservez les gousses grattées). Mélangez et réservez.

Faites ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide. Faites chauffer la crème liquide entière avec les gousses grattées. Laisser infuser 10 min puis faites fondre la gélatine égoutée. Versez sur la mascarpone restée à température ambiante. Si votre mascarpone est froide, le gélatine risque de figer et de provoquer des grumeaux.

Fouettez les blancs en neige avec le sucre semoule et incorporez délicatement à la mascarpone.

Montage :

Détaillez un cercle de 20 cm de diamètre de financier et placez le au fond d'un cercle préalablement recouvert de rhodoid.

Coulez une couche de 2 cm de mousse et placez au congélateur quelques minutes, le temps de faire prendre la mousse en surface.

Disposez le disque de compotée d'abricots puis recouvrez de mousse vanille sur une épaisseur de 2 cm également.

Placez l'entremet au congélateur le temps de réaliser le gélifié abricot.

Pour cela, lavez et coupez les abricots, faites cuire avec un peu de sucre (selon votre goût) puis mixez finement. Ajoutez la gélatine ramollie et laissez tiédir.

Coulez sur l'entremet et laissez entreposer au réfrigérateur une nuit.

Jour J

Réalisez la dacquoise. Fouettez les blancs avec la première pesée de sucre, incorporez ensuite les poudres tamisées.

Chemisez 2 plaques de cuisson de papier sulfurisé et coulez l'appareil à dacquoise en part égale sur les 2 plaques. Lissez, recouvrez d'une seconde feuille de papier cuisson afin d'éviter les irrégularités et enfournez pour 7/8 min dans un four préchauffé à 180°C.

Une fois cuite et refroidie, détaillez les plaques de dacquoise en bandes de la même largeur que votre entremet. Etalez de la confiture d'abricots sur chacune des faces puis collez les bandes. Vous obtenez un "pain" de dacquoise. Coupez des tranche de 1 cm d'épaisseur et disposez les tout autour de votre entremet. Et voilà!!

Décorez le dessus avec des tranches d'abricots et des framboises fraiches. 

Laissez au frais jusqu'au moment de servir et lustrez légèrement les tranches d'abricot avec un peu de confiture.

Cet entremet est frais et leger, parfait pour terminer un repas!