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21 janvier 2014 2 21 /01 /janvier /2014 12:59

    Lorsque les galettes des rois sont à la fête et apparaissent en une des blogs culinaires, moi je suis toujours à la traine avec mes bûches!! Comme coincée en 2013 à Noel! Il faut dire que ce Noel était particulier puisque toute la famille était réunie, et rien que pour ça c'était un Noel mémorable!

J'adore cette fête, je regrette même que ça ne soit qu'une fois par an! Le sapin, le repas gargantuesque, les grand-parents endimanchés, l'ambiance joyeuse et familiale et Tino Rossi!! Mon père a cru que je plaisantais quand j'ai évoqué Tino, mais non!! Tino était également de la fête et ma grand-mère a chanté, elle connait ses classiques!!

Pour ce réveillon, j'avais réalisé comme à mon habitude le foie gras et la dinde farçie ainsi que les marrons (une vraie galère les marrons, mais je recommence à chaque fois!!). J'ai également proposé à ma mère de faire les desserts...Oui, en fait j'ai réalisé un repas pour 9, que j'ai ensuite enpaqueté et transporté chez ma mère...Sans compter les cadeaux et la chienne, c'était comment dire....Epique! Mais finalement tout est arrivé en parfait état!  

Pour en revenir à cette bûche, elle déchire sa mère grave c'est un enchantement pour les papilles! Elle se compose d'une dacquoise noisettes (source Mercotte), d'un feuilleté praliné (maison of course!), d'une deuxième dacquoise, d'un crémeux gjanduja et d'une mousse au chocolat. J'ai recouvert le tout d'un glaçage chocolat/praliné.

J'ai trouvé l'inspiration en parcourant l'encyclopédie du chocolat,  je voulais marier le chocolat et les noisettes que j'adore alors j'ai associé plusieurs textures (le moelleux, le cremeux et le croustillant)...

Ce dessert a vraiment été un succés à Noel et ainsi a cloturé en beauté ce diner en famille! Je vous la recommande vivement pour le prochain Noel!

 

 

DSCF4081  

 

Les ingrédients (pour un moule de 40 cm):

dacquoise (source Mercotte)

- 90g de blancs d'oeufs

- 30g de sucre

- 20g de farine

- 60g de poudre de noisettes

- 60g de sucre  

praliné maison

- 300g de noisettes

- 150g de sucre

- 20g d'eau

le feuilleté praliné

- 250g de praliné  

- 9 paquets de crêpes dentelles

- 50g de gjianduja

- 30g de chocolat au lait

le cremeux gianduja

(recette cremeux au chocolat mais j'ai remplacé le chocolat par du gianduja et ajouté de la gélatine)

- 250g de gianduja

- 5 jaunes d'oeufs

- 50g de sucre

- 250g de lait

- 250g de crème liquide entière

- 2g de gélatine

mousse au chocolat

- 200g de crème liquide entière

- 150g de chocolat caraibes  

- 3 jaunes d'oeufs

- 1 oeuf entier

- 45g de sucre

- 30g d'eau

glaçage noisettes chocolat

- 80g de chocolat noir 70%

- 180g de gianduja

- 175g de crème liquide entière

- 40g d'eau

- 30g de glucose

- 25g d'huile neutre

 

    DSCF4084La recette :

La veille préparez votre praliné. Pour cela faites torréfier les noisettes. pendant ce temps faites un sirop avec le sucre et l'eau et monter la température à 121°C. Lorsque la température est atteinte, incorporez les noisettes. Retirez votre casserole de la plaque afin d'enrober les noisettes de sucre. Une pâte blanche se forme, c'est le sucre qui cristalise. Remettez sur le feu et chauffer sans cesser de remuer jusqu'à atteindre une belle couleur ambrée. Débarrassez sur un papier sulfurisé et faites refroidir. Mixer ensuite jusqu'à atteindre une pâte fine et liquide. Le praliné est prêt. Réservez.

Le jour J, commencez par la mousse. Faites chauffer le chocolat au bain marie. Réalisez la crème fouettée avec la crème liquide et réservez au frais. Dans un récipient, mélangez les jaunes d'oeufs, l'oeufs, le sucre et l'eau. Placez le récipient sur un bain marie et faites chauffer en fouettant constamment jusqu'à atteindre la température de 82°C. Mélangez ensuite le chocolat revenu à température avec la crème fouettée puis l'appareil à base d'oeufs. Versez dans votre moule à buche et placez au froid.

Préparez ensuite le crémeux, Pour cela faites fondre le gianduja au bain marie. Pendant ce temps, préparez une crème anglaise avec les jaunes d'oeufs, le sucre, la crème et le lait. Remuez constamment jusqu'à atteindre 82°C. Incorporez la gélatine puis ajoutez le gianduja fondu. Versez sur la mousse au chocolat prise puis entreposez au froid jusqu'à ce que le crémeux soit figé. Attention il reste très crémeux!

Préparez la dacquoise, battez les blancs en neige avec les 30g de sucre. Ajoutez les poudres et mélangez très délicatement. Etalez sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez à 180°C pendant 7 min.

Découpez ensuite 2 bandes de la dimension de votre buche. Déposez une première bande sur la buche.

Préparez le feuilleté praliné. Pour cela, mélangez le praliné, le gianduja fondu ainsi que le chocolat fondu puis les crêpes dentelles. Etalez sur une feuille de papier sulfurisé sur une épaisseur d'environ 1 cm. Placez au froid afin de figer puis découpez une bande de la grabdeur de la buche. Déposez la tranche de praliné feuilleté puis recouvrez de la deuxième bande de dacquoise. Réservez plusieurs heures.

Préparez le glaçage, faites fondre le chocolat et le gianduja au bain marie. Dans une casserole, faites bouillir la crème, l'eau et le glucose. Versez ce mélange en 3 fois sur le chocolat/gianduja et décrivez un noyau avec la maryse. Finissez en incorporant l'huile.

Utilisez ce glaçage à 37°C sur entremet glacé. En effet, le cremeux étant très "crémeux", l'entremet risquerait de s'affaisser.

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5 janvier 2014 7 05 /01 /janvier /2014 13:33

Je sais qu'il est très tard pour publier mes recettes de buches de Noel mais les fêtes sont passées à une vitesse folle et nous voilà déjà à la veille de la rentrée!

D'ailleurs les débuts d'année sont synonymes de voeux donc je vous souhaite par ce billet une très belle année remplie de gourmandises!!

Pour en revenir à cette buche, il s'agit de la version fruitée de notre réveillon de Noel. Elle a beaucoup plu. Cette buche est riche en gout et peu sucrée! Une belle réussite!

Elle se compose d'une dacquoise amandes, d'une mousse fruits rouges, d'une autre couche de dacquoise, d'un gélifié fruits rouges et d'une mousse passion. J'ai recouvert le tout d'un glaçage coloré. J'ai réalisé cette buche dans un moule de 40 cm et j'ai ensuite détaillé deux buches. Une pour le 24 et une que j'ai congelé pour plus tard.

 

DSCF4065

 

Les ingrédients :

la mousse passion

- 170g de purée de fruits de la passion

- 6g de gélatine

- 60g de blancs d'oeufs

- 80g de sucre

- 225g de crème liquide entière

la mousse fruits rouges

- 80g de purée de fruits rouges

- 1.5g de gélatine

- 30g de blancs d'oeufs

- 40g de sucre

- 100g de crème liquide entière  

le gélifié

- 80g de confiture de fruits des bois

- 20g de confiture de fraises

- 150g de fruits rouges

- 3g de gélatine

la dacquoise amandes

- recette Mercotte

le glaçage (recette encyclopédie du chocolat)

- 265g de chocolat blanc

- 4g de gélatine

- 175g de crème liquide entière

- 40g d'eau

- 30g de sirop de glucose  

- 25g d'huile neutre

- colorant

 

  DSCF4072La recette :

Commencez par la mousse passion, pour cela, faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Pesez votre purée de fruits de la passion. Prélevez en une petite quantité que vous faites chauffer dans un verre au micro ondes, puis ajoutez y la gélatine. Versez dans le reste de purée et réservez.

Faire une meringue italienne avec les blancs et le sucre. Pour cela faites chauffer le sucre avec un peu d'eau à 121°C. Versez le sirop de sucre sur les blancs montés et continuez à fouetter lentement afin que le mélange refroidisse. Réservez.

Réalisez une crème fouettée avec la crème bien froide.

Incorporez la meringue à la purée de fruits très délicatement. Lorsque tout est bien amalgamé, la préparation est mousseuse. Ajoutez ensuite la crème en soulevant la préparation. Coulez dans votre moule à buche. Il vous en restera un petit peu (j'ai fait 2 verrines avec pour le diner). Réservez au froid.

Préparez le gélifié, faites chauffer doucement les confitures et les fruits. Passez la préparation au chinois et incorporez la gélatine ramollie. Coulez sur la mousse de fruits de la passion qui aura eu le temps de prendre. Attention le gélifié fige très lentement.

Préparez la dacquoise comme dans la recette de Mercotte. Faites cuire et détaillez des bandes de dacquoises à dimension de votre moule. Déposez une première couche sur le gélifié.

Préparez la mousse fruits rouges. Faites chauffer les fruits puis passez les au chinois. Ajoutez la gélatine ramollie. Réservez.

Procédez comme pour la mousse passion en réalisant une meringue italienne avec les blancs et le sucre puis une crème fouettée.

Incorporez la meringue à la purée de fruits puis la crème fouettée.

Coulez sur la couche de dacquoise et laissez figer au froid.

Ajoutez enfin la dernière bande de dacquoise.

Lorsque la buche est prise, démoulez-la sur une grille et recouvrez-la de glaçage.

Pour le glaçage, faites fondre le chocolat au bain marie. Dans une autre casserole, faites bouillir la crème, le glucose et l'eau. Versez ce mélange sur le chocolat en 3 fois en mélangeant énergiquement au centre en décrivant un noyau. La préparation doit être lisse et brillante.

Ajoutez la gélatine ramollie et l'huile. Mixez afin de lisser et ajoutez votre colorant (jaune ici). Utilisez ce glaçage à environ 37°C sur un entremet bien froid.

Réservez votre buche au froid et décorez à votre convenance.

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10 décembre 2013 2 10 /12 /décembre /2013 00:00

Ce week-end fut court mais intense! Entre achat du sapin, déco du sapin avec les nouvelles boules spéciales "mon bébé chien va tout dégommer", les achats de Noel, Resto, Ciné, Resto...

C'était surtout un très bon week-end car Mr Gourmand était de retour pour 3 jours!! Il fallait marquer l'évènement par une bonne tarte aux pommes (son dessert préféré!!), depuis le temps qu'il m'en réclame une!! J'ai donc élaboré The tarte aux pommes. Il l'a savouré et l'a officiellement déclaré "meilleure tarte aux pommes qu'il ait mangé"!! Etait-il parfaitement objectif après 6 semaines passées loin de chez lui?

Peu m'importe, l'important est que cette tarte fût une réussite et c'est le principal!

Et il fallait bien une bonne tarte aux pommes avant que je ne lui signale deux ou trois petites choses...."au fait, y'a le poulailler a nettoyer...", "au fait, la douche est bouchée...", "au fait, y'a les plantes à couvrir..."

 

DSCF4059

 

 

Les ingrédients (pour une tarte de 20 cm de diamètre) :

- pâte à tarte (tarte garance)  

- 50g de poudre d'amandes

- 50g de beurre

- 1 oeuf

- 50g de sucre

- 2 pommes boskops  

- 6 pommes royal gala

- sucre cassonade

- beurre

 

DSCF4057La recette :  

Faites une compote avec les 2 boskops. Coupez les en petits morceaux et faites cuire à feu doux et couvert pendant une vingtaine de minutes. Réservez.

Préparez la pâte à tarte comme pour la tarte Garance.

Préchauffez le four à 170°C.

Faite cuire le fond de tarte 30 minutes avec des poids afin que la pâte ne s'affaisse pas. Otez les poids à la fin du temps de cuisson et remettez le fond de tarte 5 min dans le four afin de finir la cuisson. Réservez.

Préparez l'amandine en mélangeant le sucre avec l'oeuf puis la poudre d'amandes et le beurre fondu.

Pelez une demi pomme Royal Gala et coupez-la en petits cubes. Incorporez les cubes de pommes dans l'amandine et versez sur le fond de tarte. Enfournez 30 min à 170°C.

Pendant ce temps, préparez vos pommes. Pelez-les et coupez-les en quartiers puis coupez à nouveau vos quartiers en 2.

Faites revenir une noisette de beurre dans une grande poele anti-adhésive. Versez vos pommes, baissez le feu et faites confire doucement avec du sucre cassonade. Vos pommes sont prêtes lorsqu'elles sont bien fondantes et qu'elles ont une belle couleur ambrée. Le choix des pommes est important, il vous faut des pommes qui se tiennent bien à la cuisson.

Lorque votre tarte est cuite, déposez 2 ou 3 belles cuillères à soupe de compote, puis disposez de façon harmonieuse vos quartiers de pommes confites.

Servez à température ambiante avec une bonne tasse de thé!

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3 novembre 2013 7 03 /11 /novembre /2013 14:22

Il existe un tas de versions de la mytique sauce Bolo...Celle-ci est assez proche de la recette traditionnelle, je l'avais trouvé il y a une quinzaine d'années dans un petit livre de cuisine italienne chez mon père.

Inspirée par la belle et le clochard (chacun ses reférences!) j'avais voulu réaliser cette recette pour ma première Saint Valentin avec Mr Gourmand. Je m'étais imaginée une soirée romantique éclairée aux chandelles...

Mr Gourmand toujours très délicat, qui ne savait pas à l'époque à quel point j'aimais cuisiner, avait osé me dire :

- "tu ne t'es pas foulée pour le diner....des pâtes et un pot de sauce c'est pas terrible".....

oui, alors comment dire :

- "je te tape maintenant ou tu veux manger d'abord!!! j'ai fait la sauce espèce de gros blaireau!!"....

Oui, notre première St Valentin commençait bien!

Quand je lui ai servi le plat, c'est instantannément devenu son préféré (avec les lasagnes) et je peux vous dire qu'on en a mangé des spaghettis bolo!!

En clair, cette sauce est top, parfumée et riche en saveur!! C'est simple et rapide à faire donc pourquoi s'en priver!!

 

  DSCF4024

 

Les ingrédients :

- 400g de boeuf haché

- 4 tranches de lard fumé

- 100g de foies de volailles

- 6 gros champignons de Paris

- 1 carotte

- 1 oignon

- 1 verre de vin rouge

- 1 verre d'eau 

- 1 bouillon kub or

- 1 bouquet garni

- 1 boite de 140g de concentré de tomates

- crème liquide

 

DSCF4027La recette :

Coupez les champignons et la carotte en petits dès. Ciselez l'oignon. Taillez les tranches de lard en fins lardons (dégraissez si nécessaire).

Dans une cocotte chaude, faites revenir l'oignon, la carotte et les champignons dans de l'huile d'olives.

Ajoutez les lardons, faites revenir.

Hachez les foies de volailles et versez-les dans la cocotte ainsi que le boeuf haché.

Faites cuire quelques minutes et mouillez avec le vin et l'eau.

Ajoutez le bouillon cube, le concentré de tomates et le bouquet garni.

Portez à ébulition puis baissez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant plusieurs heures.

En fin de cuisson, ajoutez un filet de crème et stoppez la cuisson.

Servez avec des tagliatelles ou des spaghettis cuites al dente!

 

 

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Published by framboisesetchocolat - dans Sauces
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21 octobre 2013 1 21 /10 /octobre /2013 12:47

 Cette recette c'est de la bombe!!! Une tuerie!!! Et ce n'est pas moi qui le dit, ce sont mes collègues....J'ai réalisé ces petites barres dimanche après-midi, histoire d'occuper mon temps et de me détendre (oui la cuisine me détend et en ce moment j'en ai besoin!!!).

Mr Gourmand étant toujours en mission aux Antilles (trop dur!), je n'ai plus de gouteur officiel et là j'avais fait en quantité et il fallait écouler.

Heureusement j'ai une bande de joyeux gloutons au boulot qui ont tout englouti....Et particulièrement un qui a dû passer 10 fois à la photocopieuse (mon bureau étant à coté de la photocopieuse!). Mr Glouton (pour ne pas le nommer), est un gourmand, un goulu, un vorace.....Son odorat est fin et développé et lorsqu'il a trouvé son butin il ne lache rien! Il dévore tout sans en laisser une miette. Rapide et espiègle, le Glouton ne laisse aucune chance aux autres d'avoir du rab.....Insassiable, il redouble d'ingéniosité...une photocopie par ci, un scan par là, un ptit mot par ci, un fax par là...Provocateur, il pousse le vice jusqu'à narguer la collègue arrivée trop tard en se léchant les doigts!

Bref, le Glouton est redoutable!

Devant ce succès indiscutable, je ramène une deuxième fournée demain.....J'en connais un qui va faire des photocopies!!

Cette recette est tirée de l'encyclopédie du chocolat sous le nom de "ondulés noisettes". C'est assez long a réaliser (environ 1h30 en tout) mais ça en vaut vraiment la peine!! Il vous faudra du chocolat au lait qualité. Je prends le Jivara de chez Valrhona et c'est top!

 

  DSCF4009

 

Les ingrédients (pour un cinquantaine de barres) :

Ganache au chocolat au lait

- 225g de chocolat au lait à 40% (Jivara pour moi) 

- 150g de crème liquide

- 25g de miel

J'ai réalisé la recette avec ces proportions, et à mon goût il n'y avait pas assez de ganache j'ai donc ajouté la moitié de ces proportions.

Pâte sablée au amandes

- 180g de beurre

- 1 pincée de sel

- 140g de sucre glace

- 50g de poudre d'amandes

- 1 oeuf

- 360g de farine (90g + 270g)

Crème patissière à la vanille

- 1/2 gousse de vanille

- 1 jaune d'oeuf

- 30g de sucre semoule

- 8g de farine

- 5g de fécule de mais

- 125g de lait

Crème de noisettes

- 100g de beurre

- 100g de sucre glace

- 100g de fécule de mais

- 100g de poudre de noisettes

- 1 oeuf

Pour cette recette, vous aurez besoin d'une plaque de cuisson et d'un cadre en inox.

 

DSCF4017La recette :

Commencez par préparer la ganache. Pour cela, faites chauffer vos pistoles de chocolat au bain marie jusqu'à ce qu'elles soient fondues. 

Faites bouillir la crème et le miel et versez sur le chocolat en 3 fois. Versez un premier tiers en mélangeant vivement afin d'obtenir un noyau elastique et brillant. Versez le deuxième tiers et continuez de mélanger de la même manière. Terminez avec le dernier tiers. Le mélange doit être lisse et brillant. Réservez au frais afin que la ganache cristalise.

Préparez la pâte sablée. Travaillez le beurre pommade et ajoutez le sucre, la poudre d'amandes et 90g de farine puis l'oeuf. Malaxez afin d'amalgamer les ingrédients puis ajoutez la dernière pesée de farine. Travaillez la pâte et formez une boule que vous étalez sur 3 mm d'épaisseur (il vous restera de la pâte).

Afin de dimensionner votre pâte, disposez une feuille de papier cuisson sur votre plaque de patisserie et déplacez délicatement votre pâte dessus. Posez votre cadre en inox dessus et réglez-le aux dimensions de votre plaque.

Enfournez à 155°C pendant 20 min. Sortez du four et réservez.

Réalisez la crème patissière. Mélangez la fécule, la farine et le sucre au jaune d'oeuf. Grattez la 1/2 gousse de vanille déposez les graines dans le lait. Faites bouillir le lait vanillé et versez-le en 3 temps sur le mélange poudre/oeuf.

Versez cette préparation dans la casserole et faites chauffer doucement afin de faire épaissir. Soyez vigilant, la cuisson est rapide. Versez dans un bol, filmez au contact et réservez au froid.

Pour la crème de noisettes Travaillez le beurre pommade avec le sucre, la fécule, la poudre de noisettes et l'oeuf. Ajoutez la crème patissière froide. Versez sur la pâte cuite, étalez et égalisez avant d'enfourner pour 20 min à 190°C.

Lorsque le biscuit est cuit et refroidit, étalez la ganache au chocolat dessus et réservez au froid plusieurs heures afin de faire cristaliser.

Ensuite, découpez des barres et dégustez.

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Published by framboisesetchocolat - dans Mignardises et petits gateaux
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14 octobre 2013 1 14 /10 /octobre /2013 12:18

C'est la saison des figues et je ne résiste pas longtemps lorsqu'elles garnissent abondamment les paniers chez mon primeur!! Je les mange essentiellement en accompagnement de plat mais là j'ai eu envie de les cuisiner en version sucrée avec une tarte.....Je suis partie d'une base d'amandine et j'ai découpé de gros quartiers de figues afin de garnir ma tarte....

Oui mais voilà, je suis toujours seule et donc pas de Mr Gourmand testeur....Mes gentils collègues se sont alors prêtés à l'exercice....Oui je suis dure avec eux....Et je ne ménage pas leur ligne car dans cette tarte, du beurre il y a!!!! Pas de discussion, tout le monde (enfin presque) a eu sa part et leur verdict est unanime : la tarte aux figues est validée!

J'en ai moi-même gouté un mini bout (bin oui il y a plein de beurre!!) et effectivement ce n'était pas mal du tout! Pour ne rien gacher, cette tarte est très simple à réaliser alors ne vous privez pas!!

 

DSCF4002

 

 

Les ingrédients :   

j'ai utilisé un petit moule à tarte de 18 de diamètre, pour un plat aux dimensions classiques, doublez les proportions

- pate à foncer ici

- 50g de poudre d'amandes

- 50g de beurre

- 1 oeuf

- 50g de sucre

- 3 grosses figues

 

DSCF4004La recette :

Réalisez votre pâte à foncer, étalez au rouleau et garnissez votre moule à tarte.

Remplissez de poids et enfournez dans votre four préchauffé à 180°C pendant 15 min.

Pendant ce temps, réalisez l'amandine en mélangeant l'oeuf et le sucre puis ajoutez la poudre d'amandes puis le beurre fondu (j'ai pris les proportion sur marmitton).

Lavez et coupez vos figues en 2 puis en 3 (les miennes étaient vraiment très belles) sinon en 2.

Disposez vos quartiers de figues en les espaçant d'un demi centimètre.

Versez l'appareil à amandine tout autour et enfournez pour 30 min à 170°C.

Laissez reposer et dégustez à température ambiante.

 

 

 

 

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8 octobre 2013 2 08 /10 /octobre /2013 19:21

Cela fait bien longtemps que je n'ai rien publié....Ceci s'explique par le départ de Mr Gourmand en déplacement professionnel.......En Guadeloupe......Oui Mr Gourmand a des "plans boulot" plutôt sympas!!!....Bref je me retrouve seule avec mes animaux, mes dvd de Friends et mon pot de nutella!! Je ne cuisine donc pas ou très peu......Ah si, je fais cuire des pâtes!!! Et oui c'est moche....mon alimentation se résume a peu de choses!!

Alors dimanche dernier après avoir péniblement déplacé mes fesses du lit au canapé et glandé longuement devant des débilités à la télé que je ne peux regarder que lorsque je suis toute seule sans avoir une remarque de Mr Rabajoie ("rho la honte...tu regardes encore tes conneries, tu vas te ramollir le cerveau à force!!"), je me suis dit qu'il fallait que je me bouge!

Un éclair de bravoure plus tard, me voici debout dans ma cuisine prête à réaliser quelques bricoles sucrées.....Mes placards et mon frigo étant bien vides, j'ai jeté mon dévolu sur un paquet de poudre de noisettes avec l'idée de tester des financiers aux noisettes....Et voilà! C'était top et j'ai ajouter du nutella dessus pour plus de gourmandise!! miam!!!

 

DSCF3963

 

Les ingrédients (pour 30 financiers) :

- 6 blancs d'oeufs

- 160g de beurre

- 140g de sucre (j'ai moins sucré en raison du nutella)

- 70g de farine

- 180g de poudre de noisette

 

DSCF3973La recette :

Faites préchauffer le four à 200°C.

Faites torréfier la poudre de noisette 10 min au four.

Mélangez le sucre, la farine et la poudre de noisettes.

Fouettez légèrement les blancs et ajoutez rapidement les poudres.

Mélangez et versez le beurre fondu.

Versez dans des empruntes à mini muffins et enfourner pour 12/13 min.

Sortez du four lorsque les financiers sont légèrement dorés et démoulez.

Dégustez avec un thé bien chaud, du nutella devant un épisode de Friends!! Trop bon!

 

 

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8 septembre 2013 7 08 /09 /septembre /2013 13:38

De retour de vacances, il faut se remettre dans le rythme....Reprise en douceur avec une petite recette toute simple mais excellente, le Tzatziki!! Le Tzatziki c'est la Grèce alors avec cette recette on prolonge un peu les vacances, on imagine la plage, le soleil, une petite taverne à l'heure de l'apéro....on est bien là?!

Et là je relève les yeux...."maison à vendre" à la télé, ciel gris, valises ouvertes et lessives à faire....pffff l'angoisse!

Bon, on se reprend! le Tzatziki on adore ça!! On en a beaucoup mangé durant nos vacances à Santorin en mai....Et les poissons grillés, les keftedes.....ça y est je suis repartie...mais Stéphane Plaza me ramène à la réalité! ça y est, il a une offre pour l'appart.... merveilleux! 

Alors, pour cette recette, aussi simple soit-elle il faut être vigilant sur les ingrédients! Le Tzatziki est un mélange de yaourt Grec, de concombre, d'ail, herbes et huile d'olives....il faut donc choisir du VRAI yaourt grec et pas ces espèces de contre façons immondes vendues en grandes surfaces! Je trouve le vrai, l'unique, chez Monop uniquement, c'est la marque "total". Si vous utilisez des yaourts classiques ou du fromage blanc, le résultat sera bien loin du gout du tzatziki!!

Place à la recette (qui vient de Grèce)!

   DSCF3293

 

Les ingrédients :

- 1 pot de yaourt grec Total

- 1 petit concombre

- 1 petite gousse d'ail ou 1 demi

- aneth

- huile d'olives

- sel/poivre

 

 DSCF3291La recette :

Commencez par couper le concombre en 2 et otez les graines.

Pelez le concombre en laissant un peu de peau pour la couleur et la texture.

Rapez le concombre et laissez le égouter durant une bonne heure.

L'heure écoulée, pressez le concombre rapé et laissez le à nouveau égoutez sur du papier absorbant une vingtaine de minutes. Pressez-le pour le vider de son eau. 

Dans un bol, mélangez le yaourt avec le concombre et l'ail haché. (ayez la main légère sur l'ail, j'ai pris une gousse vraiment petite).

Hachez l'aneth (à doser selon votre gout).

Salez, poivrez et versez un bon filet d'huile d'olives. Mélangez.

Placez au frais et servez à l'apéro avec du pain de campagne tranché.

 

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6 août 2013 2 06 /08 /août /2013 19:01

Il y a 15 jours c'était l'anniversaire de Mr Gourmand! 33 ans....et oui c'est moche! Bref, j'avais improvisé une petite soirée familiale! J'ai donc demandé à mon cher et tendre quels parfums désirait-il pour son gateau d'anniversaire???

Et là......il me sort pomme/poire!!!!!!

Comment dire?? On est en juillet, ça fait 3 semaines et demi que c'est l'été, il y a de magnifiques fruits sur les étales....et il veut de la pomme et de la poire!!!! "ça va pas bien dans ta tête!!??"

Il a donc ronchonné....s'est vautré dans le canapé, s'est armé de sa copine la télécommande et m'a bredouillé de faire ce que je voulais....hum!!! j'aime mieux ça!! 

Il adore ma glace à la vanille alors j'ai réfléchi à une idée autour de la vanille .....Réflexion passée, j'arrête mon choix sur une association vanille/abricots et framboises.... Pas trop de framboises.....Le Mr Gourmand n'aime pas quand il y en a trop! 

J'ai donc réalisé une base de financier à la framboises, surmonté d'une couche de mousse à la vanille, puis j'ai déposé un disque de compotée d'abricots, j'ai recouvert de mousse vanille, j'ai lissé, coulé un gélifié à l'abricot et voilà!

Pour le décor j'ai repris l'idée trouvée sur le blog j'en reprendrai bien un bout linkque j'adore!! Elle utilise des bandes de biscuit joconde collées par de la confiture. Bon moi, j'étais un peu lassée de cuisiner alors j'ai remplacé la joconde par des bandes de dacquoise et ça fonctionne!!!

Au moment fatidique d'apporter le dessert, mon gateau a fait son effet, Mr Gourmand a gouté....et là......

"moi j'aime pas l'abricot!"....bougonna-t-il.

A ce moment là, dans mon esprit c'est bagdad.....comment réagir à cet avanie? Je suis attablée avec ma famille en mode Bree Van de Kamp qui vient de servir ses desserts.... 

Une gorgée de vin pour me faire passer l'envie de l'étrangler....

"ah bon?"

"Oui et en plus tu le sais!!" jura-t-il effrontement!

Bon, la décapitation c'est un peu violent et ça tache.....le coup de boule rotatif ça fait mal et c'est pas très "Bree"......les insultes à table devant la grand-mère ça fait mauvais genre....

J'ai alors opté pour un large sourire et un regard qui suggère tout ce à quoi j'ai pensé!!

Il a fini sa part!!

 

 DSCF3491

 

Les ingrédients (pour un cercle de 20) :

le financier voir Financiers aux framboises

Mousse vanille

- 200g de mascarpone

- 80g de sucre glace

- 50g de crème liquide

- 2 gousse de vanille

- 80g de blancs d'oeufs

- 40g de sucre semoule

- 5g de gélatine

Compotée à l'abricot

- 8 gros abricots

- 2 càs de sucre (selon votre goût) j'ai préféré garder de l'acidité

- 3g de gélatine

Gélifié à l'abricot

- 6 gros abricots

- 2g de gélatine

- sucre

Dacquoise amandes (source Mercotte) 

- 180g de blanc d'oeufs

- 60g de sucre

- 40g de farine

- 120g de poudre d'amandes

- 120g de sucre

- confiture d'abricots

Décor

- abricots

- framboises

- confiture d'abricots

 

DSCF3492La recette:

J-1

Commencez par préparer la base de l'entremet. Pour cela réalisez une pâte à financier comme indiqué ici Financiers aux framboises. 

Coulez votre appareil dans un moule à charnière chemisé (de diamètre 22) sur 1 cm d'épaisseur puis enfournez pour 15 min. Le financier doit être doré. Démoulez et réservez.

Réalisez la compotée d'abricots. Lavez et coupez vos abricots en cubes. Faites les cuire avec le sucre dans une casserole à fond épais. Pendant la cuisson faites ramollir la gélatine dans l'eau froide. Après une vingtaine de minutes de cuisson à feu moyen, les abricots sont compotés. Rectifiez en sucre si besoin et ajoutez la gélatine.

Coulez dans un cercle de 16, préalablement filmé afin d'éviter au jus de couler. Placez au congélateur une heure.

Préparez ensuite la mousse à la vanille. Pour cela, versez la mascarpone dans un saladier avec le sucre glace et les graines de vanille (réservez les gousses grattées). Mélangez et réservez.

Faites ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide. Faites chauffer la crème liquide entière avec les gousses grattées. Laisser infuser 10 min puis faites fondre la gélatine égoutée. Versez sur la mascarpone restée à température ambiante. Si votre mascarpone est froide, le gélatine risque de figer et de provoquer des grumeaux.

Fouettez les blancs en neige avec le sucre semoule et incorporez délicatement à la mascarpone.

Montage :

Détaillez un cercle de 20 cm de diamètre de financier et placez le au fond d'un cercle préalablement recouvert de rhodoid.

Coulez une couche de 2 cm de mousse et placez au congélateur quelques minutes, le temps de faire prendre la mousse en surface.

Disposez le disque de compotée d'abricots puis recouvrez de mousse vanille sur une épaisseur de 2 cm également.

Placez l'entremet au congélateur le temps de réaliser le gélifié abricot.

Pour cela, lavez et coupez les abricots, faites cuire avec un peu de sucre (selon votre goût) puis mixez finement. Ajoutez la gélatine ramollie et laissez tiédir.

Coulez sur l'entremet et laissez entreposer au réfrigérateur une nuit.

 DSCF3502

 

Jour J

Réalisez la dacquoise. Fouettez les blancs avec la première pesée de sucre, incorporez ensuite les poudres tamisées.

Chemisez 2 plaques de cuisson de papier sulfurisé et coulez l'appareil à dacquoise en part égale sur les 2 plaques. Lissez, recouvrez d'une seconde feuille de papier cuisson afin d'éviter les irrégularités et enfournez pour 7/8 min dans un four préchauffé à 180°C.

Une fois cuite et refroidie, détaillez les plaques de dacquoise en bandes de la même largeur que votre entremet. Etalez de la confiture d'abricots sur chacune des faces puis collez les bandes. Vous obtenez un "pain" de dacquoise. Coupez des tranche de 1 cm d'épaisseur et disposez les tout autour de votre entremet. Et voilà!!

Décorez le dessus avec des tranches d'abricots et des framboises fraiches. 

 

  DSCF3592

 

Laissez au frais jusqu'au moment de servir et lustrez légèrement les tranches d'abricot avec un peu de confiture.

Cet entremet est frais et leger, parfait pour terminer un repas!

 

DSCF3510

 

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Published by framboisesetchocolat - dans Desserts
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14 juillet 2013 7 14 /07 /juillet /2013 19:40

Lorsque ma mère m'a apporté un kilo de cerises hier alors que je venais justement de m'en acheter une bonne quantité chez le primeur, je me suis dit qu'il fallait bien faire quelque chose avec!! Alors j'ai cherché l'Idée mais n'étant pas amatrice de cerises cuites, ni glacées ni rien du tout de cuisiné, la chose n'était pas aisée!!

Et puis avoir passé cette chaude journée sur mon transat à réfléchir à ce que j'allais bien pouvoir faire de ces cerises ..à griller joyeusement au soleil, j'ai finalement renoncé à l'innovation culinaire à base de cerises pour me rabattre sur un clafoutis....un classique!

Les cerises étant cuites, je n'apprécie pas trop mais je me suis dit que mes collègues, eux, allaient aimer!!

 

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Les ingrédients (pour un plat de 20*20):

- 550g de cerises dénoyautées

- 40g de poudre d'amandes

- 90g de farine

- 100g de sucre

- 3 oeufs

- 200g de lait

 

DSCF3480La recette :

Commencez par dénoyauter les cerises...L'étape est longue et fastidieuse mais je me suis dit que mes collègues n'apprécieraient pas de se casser les dents sur un noyau de cerise!

Préparez l'appareil, pour cela fouettez les oeufs avec le sucre puis ajouter la poudre d'amandes et la farine. Versez ensuite le lait.

Dans un plat beurré, disposez les cerises puis versez l'appareil à clafoutis.

Enfournez dans un four préchauffé à 180°C et laisser cuire pendant 45 min.

Laissez refroidir avant de servir.

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