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26 juin 2013 3 26 /06 /juin /2013 20:02

Samedi dernier, nous étions invités à diner chez nos amis pour fêter l'obtention du master de recherche de notre copine Emilie....Oui c'est un peu la classe!! Encore félicitations la Comtesse!!!! T'es la meilleure!!!!! Youhouuuuuu!!!! Bip bip!!!!!! On fait tous la ola!!!!

Bon j'avoue, je n'ai pas vraiment compris son mémoire (pas du tout même!!) mais en tout cas ça avait l'air pointu! Mon autre copine et moi avons pourtant tenté de déchiffrer la conclusion mais l'exercice se révéla au dessus de nos compétences. Nous avons rapidement abdiqué! Il faut dire que l'étude du séquençage de l'ADN d'une cellule cancéreuse sur une machine de fou à 10 millions de dollars, tout ça pour donner un diagnostic et finalement un traitement....bin ça impressionne!!  

Bref, je vais arréter de parler de choses techniques et complexes que je ne maitrise pas pour revenir à ma tarte.....Tout de suite c'est nettement moins intello! En fait, il y a la copine qui rédige des thèses et qui contribue au progrès de la médecine....et puis il y a celle qui fait des gateaux!!!! Mais des gateaux de compet' quand même..... Heureusement il y en a une autre (la sportive), ainsi je me sens moins seule quand on parle médecine! 

Pour cette soirée, j'étais donc en charge du dessert, j'ai fait une tarte aux fruits rouges qui a fait son petit effet et puisqu'il me restait de la pâte à tarte, j'ai improvisé une autre tarte le lendemain avec les fruits disponibles dans mon frigo....

Une petite tarte estivale et gourmande qui ravira vos papilles!! Un fond de pâte sucrée, des fruits (pêches, abricots, framboises, pommes...), et un délicieux crumble, ça ne peut être qu'une réussite!!

  DSCF3345

 

Les ingrédients (pour 4 personne) :

- la pâte à tarte Tarte aux fruits rouges

- le crumble Crumble pêches, abricots, framboises

- 4 abricots

- 1 pêche blanche

- framboises

- 1 pomme

 

DSCF3362La recette :

Réaliser la pâte à tarte, élalez-la sur une épaisseur d'environ 3 millimètres. Disposez votre pâte dans un moule à tarte de 18 cm de diamètre. Placez au frais une bonne demi heure.

Placez une feuille de papier cuisson sur votre fond de tarte et recouvrez de poids pour la pré cuisson.

Enfournez dans un four préchauffé à 180°C pendant 30 min.

A l'issue de la cuisson, otez les poids et le papier et enfournez à nouveau 5 à 7 min afin de terminer la cuisson et faire dorer le fond de tarte.

Sortez du four et réservez.

Préparez le crumble et réservez en mixant tous les ingrédients puis en incorporant les amandes effilées comme ici Crumble pêches, abricots, framboises

Coupez vos fruits en cubes puis disposez les dans votre fond de tarte. Tassez bien. Ajoutez ensuite votre crumble (soyez généreux).

Enfournez (toujours à 180°C) pendant 45 min.

La pâte reste croustillante, les fruits sont compotés et le crumble est bien doré. Miam!!

 

 

 

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14 juin 2013 5 14 /06 /juin /2013 17:00

Des minis tartelettes pour accompagner vos apéritifs! Celles-ci sont excellentes et ont toujours beaucoup de succès! Vous pouvez même les préparer à l'avance et les congeler...Ainsi lorsque des invités arrivent à l'improviste, vous dégainez vos minis tartelettes!!!

  DSCF3455

 

Les ingrédients (pour 30 tartelettes) :

- 2 oignons

- 1càc de sucre

- 100g de lard fumé dégraissé

- 1/2 verre de vin rouge

- 1/2 verre d'eau

- 1 branche de thym

- 2 càs de concentré de tomates

- 1 pate brisée

- parmesan

 

DSCF3465La recette :

Coupez vos oignons en deux puis taillez de fines tranches.

Dans une casserole, faites chauffer un peu d'huile d'olives et faites revenir les oignons avec le sucre et une pincée de sel.

Lorsque les oignons sont tombés et commencent à caraméliser, ajoutez le lard fumé taillé en fins lardons.

Versez le vin et l'eau, portez à ébulition puis ajoutez le concentré de tomates et le thym.

Couvez et laissez mijoter à feu doux une bonne heure.

Laissez ensuite refroidir et réserver au froid.

Déroulez votre pâte brisée et détaillez de petits cercles à l'aide d'un emporte pièce.

Insérez chaque cercle de pâte dans vos empruntes à minis tartelettes (plaque en silicone).

Déposez dans chaque emprunte de pâte une cuillères à café de garniture puis recouvrez de parmesan rapé.

Enfournez dans votre four préchauffé à 220°C. Laissez cuire 15/20 min.

Démoulez et servez les tartelettes chaudes et bien dorées.

 

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8 juin 2013 6 08 /06 /juin /2013 16:54

Voici MON dessert préféré du moment!!! Une soupe de fraises parfumées, une glace vanille maison , des fruits frais et du crumble pour apporter du croustillant et de la gourmandise! C'est léger, frais, fruité....j'adore! Et pour ne rien gacher, c'est également très rapide à réaliser! Avec un peu d'organisation c'est bouclé en 30 minutes!

Il est vrai qu'il est difficile, pour ne pas dire impossible, de trouver de bonnes fraises sucrées en ce moment....Et oui, quand le printemps devient schizophrène et se prend pour l'automne, cela donne des fruits sans saveur sur nos étales! Déprimant! Alors il faut tricher un peu et ajouter du sucre dans la soupe de fraises....

Heureusement le soleil a pointé le bout de son nez depuis quelques jours alors ici en Normandie c'est un peu l'évènement du moment!! Rendez-vous compte, nous sommes en Juin et nous pouvons enfin sortir nos orteils et ranger nos pulls au placard!! En plus c'est l'armada, il y a des beaux bateaux....et des beaux marins en prime....forcément! Moi j'dis le week-end va être bon!!! Du soleil, du rosé et des pompons!!

Mais revenons à nos fraises.....

Ce dessert est véritablement une tuerie et par ce beau temps c'est Le dessert qu'il vous faut!!

 

DSCF3327 

 

Les ingrédients (pour 4 personnes) :

- 1kg de fraises (il vous en restera)

- 1 pomme

- 1 barquette de myrtille

- 1 barquette de framboises

- 1 barquette de gariguettes

- pour le crumble Crumble pêches, abricots, framboises

- pour la glace Ananas rotis

 

DSCF3334La recette :

Commencez par réaliser la glace (peu se faire la veille)

Préparez votre crumble et réservez.

Réalisez la soupe de fraises, pour cela lavez, équettez et coupez vos fraises en deux.

Faites les cuire à feu doux avec 2 ou 3 cuillères à soupe de sucre (suivant le goût de vos fraises).

Lorsque les fraises sont cuites, mixez et réservez au frais. Ajoutez du sucre si nécessaire.

Coupez la pomme en quartier, puis chaque quartier en 2 et faites caraméliser dans une poêle avec un peu de beurre et du sucre. Réservez.

Au moment de servir, Versez la soupe de fraise bien froide dans des assiettes creuses, dispersez les fruits frais et les pommes caramélisées. Ajoutez une belle boule de glace et parsemez de crumble.

Servez sans attendre.

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2 juin 2013 7 02 /06 /juin /2013 16:24

Encore une recette de filet mignon...Oui je sais, mais quand j'ai très peu de temps pour cuisiner je fais quelque chose de simple...Et il s'avère que les choses les plus simples sont souvent les meilleures!! C'est cliché mais ça se vérifie! Hier donc, alors que j'avais du monde à diner, je suis rentrée de mon périple en ville à 19h00....pour une invit à 20h c'est un peu juste.....  

Mais entre la manucure à 15h, le tour de tous les commerçants pour mes courses et la recherche d'une paire de boucles d'oreilles pour aller avec mon nouveau gilet vert pomme....J'étais quand même très chargée, avec des impératifs de fou!! Faut dire qu'un gilet sans les boucles assorties c'est un peu la loose....Nan mais Allo quoi!

Une fois rentrée, j'ai réellement pris conscience que je n'avais qu'une heure devant moi.....même pas peur! Je suis donc passée en mode "tornade dans ma cuisine" pour préparer le diner! Bon faut avouer, j'étais quand même dans les choux!! Mais ça aurait pu être pire!!! Et à la tête de Monsieur Gourmand j'avais plutôt intêret à assurer.....Alors à la question "qu'est ce que t'as foutu, pourquoi tu rentres à cette heure là, je me suis tapé le ménage tout seul?" La réponse la plus appropriée est "il y avait un monde fou en ville, j'en peux plus, j'ai pas arrété de courir...." et non pas "il faisait beau, j'ai pris un verre en terrasse, j'ai cherché une paire de boucle d'oreilles et finalement j'en ai acheté 3".....

(Cela dit, j'ai réellement couru! Et j'avais vraiment mal aux bras à porter toutes mes courses toute seule....)

J'ai donc évité la crise et me suis concentrée en cuisine! J'ai alors réussi à servir 3 apéros maison, un plat et un dessert (à venir) sans trop de difficultés! Le tout sans ruiner ma cuisine tout juste rangée et nettoyée par Mr Gourmand! Moi je dis bravo! Oui oui je m'autofélicite parce que c'est quand même un exploit de taille que j'ai accompli! Il faut dire que si j'avais envahi les plans de travail et repeint la cuisine à la sauce tomates alors que Mr Gourmand avait joué les Mr Propre 1 heure auparavant, je pense que je risquais de le voir se transformer en Cujo!! Donc afin d'éviter mon massacre, j'ai fait attention...

Pour cette recette, je la recommande vivement à toutes celles et ceux qui veulent cuisiner quelque chose de bon en un minimum de temps et de préparation!! Il s'agit ici de choisir de bons produits : une viande de qualité, des tomates marmandes pour leur chair gouteuse, du basilic frais et des tagliatelles fraîches en provenance directe du meilleur traiteur italien de la ville! Et tout ce petit monde mélangé, ça fonctionne plutôt pas mal! 

 

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Les ingrédients (pour 4 personnes) :

- 2 filets mignons de porc (ça fera du rab pour le lendemain midi)

- 1 gros oignon

- 1 gousse d'ail

- 3 tomates marmandes de belle taille

- 1 verre de vin blanc sec

- 1 morceau de sucre

- 1 càc de fond de veau

- thym

- sel/poivre

- 10/12 feuilles de basilic frais

- tagliatelles fraiches

 

DSCF3438La recette :

Dans une cocotte, faites revenir la viande préalablement salée, sur toutes les faces à feu vif dans de l'huile d'olives.

Pendant ce temps, taillez l'oignon en rondelles, épluchez la gousse d'ail et coupez la en 2.

Plongez les tomates quelques secondes dans de l'eau bouillante, épluchez les tomates et coupez-les en gros cubes.

Lorsque la viande est caramélisée sur chaque coté, ajoutez l'oignon, l'ail et les tomates.

Versez le verre de vin, la branche de thym et le morceau de sucre.

Salez et couvrez. Laissez cuire à feu doux pendant 30 min.

Au bout de 30 min, ôtez le couvercle, augmentez le feu afin de faire réduire la sauce.

Ajoutez le fond de veau et rectifiez l'assaisonnement.

Ciselez le basilic finement et ajoutez-le à la toute fin.

Faites cuire vos pâtes fraiches (attention la cuisson est ultra rapide!!!).

Egouttez, versez un peu d'huile d'olives pour ne pas qu'elles collent.

Servez bien chaud.

 

 

 

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26 mai 2013 7 26 /05 /mai /2013 10:04

Les minis muffins pour l'apéro c'est simple et toujours efficace. Il s'agit tout simplement d'une base de cake salé conditionné en mini portion individuelle, plus présentable pour un apéritif.  Assurez-vous juste que vos convives apprécient les ingrédients de la garniture...Ici chèvre, pomme et lard fumé! C'est un mariage qui plait toujours beaucoup chez moi!

Pour cette recette, pensez à acheter votre lard chez votre boucher, évitez donc les barquettes d'affreux lardons gras et salés de la grande distrib! C'est important, ça change complètement le goût!

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Les ingrédients (pour 12 minis muffins) :

- 50g de farine

- 3g de levure

- 1 oeuf

- 25g de gruyère rapé

- 1 càs d'huile neutre

- 40g de lait

- 70g de chèvre en buche

- 50g de pomme

- 50g de lard fumé

- amandes effiliées

 

DSCF3375La recette :

Préchauffez votre four à 180°C.

Dans un récipient, mélangez la farine, la levure, l'oeuf et l'huile.

Ajoutez le gruyère puis le lait tiède.

Coupez le chèvre en petits cubes et procédez de même pour la pomme et le lard fumé.

Incorporez la garniture à votre appareil.

Remplissez vos empruntes à minis muffins, parsemez d'amandes effiliées et enfournez pendant 18/20 min.

Attendez quelques minutes avant de les démouler et servez chaud. 

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Published by framboisesetchocolat - dans Apéritif
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14 mai 2013 2 14 /05 /mai /2013 15:03

Toujours dans la série "je fais des cupcakes pour écouler mes oeufs"...Voici la version chocolat noir fourré d'un délicieux praliné!!! Miam!! Très facile et rapide à réaliser puisque je les ai fait un soir en rentrant du boulot...Rentrée à 19h je me suis mise aux fourneaux et le résultat : deux fournées de 12 cupcakes, une vingtaine de crêpes et le déjeuner de Monsieur Gourmand qui lui était en mission "grand ménage avant le départ en vacances". Je n'ai pas chômé certes, mais le frigo était vide et les collègues bien contents!

 

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Les ingrédients (pour 12 cupcakes) :

- 160g de couverture Caraibes

- 90g de beurre

- 120g de sucre

- 4 oeufs

- 5g de levure

- 80g de farine

- 100g de noisettes

- 25g d'amandes

- 80g de sucre

- 10g d'eau

 

DSCF3416La recette :

Préchauffez votre four à 170°C.

Fouettez les oeufs avec le sucre.

Ajoutez le chocolat préalablement fondu avec le beurre, puis la farine et la levure. Mélangez.

Garnissez vos caissettes à cupcakes au 3/4 et enfournez pour environ 15 minutes.

Pendant ce temps préparez le praliné (voir Le Royal Chocolat )

Sortez vos cupcakes du four et laissez refroidir.

A l'aide d'un couteau découpez délicatement le centre du cupcakes sur 2 cm de profondeur et 2 cm de diamètre afin de pouvoir les garnir de praliné.

Dans une poêle anti adhésive faites griller une poignée d'amandes avec 1 cuillère à soupe de cassonade et réserver.

Déposez un peu d'amandes caramélisées sur chaque cupcakes afin de cacher le coeur praliné.

Faites fondre un peu de chocolat et versez-en sur chaque cupcakes en filet.

 

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9 mai 2013 4 09 /05 /mai /2013 14:17

Ces cupcakes sont le résultat de ma mission "vide frigo" l'avant veille de mon départ en vacances....Il me restait une bonne quantité d'oeufs puisque mes vaillantes poulettes étaient plutôt productives ("étaient" car un affreux renard, perfide et affamé les a trouvé à son goût et les a décapité 2 jours avant)! Feu les poulettes....

Comme Mr Gourmand me l'a gentiment fait remarquer, "pourquoi tu te prends la tête à faire de la patisserie à cette heure pour les oeufs? T'as qu'à faire une omelette!!" Je n'ai même pas relevé ce commentaire totalement déplacé! Et alors qu'il était 19 heures 15, j'ai revétu mon plus beau tablier, sorti ma farine et mon chocolat et j'ai honoré la mémoire de Josiane et Bégonia (les poulettes) en faisant de jolis cupcakes avec leur gros oeufs! J'ai improvisé une petite recette avec du chocolat au lait et je suis plutôt satisfaite du résultat!

Ces petits cupcakes ont enchanté mes collègues qui les ont englouti à la vitesse de l'éclair!

 

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Les ingrédients (pour 12 cupcakes) :

- 140g de couverture Jivara

- 90g de farine

- 40g de poudre d'amandes

- 6g de levure

- 4 oeufs

- 80g de sucre semoule

- 85g de beurre

- 50g de crème liquide entière

 

DSCF3427La recette :

Préchauffez votre four à 170°C.

Fouettez les oeufs avec le sucre vigoureusement.

Ajoutez la farine, la poudre d'amandes et la levure.

Faites fondre le chocolat au bain marie et incorporez au mélange.

Faite fondre le beurre au micro ondes et ajoutez-le également.

Versez la crème et mélangez.

A l'aide d'une petite louche versez l'appareil dans les petites caissettes à cupcakes et enfournez pour une quinzaine de minutes (jusqu'à ce que la lame d'un couteau ressorte sèche).

Préparez une ganache avec 60g de couverture caraibes et de la crème liquide jusqu'à consistance souhaitée. La ganache doit être lisse et brillante.

Dans une poêle chaude, faites griller une poignées d'amandes avec une cuillère à soupe de cassonade. Réservez.

Concassez grossièrement quelques pistoles de chocolat au lait.

Nappez vos cupcakes de ganache et dispersez quelques amandes et morceaux de chocolat au lait.

 

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Published by framboisesetchocolat - dans Mignardises et petits gateaux
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16 avril 2013 2 16 /04 /avril /2013 00:00

Se munir de sa petite cuillère, casser la jolie robe ambrée et se délecter de cette crème soyeuse parfaitement caramélisée! La crème brulée est un des desserts les plus simples à réaliser et qui procurent certainement le plus de plaisir! C'est crémeux, onctueux, doux, croquant sur le dessus....Un petit ramequin de gourmandise!  

Celle-ci est assez riche, mais vous pouvez l'alléger en remplaçant une partie de la crème par du lait.    

 

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Les ingrédients (pour 3 crèmes) :

- 3 gros jaunes d'oeuf

- 250g de crème liquide

- 50g de lait

- 30g de sucre

- 1 gousse de vanille

- cassonade 

 

DSCF3360La recette :

Versez le lait et la crème dans une casserole et ajoutez-y les graines de vanille ainsi que la gousse de vanille grattée. Faites chauffer et laissez ensuite infuser 15 min.

Fouettez les jaunes avec le sucre, versez la crème chaude en mélangeant bien.

A l'aide d'une louche verser l'appareil dans vos ramequins.

Enfournez dans un four préchauffé à 100°C pendant 1 heure.

Une fois prises, les crèmes doivent reposer au frais.

Au moment de servir, saupoudrez généreusement de sucre cassonade et brulez au chalumeau.

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8 avril 2013 1 08 /04 /avril /2013 11:23

La madeleine est un de ces petits plaisirs sucrés dont on ne se lasse jamais! Moelleuse, joliment dorée et toujours bosselée, la madeleine est particulière et à chaque bouchée elle nous ramène aux doux souvenirs de notre enfance. Même si, il est vrai, j'appartiens à la génération des gouters "kinder et nutella", petite fille j'adorais également les madeleines et je croquais goulument la jolie bosse avant de grignoter les bords et de finalement tout engloutir! Aujourd'hui, à l'heure des muffins et autres prétentieux cup cakes, la belle dodue reste pour moi le meilleur gouter qu'il soit!  Authentique et Regressive!! 

Naturellement, lors du dimanche enfin ensoleillé qui nous a enchanté hier, j'ai confectionné des madeleines!! Pas de fantaisie, pas de fourage à la confiture ou au nutella, la madeleine se doit de rester elle-même....Je les ai juste parfumé avec une gousse de vanille et c'était parfait! Je choisis toujours la recette de Lenotre, j'avais essayé celle de P.Conticcini mais la bosse était absente, alors même si le goût était excellent, une madeleine sans bosse c'est un peu comme un repas sans dessert, un été sans rosé, un Noel sans foie gras....oui bon je m'égare! Mais c'est dire, on ne plaisante pas avec la madeleine!!

 DSCF3331

 

Les ingrédients (pour 20 madeleines) :

- 3 oeufs

- 130g de sucre (115g pour moi)

- 20g de miel (15g pour moi)

- 150g de farine

- 5g de levure

- 125g de beurre

- 1 pincée de sel

- 1 gousse de vanille

 

DSCF3328La recette :

Dans un récipient, cassez les oeufs et ajoutez le sucre et le miel. Battez l'ensemble jusqu'à ce que le mélange triple de volume. Vous allez obtenir un appareil clair et mousseux.

Ajoutez la farine et la levure tamisées, ainsi que le sel, mélangez.

Incorporez enfin le beurre pommade  et les graines de la gousse de vanille. Mélangez à nouveau.

Filmez votre pâte à madeleine en prenant soin de disposez le film alimentaire au contact de la pâte (ainsi elle ne séchera pas). Entreposez plusieurs heures au réfrigérateur. Cette étape est importante, la pâte doit reposer au frais!

Faites préchauffer votre four à 230°C.

Beurrez et farinez votre moule à empuruntes de madeleines.

Disposez une cuillère à soupe de pâte dans chaque emprunte et enfournez. Baissez immédiatement la température à 200°C et faites cuire pendant 4 min. Au bout des 4 min, baissez à nouveau à 180°C et poursuivez la cuisson 5 min. C'est là que la fameuse bosse va se former.

Sortez vos madeleines du four, laissez reposer quelques minutes avant de démouler.

Régalez-vous! 

 

 

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28 mars 2013 4 28 /03 /mars /2013 08:51

La cuisine de Quat'sous organise le KKVKVK n°49 sur le thème du cake....link

Je participe avec ma recette du cake aux pommes et nappage caramel parce que ce cake avait été une belle réussite pleine de gourmandises...Des pommes, du caramel et des amandes...Simple mais efficace!

 

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Lorsqu'un programme télé retient notre attention le soir, nous dinons rapidement et prenons le dessert dans le canap...Je réalise alors souvent des petites choses à grignoter.

Ce soir, un cake aux pommes...une autre de mes recettes personnelles, rien de bien compliqué....mais ce cake est  nappé d'une savoureuse sauce caramel et parsemé d'amandes concassées! Délicieux!!!! Monsieur Gourmand a adoré...

 

 

    DSCF2199

 

Les ingrédients :

- 100g de farine

- 50g de poudre d'amandes

- 1 sachet de levure

- 50g de sucre

- 3 oeufs

- 50g de beurre fondu

- 50g de crème liquide

- 2 pommes

- amandes entières

Pour le caramel : 50g de sucre, 20g de beurre, crème liquide

 

DSCF2196.JPGLa recette :

Faites préchauffer votre four à 180°C.

Mélangez la farine, le sucre, la poudre d'amandes et la levure.

Ajoutez les oeufs, fouettez.

Ajoutez le beurre fondu et la crème. Mélangez.

Coupez les pommes en fines lamelles.

Ajoutez à la pâte.

Coulez dans un moule à cake et enfounez pour 30 min.

Préparez le caramel : faites un caramel à sec, quand vous observez une jolie couleur blonde, ajoutez la crème et le beurre. Mélangez. Réservez.

Lorsque votre cake est cuit, démoulez sur un plat de service, nappez de caramel et parsemez d'amandes concassées torréfiées.

 

 

Le cake est très peu sucré afin de ne pas rendre le gateau écoeurant.

Il se déguste à température ambiante.

 

DSCF2202

 

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