Hier soir, nous recevions des amis à diner...Et comme souvent le samedi, j'ai pris mon temps en ville, j'ai commencé ma tournée chez le vendeur de thé, lui ai venté les mérites du dernier mélange qu'il m'avait recommandé, puis épilogué sur les qualités gustatives de la vanille de Tahiti...J'ai tranquillement poursuivi mes emplettes chez mon primeur, boucher et fromager, trainassé chez le fleuriste, pris un thé pour me requinquer, fini par aller chercher mon vin, plaisanté avec le caviste....Et finalement je suis rentrée chez moi à 17h30 alors que je devais préparer un  repas pour 6 de l'apéro au dessert.....Confiante comme fille et de nature optimiste, je rassure Mr Gourmand "t'inquiète je gère"....Hum!  J'ai juste à préparer 2 bouchées pour l'apéro, faire des lasagnes, faire la glace à la vanille, le coulis de fraises, une pâte à crumble, les pommes roties.....Ouais je suis large!

Bon j'ai mis Mr Gourmand au boulot sur des missions simples....surveiller la crème anglaise pour la glace, briser les noix....repasser les sets de table, mettre la table, s'occuper des fleurs.....Une équipe de choc! Et bien en 2h30 nous avons relevé le défi, presque tout était pret et le champ de bataille qui avait envahi ma cuisine était rangé! Oui oui je peux le dire, dans ma cuisine je suis redoutable.....une vraie machine de guerre! Au taquet pendant 2h30, organisée, précise et déterminée, j'ai taillé, ciselé, mixé....mangé une pomme quand même, bataillé avec ma béchamel, bref j'ai donné! A 20h15, après 10 min dans la salle de bain....les invités sonnaient! Apéro!! Je peux vous dire que j'ai apprécié mon verre de vin blanc!    

Pour l'apéritif, j'avais préparé des minis tartelettes oignons lard tomates....pas de photo, elles ont toutes été goulûment englouties ET ces minis muffins bleu, poire et noix!

Ces muffins sont très moelleux et surtout très goutus, mais assurez-vous que vos convives apprécient le fromage bleu sinon vous risquez fort de faire un bid!! Un peu comme moi hier soir...heureusement que j'avais fait des tartelettes!! ouf! 

Pour les amateurs de fromage, en revanche c'est extra, la puissance du bleu est délicatement adoucie par la poire, les noix ajoutent de la mache au muffin...Assurément une réussite!

En plus d'être délicieux, ces minis muffins sont également simples et rapides à réaliser!!

Alors SI vous aimez le fromage bleu, vous apprécierez ces petites bouchées apéritives....Sinon passez votre chemin! 

Les ingrédients (pour 24 mini muffins) :

- 100g de farine

- 5g de levure

- 70g de gruyère rapé

- 90g de lait tiéde

- 2 càs d'huile neutre

- 2 oeufs

- 150g de roquefort

- 1 poire

- 1 bonne poignée de cerneaux de noix

La recette :

Préchauffez votre four à 180°C.

Dans un récipient, versez la farine et la levure, ajoutez les oeufs et l'huile. Mélangez bien.

Ajoutez le gruyère et versez le lait tiède. Mélangez.

Coupez le roquefort en petits morceaux ainsi que la poire et incorporez les à la pâte délicatement.

Ajoutez enfin les noix concassées.

Versez votre appareil dans un moule en silicone pour minis muffins et enfournez pour environ 20 min.

Les muffins sont cuits lorsqu'ils sont bien dorés.

Dégustez chaud.

Monsieur gourmand c'est un bonhomme, un vrai de vrai, un dur à cuire...Il porte des chemises et pulls roses mais c'est parce que c'est la mode! Il met du baume à lèvre hydratant mais c'est parce que ses levres sont sèches. L'hiver, il pense à acheter des graines pour les petits oiseaux parce que "sinon ils ont rien a manger", il adore faire des gros calins à ses chatounes préférées parce qu'elles sont trop mignonnes....Il fait des surprises, achète des fleurs en fonction de la couleur des rideaux, est attentif et prévenant, recoud les boutons, me prépare de la soupe quand je suis malade....Bref, un vrai kaid...une cascade de testostérone! 

Et bien mon kaid était refractaire au thé!! Moi j'adore ça, je peux d'ailleurs vider une théière en moins de temps qu'il en faut pour le dire!...alors un jour j'ai fait une tentative et lui ai fait gouter un thé aux fleurs de bleuets et d'hibiscus.... il a honteusement qualifié mon breuvage "d'eau chaude" et de "boisson de gonzesses"...Qu'est ce qui faut pas entendre!!

En d'autres mots, quand on est un Mr Gourmand viril on ne boit pas de thé car l'homme fort et velu boit du nesquick café noir!! Mais comme je ne renonce jamais et que je savais qu'il allait aimer, j'ai fini par le convaincre que le thé c'était vraiment bon et que ça n'entachait en rien sa réputation! Septique, Mr Gourmand a commencé timidement a gouter et finalement il a adhéré (mais faut pas l'dire!)!  

Alors, le dimanche, nous aimons prendre le thé et je confectionne toujours une petite douceur pour l'accompagner! Ayant réalisé des préparations à base de café, j'ai eu envie de tester quelque chose à base de thé.... Et en feuilletant le beau livre de P.Conticcini j'ai vu qu'il associait la framboise au thé matcha dans un cake...Je me suis alors dit que j'allais faire un cake avec mon thé préféré du moment et l'agrémenter de myrtilles...Résultat top!! J'ai ADORE et Mr Gourmand aussi!!! Le goût du thé est très subtile et apporte une saveur très particulière au cake...

Je me suis inspirée de la recette de P.Conticini...Le cake était très moelleux et très léger!

Les ingrédients :

- 50g de beurre salé

- 50g de beurre doux

- 50g de poudre d'amandes

- 100g de sucre semoule

- 100g de farine

- 3 oeufs

- 30g de cassonnade

- 80g de crème liquide entière

- 1/2 sachet de levure

- 1càs de thé French Blue (Mariage Frères)

- 80g de myrtilles surgelées

La recette :

Sortez le beurre du réfrigérateur 30 minutes avant de commencer afin qu'il soit pommade.

Faites préchauffer le four à 170°C.

Au fouet, mélangez le beurre, le sucre et la poudre d'amandes.

Ajoutez la farine et la levure.

Puis un oeufs et le jaune des 2 autres et la crème. Réservez les blancs.

Montez les blancs en neige avec la cassonade.

Incorporez très délicatement les blancs montés à la préparation.

Mixez finement le thé et ajoutez-le ainsi que les myrtilles.

Enfournez pour 50 min.

Laissez reposer, démoulez et dégustez.

Il y a plusieurs années, j'avais tenté de réaliser une brioche...Le bide total! Elle était dure comme du bois et son goût était infame...ma déception fût donc à la hauteur de mon échec!!! Je n'ai alors jamais réitéré l'expérience, découragée à l'avance du temps de préparation et marquée par le douloureux souvenir de ma brioche en bois! Et puis j'ai finalement passé l'appréhension puisque la belle dorée, dodue et moelleuse du dimanche matin me manquait! Et oui, lorsqu'on habite un village perdu au milieu des champs et qu'il faut prendre la voiture, faire 10 kms pour une brioche...On renonce vite! Nous n'avons même jamais essayé! Trop la flème...

Alors voilà, agacée de ne pas pouvoir déguster le petit déjeuner que j'adore et lassée des gauffres...(Oui ma vie est remplie d'épreuves!!) j'ai retroussé mes manches, attaché mes cheveux, mis mon tablier de guerrière, et je me suis lancée dans la bataille armée de mon crochet de robot! Déterminée et concentrée j'ai tenu bon, la première levée n'a pas été à mon avantage, la pâte était collante et mes doigts englués mais j'ai persévéré! Et finalement, au bout de longues...très longues heures...J'ai vaincu!!!!

Et oui, ô joie, ô bonheur, ma brioche était exceptionnelle!! Certes j'exagère un peu la chose...mais elle était vraiment très bonne! J'ai suivi la recette de P.Conticini, elle était extra moelleuse et avait un bon gout de beurre....Du beurre, parlons-en justement! Il y en a beaucoup alors si vous êtes au régime, passez votre chemin!!!

Concernant la préparation, j'ai légèrement modifié les temps de pousse. La recette de P.Conticini prévoit 3 temps de pousse d'une heure et demi, puis 3 heures et enfin de 2 heures..N'ayant pas trop envie de passer ma nuit en mode "je fais ma brioche", je l'ai commencée la veille et j'ai prolongé les temps de pousse....Et c'était vraiment une réussite! Nous nous sommes régalés!!

Je peux désormais affirmer que faire une brioche n'est pas si difficile, il faut juste du temps mais le résultat en vaut vraiment la peine!

Les ingrédients :

- 250g de farine

- 40g de sucre semoule

- 1càc rase de sel

- 10g de levure fraiche de boulanger (j'ai utilisé un sachet alsa de levure déshydratée)

- 4 oeufs bien froids

- 190g de beurre (et oui je vous avais prévenu!!)

La recette :

Avant de commencer, sortez le beurre du réfrigérateur 30 minutes à l'avance afin qu'il soit à température ambiante.

Cassez les oeufs dans un saladier et ajoutez la levure.

Dans le bol du robot muni du crochet, versez la farine, le sucre et le sel. Ajoutez le mélange oeufs/levure et faites fonctionner votre robot à vitesse lente. Lorsque le mélange est bien lisse, augmentez légèrement la vitesse du robot pendant 7 à 8 minutes, le temps que la pâte se décolle des parois.

Coupez le beurre en petits morceaux et ajoutez-le à la pâte. Continuez de pétrir 3 à 4 minutes jusqu'à ce que la pâte se décolle à nouveau et qu'elle soit bien lisse.

Retirez le bol du robot, laissez la pâte à l'intérieur et recouvrez la de film alimentaire au contact.

1ère poussée : Laissez lever à température ambiante pendant 1h30 environ (j'ai laissé 2 heures 30). Elle va gonfler et doubler de volume.

2ème poussée : Récupérez votre pâte et déposez-là sur un plan de travail fariné. Rabattez-la en 2 ou 3 mouvements de la main de bas en haut pour lui redonner sa forme initiale de boule. La pâte colle aux doigts mais c'est normal. Je ne l'ai vraiment pas beaucoup travaillée!

Déposez votre pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisée, recouvrez de papier film et glissez au réfrigérateur pendant 3 heures. Je l'ai laissé toute la soirée donc 5 heures.

3ème pousse : Farinez la pâte et donnez-lui une forme de boudin de la taille de votre moule à cake puis déposez ce boudin dans votre moule. Laissez lever à température ambiante pendant 2 heures. J'ai remis mon moule à cake au réfrigérateur toute la nuit et sorti le lendemain à 8 heures pour que la brioche lève à température ambiante pendant 3 heures.

Préchauffez votre four à 170°C, j'ai badigeonné la pâte de lait et je l'ai enfourné pour 35 minutes.

Nous avons déguster la brioche 10 minutes après la sortie du four mais elle était encore très moelleuse plusieurs heures plus tard. 

Cette semaine c'était la St Valentin! Vous allez dire que c'est ringard, commercial, qu'il ne faut pas attendre le 14 février pour faire des cadeaux.....bla bla bla......Moi je m'en fiche! La St Valentin c'est toujours une occasion de passer une agréable soirée, de bien manger et de recevoir un petit cadeau...Moi j'aime tout ça donc j'aime la St Valentin!

Pour ce diner, nous évitons les restaurants et leurs menus concoctés pour l'occasion et préférons un petit repas à la maison...Bah oui, il faut dire que déguster le cocktail spécial St Valentin entouré d'une dizaine de couples en mode guimauve ce n'est pas la situation la plus romantique qu'il soit! Alors quand arrive le vendeur de roses, que le gentlemen de la table d'à coté en offre une douzaine à sa dulcinée et que celle-ci devient liquide quand il lui dit qu'il l'aime....beurk! On frise l'indigestion! Faut quand même pas pousser!

Alors nous on reste à la maison, on s'offre une bricole, on boit du champagne et on papote joyeusement! En général je prépare quelque chose de simple et choisis des fruits pour le dessert mais cette année j'ai innové! J'ai eu envie de réaliser un entremet en forme de coeur à la framboise et à la rose. Je l'ai voulu très leger, peu sucré et très rafraichissant...Un entremet composé d'une base de financier à la framboise, d'une mousse framboises, d'une mousse aromatisée à la rose et d'un gélifié framboises...C'était très bon! Nous avons adoré!  

C'est un dessert pour 2, j'ai donc adapté les proportions en conséquence. J'ai également acheté un moule inox en forme de coeur ajustable en fonction de la taille de l'entremet.

Les ingrédients :

Pour le financier Financiers aux framboises en divisant les proportions par 3

Mousse à la framboise

- 85g de pulpe de framboises

- 2g de gélatine

- 60g de crème liquide entière

- 1 blanc d'oeuf

- 30g de sucre

- 5g d'eau

Mousse à la rose

- 1 blanc d'oeuf

- 20g de sucre

- 4g d'eau

- 30g de crème liquide entière

- arome "rose"

je n'ai pas trouvé de sirop de rose mais la prochaine fois j'en ajouterai à la préparation.

Gélifié framboises 

- 50g de pulpe de framboises

- 1g de gélatine (j'en ai mis 2 mais c'était trop gélifié)

La recette :

Commencez par préparer la pâte à financier, coulez dans votre moule en forme de coeur préalablement posé sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Parsemez de brisures de framboises surgelées. Enfournez pour environ 15 min.

Sortez du four et réservez.

Préparez la mousse à la rose, pour cela montez la crème en chantilly (montez directement 100g de crème liquide bien froide) et réservez au frais.

Réalisez un sirop en mélangeant dans un verre le sucre et l'eau. Faites chauffer à puissance maximale au micro ondes pendant 1 min. Fouettez le blanc d'oeuf en parallèle et ajoutez le sirop pendant que vous fouettez. La meringue va se former, continuez de fouetter quelques secondes.

Mélangez 30g de crème fouettée avec 25g de meringue. Aromatisez avec votre arôme "rose".

Coulez dans un emporte pièce en forme de coeur de 5 cm de médiane et placez au frais.

Préparez la mousse framboises, commencez par réaliser votre pulpe de framboises en faisant chauffer doucement environ 150g de framboises surgelées puis passez les au chinois.

Récupérez 85g de pulpe.

Faites ramollir la gélatine dans de l'eau fraiche et lorsque la gélatine est prete ajoutez la à la pulpe encore chaude. Mélangez et réservez.

Réalisez un sirop en mélangeant dans un verre le sucre et l'eau et faites chauffer à puissance maximale dans au micro ondes 1 minute. Fouettez le blanc d'oeuf et ajoutez le sirop pendant que vous fouettez. La meringue va se former, continuez de fouetter quelques secondes.

Mélangez 50g de cette meringue à la pulpe de framboises puis ajoutez 60g de crème fouettée. Réservez.

Procédez au montage, démoulez la mousse à la rose directement sur le financier, versez ensuite la mousse à la framboises, lissez et bloquez au frais.

Pendant ce temps réalisez le gélifié. Mélangez 50g de pulpe de framboises avec 1g de gélatine ramollie.

Versez sur votre entremet en vous assurant au préalable de la prise de la mousse framboise. Bloquez à nouveau au frais et laissez votre entremet au réfrigérateur pendant 2 à 4 heures.

Démoulez délicatement sur une assiette et décorez à votre gout.

Les chouquettes j'adore!!!!!! Quand je commence je ne sais pas m'arrêter...Mais pour trouver de bonnes chouquettes dans le commerce, il faut s'accrocher, c'est presque mission impossible...Entre les chouquettes trop cuites, molles, raplaplas....La chouquette réussit est rarissime! Alors quand on trouve la perle de la chouquette...toute dodue, dorée, bien moelleuse et légèrement croquante, c'est à fondre de plaisir!

Vous aurez compris, j'ai envie de chouquette! Oui mais nous sommes dimanche, nous vivons dans un village de 400 âmes et au moins autant de vaches....et il n'y a pas un commerce à l'horizon, même pas le PMU qui va bien où les villageois pourraient  siffloter leur pression en commentant les résultats des courses! Rien!!! Pour ça il faut faire 10 km et se rendre à la métropole bourgade voisine......

Pas du tout envie de prendre la voiture alors je me suis dit que j'allais tenter les chouquettes! Après tout ce n'est que de la pâte à chou! Donc ça doit être simple! Effectivement, c'est enfantin....honte aux boulangers qui commercialisent leurs chouquettes trop cuites ou toutes raplaplas!

J'ai suivi la recette de pâte à chou de P.Conticini et elles étaient parfaites! Exactement comme je les aime!!!!

Les ingrédients (pour environ 25 chouquettes):

- 140g de farine

- 1 càc bombée de sucre semoule

- 1 càc rase de sel

- 12.5 cl de lait

- 12.5 cl d'eau

- 110g de beurre

- 5 oeufs

- sucre perlé

La recette :

Préchauffez votre four à 170°C chaleur tournante.

Mélangez les poudres dans un récipients.

En parallèle, versez le lait, l'eau et le beurre dans une casserole. Faites chauffer.

Lorsque c'est suffisament chaud et que le beurre est complètement fondu ajoutez les poudres en une fois.

Mélangez avec une cuilère en bois, la pâte va se former rapidement. Continuez de mélanger à feu moyen afin de déssecher la pâte. Cette étape est indispensable au bon développement de la chouquette!

Au bout de quelques minutes la pâte est desséchée et forme une boule.

Versez cette pâte dans le robot. Avec la feuille du robot, pétrissez en ajoutant les oeufs un à un.

J'ai vite laissé la feuille de coté et mélangé vigoureusement avec ma cuillère en bois!

Vous obtenez une jolie pâte souple, lisse et légèrement brillante.

Garnissez en une poche munie d'une douille. Formez les petites boules de pâte d'environ 4 cm de diamètre sur une plaque recouverte de papier cuisson. Pensez à bien espacer vos choux car ils gonflent! Badigeonnez légèrement d'oeuf battu et parsemez de sucre grain (soyez généreux)

Enfournez pour 25 min de cuisson.

Vos chouquettes vont se développer rapidement. Sortez-les du four au bout des 25 min de cuisson et laissez-les reposer environ 10 min avant de les déguster.