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24 mars 2013 7 24 /03 /mars /2013 16:21

Hier soir, nous recevions des amis à diner...Et comme souvent le samedi, j'ai pris mon temps en ville, j'ai commencé ma tournée chez le vendeur de thé, lui ai venté les mérites du dernier mélange qu'il m'avait recommandé, puis épilogué sur les qualités gustatives de la vanille de Tahiti...J'ai tranquillement poursuivi mes emplettes chez mon primeur, boucher et fromager, trainassé chez le fleuriste, pris un thé pour me requinquer, fini par aller chercher mon vin, plaisanté avec le caviste....Et finalement je suis rentrée chez moi à 17h30 alors que je devais préparer un  repas pour 6 de l'apéro au dessert.....Confiante comme fille et de nature optimiste, je rassure Mr Gourmand "t'inquiète je gère"....Hum!  J'ai juste à préparer 2 bouchées pour l'apéro, faire des lasagnes, faire la glace à la vanille, le coulis de fraises, une pâte à crumble, les pommes roties.....Ouais je suis large!

Bon j'ai mis Mr Gourmand au boulot sur des missions simples....surveiller la crème anglaise pour la glace, briser les noix....repasser les sets de table, mettre la table, s'occuper des fleurs.....Une équipe de choc! Et bien en 2h30 nous avons relevé le défi, presque tout était pret et le champ de bataille qui avait envahi ma cuisine était rangé! Oui oui je peux le dire, dans ma cuisine je suis redoutable.....une vraie machine de guerre! Au taquet pendant 2h30, organisée, précise et déterminée, j'ai taillé, ciselé, mixé....mangé une pomme quand même, bataillé avec ma béchamel, bref j'ai donné! A 20h15, après 10 min dans la salle de bain....les invités sonnaient! Apéro!! Je peux vous dire que j'ai apprécié mon verre de vin blanc!    

Pour l'apéritif, j'avais préparé des minis tartelettes oignons lard tomates....pas de photo, elles ont toutes été goulûment englouties ET ces minis muffins bleu, poire et noix!

Ces muffins sont très moelleux et surtout très goutus, mais assurez-vous que vos convives apprécient le fromage bleu sinon vous risquez fort de faire un bid!! Un peu comme moi hier soir...heureusement que j'avais fait des tartelettes!! ouf! 

Pour les amateurs de fromage, en revanche c'est extra, la puissance du bleu est délicatement adoucie par la poire, les noix ajoutent de la mache au muffin...Assurément une réussite!

En plus d'être délicieux, ces minis muffins sont également simples et rapides à réaliser!!

Alors SI vous aimez le fromage bleu, vous apprécierez ces petites bouchées apéritives....Sinon passez votre chemin! 

 

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Les ingrédients (pour 24 mini muffins) :

- 100g de farine

- 5g de levure

- 70g de gruyère rapé

- 90g de lait tiéde

- 2 càs d'huile neutre

- 2 oeufs

- 150g de roquefort

- 1 poire

- 1 bonne poignée de cerneaux de noix

 

DSCF3295La recette :

Préchauffez votre four à 180°C.

Dans un récipient, versez la farine et la levure, ajoutez les oeufs et l'huile. Mélangez bien.

Ajoutez le gruyère et versez le lait tiède. Mélangez.

Coupez le roquefort en petits morceaux ainsi que la poire et incorporez les à la pâte délicatement.

Ajoutez enfin les noix concassées.

Versez votre appareil dans un moule en silicone pour minis muffins et enfournez pour environ 20 min.

Les muffins sont cuits lorsqu'ils sont bien dorés.

Dégustez chaud.

 

 

 

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Published by framboisesetchocolat - dans Apéritif
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17 mars 2013 7 17 /03 /mars /2013 17:55

Le parmentier de canard c'est un de mes plats préférés!! C'est trop bon mais c'est également trop riche....C'est un peu le plat que l'on déguste une soirée et que l'on regrette une semaine!!! Enfin, comme j'adore ça, je m'autorise un parmentier de temps en temps....Faut bien se faire plaisir!! Et puis je l'agrémente d'une salade de mache histoire de déculpabiliser...ça change tout quand on voit un peu de verdure dans son assiette copieusement garnie d'un plat riche en calories. On se dit que ça va mieux passer...Parce que c'est bien connu, la salade ça absorde la matière grasse et ça la transforme en eau...C'est cela oui! Et la marmotte elle met le chocolat dans le papier d'alu!!

Ensuite, le lendemain sur la balance c'est le drame! Grosse, grosse désillusion!!!

Pas grave, je me suis préparée psychologiquement, ça va bien se passer!! On y croit...

Alors maintenant qu'on a dit qu'on se lançait dans l'élaboration du parmentier, il faut des bons produits! Pour les cuisses de canard, je m'aprovisionne chez mon boucher qui les confie lui-même, elles sont excellentes mais sinon vous pouvez en acheter dans n'importe quel commerçant spécialisé dans les produits du périgord.

Il faut également une bonne purée...pour ça il n'y a pas de secret : des patates et du beurre....bin oui....plus il y a de beurre, meilleure est la purée...sinon c'est insipide!

Allé, en cuisine, les mains dans la graisse de canard...c'est parti pour un bon parmentier!

 

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Les ingrédients (pour 6 personnes) :

- 5/6 cuisses de canard confites

- 1 belle échalotte

- 1 petite carotte

- 5 champignons bruns

- porto

- 1.3kg de pommes de terre pour purée

- 80g/100g de beurre

- 25cl de lait

- sel et poivre

- noisettes concassées

- mache

-huile de noisettes 

 

DSCF3148La recette :

Sortez vos cuisses de canard de leur emballage (faites fondre la graisse en plongeant la boite dans de l'eau chaude ou en passant les barquettes au micro onde).

Dépichez vos cuisses et jetez les os et peau. Réservez.

Ciselez l'échalotte, coupez la carotte et les champignons en petit dès (et assez fin pour la carotte).

Dans une poêle chaude, faites fondre un peu de graisse de canard, faites revenir les échalottes, carottes et champignons environ 5 min.

Ajoutez la chair du canard et remuez.

Faites cuire pendant 20 minutes environ à couvert à feu doux.

En fin de cuisson, verser l'équivalent d'1/2 verre de porto et poursuivez la cuisson 10 min.

Avant de débarrasser, assurez-vous que les dès de carottes sont cuits.

Préparez la purée en faisant cuire vos pommes de terre en cocotte minutes.

Quand elles sont cuites, écrasez-les à l'aide d'un presse purée, ajoutez le beurre et le lait. Salez et poivrez.

Dans un plat à gratin, disposez la viande dans le fond et recouvrez de purée. Lissez la surface.

Vous pouvez parsemer de noisettes concassées, c'est très bon et ça se marie très bien avec le canard...Moi je n'en avais plus! 

Enfournez à four chaud (200°C) pendant 30 min.

Servez accompagné d'une salade de mache assaisonnée avec de l'huile de noisettes.

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Published by framboisesetchocolat - dans Plats
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8 mars 2013 5 08 /03 /mars /2013 13:52

Monsieur gourmand c'est un bonhomme, un vrai de vrai, un dur à cuire...Il porte des chemises et pulls roses mais c'est parce que c'est la mode! Il met du baume à lèvre hydratant mais c'est parce que ses levres sont sèches. L'hiver, il pense à acheter des graines pour les petits oiseaux parce que "sinon ils ont rien a manger", il adore faire des gros calins à ses chatounes préférées parce qu'elles sont trop mignonnes....Il fait des surprises, achète des fleurs en fonction de la couleur des rideaux, est attentif et prévenant, recoud les boutons, me prépare de la soupe quand je suis malade....Bref, un vrai kaid...une cascade de testostérone! 

Et bien mon kaid était refractaire au thé!! Moi j'adore ça, je peux d'ailleurs vider une théière en moins de temps qu'il en faut pour le dire!...alors un jour j'ai fait une tentative et lui ai fait gouter un thé aux fleurs de bleuets et d'hibiscus.... il a honteusement qualifié mon breuvage "d'eau chaude" et de "boisson de gonzesses"...Qu'est ce qui faut pas entendre!!

En d'autres mots, quand on est un Mr Gourmand viril on ne boit pas de thé car l'homme fort et velu boit du nesquick café noir!! Mais comme je ne renonce jamais et que je savais qu'il allait aimer, j'ai fini par le convaincre que le thé c'était vraiment bon et que ça n'entachait en rien sa réputation! Septique, Mr Gourmand a commencé timidement a gouter et finalement il a adhéré (mais faut pas l'dire!)!  

Alors, le dimanche, nous aimons prendre le thé et je confectionne toujours une petite douceur pour l'accompagner! Ayant réalisé des préparations à base de café, j'ai eu envie de tester quelque chose à base de thé.... Et en feuilletant le beau livre de P.Conticcini j'ai vu qu'il associait la framboise au thé matcha dans un cake...Je me suis alors dit que j'allais faire un cake avec mon thé préféré du moment et l'agrémenter de myrtilles...Résultat top!! J'ai ADORE et Mr Gourmand aussi!!! Le goût du thé est très subtile et apporte une saveur très particulière au cake...

Je me suis inspirée de la recette de P.Conticini...Le cake était très moelleux et très léger!

 

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Les ingrédients :

- 50g de beurre salé

- 50g de beurre doux

- 50g de poudre d'amandes

- 100g de sucre semoule

- 100g de farine

- 3 oeufs

- 30g de cassonnade

- 80g de crème liquide entière

- 1/2 sachet de levure

- 1càs de thé French Blue (Mariage Frères)

- 80g de myrtilles surgelées

 

DSCF3257La recette :

Sortez le beurre du réfrigérateur 30 minutes avant de commencer afin qu'il soit pommade.

Faites préchauffer le four à 170°C.

Au fouet, mélangez le beurre, le sucre et la poudre d'amandes.

Ajoutez la farine et la levure.

Puis un oeufs et le jaune des 2 autres et la crème. Réservez les blancs.

Montez les blancs en neige avec la cassonade.

Incorporez très délicatement les blancs montés à la préparation.

Mixez finement le thé et ajoutez-le ainsi que les myrtilles.

Enfournez pour 50 min.

Laissez reposer, démoulez et dégustez.

 

 

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Published by framboisesetchocolat - dans Cakes sucrés
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1 mars 2013 5 01 /03 /mars /2013 12:07

Il y a des soirs où il est bon de s'accorder un petit plaisir gustatif en tête à tête. Cela permet une évasion éphémère du quotidien et ça émoustille les papilles! Un peu de peps pour envoyer valser, le temps d'une soirée, les soupes et gratins qui rythment les diners hivernaux, non sans saveur certes, mais tellement dénués de fantaisie...

Alors quand le moral est en berne, que l'hiver refuse toujours de laisser la politesse au printemps en campant fièrement sur ses positions glaciales et pluvieuses, quand les journées sont tristes et se ressemblent, que le programme télé est chaque jour plus déprimant et nous assomme de séries policières sanglantes, de reportages sur la crise de l'emploi ou de téléfilms français tous plus niais les uns que les autres, il est important de faire une pause! 

Il devient crucial de chercher un ptit peu de fantaisie, un ptit bout de bonheur simple qui illumine la monotonie, un instant "bonbon" édulcoré, plein de fraicheur et de gaité ! Un diner en amoureux donc, pour assener la routine à grand coup de spontanéité!

Ainsi, pour résister à la grisalle, pour éteindre la télé un soir, diner à la bougie et discuter des heures durant des prochaines destinations ensoleillées que nous rêvons d'explorer, j'ai concocté un petit plat sympatique!!  

Des Saint Jacques, des girolles et de l'huile de truffes! Une combinaison de saveurs qui fait son effet...pour partager ensemble un moment agréable et s'évader l'esprit sur une note gastronomique! La délicate nacrée s'accorde parfaitement aux champignons alors sous forme de risotto crémeux c'est encore plus gourmand! L'huile de truffes parfume subtilement l'ensemble en apportant son arôme boisé si caractéristique. C'est un plat vraiment parfait pour une occasion!

J'ai choisi, il est vrai, des produits raffinés mais un plateau garni de fromages et une bonne bouteille de vin peuvent également contribuer à une chaleureuse soirée!

Faites vous plaisir!

 

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Les ingrédients (pour 2 personnes):

- 150g de riz à risotto

- la moitié d'un petit oignon

- 300g de girolles

- 2 champignons bruns

- 1 petit verre de vin blanc

- 1/2l de bouillon

- 30g de beurre environ

- parmesan

- huile de truffes

- 10 noix de saint jacques

 

DSCF3096La recette :

Commencez par nettoyer soigneusement les girolles. Attention, ne les immergez pas dans l'eau. Moi je les passe une par une sous un filet d'eau et je les frotte ensuite doucement avec du papier absorbant. Réservez.

Ciselez l'oignon et taillez les girolles en morceaux ainsi que les champignons bruns.

Préparez votre bouillon en faisant fondre un cube or.

Dans une poêle, faites fondre une noisette de beurre et faites revenir rapidement l'oignon sur feu moyen.

Ajoutez le riz et enrobez-le dans la matière grasse.

Versez le vin et remuer jusqu'à complète absorption.

Versez ensuite une louche de bouillon, baissez le feu et laissez le riz cuire.

Lorsque le liquide est absorbé, versez une nouvelle louche de bouillon et renouvelez jusqu'à ce que le riz soit al dente.

Stopez la cuisson au bout de 15 min.

Dans une autre poêle, faites cuire les champignons.

Lorsqu'ils sont cuits, ajoutez-les au risotto.

Quelques minutes avant de servir, faites réchauffer en mouillant avec un peu de bouillon, le riz va finir de cuire. Surtout n'en mettez pas trop...Le risotto ne doit pas être collant. Trop cuit, le risotto devient vite une immonde bouillie!

Au dernier moment, rapez un morceau de parmesan, ajoutez un noix de beurre pour lier et une cuillère à café d'huile de truffes.  

Poelez rapidement vos noix et servez. Attention, la cuisson est importante! Une noix trop cuite devient caoutchouteuse et ce n'est pas très bon... 

Servez bien chaud!! 

 

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24 février 2013 7 24 /02 /février /2013 12:54

Il y a plusieurs années, j'avais tenté de réaliser une brioche...Le bide total! Elle était dure comme du bois et son goût était infame...ma déception fût donc à la hauteur de mon échec!!! Je n'ai alors jamais réitéré l'expérience, découragée à l'avance du temps de préparation et marquée par le douloureux souvenir de ma brioche en bois! Et puis j'ai finalement passé l'appréhension puisque la belle dorée, dodue et moelleuse du dimanche matin me manquait! Et oui, lorsqu'on habite un village perdu au milieu des champs et qu'il faut prendre la voiture, faire 10 kms pour une brioche...On renonce vite! Nous n'avons même jamais essayé! Trop la flème...

Alors voilà, agacée de ne pas pouvoir déguster le petit déjeuner que j'adore et lassée des gauffres...(Oui ma vie est remplie d'épreuves!!) j'ai retroussé mes manches, attaché mes cheveux, mis mon tablier de guerrière, et je me suis lancée dans la bataille armée de mon crochet de robot! Déterminée et concentrée j'ai tenu bon, la première levée n'a pas été à mon avantage, la pâte était collante et mes doigts englués mais j'ai persévéré! Et finalement, au bout de longues...très longues heures...J'ai vaincu!!!!

Et oui, ô joie, ô bonheur, ma brioche était exceptionnelle!! Certes j'exagère un peu la chose...mais elle était vraiment très bonne! J'ai suivi la recette de P.Conticini, elle était extra moelleuse et avait un bon gout de beurre....Du beurre, parlons-en justement! Il y en a beaucoup alors si vous êtes au régime, passez votre chemin!!!

Concernant la préparation, j'ai légèrement modifié les temps de pousse. La recette de P.Conticini prévoit 3 temps de pousse d'une heure et demi, puis 3 heures et enfin de 2 heures..N'ayant pas trop envie de passer ma nuit en mode "je fais ma brioche", je l'ai commencée la veille et j'ai prolongé les temps de pousse....Et c'était vraiment une réussite! Nous nous sommes régalés!!

Je peux désormais affirmer que faire une brioche n'est pas si difficile, il faut juste du temps mais le résultat en vaut vraiment la peine!

 

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Les ingrédients :

- 250g de farine

- 40g de sucre semoule

- 1càc rase de sel

- 10g de levure fraiche de boulanger (j'ai utilisé un sachet alsa de levure déshydratée)

- 4 oeufs bien froids

- 190g de beurre (et oui je vous avais prévenu!!)

 

DSCF3235La recette :

Avant de commencer, sortez le beurre du réfrigérateur 30 minutes à l'avance afin qu'il soit à température ambiante.

Cassez les oeufs dans un saladier et ajoutez la levure.

Dans le bol du robot muni du crochet, versez la farine, le sucre et le sel. Ajoutez le mélange oeufs/levure et faites fonctionner votre robot à vitesse lente. Lorsque le mélange est bien lisse, augmentez légèrement la vitesse du robot pendant 7 à 8 minutes, le temps que la pâte se décolle des parois.

Coupez le beurre en petits morceaux et ajoutez-le à la pâte. Continuez de pétrir 3 à 4 minutes jusqu'à ce que la pâte se décolle à nouveau et qu'elle soit bien lisse.

Retirez le bol du robot, laissez la pâte à l'intérieur et recouvrez la de film alimentaire au contact.

1ère poussée : Laissez lever à température ambiante pendant 1h30 environ (j'ai laissé 2 heures 30). Elle va gonfler et doubler de volume.

2ème poussée : Récupérez votre pâte et déposez-là sur un plan de travail fariné. Rabattez-la en 2 ou 3 mouvements de la main de bas en haut pour lui redonner sa forme initiale de boule. La pâte colle aux doigts mais c'est normal. Je ne l'ai vraiment pas beaucoup travaillée!

Déposez votre pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisée, recouvrez de papier film et glissez au réfrigérateur pendant 3 heures. Je l'ai laissé toute la soirée donc 5 heures.

3ème pousse : Farinez la pâte et donnez-lui une forme de boudin de la taille de votre moule à cake puis déposez ce boudin dans votre moule. Laissez lever à température ambiante pendant 2 heures. J'ai remis mon moule à cake au réfrigérateur toute la nuit et sorti le lendemain à 8 heures pour que la brioche lève à température ambiante pendant 3 heures.

Préchauffez votre four à 170°C, j'ai badigeonné la pâte de lait et je l'ai enfourné pour 35 minutes.

Nous avons déguster la brioche 10 minutes après la sortie du four mais elle était encore très moelleuse plusieurs heures plus tard. 

 

 

 

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Published by framboisesetchocolat - dans Boulange
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20 février 2013 3 20 /02 /février /2013 15:16

Un nouvel essai de macarons...à la vanille cette fois! J'adore les macarons à la vanille de Pierre Hermé, ils sont tellement parfumés...Alors j'ai essayé d'en réaliser, je me suis dit que ça ne devait pas être si compliqué, que j'arrivais bien à faire des patisseries à 15 étages alors des macarons à la vanille...fastoche.....Bin en fait, non pas du tout!

C'est fou ce qu'un petit macaron peut vous apporter comme contrariétés! Surtout quand un Mr Gourmand plein de tact et de délicatesse vous assomme avec un "ils sont un peu foirés tes macarons!" et vous achève avec "rien à voir avec ceux qu'on a mangé à Paris...ils ont même pas le gout de vanille"....Oui Mr Gourmand peut être un affreux jojo indélicat! Vexée j'ai tout jeté...J'aime pas tellement rater moi....Et ce jour là je devais avoir oublié ma modestie et mon humour dans mon four!!!

Alors quand j'ai rendu visite à mon amie Charline du blog Salé ou Sucré link, nous avons pu échanger nos impressions puisqu'elle venait justement de faire des macarons à la vanille pour sa ptite famille...D'abord elle avait préféré tester la recette de Mercotte sans meringue italienne...ok, ça c'est pour les coques...ensuite pour la ganache elle partageait mon avis sur le gout trop prononcé du chocolat blanc qui anesthésiait complètement la vanille.... Et là Charline m'a dit que le lendemain la ganache à la vanille était parfaitement équilibrée et parfumée!!! Et bien voilà, il fallait juste attendre en fait.......

Pour l'aspect trop liquide, j'ai juste eu une illumination...bah suffit de la fouetter! Ganache montée à la vanille!!

N'étant pas du genre à renoncer, j'ai donc testé à nouveau les macarons à la vanille....et avec la recette de Mercotte link, j'ai préféré faire crouter...je ne suis pas très téméraire en ce qui concerne les macarons! J'ai enfourné à 140°C pendant 16 min. Mais c'est indicatif, le temps de cuisson et la température dépendent de votre four et de la taille de vos macarons...il faut tester, rester devant le four. Le macaron est cuit lorsqu'il se décolle facillement.

Concernant la ganache, elle était honorable, onctueuse et parfumée! Mais je ferai un nouvel essai avec encore plus de vanille....Oui le macaron à la vanille est récalcitrant! Pas facile d'obtenir le résultat idéal! Objectivement c'était très bon, mais je suis assez perfectionniste et je tenterai avec un mélange de vanille de tahiti et madagascar...

Néanmoins, cette fois Mr Gourmand a validé, il a fini le bol de ganache à la cuillère et les chats ont terminé de le nettoyer!! Et tout le monde en a redemmandé! 

 

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Les ingrédients pour la ganache:    

- 80g de chocolat blanc

- 100g de crème liquide

- 1 belle gousse de vanille (madagascar pour moi)

- un peu de vanille liquide

 

DSCF3172La recette :

Pour les coques j'ai suivi la recette de Mercotte en faisant crouter une bonne heure.

J'ai enfourné à 140°C, au delà mes macarons brunissent et j'ai laissé cuire 16 min. 

Pour la ganache, faites chauffer la crème avec la gousse fendue en deux et grattée. Au premier bouillon, coupez le feu et réservez jusqu'à refroidissement. Ajoutez quelques gouttes de vanille liquide (naturelle! pas l'espèce de caramel immonde vendu en grande surface!!) J'ai carrément laissé infuser 2 heures.  

Faites chauffer à nouveau la crème et versez-la sur le chocolat concassé.

Mélangez vivement et placez au froid pendant 1 à 2 heures.

Lorsque la ganache est complètement froide, montez-là à l'aide d'un fouet.

Remplissez une poche munie d'une douille de cette ganache et garnissez généreusement vos coques de macarons.

Entreposez au réfrigérateur et dégustez le lendemain!!!! Charline avait raison, c'est vraiment meilleur!!

 

 

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Published by framboisesetchocolat - dans Mignardises et petits gateaux
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17 février 2013 7 17 /02 /février /2013 15:12

Cette semaine c'était la St Valentin! Vous allez dire que c'est ringard, commercial, qu'il ne faut pas attendre le 14 février pour faire des cadeaux.....bla bla bla......Moi je m'en fiche! La St Valentin c'est toujours une occasion de passer une agréable soirée, de bien manger et de recevoir un petit cadeau...Moi j'aime tout ça donc j'aime la St Valentin!

Pour ce diner, nous évitons les restaurants et leurs menus concoctés pour l'occasion et préférons un petit repas à la maison...Bah oui, il faut dire que déguster le cocktail spécial St Valentin entouré d'une dizaine de couples en mode guimauve ce n'est pas la situation la plus romantique qu'il soit! Alors quand arrive le vendeur de roses, que le gentlemen de la table d'à coté en offre une douzaine à sa dulcinée et que celle-ci devient liquide quand il lui dit qu'il l'aime....beurk! On frise l'indigestion! Faut quand même pas pousser!

Alors nous on reste à la maison, on s'offre une bricole, on boit du champagne et on papote joyeusement! En général je prépare quelque chose de simple et choisis des fruits pour le dessert mais cette année j'ai innové! J'ai eu envie de réaliser un entremet en forme de coeur à la framboise et à la rose. Je l'ai voulu très leger, peu sucré et très rafraichissant...Un entremet composé d'une base de financier à la framboise, d'une mousse framboises, d'une mousse aromatisée à la rose et d'un gélifié framboises...C'était très bon! Nous avons adoré!  

C'est un dessert pour 2, j'ai donc adapté les proportions en conséquence. J'ai également acheté un moule inox en forme de coeur ajustable en fonction de la taille de l'entremet.

 

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Les ingrédients :

Pour le financier Financiers aux framboises en divisant les proportions par 3

Mousse à la framboise

- 85g de pulpe de framboises

- 2g de gélatine

- 60g de crème liquide entière

- 1 blanc d'oeuf

- 30g de sucre

- 5g d'eau

Mousse à la rose

- 1 blanc d'oeuf

- 20g de sucre

- 4g d'eau

- 30g de crème liquide entière

- arome "rose"

je n'ai pas trouvé de sirop de rose mais la prochaine fois j'en ajouterai à la préparation.

Gélifié framboises 

- 50g de pulpe de framboises

- 1g de gélatine (j'en ai mis 2 mais c'était trop gélifié)

 

DSCF3059La recette :

Commencez par préparer la pâte à financier, coulez dans votre moule en forme de coeur préalablement posé sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Parsemez de brisures de framboises surgelées. Enfournez pour environ 15 min.

Sortez du four et réservez.

Préparez la mousse à la rose, pour cela montez la crème en chantilly (montez directement 100g de crème liquide bien froide) et réservez au frais.

Réalisez un sirop en mélangeant dans un verre le sucre et l'eau. Faites chauffer à puissance maximale au micro ondes pendant 1 min. Fouettez le blanc d'oeuf en parallèle et ajoutez le sirop pendant que vous fouettez. La meringue va se former, continuez de fouetter quelques secondes.

Mélangez 30g de crème fouettée avec 25g de meringue. Aromatisez avec votre arôme "rose".

Coulez dans un emporte pièce en forme de coeur de 5 cm de médiane et placez au frais.

Préparez la mousse framboises, commencez par réaliser votre pulpe de framboises en faisant chauffer doucement environ 150g de framboises surgelées puis passez les au chinois.

Récupérez 85g de pulpe.

DSCF3067Faites ramollir la gélatine dans de l'eau fraiche et lorsque la gélatine est prete ajoutez la à la pulpe encore chaude. Mélangez et réservez.

Réalisez un sirop en mélangeant dans un verre le sucre et l'eau et faites chauffer à puissance maximale dans au micro ondes 1 minute. Fouettez le blanc d'oeuf et ajoutez le sirop pendant que vous fouettez. La meringue va se former, continuez de fouetter quelques secondes.

Mélangez 50g de cette meringue à la pulpe de framboises puis ajoutez 60g de crème fouettée. Réservez.

Procédez au montage, démoulez la mousse à la rose directement sur le financier, versez ensuite la mousse à la framboises, lissez et bloquez au frais.

Pendant ce temps réalisez le gélifié. Mélangez 50g de pulpe de framboises avec 1g de gélatine ramollie.

Versez sur votre entremet en vous assurant au préalable de la prise de la mousse framboise. Bloquez à nouveau au frais et laissez votre entremet au réfrigérateur pendant 2 à 4 heures.

Démoulez délicatement sur une assiette et décorez à votre gout.

 

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Published by framboisesetchocolat - dans Desserts
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11 février 2013 1 11 /02 /février /2013 19:23

Le cake c'est facile, c'est un peu le gateau fourre tout mais qui est toujours délicieux! Celui-ci est réalisé avec les fruits qu'il me restait, c'est à dire pommes et poires! L'association des deux est une réussite, la poire est douce et sucrée et la pomme légèrement acidulée! Parfait pour le gouter de vos enfants, il est riche en fruits, peu sucré, léger et moelleux et en plus il est très rapide à réaliser... C'est le cake de l'hiver!

 

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 Les ingrédients 

- 120g de farine

- 80g de poudre d'amandes

- 3 oeufs

- 50g de sucre semoule

- 20g de cassonade

- 8g de levure

- 1càs de vanille liquide

- 80g de beurre

- 15g de crème liquide

- 1 poire comice

- 2 petites boskoop

 

DSCF3040La recette :

Séparez les jaunes et les blancs de 2 oeufs.

Ajoutez les 50g de sucre semoule aux jaunes et fouettez énergiquement afin de les blanchir.

Ajoutez ensuite la farine, la poudre d'amandes et la levure tamisées ensemble.

Mélangez et versez le beurre fondu, le 3ème oeuf, la vanille et enfin la crème liquide.

Battez les blancs en neige ferme avec la cassonade.

Incorporez les blancs très délicatement afin de ne pas les faire retomber.

Coupez ensuite en petits cubes la poire et les pommes (les miennes étaient vraiment très petites, à doser selon la taille des pommes) et ajoutez les à la préparation.

Versez dans un moule à cake antiadhésif et faites cuire dans un four préchauffé à 170°C pendant 40 min.

Piquez le cake en sortie de four à l'aide d'une lame de couteau, elle doit ressortir sèche.

Démoulez et laissez refroidir avant de déguster.

 

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3 février 2013 7 03 /02 /février /2013 17:35

Les chouquettes j'adore!!!!!! Quand je commence je ne sais pas m'arrêter...Mais pour trouver de bonnes chouquettes dans le commerce, il faut s'accrocher, c'est presque mission impossible...Entre les chouquettes trop cuites, molles, raplaplas....La chouquette réussit est rarissime! Alors quand on trouve la perle de la chouquette...toute dodue, dorée, bien moelleuse et légèrement croquante, c'est à fondre de plaisir!

Vous aurez compris, j'ai envie de chouquette! Oui mais nous sommes dimanche, nous vivons dans un village de 400 âmes et au moins autant de vaches....et il n'y a pas un commerce à l'horizon, même pas le PMU qui va bien où les villageois pourraient  siffloter leur pression en commentant les résultats des courses! Rien!!! Pour ça il faut faire 10 km et se rendre à la métropole bourgade voisine......

Pas du tout envie de prendre la voiture alors je me suis dit que j'allais tenter les chouquettes! Après tout ce n'est que de la pâte à chou! Donc ça doit être simple! Effectivement, c'est enfantin....honte aux boulangers qui commercialisent leurs chouquettes trop cuites ou toutes raplaplas!

J'ai suivi la recette de pâte à chou de P.Conticini et elles étaient parfaites! Exactement comme je les aime!!!!

 

DSCF3005

 

Les ingrédients (pour environ 25 chouquettes):

- 140g de farine

- 1 càc bombée de sucre semoule

- 1 càc rase de sel

- 12.5 cl de lait

- 12.5 cl d'eau

- 110g de beurre

- 5 oeufs

- sucre perlé

 

DSCF3002La recette :

Préchauffez votre four à 170°C chaleur tournante.

Mélangez les poudres dans un récipients.

En parallèle, versez le lait, l'eau et le beurre dans une casserole. Faites chauffer.

Lorsque c'est suffisament chaud et que le beurre est complètement fondu ajoutez les poudres en une fois.

Mélangez avec une cuilère en bois, la pâte va se former rapidement. Continuez de mélanger à feu moyen afin de déssecher la pâte. Cette étape est indispensable au bon développement de la chouquette!

Au bout de quelques minutes la pâte est desséchée et forme une boule.

Versez cette pâte dans le robot. Avec la feuille du robot, pétrissez en ajoutant les oeufs un à un.

J'ai vite laissé la feuille de coté et mélangé vigoureusement avec ma cuillère en bois!

Vous obtenez une jolie pâte souple, lisse et légèrement brillante.

Garnissez en une poche munie d'une douille. Formez les petites boules de pâte d'environ 4 cm de diamètre sur une plaque recouverte de papier cuisson. Pensez à bien espacer vos choux car ils gonflent! Badigeonnez légèrement d'oeuf battu et parsemez de sucre grain (soyez généreux)

Enfournez pour 25 min de cuisson.

Vos chouquettes vont se développer rapidement. Sortez-les du four au bout des 25 min de cuisson et laissez-les reposer environ 10 min avant de les déguster.

 

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Published by framboisesetchocolat - dans Goûters
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24 janvier 2013 4 24 /01 /janvier /2013 19:58

Lorsque j'ai réalisé la tarte Garance Tarte Garance (recette Pierre Hermé) j'ai raté la cuisson du premier fond de tarte...Les bords se sont affaissés, donc impossible de la garnir correctement...Pas grave! J'ai gardé ce fond de tarte cuit et j'ai fait une petite tarte aux pommes toute simple comme je l'aime....pas de crème, pas d'oeufs...juste de la pomme!!! De la compote et des gros quartiers de pommes caramélisés!!!miam!!!!! J'adore!!!! Et avec cette pâte fine et croustillante c'est vraiment parfait...A faire et à refaire!

 

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Les ingrédients (pour 4 personnes - moule de 18 de diamètre):

pour la pâte à tarte suivre la recette ici Tarte Garance (recette Pierre Hermé)

- 7 pommes type boskoop

- 10g de beurre

- sucre cassonade

 

DSCF2727La recette :

Réalisez votre fond de tarte, cuisez-le à blanc et réservez.

Coupez 3 pommes en petits morceaux et faites les cuire dans une casserole à couvert pendant une vingtaine de minutes. Pour faire ma compote, je verse un tout petit peu d'eau dans le fond pour accélérer la cuisson. Si les pommes ont rendu trop d'eau, ôtez le couvercle sur les dernières minutes. Laissez refroidir.

Coupez les 4 pommes restantes en quartiers puis coupez chaque quartier en 2.

Dans une poêle faites fondre le beurre et jetez y les pommes. Enrobez bien de beurre et saupoudrez généreusement de sucre cassonade. Laissez caraméliser à feu moyen. Quand vos pommes ont une belle couleur, débarassez.

Préchauffez votre four à 160°C.

Garnissez le fond de tarte de compote froide puis recouvrez de pommes caramélisées.

Faites réchauffer votre tarte légèrement au four.

Servez tiède....

On s'est régalé!!

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