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20 janvier 2013 7 20 /01 /janvier /2013 12:33

Une nouvelle recette tirée de PH10...La tarte Garance! Elle se compose d'un fond de pâte à foncer croustillant, d'une biscuit cuillère, de figues roties, de framboises fraiches et d'une crème chiboust à la cannelle et au caramel....Dit comme ça, ça peut faire peur mais c'est un dessert qui peut se réaliser en étapes et qui n'est vraiment pas difficile!

Ces associations sont parfaites! La cannelle est très subtile et s'équilibre parfaitement avec la figue et la framboise! C'est une tarte délicieuse qui a fait presque l'unanimité....Et Oui....Mr Gourmand n'a pas vraiment apprécié! C'est un bec sucré et il n'a pas trop aimé la pâte à foncer! Je ferai un test avec ma pate à tarte traditionnelle plus sucrée et plus fondante, là je suis certaine qu'il en redemandera!! Mais pour une première j'ai voulu respecter les textures de Mr PH! 

 

DSCF2666 

 

Pour une tarte pour 5/6 personnes, moule de 18 cm de diamètre.

Pour cette tarte, j'ai commencé par réaliser la Crème Chiboust* puisqu'elle doit être congelée.

*La crème chiboust est une crème patissière allégée avec des blancs d'oeufs.

 

Donc J-1 :

La crème Chiboust

- 16g de sucre semoule

- 1 gros baton de cannelle

- 130g de lait

- 39g de jaune d'oeufs

- 10g de sucre semoule

- 10g de maizena

- 3g de gélatine

- 78g de blanc d'oeufs

- 13g de sucre semoule

Faîtes caraméliser les 16g de sucre à sec avec le baton de cannelle brisée.

En parallèle, faites bouillir le lait.

Quand le caramel a une belle couleur ambre (attention ça va très vite, donc ne le faites pas bruler), versez le lait en faisant très attention aux projections.

Passez au chinois et préparez une crème patissière avec.

Pour cela, mélangez les jaunes d'oeufs, la maizena et le lait à la canelle.

Faites chauffer à feu doux sans cesser de mélanger. La crème prend très vite! Fouettez vivement pour obtenir une crème bien lisse et brillante.

Terminez en ajoutant la gélatine ramolie. Réservez.

Montez les blancs en y ajoutant la dernière pesée de sucre.

Versez les sur la crème patissière et mélangez délicatement.

Garnissez aussitôt un cercle de 18 cm de diamètre préalablement filmé.

Placez au réfrigérateur, puis lorsque la crème est prise au congélateur.

 

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Le jour J 

La pâte à foncer

- 75g de beurre

- 2g de fleur de sel

- 4g de jaunesd'oeuf (1/2 jaune)

- 5g de sucre semoule

- 20g de lait

- 100g de farine

Travaillez le beurre pomade avec la fleur de sel, puis le jaune d'oeuf et le sucre.

Ajoutez le lait, ne travaillez pas longtemps, le lait ne s'incorpore pas. Ajoutez la farine et amalgamez l'ensemble.

Formez une boule et réservez au frais 30 min. Préchauffez votre four à 170°C.

Etalez finement (4 mm), foncez votre moule à tarte, garnissez de p20ds et enfournez pour 30 min (PH dit 18 min mais ce n'était pas du tout cuit).

 

Le disque de biscuit cuillère

- 10g de farine

- 10g de maizena

- 30g de blancs d'oeufs

- 20g de sucre semoule

- 16.5g de jaunes d'oeufs

Tamisez la farine et la maizena.

Fouettez les blancs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils soient fermes.

Versez les jaunes dans les blancs et fouettez encore quelques secondes.

Incorporez les poudres très délicatement.

Garnissez une poche munie d'une douille n°7 et dressez des disques de 14 cm de diamètre.

Enfournez à four préchauffé à 230°C pendant 6/7 min (PH les cuit 10/12 min mais c'était cramé avec mon four!!).

Sortez du four, laissez refroidir et décollez le disque de biscuit.

PH fait 2 disques pour sa tarte mais je n'en ai mis qu'un car je n'avais pas la place pour les 2....

 

Les figues roties

- 300g de figues

- 15g g de beurre

- 10g de sucre

Taillez les figues en quartiers, disposez-les dans un plat, saupoudrez le sucre et aspergez-les de beurre fondu.

Enfournez à 230°C et sortez les lorsqu'elles sont fondantes.

PH nous dit de les égoutter si elles rendent trop de jus mais perso je garderais un peu de jus la prochaine fois que je ferai cette tarte.

Laissez refroidir.

 

DSCF2664

Le montage

Disposez le disque de biscuit cuillère dans le fond de tarte (sans l'imbiber nous dit PH).

Recouvrez généreusement de figues et de framboises fraîches.

PH pose le second disque mais pas de place chez moi... c'est utile pour maintenir la crème chiboust.

Sortez votre crème chiboust du congel et disposez directement sur les fruits.

Saupoudrez de sucre cassonade et brûlez directement. Terminez avec du sucre glace.

Décorez et placez au frais.

 

 

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Published by framboisesetchocolat - dans Recettes Pierre Hermé
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18 janvier 2013 5 18 /01 /janvier /2013 20:52

Ce soir pas une grande envie de cuisiner...Du poulet au congèl, un stock d'épices rapporté du Sri Lanka par mon père, et bien voilà l'idée! Ajoutez à cela des raisins blonds pour apporter un petit coté sucré et de la coriandre pour la fraicheur...Et voilà! Un plat rapide à réaliser et très parfumé!!!

 

 DSCF2649

 

Les ingrédients (pour 2 personnes)

- 2 blancs de poulet

- 1 oignon

- 1 càs de gingembre surgelé (frais c'est mieux)

- 1 gousse d'ail

- 1 càs de graines de coriandre

- 5 gousses de cardamome

- 3 clous de girofle

- 1/2 càc de canelle

- 1 càc de curcuma

- 1 càc de coriandre en poudre

- piment en poudre (selon votre goût)

- 1 poignée de raisin blonds

- 1 yaourt nature

- 20cl de crème liquide (allégée pour moi...)

- coriandre fraiche

 

DSCF2654La recette :

Coupez les blancs de poulet en cubes. Réservez.

Dans une poele chaude, versez un filet d'huile et ajoutez les graines de coriandre, de cardamomes, la cannelle et les clous de girofle. Cela permet de torréfier légèrement les épices et d'en dégager les arômes.

Ajoutez l'oignon émincé, l'ail coupé en petits morceaux et le gingembre. Baissez le feu afin de ne pas faire bruler l'ail.

Ajoutez ensuite le poulet, laissez sur le feu pendant 2 ou 3 minutes en mélangeant.

Versez le yaourt, couvrez et laisser cuire pendant une vingtaine de minutes.

Les 20 minutes passées, versez la crème, ajoutez le piment selon votre goût, le curcuma et les raisins.

Laissez mijoter à feu doux encore 10 min. La sauce va épaissir.

En fin de cuisson ajoutez la coriandre fraiche et servez avec du riz.

Délicieux!!

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13 janvier 2013 7 13 /01 /janvier /2013 13:42

Voici une recette toute simple de petits gateaux parfaits pour accompagner un café... Je voulais au début réaliser des cups cakes aux spéculos surmontés d'une ganache au café mais ils sont si moelleux que la ganache aurait été de trop...J'ai finalement préféré les servir tout nus! Je réitèrerai des cups cakes spéculos/café mais avec une autre recette...

Concernant ces petits moelleux, ils sont si légers qu'on les mange sans se soucier du beurre, du sucre et de la pâte de spéculos qu'ils contiennent!  

 

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Les ingrédients (pour 8 moelleux):

- 40g de farine

- 60g de poudre d'amandes

- 6g de levure

- 40g de sucre glace

- 80g de beurre

- 1 oeuf

- 60g de blancs d'oeufs

- 20g de sucre cassonade

- 100g de pate de spéculos

- 1 càc rase de canelle

 

DSCF2643La recette :

Mélangez la farine, la poudre d'amandes, la levure et le sucre glace et la canelle en poudre.

Faites fondre le beurre.

Ajoutez aux poudres, le beurre fondu et l'oeuf puis la pâte de spéculos, mélangez.

Fouettez les blancs avec le sucre cassonade et quand vous obtenez des blancs bien mousseux, ajoutez les délicatement à la préparation précédente en 3 fois.

Remplissez des caissettes de cette préparation aux 2/3 et enfournez dans un four préchauffé à 160°C pendant une vingtaine de minutes.

Laissez les refroidir avant de les déguster. 

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Published by framboisesetchocolat - dans Mignardises et petits gateaux
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8 janvier 2013 2 08 /01 /janvier /2013 17:56

Après les fêtes et surtout après la réalisation du Rive Gauche, il me restait une belle quantité de blancs d'oeufs. Alors je me suis risquée à renouveler l'expérience "macarons". J'avais déjà publié une recette ici Macarons, ganache au chocolat mais depuis j'avais réessayé sans obtenir un résultat à la hauteur...

En fait la recette des macarons se trouve assez facilement chez Mercotte ou Pure Gourmandises mais la cuisson dépend avant tout de votre four...Il faut donc faire plusieurs essais avant d'obtenir LE bon macaron!

Et bien c'est chose faite!!! Ouf! J'ai pris les proportions données sur "Pure Gourmandise" et après moult réglages de mon four, du niveau de la grille.... j'ai aboutit!

 

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Les ingrédients (pour environ 50 coques):

- 210g de sucre glace

- 90g de blanc d'oeufs

- 125g de poudre d'amandes

- 30g de sucre semoule

la ganache

- 40g de chocolat Caraibe (Valrhona)

- 100g de crème liquide

- 2 càc d'extrait de café

- 1 capsule senseo

 

DSCF2594La recette :

Sortez vos blancs du réfrigérateur afin qu'ils soient à température ambiante. Il est important qu'ils soient "vieillis", récupérez donc des blancs et laissez-les dans votre frigo quelques jours.

Mixez finement le sucre glace et la poudre d'amandes.

Montez les blancs en incorporant le sucre en 3 fois.

Incorporez ensuite les poudres aux blancs montés. Mélangez délicatement en soulevant la préparation. Lorsque les poudres sont absorbées, la préparation est bien lisse et brillante mais surtout pas trop liquide.

Versez dans une poche munie d'une douille lisse et dressez des petits tas bien homogènes sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Ne faites pas des tas trop gros.

Laissez "crouter" une bonne 1/2 heure minimum. L'idée étant qu'une fine pélicule se forme sur la surface du macaron. La qualité de la coque en dépend...Sinon gare au fendillements!

Préchauffez votre four à 140°C.

Enfournez pour 13 min de cuisson (chaleur tournente).

Sortez du four et laissez reposer 5 min avant de décoller.

Pour la ganache, faites chauffer la crème avec la dosette de senseo (ou du café soluble si vous avez (c'est mieux!!). Ajoutez l'extrait de café et laissez infuser 10 min.

Hachez le chocolat.

Réchauffez la crème au café et versez la en 2 fois sur le chocolat. Mélangez bien afin d'obtenir une belle ganache bien brillante.

Placez au frais puis lorsque votre ganache a la texture souhaitée. Versez dans une poche munie d'une douille et garnissez vos coques de macarons. 

Et voilà! c'est fait! 

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3 janvier 2013 4 03 /01 /janvier /2013 17:10

Voici le dessert de notre réveillon du nouvel an 2013! Un entremet alliant subtilement la gourmandise du chocolat et la fraicheur acidulée de la framboise...J'avais repéré depuis un bon moment cette recette dans le livre PH10 de Pierre Hermé, il me fallait juste une bonne occasion pour la réaliser! Le nouvel an fut l'occasion!!!

Et bien je ne suis pas déçue! Ce dessert est époustoufflant! la framboise y est justement dosée et le mariage des saveurs est une vrai réussite...Alors merci Mr Hermé pour cette recette!

Vous trouverez donc dans ce dessert : un biscuit au chocolat, un disque de crème brulée parfumée au thé à la framboise, une mousse au chocolat/framboise, un contour en biscuit pâte à cigarette et joconde et un glaçage chocolat...Ici j'ai pris une liberté, en effet, fatiguée de cette réalisation j'ai zappé le glaçage et j'ai nappé mon Rive Gauche d'une fine couche de ganache choco/framboise qu'il me restait. J'ai également réalisé un décor à base de chantilly au chocolat.

Petit bémol tout de même...le temps de préparation!! Je l'ai réalisé la veille et finalisé la décoration le jour même...Il m'a fallu toute une après-midi ainsi qu'une partie de la soirée....bon j'ai également réalisé ce jour le  Biscuit noisettine et chocolat marbré (recette P.Conticini) donc forcément ça faisait beaucoup dans la même journée...

Pour le novices en réalisation d'entremets et particulièrement de recettes de PH, je conseille de lire très attentivement la recette plusieurs fois et de réaliser ce dessert en étapes. J'ai commencé par la crème brulée (qui doit se congeler), puis la ganache au chocolat que j'ai réservé, puis le biscuit joconde que j'ai réservé également et le reste.

Avec de la patience et de l'organisation vous parviendrez à ce délicieux dessert...Essayez, le résultat est à la hauteur du temps passé à la réalisation!

 

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A noter, les proportions sont données par Mr P.Hermé pour 4 entremets de 3 à 4 personnes.

Je vous donne les proportions telles qu'écrites dans son livre, je les ai divisé par deux et j'ai obtenu un gros dessert pour un cercle de 24 (pour 12 personnes).

 

Les ingrédients et recette :

 

la pâte à biscuit Joconde  

-110g d'amandes en poudre

- 10g de sucre inverti (je n'en ai pas mis)

- 90g de sucre glace

- 150g d'oeufs

- 20g de beurre

- 95g de blancs d'oeufs

- 15g de sucre semoule

- 30g de farine

Mélangez la poudre d'amandes, le sucre, versez la moitié des oeufs et faites monter au fouet pendant 8 min. Ajoutez le restant des oeufs en 2 fois et montez pendant encore 10/12 min (je n'ai pas respecté les temps....).

Versez un peu de ce mélange dans le beurre et fouettez.

Montez les blancs avec le sucre semoule et versez les sur la 1ère préparation.

Versez la farine en pluie et mélangez délicatement avant d'incorporer le beurre.

Dressez aussitôt.

 

pâte à cigarettes en chocolat  

- 45g de farine

- 20g de poudre de cacao

- 80g de beurre

- 80g de sucre glace

- 60g de blancs d'oeufs

Tamisez ensemble la farine et la poudre de cacao.

Travaillez le beurre en pommade.  

Ajoutez le sucre glace puis les blancs d'oeufs.

Mélangez au fouet et ajoutez les poudres tamisées tout en continuant de mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.

 

Les feuilles de biscuits Joconde

- 540g de pâte à Biscuit Joconde (j'ai tout mis)

- appareil à cigarette

Dresser une fine couche de pâte à cigarette sur une feuille de papier sulfurisé puis dessinez des vagues avec les doigts (il faut bien marquer les empruntes).

Mettez au réfrigérateur jusqu'à ce que le pâte soit figée.

Posez un cadre de 2mm d'épaisseur pour Joconde...Je n'en avais pas alors j'ai juste versé mon mélange à Joconde sur ma pâte à cigarette et égalisé du mieux que je pouvais.

Faites cuire à 230°C, pendant 7 à 8 minutes. Retournez sur une 2ème feuille de papier cuisson et décollez la 1ère. Laissez refroidir.

 

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biscuit chocolat

- 150g de beurre

- 70g de sucre semoule

- 10g de poudre de cacao

- 84g de jaune d'oeufs

- 60g d'oeufs

- 180g de couverture Manjari (Valrhora)

- 270g de blancs d'oeufs

- 100g de sucre semoule

Montez le beurre au batteur à l'aide de la feuille et ajoutez y la 1ère pesée de sucre et la poudre de cacao.

Ajoutez les jaunes d'oeufs puis les oeufs un à un.

Ajoutez la couverture fondue pas trop chaude.

Incorporez enfin les blancs montés serrés avec la 2ème pesée de sucre.

Dressez à la douille N°8 un disque 2 cm plus petit que la taille de l'entremet (j'ai dressé dans un cercle de 20)

Faites cuire à 170°C pendant 20 min.

 

l'infusion de thé à la framboise  

- 300g d'eau à 88°C

- 4càc de thé à la framboise

Mélangez et infusez 4 min à couvert puis filtrez.

Mr Hermé nous dit de ne jamais laisser infuser le thé plus de 4 min...Il nous dit également que la qualité du thé est très importante ici...donc pas de thé en sachet!!!! 

 

Crème brulée

- 121g de jaune d'oeufs

- 85g de sucre semoule

- 330g de crème liquide

- 5g de gélatine

- 220g d'infusion de thé à la framboise

Mélangez les jaunes et le sucre semoule puis la crème liquide.

Mélangez la gélatine ramollie avec le thé chaud, puis incorporez au reste des ingrédients.

Faites cuire pendant 1h15 à four ventilé à 100°C dans un cercle de 20 chauffé et filmé.

Après la cuisson, mettre au congélateur avant de retirer le film, gardez au congélateur.

 

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la crème framboise/Manjari

- 113g de sucre semoule

- 7g de pectine (j'ai remplacé par 4g de gélatine)

- 250g de purée de framboises

- 25g de sucre inverti (je n'en ai pas mis)

- 400g de couverture Manjari

- 75g de beurre

J'ai procédé ainsi : j'ai commencé par faire chauffer mes framboises surgelées puis je lai ai passé au chinois afin de réaliser ma purée de framboises.

J'ai ajouté le sucre et la gélatine ramollie.

Je l'ai versé sur les pistoles de chocolat haché pour avoir ma ganache bien brillante.

J'ai ajouté le beurre en petits morceaux à la fin comme écrit dans la recette (quand la ganache est à 45°C).

Je ne l'ai pas utilisé aussitôt comme préconisé mais réservé et réchauffé doucement.

 

la mousse au chocolat à la framboise

- 60g d'infusion de thé à la framboise

- 50g de sucre

- 50g de jaune d'oeufs

- 60g de couverture Manjari

- 400g de crème liquide

- 290g de crème de framboise Manjari

Faites un sabayon avec le thé, le sucre et les jaunes.

Faites cuire à 83°C au bain marie sans jamais cesser de fouetter, puis refroidissez au batteur à vitesse moyenne. Le sabayon va gonfler et devenir mousseux.

Faites fondre la couverture.

Incorporez-y 1/4 de crème liquide montée et réalisé une bonne émulsion à l'aide d'un fouet.

Incorporez alors la crème de framboise/chocolat, le sabayon et le reste de crème liquide montée.

Garnissez aussitôt!! 

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le nappage miroir chocolat (étape non réalisée) 

- 410g de lait concentré non sucré

- 100g de glucose

- 480g de sirop à 30°B

- 500g de pâte à glacer noire (Valrhona)

- 500g de couverture Caraibe

Portez à ébullition le lait concentré, le glucose et le sirop à 30°B.

Versez sur la couverture et la pâte à glacer hachées très finement.

Mélangez à la spatule en commençant par le centre tout en incorporant le liquide petit à petit et en élargissant le mouvement.

Stockez au frais.

 

Montage

Disposez une bande de papier de plastique dans un cercle de hauteur de 4cm (5 pour moi).

Chemisez avec une bande de biscuit Joconde de la même hauteur.

Posez le biscuit au chocolat et garnissez de mousse au chocolat à moitié.

Mettre le cercle de crème brulée congelée puis recouvrez avec le reste de mousse au chocolat.

Lissez au ras.

J'ai ensuite recouvert du reste de crème framboises/Chocolat. Faites une couche très fine, juste pour finir le dessert. La ganache est en effet très puissante en gout alors il faut la doser avec parcimonie!!!

 

 DSCF2541

 

PETIT RECAP RAPIDE :

1. Commencez par réaliser la crème brulée

2. Réalisez la ganache que vous réserverez

3. Réalisez ensuite le biscuit Joconde

4. Le biscuit chocolat

5. Enfin la mousse au chocolat/framboises

6. Le montage

 

Choisissez un thé de qualité. Laissez infuser 4 min pas plus, quitte à en mettre plus.

Pour le biscuit Joconde, marquez bien votre pâte à cigarette au doigt.

Pour le décor, j'ai réalisé une chantilly toute simple avec 90g de chocolat à 66% et 150g de crème liquide que j'ai fouetté après une nuit passée au frigo.

 

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Published by framboisesetchocolat - dans Recettes Pierre Hermé
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31 décembre 2012 1 31 /12 /décembre /2012 00:00

A Noel, j'ai été très gatée...plusieurs livres de cuisines, du matériel...Et puis une multitude d'autres cadeaux....Mais n'était pas au pied du sapin le nouveau livre de Philippe Conticini. Pas grave, dès le 26 je courais m'offrir "la patisserie des rêves". 

Alors il a fallu que je teste rapidement une recette et mon choix s'est porté sur ce biscuit noisettine et chocolat marbré....Des noisettes et du chocolat, c'est parfait, j'adore ça!

Ce gateau est excellent, ultra moelleux et bien chocolaté...Le gout de noisettes y est particulièrement présent et les morceaux de chocolat relèvent le gout! Ce gateau illuminera vos gouters!! Mr Gourmand a tellement apprécié ce gateau que j'ai eu la surprise de découvrir le lendemain matin, qu'il n'en restait plus qu'une part...."il était trop bon, j'ai pas pu me retenir.." bin voyons!  

 

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Les ingrédients :

- 2 blancs d'oeufs

- 90g de cassonade

- 85g de beurre

- 90g de poudre de noisettes

- 1 oeuf

- 1/2 jaune d'oeuf

- 30g de sucre glace

- 2 pincées de fleur de sel

- 45g de farine

- 1càc rase de levure

- 15g de cacao en poudre

- 70g de carrés de chocolat

- 20g de sucre en grain

 

DSCF2513La recette (pour un cercle de 16 cm) :

Commencez par fouetter les blancs en neige avec 30g de sucre cassonade. Réservez.

Dans un saladier, mélangez la poudre de noisettes, le reste de cassonade, le sucre glace et la fleur de sel. Ajoutez l'oeuf entier et le jaune. Fouettez vivement pendant 30 secondes.

Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu moyen puis faites le cuire jusqu'à lui donner une couleur noisette. Faites cuire votre beurre noisette sans cesser de fouetter. En fin de cuisson versez le beurre dans la préparation précédente puis incorporez la farine et la levure préalablement tamisées.

Enfin, incorporez les blancs mousseux en deux fois. Mélangez très délicatement afin d'obtenir une pâte aérienne.

Prélevez 1/4 de la pâte et versez-là dans un bol. Incoporez-y le cacao et mélangez doucement à l'aide d'une maryse. Remplissez une poche à douille de ce mélange. Je n'ai pas mis de douille mais juste coupé le bout de ma poche juste avant de m'en servir.

Dans le reste de pâte, ajoutez les morceaux de chocolat concassés.

Préchauffez votre four à 170°C.

Chemisez un cercle de 16 cm de film alimentaire suportant la cuisson.

Disposez le sucre perlé dans le fond du cercle, versez ensuite l'appareil contenant les morceaux de chocolat. Munissez-vous ensuite de votre poche et versez la pâte au chocolat en spirale.

Enfournez pour 30 min. Vérifiez la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau. Celle-ci doit ressortir sèche.

Sortez du four et laissez refroidir 5 min avant de démouler.

Dégustez avec un bon thé!!  

 

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23 décembre 2012 7 23 /12 /décembre /2012 17:31

J'adore Noel et l'ambiance chaleureuse et festive de cette période de l'année...Donc à la maison on s'active pour préparer l'évènement, entre les cadeaux, l'élaboration du menu du réveillon, les décorations!!! On est un peu au taquet!!

Alors voilà, le sapin dodu est tout enrubanné, le foie gras est préparé, le calendrier de l'avent est presque terminé (là j'ai pu compter sur l'aide de Mr Gourmand!!!)...Bref, on y est!! Donc pour le gouter, pour rester dans l'ambiance, j'ai réalisé des petits biscuits aux épices à pain d'épices, et ça sent bon Noel dans toute la maison...

Les biscuits ont été réalisés un peu, comment dire, à l'arrache, avec le peu de farine qu'il me restait (ben oui, j'avais déjà fait des gauffres pour le ptit dej!!) et le résultat est satisfaisant, ils sont bien sablés et parfumés.

 

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Les ingrédients :

- 100g de farine

- 20g de poudre d'amandes

- 50g de sucre

- 70g de beurre

- 1 jaune d'oeuf

- 1 càc de mélange à pain d'épices

- 1càc de miel

Pour la décoration :

- 1 blanc d'oeuf

- 80g de sucre glace

- colorants

- raisins secs

 

DSCF2490La recette :

Dans un saladier, mélangez les poudres et ajoutez le beurre tempéré coupé en petits cubes.

Mélangez à la main pour bien amalgamer.

Ajoutez le jaune d'oeuf et le miel, formez une boule.

Placez au froid pendant une vingtaine de minutes.

Etalez sur 4 mm d'épaisseur et détailler vos biscuits à l'aide d'emportes pièces.

Placez à nouveau au froid et faites préchauffer votre four à 170°C.

Enfournez pendant 14 min.

Préparez le glaçage en mélangeant vigoureusement le blanc d'oeuf et le sucre glace.

Versez dans une poche munie d'une d'une douille très fine.

Sortez vos biscuits, laissez refroidir sur une grille puis décorer avec le glaçage.

C'est prêt!!

 

A croquer rapidement....sinon à conserver dans une boite hermétique!

Bons préparatifs à tous!

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21 décembre 2012 5 21 /12 /décembre /2012 19:41

Une nouvelle recette de filet mignon de porc! Cette fois-ci la bête est accompagnée d'une onctueuse sauce au cidre....Cette recette peut très bien se préparer à l'avance et être réchauffée, ce qui en fait, en plus d'être un plat savoureux, un plat pratique!

Pour les proportions, j'ai mélangé un peu au pif et c'était vraiment réussit! Donc n'hésitez pas, c'est bon, économique et facile!

 

  DSCF2437

 

Les ingrédients (pour 8 personnes) :

- 1.6kg de filet mignon de porc

- 2 échalottes

- 1 carotte

- 1 pomme

- 1/2 bouteille de cidre

- 2 bouchons de calvados

- 1 cuillère à soupe de fond de veau

- 1 verre d'eau

- sel/poivre

 

DSCF2441La recette :

Ciselez vos échalottes, coupez la carotte en dès ainsi que la pomme.

Dans une poele, faites chauffer un filet d'huile d'olive. Faites y rotir votre viande sur tous les cotés, l'idée étant de faire des sucs qui donneront du gout à la sauce. Débarrassez.

Dans la même poele, versez les échalottes, carotte et pomme. Faites rissoler à feu moyen.

Déglacez avec le cidre, prenez soin de bien décoller les sucs. Ajoutez le calvados, le fond de veau et l'eau. Salez.

Donnez un bouillon puis disposez vos filets puis laissez cuire à couvert pendant 1h30/2h à feu doux.

Lorsque la viande est cuite, débarrassez dans un plat.

Faites réduire la sauce d'un 1/4 puis mixez le tout (le fait de mixer les ingrédients donnera de la consistance à la sauce...elle doit napper la cuillère).

Gardez le tout au chaud jusqu'au moment de servir.

Pour la purée de carottes, coupez 8 carottes en cubes et faites cuire à l'eau salée avec 1 pomme de terre jusqu'à ce qu'elle soient fondantes. Ecrasez le tout puis faites chauffez la purée dans une poele afin de la déssécher (sinon elle sera trop liquide) ajoutez un noix de beurre et un peu de crème, salez et poivrez. Passez au chinois afin d'avoir une purée bien lisse.

Servez bien chaud accompagné de quartiers de pommes rotis.

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16 décembre 2012 7 16 /12 /décembre /2012 15:41

Chez nous le dimanche matin midi, je prépare souvent des gaufres pour notre petit déjeuner. Aujourd'hui j'ai eu envie de mélanger des myrtilles à la pâte pour plus de gourmandise, et bien le résultat est tout à fait satisfaisant!! miam! Une nouvelle recette qui deviendra certainement un inconditionnel de nos petits déj dominicaux! Elles sont légères, moelleuses et croustillantes à la fois avec un bon gout fruité!!

 

  DSCF2470

Les ingrédients (pour une douzaine de gaufres):

- 150g de farine

- 1/2 sachet de levure

- 40g de sucre

- 55g de beurre

- 1 oeuf

- 110g de lait

- myrtilles surgelées

 

DSCF2480La recette :

Mélangez la farine, la levure et le sucre.

Faites fondre le beurre et ajoutez-le aux poudres ainsi que l'oeuf.

Mélangez vigoureusement en versant un peu de lait.

Versez ensuite le lait en 3 fois.

Faites chauffer votre appareil à gauffres.

Avant le faire cuire vos gaufres, ajoutez 2 belles poignées de myrtilles à la pâte.

Faites cuire et dégustez-les toutes chaudes!

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10 décembre 2012 1 10 /12 /décembre /2012 20:19

Dans un précédent billet je vous parlais des talents culinaires de ma mère et de ses deux spécialités...Le clafoutis aux abricots et les crêpes....Il est vrai que je me moque volontier de la cuisine approximative de ma mère et de ses innovations en la matière comme la fameuse "tartiflette à l'eau"! Néanmoins je lui reconnais que ses crêpes sont les meilleures! Elles sont légères et moelleuses et très parfumées au rhum...Quand j'étais petite j'en rafolais...Elle les servait toujours avec de la compote de pommes maison et aujourd'hui nous les mangeons également de cette manière...Mr Gourmand les adore et quand je lui annonce que je vais faire des crêpes il trépigne comme un gamin de 5 ans...!

Je vous livre donc aujourd'hui la recette des crêpes de ma mère qui très objectivement sont les meilleures du monde...Même si elle ajoute de l'eau à la pâte!! Et oui, quand je vous dis qu'elle en met partout! Mais pour cette recette je respecte et moi aussi j'ajoute de l'eau...Cela rend les crêpes légères!

 

DSCF2372 

 

Les ingrédients (pour 25 crêpes):

- 225g de farine

- 5 càs de sucre semoule

- 1 sachet de sucre vanillée

- 1 pincée de sel

- 3/4 d'un sachet de levure

- 6 oeufs entiers

- 5 càs d'huile de tournesol

- 150g de lait

- 60g d'eau

- 12 bouchons de rhum

 

DSCF2366La recette :

Dans un récipient, mélangez la farine, les sucres et la levure.

Ajoutez les oeufs et l'huile et mélangez.

Versez le lait petit à petit puis l'eau.

Terminez avec le rhum et laissez reposer 30 minutes avant de faire cuire.

Pour celles et ceux qui ont des enfants......s'il vous plait, mettez du rhum! L'alcool cuit à la cuisson!!! J'ai trop de mauvais souvenirs des crêpes des mamans de mes copines quand j'étais petite!! Je m'exprimais toujours au moment de les parfumer..."bah et le rhum??" et j'étais toujours deçue quand on me répondait qu'on était des enfants.........Alors du rhum, du rhum, du rhum!!! Parce que sans.... bin....c'est pas bon!!!!!

 

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