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24 septembre 2012 1 24 /09 /septembre /2012 19:00

J'ai réalisé ce gateau il y a plusieurs années et depuis c'est MA recette fétiche! J'ai longtemps réalisé des gateaux au chocolat bons mais un peu lourds, des recettes classiques à coup de plaquettes de beurre et de tablettes de chocolat!...Et oui le gateau au chocolat n'est pas l'ami du maillot de bain....

Alors à l'époque où j'étais étudiante et que je dévorais des gateaux au chocolat en révisant regardant Dawson, je me suis vite rendue à l'évidence.....mes jeans ne partagaient pas mon amour du gateau au chocolat et leurs coutures me criaient d'arreter...

Renoncer au gateau au chocolat, certainement pas! Alors, j'ai innové et le résultat dépassa toutes mes espérances....un gateau light et excellent....pas possible!!! si si madame je vous jure! léger, mousseux, fondant et hyper chocolaté! 

C'est donc ainsi qu'est née MA recette du gateau au chocolat qui tue! 

 

DSCF0405 

 

Difficulté : très facile

Durée de préparation : 15 min

Les ingrédients :

- 4 oeufs

- 100g de sucre

- 150g de chocolat Valhrona Guanaja (à l'époque j'utilisais la tablette noire Nestlé et ça allait très bien aussi!)

- 100g de fromage blanc

- 80g de beurre

- 50g de farine

 

DSCF0404La recette :

Dans un bain marie, faites fondre les pistoles avec le beurre.

Séparez les blancs des jaunes.

Fouettez les jaunes avec 80g de sucre et faites blanchir.

Lorsque le chocolat et le beurre sont fondus, ajoutez le fromage blanc qui va refroidir le mélange et incorporez à vos jaunes blanchis. Mélangez.

Ajoutez la farine. Mélangez

Fouettez les blancs en neige et versez les 20g de sucre restant pour "serrer".

Incorporez délicatement vos blancs au mélange précédent.

Versez dans un moule à charnière de 22 cm et enfournez pour 18 min.

Laissez refroidir et dégustez. Il peut se conserver 2 jours dans une boite hermétique...

 

 

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19 septembre 2012 3 19 /09 /septembre /2012 20:51

C'est la fin de l'été et nous savourons ses derniers fruits...Les poires et les pommes d'hiver vont arriver bien vite...Alors en ce beau dimanche de septembre particulièrement ensoleillé, j'ai préparé un petit crumble avec les fruits rapportés du marché par Mr Gourmand.

A mon réveil ce matin, j'ai découvert pêches, abricots, prunes et framboises, alors ce soir pour le dessert j'ai décidé de cuire quelques pêches et abricots en crumble (avec des framboises surgelées de chez Mr Picard, la barquette de framboises fraîches était engloutie à peine tombée du lit!!!).

J'ai préparé le crumble à part et cuit mes fruits très rapidement afin qu'ils restent entiers et ne soient pas compotés. C'était excellent!!!

 

DSCF0355 

 

Les ingrédients (petit plat):

- 6 abricots

- 2 pêches jaunes

- 70g de farine

- 60g de poudre d'amandes

- 50g de cassonade

- 65g de beurre

- 30g d'amandes effilées 

 

DSCF0350La recette :

Préchauffez votre four à 200°C et préparez le crumble.

Pour cela, mixez le farine, la poudre d'amandes, la cassonade et le beurre.

Lorsque vous observez la formation de grumaux (aspect caractéristique de la pâte à crumble), ça va assez vite, versez dans un récipient et ajoutez les amandes éffilées. Travaillez aux doitgs et disposez votre pâte à crumble en petits tas sur une plaque à patisserie recouverte d'une feuille de papier cuisson. Enfournez pour environ 15/18 min. Votre crumble doit être doré, pensez a remuer en cours de cuisson afin que la coloration soit uniforme. Quand le crumble est cuit, sortez du four et laissez refroidir.

Pelez les pêches et coupez leur chair en gros cubes, coupez vos abricots en 8. Disposez les fruits dans un saladier et ajoutez une grosse poignée de framboises. Mélangez et versez dans votre moule. Enfournez vos fruits pour 10 min (juste pour une pré cuisson). Sortez les fruits du four et disposez le crumble sur tout le dessus. Enfournez à nouveau pour 10 min. Les fruits seront encore entiers et fondants en bouche.

Servez tiède.

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13 septembre 2012 4 13 /09 /septembre /2012 21:37

Quand Mr Gourmand est malade, il se transforme....en larve, souvent vautré sur le canapé et recouvert de plusieurs couches de polaire...Et le Mr Gourmand malade est un grand malheureux.....il lui faut des gateaux pour lui donner la force de bouger.....

Alors ce soir, en rentrant du travail, je l'ai trouvé comme la veille, échoué sur le canapé, agonisant la morve au nez....."mon pauvre amour t'es toujours malade?"...."UUuiiii"...."tu veux un gateau?"......"Uuuuiiiiii"

Pas grand chose dans les placards mais un pot de nutella et des noisettes! C'est parti!! Un bon cake aux noisettes tout moelleux, accompagné d'un thé bien chaud pour le grand malade....C'était très agréable et Mr Gourmand s'est servi du rab!! Comme quoi...pour un morceau de gateau, il a trouvé la force de se lever!

 

  DSCF0369

 

Les ingrédients :

- 100g de poudre de noisettes

- 80g de farine

- 1 sachet de levure

- 80g de sucre 

- 3 oeufs

- 90g de nutella

- 100g de fromage blanc

- 1 càs d'huile de noisettes

- 50g de noisettes entières pelées

 

DSCF0361La recette :

Préchauffez votre four à 180°C.

Etalez la poudre de noisettes sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez pour 10 min.

Faites ensuite torréfier les noisettes entières 10 min.

Séparez les blancs des jaunes. 

Fouettez les jaunes avec le sucre et faites blanchir.

Ajoutez la poudre de noisettes, la farine et la levure puis le nutella, le fromage blanc et l'huile. Mélangez.

Incorporez ensuite délicatement les blancs montés en neige.

Ajoutez les noisettes que vous aurez préalablement haché. Mélangez très légèrement.

Coulez dans un moule à cake et enfournez pour 30 min.

Laissez refroidir et servez....avec une cuillère de nutella pour plus de gourmandise!! 

Avec cette recette je participe au concours organisé par Dorianlink 

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9 septembre 2012 7 09 /09 /septembre /2012 14:56

Voici un petit dessert tout simple et très rapide réalisé avec les fruits de saison...les prunes! J'ai choisi de petites prunes rouges à la peau fine, qui ont formé une compote acidulée très agréable! Le gateau à l'amande très moelleux accompagne parfaitement les fruits cuits...Pour un dessert de semaine totalement improvisé c'est pas mal! A refaire...

 

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Les ingrédients (pour 2 ramequins) :

- 2 oeufs

- 80g de poudre d'amandes

- 50g de sucre

- 20g de farine

- 50g de beurre

- prunes rouges (selon votre goût, 6 pour moi)

 

DSCF0282La recette :

Préchauffez votre four à 180°C.

Fouettez les oeufs avec le sucre et faites blanchir.

Ajoutez la poudre d'amandes, le farine et le beurre fondu.

Dans vos ramequins, répartissez vos prunes coupées en petits morceaux.

Coulez votre pâte sur vos prunes et enfournez pendant 20 min.

Vos gateaux sont cuits lorsque la pointe d'un couteau piquée dans la pate ressort sèche et que le jus des prunes perle à la surface.

Sortez du four, laissez reposer et dégustez tiède.

 

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31 août 2012 5 31 /08 /août /2012 14:57

Voici une petite tarte improvisée le lendemain de la réalisation de la tarte "zéphir". Il me restait une bonne quantité de meringue et une barquette de groseilles, il fallait donc que j'utilise tout ça rapidement! L'idée de cette tarte m'est venue très rapidement et je l'ai réalisé en 5 min! Si si je vous assure!!! C'est donc une recette simplissime et délicieuse qui a parfaitement cloturé notre diner dominical!!

 

  DSCF0310

 

Les ingrédients (pour un cercle de 16 cm de diamètre) :

Fond de tarte : 60g de farine - 10g de poudre d'amandes - 20g de sucre - 12g d'oeuf - 35g de beurre froid coupé en cube 

Moelleux aux amandes : 50g de poudre d'amandes - 20g de farine - 20g de sucre - 1 oeuf - 40g de beurre fondu

Meringue aux groseilles : 110g de meringue italienne Tarte Zéphyr (recette Pierre Hermé) - groseilles (environ 8 grappes)

 

DSCF0326La recette :

Commencez par réaliser la pâte en mélangeant tous les ingrédients au robot. Etalez au rouleau, posez votre cercle en inox dessus, exercez une pression et positionnez votre cercle garni de votre pâte sur une plaque de patisserie recouverte d'une feuille de papier sulfurisé. Placez votre pâte sans oter le cercle au froid.

Faites préchauffer votre four à 180°C. Réalisez ensuite le moelleux aux amandes en mélangeant tous les ingrédients dans l'ordre. Coulez votre préparation à base d'amandes sur le fond de tarte bien froid et enfournez dans votre four chaud. Faites cuire 20 min. Plantez une lame de couteau, elle doit ressortir sèche.

Laissez tiédir votre fond de tarte et préparez la garniture. Mélangez délicatement le meringue avec les groseilles. Garnir votre fond de tarte et enfournez à nouveau pour 10 min.

Sortez votre tarte, laissez-là reposer et décerclez. Décorez avec quelques groseilles.

 

 

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26 août 2012 7 26 /08 /août /2012 13:40

Cette tarte est une merveille, elle est de loin notre dessert préféré à la maison...Elle associe une crème au citron vert, des pèches poêlées, des framboises et groseilles fraiches et une meringue légère au citron. Rien d'extraordinaire me direz-vous mais à la dégustation c'est l'extase! Tout y est si justement dosé que l'harmonie des saveurs est parfaite, pour un plaisir gustatif incomparable...Pour illustration, Mr Gourmand n'aime pas le citron, les framboises et les groseilles qd elles sont crues car trop acides, et pourtant il redemande de cette tarte!!!!

J'ai découvert cette recette dans le livre PH10, et je l'ai suivi scrupuleusement sauf pour la pâte à tarte, j'ai fait la mienne pour cette fois Tarte aux fruits rouges mais je vais vous donner les proportions de la pâte à foncer Pierre Hermé.

 

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Les ingrédients (pour 4 tartes de 3/4 pers) :

Pour un moule à tarte classique, vous pouvez diviser les proportions par 2

Pâte à foncer

375g de beurre - 10g de fleur de sel - 20g de jaune d'oeuf - 7.5g de sucre semoule - 100g de lait entier - 500g de farine

La crème au citron vert

180g d'oeuf - 192g de sucre semoule - 7g de zestes de citron vert - 40g de jus de citron jaune - 88g de jus de citron vert - 280g de beurre

Les pêches poêlées

600g de pêches - 30g de beurre - 30g de sucre semoule - 9g de jus de citron - 0.5g de poivre noir frais moulu

meringue italienne au citron vert

375g de sucre semoule - 100g d'eau - 250g de blancs d'oeufs - 25g de sucre semoule - le zeste d'1/2 citron vert haché très fin - 40g de jus de citron vert.

 

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La recette :

Pâte à foncer : Malaxez le beurre pour le rendre homogène, ajoutez les ingrédients dans l'ordre en continuant de malaxer. Au moment d'ajouter la farine, ne malaxez que le minimum de temps de façon à avoir une pâte juste agglomérée. Stockez au frais.

Abaissez sur 5 mm d'épaisseur et placez au congélateur. Pour la cuisson, garnissez le fond de tarte de papier sulfurisé et remplissez de poids pour 18 min environ.

La crème de citron vert : Mélangez les oeufs, le sucre avec les zestes et les jus de citron. Faites pocher au bain marie en remuant par intermittence. Portez ce mélange à 82/83°C. Chinoisez, prélevez un tiers du poids des zestes récupérés que vous remettez dans la crème, puis refroidissez à 60°C. Ajoutez le beurre en lissant à l'aide d'un fouet. Mixez le tout à vitesse maximale pendant 10 min, de façon à éclater les molécules de matière grasses et obtenir une crème onctueuse à souhait. Laissez refroidir 24h avant utilisation.

DSCF0296Les pêches poêlées : Dénoyautez et coupez les fruits en gros cubes d'un bon cm de coté. Dans une casserole, faites fondre le beurre, ajoutez les fruits, le sucre. Poêlez à feu vif. Dès que les fruits commencent à compoter, retirez-les du feu. Terminez en assaisonnant avec le jus de citron et le poivre et versez dans une passoire pour égoutter. Réservez au réfrigérateur.

La meringue italienne : Faites cuire la 1ère pesée de sucre et l'eau à 121°C. Montez les blancs "au bec d'oiseau", c'est à dire pas trop ferme, avec la 2ème pesée de sucre. Enclenchez le batteur à vitesse moyenne et versez le sucre cuit en filet sur les blancs montés et aussitôt le zeste. Après 30 sec, incorporez le jus de citron vert. Laissez refroidir à la même vitesse.

Montage et finition : Garnissez le fond de tarte cuit de crème au citron (sur 5 mm environ), garnissez avec les pêches égoutées. Parsemez de framboises fraîches et de groseilles. Décorez avec la meringue à l'aide d'une poche munie d'une douille n°16. Flambez au chalumeau. Décorez avec quelques groseilles.

Placez au frais et sortir une heure avant dégustation (seulement 20 min pour moi, j'avais oublié cette dernière recommandation de PH!!).

 

 

 

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Published by framboisesetchocolat - dans Recettes Pierre Hermé
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23 août 2012 4 23 /08 /août /2012 19:07

Cake balls...Ou comment recycler des muffins trop secs! En fait, je ne suis pas adepte de la mode "cake balls"!! Mais pourquoi ça? C'est quoi les cakes balls? Et bien, il s'agit d'une préparation de gateau ou cake mixée et mélangée avec un liant comme la mascarpone, le philadelphia, le nutella....et j'en passe! On mélange bien, on roule des petites boules et on les enrobe de ce qu'on veut bien (chocolat, noisettes grillées...). Voilà pour la composition...Et moi, et bien je n'aime pas trop l'idée de faire une bouillie de cake! Mais bon, lorsque j'ai réalisé cet après-midi des muffins choco/café et que, fort désapointée, j'ai dû me résoudre à l'évidence....ils étaient bien trop secs (c'est que j'essaie d'y aller mollo sur le beurre!). Bref, devant cet échec chocolaté, il fallait que je trouve une solution...Et bien LA solution ce fût les cakes balls!! Et ma foi....c'est pas si mal les cakes balls! La consistance est agréable (un peu comme de la truffe) et si vous avez des enfants c'est parfait, ils pourront s'amuser à les customiser.... 

 

  DSCF0239

 

Les ingrédients (pour environ 20 cakes balls):

Pour la base de cake 

- 100g de chocolat Valrhona Guanaja

- 50g de café corsé

- 80g de beurre

- 2 oeufs

- 100g de sucre

- 150g de farine

- 1 sachet de levure

- 50g de crème liquide

Pour le liant  

- 120g de chocolat

- 70g de crème liquide

- 25g de miel

- 80g de café 

 

DSCF0235La recette :

Préchauffez votre four à 190°C.

Commencez par préparez un café corsé. Réservez votre tasse.

Dans un bol, versez les pistoles de chocolat, le café et le beurre.

Faites chauffer au bain marie.

Fouettez les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.

Ajoutez le chocolat fondu et mélangez. Ajoutez ensuite la farine, la levure et mélangez à nouveau.

Terminez en versant la crème.

Versez dans un moule et cuire 25 min (moi j'ai fait des muffins donc temps de cuisson plus court, en gros, la lame du couteau doit être sèche).

Sortez votre cake du four et laissez-le refroidir. Coupez-en 350g en morceau et mixez très finement.

Préparez le liant en mélangeant le chocolat et le café chaud. Placez au bain marie et lorsque le mélange est bien lisse et brillant ajoutez le miel et la crème. Placez au frais.

Mélangez votre poudre de cake et 200g de votre ganache au chocolat/café. Amalgamez bien et formez des boules.

Enrobez les boules dans le mélange de votre choix : chocolat fondu, miette de crêpes dentelles, pralin, noisettes concassées.....

J'ai fait pour ma part une sauce avec 50g de chocolat, 15g de miel, 30g de crème et qq càc de café.

Et voilà!

 

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Published by framboisesetchocolat - dans Mignardises et petits gateaux
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19 août 2012 7 19 /08 /août /2012 18:58

En ces temps caniculaires, il est bien agréable de déguster une bonne glace. C'est donc hier après-midi, lorsque je cuisais tranquillement sur mon transat au milieu de mon jardin, que m'est venue l'idée d'un sorbet à la framboise...Frais et léger! Ni une, ni deux je me précipite dans ma cuisine, sors mes framboises du congel, improvise sur les quantités et voilà!!! Ta Dah!!!! Une petite merveille de sorbet!!! Tellement rafraichissant...Nous avons adoré!!!

 

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Préparation : 20 min

Très facile

Les ingrédients :

- 500g de pulpe de framboises (soit environ 600g de framboises)

- 140g de sucre

- 180g d'eau

 

DSCF0257La recette :

Mixer vos framboises et passez la pulpe au chinois. Cette opération est un peu fastidieuse mais nécessaire!

Préparez votre sirop en faisant chauffer l'eau et le sucre. J'ai fait bouillir quelques minutes.

Faites refroidir votre sirop en plongeant votre casserole dans un saladier d'eau froide.

Versez le sirop dans la pulpe de framboises et mélangez. Placez au froid.

Vérifiez que le mélange soit bien froid avant de turbiner pendant environ 30 minutes.

Régalez-vous!

 

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Published by framboisesetchocolat - dans Glaces
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16 août 2012 4 16 /08 /août /2012 12:43

Voici une recette directement inspiré d'un plat que nous avons dégusté l'année dernière à l'occasion de l'anniversaire de notre amie Claire...J'avais adoré, j'étais repartie avec la recette et depuis je l'ai perdue...Qu'importe, je n'aime pas suivre les recettes, j'ai donc fait appel à ma mémoire pour les ingrédients et à mon feeling pour la préparation et le résultat est excellent!!!!!

 

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Les ingrédients (pour 3 à 4 personnes) :

- 1 poivron jaune

- 1 oignon

- 3 blancs de poulet

- 3 tomates

- 200g de crème de coco

- 1càc de coriandre en poudre

- 1càc de curcuma

- un peu de curry en poudre

- piment en poudre

- menthe fraîche

- coriandre fraîche

- basilic

- 4càs de sauce nuoc nam

- 4càs de sauce soja

 

DSCF0092La recette :

Pelez le poivron et taillez-le en lanière, coupez l'oignon en lamelles. Coupez le poulet en gros cubes.

Dans une sauteuse, faites revenir l'oignon et le poivron. Salez. Ajoutez le poulet.

Pelez et épéninez vos tomates. Coupez la chair en cube et ajoutez à la préparation.

Ajoutez les épices.

Versez la crème de coco, la sauce soja et nuoc nam et laissez mijoter à feu doux 15/20 min.

En fin de cuisson ajoutez la menthe (environ 3 bonnes cuillères à soupe) la coriandre (moitié que la menthe) et le basilic (idem coriandre).

Laissez réduire si la sauce est trop liquide, j'attends une consistance épaisse...rectifiez l'assaisonnement.

Servez avec des nouilles chinoises et de la coriandre fraiche ciselée.

 

 

 

 

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Published by framboisesetchocolat - dans Plats
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12 août 2012 7 12 /08 /août /2012 12:21

L'été est la saison des clafoutis, on en mange à tous les fruits...abricots, framboises, cerises...Je ne me lasse pas de ce dessert et pourrais en dévorer tous les jours! En plus, c'est plutôt léger, donc on aurait tort de s'en priver!!!

Celui-ci est à base de prunes, des prunes sauvages plus précisément...elles sont toutes petites et toutes rouges, de loin on pourrait les confondre avec des cerises!! Et ayant la chance d'avoir un prunier sauvage dans mon jardin, un gros clafoutis permet d'en écouler pas mal...

 

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les ingrédients (pour un grand plat):

- 200g de farine

- 100g de sucre

- 4 oeufs

- 200g de lait

- 150g de crème liquide

- 1 gros bol de prunes sauvages (environ 800g dénoyautées) 

 

DSCF0161La recette :

Commencez par dénoyauter les prunes....il faut s'armer de patience!!!

Lorsque toutes vos prunes sont dénoyautées, faites préchauffer votre four à 180°C.

Dans un récipient, mélangez la farine, le sucre et les oeufs.

Ajoutez le lait et la crème puis les prunes.

Beurrez un grand moule (j'ai pris mon moule à lasagne format familial)

Versez la préparation et enfournez pendant 45 min.

Laissez refroidir et servez.

Il est encore très bon le lendemain....

 

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