Voici notre dessert du nouvel an! Nous étions cette année, une nouvelle fois chez ma copine Charline du blog salé ou sucré! Charline travaillait jusqu'à 19h le 31 donc nous sommes arrivés vers 16h pour pouvoir préparer le diner avec son mari. Lui l'apéro et moi le dessert, le reste ayant été géré par notre hotesse...Nous avons donc déposé notre abominable chienne mangeuse de canapé et de tablette tactile chez ma mère et nous avons roulé dans la bonne humeur jusqu'aux Volcans du Massif Central! 

Il nous fallait un dessert leger et rapide à faire! Je ne savais pas du tout ce que ma copine avait prévu pour le diner mais par expérience, on mange rarement un gros gateau bien lourd en fin de repas surtout quand on a passé des heures à table! Initialement je voulais associer la framboise à la coco mais il n'y avait plus de framboises congelées à l'hyper du coin alors je me suis rabattue sur un paquet de fruits rouges...Et il se trouve que ce fut une belle surprise! 

J'ai réalisé ce dessert en 1 heure 30 environ...si si je vous assure!! Et tout ça en prenant un café, et puis une bière (fallait bien faire marcher la nouvelle machine à bières d'Amo!!), et puis un verre de vin (fallait bien vérifier qu'il n'était pas bouchonné!!)...Donc quand je vous dis que c'est facile et rapide ça l'est vraiment, d'autant que je n'étais pas dans ma cuisine...

Cet entremets fut très apprécié, il était très léger et très peu sucré...(j'aime pas tellement le sucre moi!!).

Je suis partie de la base du coco'oning de Claire Hetzler, j'ai réalisé le même biscuit et la même mousse coco, j'y ai ajouté ma touche perso à savoir une mousse et un gélifié aux fruits rouges. 

Les ingrédients (pour un cercle de 18):

Il vous faudra également un cercle de 16

Biscuit coco

- 55g de poudre de coco

- 25g de sucre glace

- 30g + 45g de blancs d'oeufs

- 5g de crème liquide

- 25g de sucre semoule

Mousse fruits rouges

- 80g de purée de fruits rouges (fruits rouges décongelés, mixés et passés au tamis, attention je retire les griottes!)

- 25g de meringue italienne

- 80g de crème fouettée

- 2g de gélatine

Gélifié fruits rouges

- 100g de pulpe de fruits rouges

- sucre selon votre gout

- 2g de gélatine

Mousse coco

- 250g de crème coco

- 5g de gélatine

- 25g de meringue italienne

- 120g de crème fouettée

Décor

- poudre de coco

La recette :

Commencez par réaliser le biscuits. Pour cela mixez la poudre de coco avec le sucre glace, ajoutez-y les 30g de blanc d'oeufs puis la crème liquide et mélangez. Vous obtenez une pate assez compacte. Montez les 45g de blancs restant avec le sucre semoule. Incorporez cette meringue délicatement à la préparation précédente puis versez le tout dans votre cercle de 16 cm de diamètre. Enfournez dans un four préchauffé à 160°C pendant 18 min. Laissez refroidir sur une grille après cuisson.

Préparez ensuite votre mousse aux fruits rouges. Faites ramollir la gélatine puis préparez une meringue italienne avec un blanc d'oeuf et 25g de sucre et un peu d'eau. Faites chauffer l'eau et le sucre au micro onde jusqu' ce que le sucre soit fondu et que vous obteniez un sirop. Montez les blancs en neige et ajoutez ce sirop puis continuez à battre jusqu'à refroidissement. Ne fouettez pas trop, la meringue doit rester souple.

Faites chauffer une peu de purée de fruits rouges avec la gélatine essorée puis incorporez au reste de purée froide. Ajoutez délicatement les 25g de meringue italienne puis la crème fouettée. Coulez cette mousse sur le biscuit coco toujours cerclé. Placez au froid.

Préparez le gélifié, faites chauffer un peu de purée avec une grosse cuillère à soupe de sucre (ou plus selon votre gout) et ajoutez-y la gélatine essorée. Coulez sur la mousse qui vous avez laissé prendre au froid. Je n'ai pas tout utilisé, j'ai versé environ 80g mais après c'est vous qui voyez. Faites prendre au froid.

Pour la mousse coco, faites chauffer un peu de crème coco avec la gélatine puis versez dans la crème froide. Ajoutez la meringue italienne puis la crème fouettée.

Chemisez votre cercle de 18 cm de diamètre d'un film étirable. Déclerclez le biscuit et la mousse fruits rouges et déposez le tout au centre du cercle de 18, coulez la mousse coco puis placez le tout au froid.

Décerclez, retirez le film étirable délicatement puis décorez avec la poudre de coco.

C'est pret!! 

C'est la rentrée alors on s'y remet...Après de belles vacances ensoleillées où nous avons visité les merveilles des cités italiennes puis grillé des heures sur les magnifiques plages Corses, il est temps de songer à reprendre nos activités!

J'avais réalisé ce gateau avant nos vacances à l'occasion d'un diner chez ma copine Nathalie où elle m'avait sollicité pour le dessert..."un truc simple, n'y passe pas des heures" m'avait-elle précisé! 

Mais Nathalie elle me connait et elle sait bien que si je suis en charge du dessert, je ne vais pas ramener un flan!

Alors, il me fallait une recette d'un gateau simple et rapide à réaliser...J'avais repéré le "Coco'oning" depuis un moment dans le livre "best of" de Claire Heitzler, c'était l'occasion idéale puisque j'avais tous les ingrédients dans mon placard! Parfait, pas de visite express à l'hyper du coin....Nous avions fété l'anniversaire de Mr Gourmand la veille au soir et j'étais en mode "glande".  J'avais aussi pas mal cuisiné la veille et je n'étais que moyennement motivée à l'idée de passer 3 heures en cuisine!

Avec cette recette je pensais taper fort...Le dessert efficace où lorsqu'on ouvre la boite on fait "c'est toi qui l'a fait?"....

Et c'est quoi ma bonne dame le Coco'oning?? Et bien c'est un entremets qui marie la coco et l'abricot....miam.....j'en salive! C'est une petite merveille!!! Un dessert plein de saveurs, frais, fruité, très léger....je l'ai trouvé parfait!

Les ingrédients (pour 2 cercles de 18) :

j'ai donc divisé les proportions ci-dessous par 2

Confit d'abricots

- 325g d'abricots

- 250g de purée d'abricots

- 112g de sucre semoule

- 20g de jus de citron

- 5g de pectine (j'ai utilisé du vitpris)

- 2g d'agar-agar (j'ai remplacé par de la gélatine)

- 25g de dextrose (je n'en avais pas)

Biscuit coco

- 110g de poudre de coco

- 50g de sucre glace

- 5 blancs d'oeufs (60g + 90g)

- 10g de crème liquide

- 50g de sucre semoule

Marmelade d'abricots

- 500g d'abricots

- 8g d'acide ascorbique (j'ai fait sans)

- 60g de miel

- 1 gousse de vanille

Mousse coco

- 10g de gélatine

- 400g de purée de coco

- 50g de meringue italienne

- 240g de crème liquide entière

Décor

- 2 abricots

- 100g de poudre de coco

La recette :

Pour le confit, dénoyautez les abricots puis taillez-les en brunoise. Dans un saladier, mélangez la moitié du sucre avec la pectine, l'agar et le dextrose. J'ai juste fait ramollir ma gélatine dans l'eau. Mettez les abricots, la purée d'abricot (abricot mixés avec 10% du poid en sucre), le sucre et le jus de citron dans une casserole et faites cuire à 40°C, ajoutez la gélatine. Mixez au blender et passez au chinois. Garnissez un cercle de 16 cm de diamètre de ce confit sur 1.5 cm de hauteur. Mettez au congélateur pendant 4 heures.

Réalisez le biscuit, préchauffez le four à 160°C. Mixez ensemble la poudre de coco et le sucre glace. Ajoutez 2 blancs d'oeufs (60g) et la crème liquide, puis mélangez. Pendant ce temps, montez les blancs restants et le sucre semoule en neige bec d'oiseau. Ajoutez délicatement à la préparation précédente. Coulez cet appareil dans un cercle de 16 cm de diamètre déposé sur une feuille de papier cuisson et enfournez pour 18 min environ. Laissez le biscuit refroidir et réservez.

Pour la marmelade d'abricots, dénoyautez les abricots puis taillez les en brunoise. Mettez-les dans une casserole avec le miel et la gousse de vanille et faites cuire jusqu'à évaporation totale de l'eau (environ 15 min). Laissez refroidir.

Déposez le biscuit dans le fond de votre cercle de 16. Etalez la marmelade sur le biscuit.

Réalisez enfin la mousse coco. Pour cela, faites ramollir la gélatine. Faites chauffer un peu de crème de coco et faites-y fondre la gélatine. Ajoutez le reste de crème coco froide.

Détendez la meringue italienne (blanc d'oeuf + sucre cuit à 121°C) en versant petit à petit le mélange coco/gélatine.

A l'aide d'une maryse, ajoutez délicatement la crème montée et procédez immédiatement au montage.

Déposez votre biscuit coco/marmelade dans le fond d'un cercle de 18. Recouvrez d'une petite quantité de mousse coco. Démoulez le disque de confit d'abricots congelé et déposez-le sur la mousse coco. Recouvrez du reste de mousse. Laissez prendre au froid.

Saupoudrez enfin votre entremets de poudre de coco et décorez de tranches d'abricots.

Il est rare que je reproduise les gateaux que je réalise...Effectivement ce qui me plait dans la patisserie c'est la multitude de combinaisons possibles...Donc j'aime créer et je passe à l'idée suivante! Et bien cet entremets est l'exception qui confirme la règle puisque je l'ai déjà réalisé 3 fois...Il a été le gateau d'anniversaire de ma copine Nathalie, mais j'avais utilisé de la pulpe de fruits en brique (ravifruit) et je n'étais pas complètement satisfaite du gout. Je l'ai réalisé ensuite pour le mariage de ma copine Aurélie...Gros challenge de faire les desserts pour 60 personnes! J'ai accepté la mission et j'ai refait ce dessert avec une pulpe de fruits maison et là c'était parfait!

Alors quand il a fallu faire les desserts pour l'anniversaire de ma mère et de ma soeur, j'ai eu envie de retenter l'entremets fraises/vanille. C'est frais, leger et très fruité puisqu'il se compose d'un biscuit financier, d'une gelée de fraises, d'une mousse de fraises et d'une chantilly à la vanille. C'est idéal pour cloturer un copieux diner d'anniversaire! 

Les ingrédients (pour un cercle de 20)

pâte à financier

- 80g de poudre d'amandes

- 80g de sucre

- 30g de farine

- 3 blancs d'oeufs

- 75g de beurre

gelée de fraises (sources Pierre Hermé, proportions légèrement modifiées)

- 350g de fraises

- 35g de sucre semoule

- 85g de jus de fraises

- 120g de purée de fraises

- 1càs de jus de citron

- 6g de gélatine

Purée de fraises 

- 800g de fraises

- 80g de sucre semoule

- 3 càs de jus de citron

mousse de fraises 

- 350g de purée de fraises

- 6g de gélatine

- 150g de crème liquide entière

- 60g de sucre semoule

- 15g d'eau

- 1 blanc d'oeuf

chantilly vanille

- 250g de crème entière liquide

- 250g de mascarpone

- 40g de sucre semoule

- 1 gousse de vanille

Décor

- fraises

- biscuits roses de Reims

La recette :

La veille (c'est plus simple), préparez le biscuit, la gelée de fraises ainsi que la purée de fraises.

Commencez par la purée. Pour cela, lavez et équettez les fraises puis versez les fruits dans une grande casserole avec le sucre et faites cuire à feu doux pendant une bonne demi heure. Au bout de ce temps, les fraises sont cuites et ont rendu du jus. Passez le tout au mixeur, rectifiez en sucre si nécessaire et ajoutez le jus de citron. Réservez.

Pour la gelée, faites pocher les fraises coupées en dès au bain marie pendant 45 min. Egouttez et réservez le jus de fraises pendant que les fraises refroidissent. Mélangez la purée de fraises avec le jus dans lequel vous aurez fait fondre la gélatine puis ajoutez les dès de fraises et enfin le jus de citron. Versez dans un cercle de 20 chemisé de film alimentaire puis placez y un 2ème cercle de 18 et placez au congélateur. Je procède ainsi car j'ai réalisé ce dessert avec ces proportions pour un cercle de 24. Alors, pour être certaine d'avoir la bonne épaisseur de gelée je procède de même et je mange les chutes..

Réalisez ensuite votre biscuit financier. Mélangez les poudres et faites fondre le beurre au micro ondes. Fouettez légèrement les blancs, ajoutez-y les poudres puis le beurre fondu. Mélangez et coulez dans un moule à charnière de 24, chemisé de papier cuisson. Méme méthode qu'énoncé précédemment....je fais avec les proportions que je maitrise pour un cercle de 24....Alors je fais pareil et je mange les chutes...Enfin Mr Gourmand mange les chutes!!

Enfournez dans un four préchauffé à 200°C et faites cuire 15 min. Réservez jusqu'au lendemain.

Le jour j, réalisez la mousse. Pour cela, faites ramollir la gélatine dans l'eau froide. Réalisez un sirop de sucre et lorsqu'il atteint 110°C, commencez à battre votre blanc en neige. Incoporez le sucre cuit à 121°C dans le blanc monté et fouettez jusqu'à refroidissement. Votre meringue italienne est prête!

Montez la crème bien froide en chantilly et réservez au frais.

Faites chauffer une càs de purée de fraises au micro ondes et faites-y fondre la gélatine. Versez la purée de fraises à température ambiante dans un récipient. Ajoutez la gélatine puis incoporez la meringue très délicatement et terminez par la chantilly.

Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfu, placez votre biscuit financier et détaillez en un disque de 20cm de diamètre. Placez ce disque de biscuit dans le fond de votre cercle de 20, posez le disque de gelée congelée et terminez par la mousse de fraises. Placez au réfrigérateur plusieurs heures.

Réalisez la chantilly à la vanille. Pour cela, montez la crème et le sucre en chantilly pas trop ferme. Incoporez la mascarpone et continez de fouetter. Ajoutez enfin les graines d'une gousse de vanille. Fouettez puis versez délicatement cette chantilly dans une poche munie d'une douille cannelée et réservez au réfrigérateur.

Sortez votre entremets, décerclez, entourez-le de biscuits rose de Reims puis dressez votre chantilly à la vanille sur le dessus du dessert. Décorez de quelques fraises et réservez au froid.