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30 avril 2014 3 30 /04 /avril /2014 20:33

Les fraises!!! Petites merveilles douces et sucrées!! Je les adore et les retrouve à chaque printemps avec beaucoup de bonheur! Manger une fraise fait parti de mes petits plaisirs...Quand nous habitions en ville...Feu la vie citadine, Mr Gourmand me rapportait régulièrement des barquettes de fraises du marché...Je les engloutissais immédiatemment, je faisais des repas à base de fraises...Suis-je addict aux fraises? Possible...C'est mieux qu'au chocolat...Nan?

Depuis que nous sommes à la campagne et que le marché est loin nous avons décidé de planter des fraisiers dans un mini potager uniquement dédié à mes fruits préférés....J'avais tellement hâte de recolter mes fraises.....Malheureusement, mes poules les aiment autant que moi et je n'ai eu que quelques petites fraises l'année dernière....Immense était ma déception! J'ai pesté après ma volaille et j'ai même imaginé une recette de poule au pot....Et puis je me suis reprise et Mr Gourmand a grillagé le potager!! J'ai bon espoir pour cette année!

Alors en attendant la récolte, je lorgne les étales du primeur et quand les premières guariguettes ont fait leur apparition, j'ai forcément craqué!! 2 barquettes, une pour tout de suite et une pour faire une petite tarte...J'ai également acheté de la rhubarbe car j'adore l'association fraises/rhubarbe...Et voilà, je suis rentrée et dès le lendemain ma tarte était faite et dévorée!!

 

DSCF4207

Les ingrédients (pour une petite tarte de 20) :

Pâte à tarte 

- 80g de farine

- 30g de sucre

- 20g de poudre d'amandes

- 60g de beurre

- 1 petit oeuf battu

Amandine à la rhubarbe

- 50g de beurre

- 50g de poudre d'amandes

- 50g de sucre

- 1 oeuf

- 2 petites tiges de rhubarbe

Compote de rhubarbe

- 200g de rhubarbe

- 40g de sucre

- un peu d'eau

- 1 càs de jus de citron

Décor

- 250g de gariguettes

- confiture de fraises

- amandes effilées

 

DSCF4231La recette :

Réalisez votre pâte en mélangeant la farine, la poudre d'amandes, le sucre et le beurre coupé en dès. Travaillez à la main et amalgamez bien le beurre. Ajoutez ensuite l'oeuf jusqu'à bonne consistance. La pâte doit être souple et non collante. 

Etalez sur environ 4 mm d'épaisseur et disposez la pâte dans un moule à tarte. Placez au froid environ 30 min.

Faites préchauffer le four à 180 °C. Sortez votre pâte à tarte du frigo, disposez une feuille de papier cuisson et versez des poids à hauteur. Enfournez pour 20 min de cuisson.

Réalisez la compote de rhubarbe. Pour cela, découpez des tronçons puis faites cuire à couvert avec le sucre et l'eau pendant 15 minutes. Terminez la cuisson sans le couvercle jusqu'à obtenir une compote. Ajoutez ensuite le jus de citron. Réservez.

Pour l'amandine, fouettez le sucre avec l'oeuf puis ajoutez la poudre d'amandes et enfin le beurre fondu. Réservez.

Lorsque votre fond de tarte est cuit, disposez des tronçons d'environ 1.5 cm de rhubarbe sur tout le fond et versez ensuite votre appareil à amandine. Enfournez pour 35 min de cuisson.

Laissez refroidir votre tarte et disposez harmonieusement vos fraises puis parsemez de pointes de confiture de fraises.

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20 avril 2014 7 20 /04 /avril /2014 19:32

C'est Pâques et les oeufs, lapins ou poulettes en chocolat sont cachés dans le jardin! Chez nous, il n'y a pas d'enfant mais chacun se munie de son petit sac pour partir à la recherche des gourmandises! Alors il y en a un peu partout, dans les arbres, les buissons, derrières les volets, dans les réserves de bois...Et mon grand-père (le responsable en chef de la planque des chocolats) se fait un plaisir à nous orienter..."tu chauffes, tu refroidies...ah tu brûles...ça y est t'as trouvé". Il y a souvent 2 clans, moi et ma soeur, au taquet, on cherche, on retourne, on soulève et on déniche rapidemment nos précieuses victuailles sucrées! Et il y a Mr Gourmand et le chéri de la frangine qui espèrent que les voisins ne les voient pas avec leur sac dans le jardin... J'ai 30 ans et chaque année c'est pareil...Ca fait parti des rituels familiaux et qu'on ne me dise pas que ce n'est plus de mon age car bien triste sont ceux qui ont perdu leur âme d'enfant!!!

Comme chaque année également, je suis en charge du dessert...Cette fois-ci j'ai voulu tenter à nouveau l'association framboises/rose que j'adore.

L'idée était simple, une base de financier à la framboise, un crémeux à la rose, une mousse à la framboise, un gélifié framboises/rose et des framboises fraiches...Ok ça je maitrise! En revanche, je n'avais pas anticipé que le sirop de rose que j'avais acheté spécialement pour l'occasion serait insuffisant pour parfumer mon crémeux...Alors j'en ai mis, puis remis, puis re remis, puis re re remis...puis j'ai renoncé pour ne pas que mon crémeux soit trop sucré!

J'ai donc fait le montage avec ce crémeux en espérant que l'ensemble soit bon...J'ai laissé prendre au froid, j'ai eu le temps de sortir en ville faire les magasins, prendre un verre avec des copains, aller diner au resto avec Mr Gourmand, revenir et constater que mon abominable chienne avait dévoré l'accoudoir du canap crozatier...Bien! Donc on respire, il est 23h30, on pose les courses, on exprime notre fort mécontentement à la chienne et je me remets à la patisserie! Je sors le gateau du frigo, le décercle et là je constate avec bonheur que la consistance est parfaite et le gélifié d'une brillance rarement égalée!! Magnifique! Fière de moi je suis!!! J'exprime ma joie à Mr Gourmand mais l'incident du canapé l'a méchamment fait bugger! J'ai l'impression que ma réussite lui apparait comme secondaire...

Soit, je m'autocongratule en admirant la perfection de mon gélifié et galvanisée par ma réussite, je décide de faire la déco. Je sors mes petits poussins multicolres de leur boite, je dispose harmonieusement les framboises sur le gateau et là....c'est le drame, le tout s'affaisse dangeuresement sous le poid des framboises, le gélifié si parfait bavouille sur les bords....Grande est ma déception...J'ai envie de pleurer...

Bon, il faut absolument sauver le dessert de Pâques ....et ma réputation de patissière avec!!)

Concentration, .... , j'ai l'idée de faire un biscuit Jocquonde pour entourer le gateau et serrer avec un ruban! Ni une ni deux, saladier, oeufs, farine et batteur electrique sont de sortie! Je fouette, je mélange, je coule sur une plaque de cuisson et j'enfourne....Je sors mon biscuit du four et là....c'est le drame! Mon four est bancal et la préparation a coulé au fond de la plaque...résultat, biscuit inutilisable.....Il est 0h30....J'ai vraiment envie de pleurer!

Bon RE concentration, .... , Ah la bonne idée! Je vais faire des meringues.....hum il est 0h30.....m'en fous je ne renonce jamais! C'est reparti pour un tour, oeuf, sucre, batteur....Au taquet!!! Et là....malédiction, ma meringue crue est affreusement liquide!!!!!!! Je crois qu'une larme coule sur ma joue....Je râle, je peste, je balance les ustensiles dans l'évier, j'ai de la meringue dans les cheveux....C'est Kafka!

M'en fous, dernière chance, il me reste 2 oeufs, je recommence! Je me concentre à nouveau....Le résultat n'a pas été très brillant jusqu'alors mais je percévère!!! J'opte pour une méthode plus douce pour incorporer mon sucre glace et voilà!!!! Merveilleux, je fais la ola toute seule dans ma cuisine....Je verse dans une poche munie d'une douille, je dessine des meringues sur ma plaque et j'enfourne pour une heure....

Une heure plus tard, tout va bien, les meringues sont cuites, je peux aller me coucher apaissée.....Il est 2h00!

Pour ce qui est du goût, il a beaucoup plu parce que ce gateau est très frais et peu sucré mais très franchement le parfum de la rose est bien trop léger pour moi...Dommage! A refaire avec de l'extrait de rose!

 

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Les ingrédients (pour un cercle de 20):

Financiers Framboises

- 4 blancs d'oeufs

- 115g de poudre d'amandes

- 90g de sucre

- 40g de farine

- 100g de beurre

- 1 grosse poignée de framboises surgelées

Crémeux à la rose (source encyclopédie du chocolat "crémeux à parfumer")

- 3 jaunes d'oeufs

- 250g de crème liquide entière

- 50g de sucre (j'en ai mis 20 car le sirop apporte du sucre)

- 2g de gélatine

- 8càs de sirop de rose

Mousse Framboises

- 180g de pulpe de framboises

- 60g de blancs d'oeufs

- 140g de crème liquide entière

- 50g de sucre

- 5ml d'eau

- 5g de gélatine (j'en ai mis 4 mais c'était un peu juste)

Gélifié Framboises rose

- 150g de pulpe de framboise

- 5 càs de sirop de rose

Meringues

- 2 blancs d'oeufs

- 60g de sucre semoule

- 60g de sucre glace

Décor 

- framboises fraiches

- pétales de roses cristalisés

 

DSCF4280La recette :

Commencez par réaliser le biscuit financier. Pour cela, fouettez très légèrement les blancs d'oeufs, incorporez-y les poudres puis le beurre fondu. Mélangez et coulez dans un moule à charnière de 22 cm de diamètre recouvert de papier cuisson. Disposez les framboises et enfournez dans un four préchauffé à 200°C. Laisser cuire pendant 18 min environ.

Débarrasser sur une feuille de papier cuisson et détaillez un cercle de biscuit de 20 cm de diamètre.

Réaliser le crémeux. Pour cela faites blanchir les jaunes avec le sucre. Faites chauffer la crème. Versez la crème chaude sur les jaunes et faites cuire jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère (environ 82°C).

Verser cette crème dans un saladier, ajoutez-y la gélatine ramollie et essorée ainsi que le sirop de rose (le mien n'était vraiment pas assez puissant en gout, c'est à vous de doser). Versez ensuite la crème dans un cercle de 16 cm de diamètre préalablement chemisé de film étirable spécial cuisson (placer le cercle quelques secondes dans le four chaud puis poser le sur le film étirable, le film va coller immédiatement au cercle). Placez la crème au congélateur.

Réalisez maintenant la mousse. Versez un petit peu de pulpe de framboise dans un verre et faites chauffez avec la gélatine ramollie. Réalisez une meringue italienne avec les blancs, le sucre et l'eau. Incorporez cette meringue à la pulpe de framboises. Montez la crème en chantilly et incorporez également.

Procédez au montage. Disposez le biscuit dans le fond de votre cercle de 20. Déposez le disque de crèmeux congelé puis versez la mousse à la framboise. Laissez figer au froid une heure.

Préparez le gélifié. Faites ramollir la gélatine dans l'eau puis incorporez la à un fond de pulpe de framboises chaud. Versez dans le reste de pulpe à la framboise et incorporez le sirop de rose. Versez sur la mousse de framboises figée et laisser prendre plusieurs heures au froid.

Pour les meringues, montez les blancs assez ferme puis incorporez le sucre semoule en deux fois tout en continuant de fouetter. En retirant le batteur, vous obtenez le bec d'oiseau. Incorporez ensuite le sucre glace délicatement. Pochez et dessinez vos meringues sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfournez dans un four préchauffé à 100°C. Faites cuire 1h. Vos meringues sont cuites lorsqu'elles se décollent facilement.

Dressez, déposez des framboises fraiches, des pétales de rose...

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24 février 2014 1 24 /02 /février /2014 17:11

Cela fait bien longtemps que je n'ai rien publié...En effet, Mr Gourmand est rentré de Guadeloupe mais il n'est pas rentré seul...Il est revenu avec son copain "ptit bidon"! Bin oui, le rhum pour les hommes c'est un peu comme le chocolat pour les femmes....ça galvanise le bourrelet!! J'ai alors dû sévir et mettre en place un plan de bataille à base de soupes, bouillons, légumes vapeurs et autres réjouissances....Cela peu paraitre cruel mais ça paye, "ptit bidon" fait la tronche!!  

Alors forcément pour ne pas passer pour une femme indigne et sans coeur, j'ai rangé mon rouleau à patisserie et évite de tenter mon ogre sur pattes légèrement aigri...  

Ce week-end, nous recevions des amis à diner, j'ai donc fait une entorse au régime (faut pas pousser!!) et j'ai fait un dessert que Mr Gourmand a englouti goulument!! Ti bonhomme...Lui qui a l'habitude des ptits plats et des douceurs sucrées faites maison, le retour esr un peu rude...

Voici donc le dessert de samedi soir, que vous decouvrez en 2 façons car j'ai effectivement fait 2 tentatives avant d'avoir les bons dosages. Celui de samedi était donc parfait...Très riche en fruits et très léger.  

 

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Les ingrédients :

Dacquoise coco

- 1 blanc d'oeuf

- 20g de poudre de coco

- 20g de sucre

- 7g de farine

- 10g de sucre

Mousse passion

- 100g de pulpe de passion  

- 150g de crème liquide entière  

- 30g de blanc d'oeuf

- 60g de sucre

- 7g d'eau

- 4g de gélatine

Gélifié mangue

- 180g de pulpe de mangue fraiche

- 2càs de citron vert

- 3g de gélatine

Mousse vanille  

- 200g de crème liquide entière

- 40g de blanc d'oeufs  

- 2 gousses de vanille

- 1 càs de sirop de vanille

- 40g de sucre semoule

- 3g de gélatine

Gélifié mangue passion  

- 70g de pulpe de mangue fraiche

- 30g de pulpe de passion

- 2g de gélatine

 

    DSCF4117La recette :  

Commencez par réaliser la dacquoise. Pour cela mélangez les poudres (sf les 10g de sucre). Battez le blanc en neige et ajoutez les 10g de sucre pour en faire une meringue. Incorporez les poudres délicatement puis étalez sur une plaque de cuisson recouverte d'une feuille de papier cuisson. Prenez soin d'étaler aux dimensions de votre cercle de 16 de diametre. Enfournez pour 7 min de cuisson dans un four préchauffé à 180°C.

Préparez la mousse de passion. Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Faites chauffer un petit peu de pulpe de passion dans un verre au micro ondes et ajoutez-y la gélatine ramollie afin de la faire fondre. Versez dans le reste de pulpe passion et réservez. Pendant ce temps, fouettez le blanc d'oeuf en neige et réalisez en parallèle un sirop avec l'eau et le sucre. Versez le sirop lorsqu'il est à 121°C sur les blancs montés. Continuez à fouetter afin de faire refroidir la meringue. Montez ensuite la crème bien froide. Mélangez délicatement la pulpe de fruits avec la meringue puis à la crème fouettée.

Disposez votre disque de dacquoise au fond de votre cercle de 16 puis coulez dessus la mousse passion sur une hauteur d'environ 3.5 cm (ne pas couler à ras). Entreposez au froid.

Mixez la mangue et versez le citron vert. Faites ramollir la gélatine et faites la ensuite fondre au micro ondes avec un peu de pulpe. Mélangez bien l'ensemble puis versez sur la mousse passion déjà prise. Réservez au froid.

Pendant ce temps, réalisez la mousse vanille. Montez la crème bien froide en chantilly et réservez au froid. Fouettez les blancs d'oeufs avec le sirop de sucre. Grattez les gousses de vanille et déposez les graines dans un petit verre avec le sirop de vanille et la gélatine ramollie. Faites un peu chauffer et incorporez à la meringue puis mélangez délicatement à la crème montée.

Disposez votre disque de mousse au milieu d'un cercle de 20 cm de diamètre et coulez-y la mousse vanille tout autour en laissant un peu de place pour le gélifié mangue passion. Réservez au froid.  

Mélangez la pulpe de mangue avec la pulpe de passion chauffée avec la gélatine et coulez sur la mousse vanille prise. Réservez au froid. DSCF4099

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21 janvier 2014 2 21 /01 /janvier /2014 12:59

    Lorsque les galettes des rois sont à la fête et apparaissent en une des blogs culinaires, moi je suis toujours à la traine avec mes bûches!! Comme coincée en 2013 à Noel! Il faut dire que ce Noel était particulier puisque toute la famille était réunie, et rien que pour ça c'était un Noel mémorable!

J'adore cette fête, je regrette même que ça ne soit qu'une fois par an! Le sapin, le repas gargantuesque, les grand-parents endimanchés, l'ambiance joyeuse et familiale et Tino Rossi!! Mon père a cru que je plaisantais quand j'ai évoqué Tino, mais non!! Tino était également de la fête et ma grand-mère a chanté, elle connait ses classiques!!

Pour ce réveillon, j'avais réalisé comme à mon habitude le foie gras et la dinde farçie ainsi que les marrons (une vraie galère les marrons, mais je recommence à chaque fois!!). J'ai également proposé à ma mère de faire les desserts...Oui, en fait j'ai réalisé un repas pour 9, que j'ai ensuite enpaqueté et transporté chez ma mère...Sans compter les cadeaux et la chienne, c'était comment dire....Epique! Mais finalement tout est arrivé en parfait état!  

Pour en revenir à cette bûche, elle déchire sa mère grave c'est un enchantement pour les papilles! Elle se compose d'une dacquoise noisettes (source Mercotte), d'un feuilleté praliné (maison of course!), d'une deuxième dacquoise, d'un crémeux gjanduja et d'une mousse au chocolat. J'ai recouvert le tout d'un glaçage chocolat/praliné.

J'ai trouvé l'inspiration en parcourant l'encyclopédie du chocolat,  je voulais marier le chocolat et les noisettes que j'adore alors j'ai associé plusieurs textures (le moelleux, le cremeux et le croustillant)...

Ce dessert a vraiment été un succés à Noel et ainsi a cloturé en beauté ce diner en famille! Je vous la recommande vivement pour le prochain Noel!

 

 

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Les ingrédients (pour un moule de 40 cm):

dacquoise (source Mercotte)

- 90g de blancs d'oeufs

- 30g de sucre

- 20g de farine

- 60g de poudre de noisettes

- 60g de sucre  

praliné maison

- 300g de noisettes

- 150g de sucre

- 20g d'eau

le feuilleté praliné

- 250g de praliné  

- 9 paquets de crêpes dentelles

- 50g de gjianduja

- 30g de chocolat au lait

le cremeux gianduja

(recette cremeux au chocolat mais j'ai remplacé le chocolat par du gianduja et ajouté de la gélatine)

- 250g de gianduja

- 5 jaunes d'oeufs

- 50g de sucre

- 250g de lait

- 250g de crème liquide entière

- 2g de gélatine

mousse au chocolat

- 200g de crème liquide entière

- 150g de chocolat caraibes  

- 3 jaunes d'oeufs

- 1 oeuf entier

- 45g de sucre

- 30g d'eau

glaçage noisettes chocolat

- 80g de chocolat noir 70%

- 180g de gianduja

- 175g de crème liquide entière

- 40g d'eau

- 30g de glucose

- 25g d'huile neutre

 

    DSCF4084La recette :

La veille préparez votre praliné. Pour cela faites torréfier les noisettes. pendant ce temps faites un sirop avec le sucre et l'eau et monter la température à 121°C. Lorsque la température est atteinte, incorporez les noisettes. Retirez votre casserole de la plaque afin d'enrober les noisettes de sucre. Une pâte blanche se forme, c'est le sucre qui cristalise. Remettez sur le feu et chauffer sans cesser de remuer jusqu'à atteindre une belle couleur ambrée. Débarrassez sur un papier sulfurisé et faites refroidir. Mixer ensuite jusqu'à atteindre une pâte fine et liquide. Le praliné est prêt. Réservez.

Le jour J, commencez par la mousse. Faites chauffer le chocolat au bain marie. Réalisez la crème fouettée avec la crème liquide et réservez au frais. Dans un récipient, mélangez les jaunes d'oeufs, l'oeufs, le sucre et l'eau. Placez le récipient sur un bain marie et faites chauffer en fouettant constamment jusqu'à atteindre la température de 82°C. Mélangez ensuite le chocolat revenu à température avec la crème fouettée puis l'appareil à base d'oeufs. Versez dans votre moule à buche et placez au froid.

Préparez ensuite le crémeux, Pour cela faites fondre le gianduja au bain marie. Pendant ce temps, préparez une crème anglaise avec les jaunes d'oeufs, le sucre, la crème et le lait. Remuez constamment jusqu'à atteindre 82°C. Incorporez la gélatine puis ajoutez le gianduja fondu. Versez sur la mousse au chocolat prise puis entreposez au froid jusqu'à ce que le crémeux soit figé. Attention il reste très crémeux!

Préparez la dacquoise, battez les blancs en neige avec les 30g de sucre. Ajoutez les poudres et mélangez très délicatement. Etalez sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez à 180°C pendant 7 min.

Découpez ensuite 2 bandes de la dimension de votre buche. Déposez une première bande sur la buche.

Préparez le feuilleté praliné. Pour cela, mélangez le praliné, le gianduja fondu ainsi que le chocolat fondu puis les crêpes dentelles. Etalez sur une feuille de papier sulfurisé sur une épaisseur d'environ 1 cm. Placez au froid afin de figer puis découpez une bande de la grabdeur de la buche. Déposez la tranche de praliné feuilleté puis recouvrez de la deuxième bande de dacquoise. Réservez plusieurs heures.

Préparez le glaçage, faites fondre le chocolat et le gianduja au bain marie. Dans une casserole, faites bouillir la crème, l'eau et le glucose. Versez ce mélange en 3 fois sur le chocolat/gianduja et décrivez un noyau avec la maryse. Finissez en incorporant l'huile.

Utilisez ce glaçage à 37°C sur entremet glacé. En effet, le cremeux étant très "crémeux", l'entremet risquerait de s'affaisser.

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5 janvier 2014 7 05 /01 /janvier /2014 13:33

Je sais qu'il est très tard pour publier mes recettes de buches de Noel mais les fêtes sont passées à une vitesse folle et nous voilà déjà à la veille de la rentrée!

D'ailleurs les débuts d'année sont synonymes de voeux donc je vous souhaite par ce billet une très belle année remplie de gourmandises!!

Pour en revenir à cette buche, il s'agit de la version fruitée de notre réveillon de Noel. Elle a beaucoup plu. Cette buche est riche en gout et peu sucrée! Une belle réussite!

Elle se compose d'une dacquoise amandes, d'une mousse fruits rouges, d'une autre couche de dacquoise, d'un gélifié fruits rouges et d'une mousse passion. J'ai recouvert le tout d'un glaçage coloré. J'ai réalisé cette buche dans un moule de 40 cm et j'ai ensuite détaillé deux buches. Une pour le 24 et une que j'ai congelé pour plus tard.

 

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Les ingrédients :

la mousse passion

- 170g de purée de fruits de la passion

- 6g de gélatine

- 60g de blancs d'oeufs

- 80g de sucre

- 225g de crème liquide entière

la mousse fruits rouges

- 80g de purée de fruits rouges

- 1.5g de gélatine

- 30g de blancs d'oeufs

- 40g de sucre

- 100g de crème liquide entière  

le gélifié

- 80g de confiture de fruits des bois

- 20g de confiture de fraises

- 150g de fruits rouges

- 3g de gélatine

la dacquoise amandes

- recette Mercotte

le glaçage (recette encyclopédie du chocolat)

- 265g de chocolat blanc

- 4g de gélatine

- 175g de crème liquide entière

- 40g d'eau

- 30g de sirop de glucose  

- 25g d'huile neutre

- colorant

 

  DSCF4072La recette :

Commencez par la mousse passion, pour cela, faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Pesez votre purée de fruits de la passion. Prélevez en une petite quantité que vous faites chauffer dans un verre au micro ondes, puis ajoutez y la gélatine. Versez dans le reste de purée et réservez.

Faire une meringue italienne avec les blancs et le sucre. Pour cela faites chauffer le sucre avec un peu d'eau à 121°C. Versez le sirop de sucre sur les blancs montés et continuez à fouetter lentement afin que le mélange refroidisse. Réservez.

Réalisez une crème fouettée avec la crème bien froide.

Incorporez la meringue à la purée de fruits très délicatement. Lorsque tout est bien amalgamé, la préparation est mousseuse. Ajoutez ensuite la crème en soulevant la préparation. Coulez dans votre moule à buche. Il vous en restera un petit peu (j'ai fait 2 verrines avec pour le diner). Réservez au froid.

Préparez le gélifié, faites chauffer doucement les confitures et les fruits. Passez la préparation au chinois et incorporez la gélatine ramollie. Coulez sur la mousse de fruits de la passion qui aura eu le temps de prendre. Attention le gélifié fige très lentement.

Préparez la dacquoise comme dans la recette de Mercotte. Faites cuire et détaillez des bandes de dacquoises à dimension de votre moule. Déposez une première couche sur le gélifié.

Préparez la mousse fruits rouges. Faites chauffer les fruits puis passez les au chinois. Ajoutez la gélatine ramollie. Réservez.

Procédez comme pour la mousse passion en réalisant une meringue italienne avec les blancs et le sucre puis une crème fouettée.

Incorporez la meringue à la purée de fruits puis la crème fouettée.

Coulez sur la couche de dacquoise et laissez figer au froid.

Ajoutez enfin la dernière bande de dacquoise.

Lorsque la buche est prise, démoulez-la sur une grille et recouvrez-la de glaçage.

Pour le glaçage, faites fondre le chocolat au bain marie. Dans une autre casserole, faites bouillir la crème, le glucose et l'eau. Versez ce mélange sur le chocolat en 3 fois en mélangeant énergiquement au centre en décrivant un noyau. La préparation doit être lisse et brillante.

Ajoutez la gélatine ramollie et l'huile. Mixez afin de lisser et ajoutez votre colorant (jaune ici). Utilisez ce glaçage à environ 37°C sur un entremet bien froid.

Réservez votre buche au froid et décorez à votre convenance.

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10 décembre 2013 2 10 /12 /décembre /2013 00:00

Ce week-end fut court mais intense! Entre achat du sapin, déco du sapin avec les nouvelles boules spéciales "mon bébé chien va tout dégommer", les achats de Noel, Resto, Ciné, Resto...

C'était surtout un très bon week-end car Mr Gourmand était de retour pour 3 jours!! Il fallait marquer l'évènement par une bonne tarte aux pommes (son dessert préféré!!), depuis le temps qu'il m'en réclame une!! J'ai donc élaboré The tarte aux pommes. Il l'a savouré et l'a officiellement déclaré "meilleure tarte aux pommes qu'il ait mangé"!! Etait-il parfaitement objectif après 6 semaines passées loin de chez lui?

Peu m'importe, l'important est que cette tarte fût une réussite et c'est le principal!

Et il fallait bien une bonne tarte aux pommes avant que je ne lui signale deux ou trois petites choses...."au fait, y'a le poulailler a nettoyer...", "au fait, la douche est bouchée...", "au fait, y'a les plantes à couvrir..."

 

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Les ingrédients (pour une tarte de 20 cm de diamètre) :

- pâte à tarte (tarte garance)  

- 50g de poudre d'amandes

- 50g de beurre

- 1 oeuf

- 50g de sucre

- 2 pommes boskops  

- 6 pommes royal gala

- sucre cassonade

- beurre

 

DSCF4057La recette :  

Faites une compote avec les 2 boskops. Coupez les en petits morceaux et faites cuire à feu doux et couvert pendant une vingtaine de minutes. Réservez.

Préparez la pâte à tarte comme pour la tarte Garance.

Préchauffez le four à 170°C.

Faite cuire le fond de tarte 30 minutes avec des poids afin que la pâte ne s'affaisse pas. Otez les poids à la fin du temps de cuisson et remettez le fond de tarte 5 min dans le four afin de finir la cuisson. Réservez.

Préparez l'amandine en mélangeant le sucre avec l'oeuf puis la poudre d'amandes et le beurre fondu.

Pelez une demi pomme Royal Gala et coupez-la en petits cubes. Incorporez les cubes de pommes dans l'amandine et versez sur le fond de tarte. Enfournez 30 min à 170°C.

Pendant ce temps, préparez vos pommes. Pelez-les et coupez-les en quartiers puis coupez à nouveau vos quartiers en 2.

Faites revenir une noisette de beurre dans une grande poele anti-adhésive. Versez vos pommes, baissez le feu et faites confire doucement avec du sucre cassonade. Vos pommes sont prêtes lorsqu'elles sont bien fondantes et qu'elles ont une belle couleur ambrée. Le choix des pommes est important, il vous faut des pommes qui se tiennent bien à la cuisson.

Lorque votre tarte est cuite, déposez 2 ou 3 belles cuillères à soupe de compote, puis disposez de façon harmonieuse vos quartiers de pommes confites.

Servez à température ambiante avec une bonne tasse de thé!

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14 octobre 2013 1 14 /10 /octobre /2013 12:18

C'est la saison des figues et je ne résiste pas longtemps lorsqu'elles garnissent abondamment les paniers chez mon primeur!! Je les mange essentiellement en accompagnement de plat mais là j'ai eu envie de les cuisiner en version sucrée avec une tarte.....Je suis partie d'une base d'amandine et j'ai découpé de gros quartiers de figues afin de garnir ma tarte....

Oui mais voilà, je suis toujours seule et donc pas de Mr Gourmand testeur....Mes gentils collègues se sont alors prêtés à l'exercice....Oui je suis dure avec eux....Et je ne ménage pas leur ligne car dans cette tarte, du beurre il y a!!!! Pas de discussion, tout le monde (enfin presque) a eu sa part et leur verdict est unanime : la tarte aux figues est validée!

J'en ai moi-même gouté un mini bout (bin oui il y a plein de beurre!!) et effectivement ce n'était pas mal du tout! Pour ne rien gacher, cette tarte est très simple à réaliser alors ne vous privez pas!!

 

DSCF4002

 

 

Les ingrédients :   

j'ai utilisé un petit moule à tarte de 18 de diamètre, pour un plat aux dimensions classiques, doublez les proportions

- pate à foncer ici

- 50g de poudre d'amandes

- 50g de beurre

- 1 oeuf

- 50g de sucre

- 3 grosses figues

 

DSCF4004La recette :

Réalisez votre pâte à foncer, étalez au rouleau et garnissez votre moule à tarte.

Remplissez de poids et enfournez dans votre four préchauffé à 180°C pendant 15 min.

Pendant ce temps, réalisez l'amandine en mélangeant l'oeuf et le sucre puis ajoutez la poudre d'amandes puis le beurre fondu (j'ai pris les proportion sur marmitton).

Lavez et coupez vos figues en 2 puis en 3 (les miennes étaient vraiment très belles) sinon en 2.

Disposez vos quartiers de figues en les espaçant d'un demi centimètre.

Versez l'appareil à amandine tout autour et enfournez pour 30 min à 170°C.

Laissez reposer et dégustez à température ambiante.

 

 

 

 

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6 août 2013 2 06 /08 /août /2013 19:01

Il y a 15 jours c'était l'anniversaire de Mr Gourmand! 33 ans....et oui c'est moche! Bref, j'avais improvisé une petite soirée familiale! J'ai donc demandé à mon cher et tendre quels parfums désirait-il pour son gateau d'anniversaire???

Et là......il me sort pomme/poire!!!!!!

Comment dire?? On est en juillet, ça fait 3 semaines et demi que c'est l'été, il y a de magnifiques fruits sur les étales....et il veut de la pomme et de la poire!!!! "ça va pas bien dans ta tête!!??"

Il a donc ronchonné....s'est vautré dans le canapé, s'est armé de sa copine la télécommande et m'a bredouillé de faire ce que je voulais....hum!!! j'aime mieux ça!! 

Il adore ma glace à la vanille alors j'ai réfléchi à une idée autour de la vanille .....Réflexion passée, j'arrête mon choix sur une association vanille/abricots et framboises.... Pas trop de framboises.....Le Mr Gourmand n'aime pas quand il y en a trop! 

J'ai donc réalisé une base de financier à la framboises, surmonté d'une couche de mousse à la vanille, puis j'ai déposé un disque de compotée d'abricots, j'ai recouvert de mousse vanille, j'ai lissé, coulé un gélifié à l'abricot et voilà!

Pour le décor j'ai repris l'idée trouvée sur le blog j'en reprendrai bien un bout linkque j'adore!! Elle utilise des bandes de biscuit joconde collées par de la confiture. Bon moi, j'étais un peu lassée de cuisiner alors j'ai remplacé la joconde par des bandes de dacquoise et ça fonctionne!!!

Au moment fatidique d'apporter le dessert, mon gateau a fait son effet, Mr Gourmand a gouté....et là......

"moi j'aime pas l'abricot!"....bougonna-t-il.

A ce moment là, dans mon esprit c'est bagdad.....comment réagir à cet avanie? Je suis attablée avec ma famille en mode Bree Van de Kamp qui vient de servir ses desserts.... 

Une gorgée de vin pour me faire passer l'envie de l'étrangler....

"ah bon?"

"Oui et en plus tu le sais!!" jura-t-il effrontement!

Bon, la décapitation c'est un peu violent et ça tache.....le coup de boule rotatif ça fait mal et c'est pas très "Bree"......les insultes à table devant la grand-mère ça fait mauvais genre....

J'ai alors opté pour un large sourire et un regard qui suggère tout ce à quoi j'ai pensé!!

Il a fini sa part!!

 

 DSCF3491

 

Les ingrédients (pour un cercle de 20) :

le financier voir Financiers aux framboises

Mousse vanille

- 200g de mascarpone

- 80g de sucre glace

- 50g de crème liquide

- 2 gousse de vanille

- 80g de blancs d'oeufs

- 40g de sucre semoule

- 5g de gélatine

Compotée à l'abricot

- 8 gros abricots

- 2 càs de sucre (selon votre goût) j'ai préféré garder de l'acidité

- 3g de gélatine

Gélifié à l'abricot

- 6 gros abricots

- 2g de gélatine

- sucre

Dacquoise amandes (source Mercotte) 

- 180g de blanc d'oeufs

- 60g de sucre

- 40g de farine

- 120g de poudre d'amandes

- 120g de sucre

- confiture d'abricots

Décor

- abricots

- framboises

- confiture d'abricots

 

DSCF3492La recette:

J-1

Commencez par préparer la base de l'entremet. Pour cela réalisez une pâte à financier comme indiqué ici Financiers aux framboises. 

Coulez votre appareil dans un moule à charnière chemisé (de diamètre 22) sur 1 cm d'épaisseur puis enfournez pour 15 min. Le financier doit être doré. Démoulez et réservez.

Réalisez la compotée d'abricots. Lavez et coupez vos abricots en cubes. Faites les cuire avec le sucre dans une casserole à fond épais. Pendant la cuisson faites ramollir la gélatine dans l'eau froide. Après une vingtaine de minutes de cuisson à feu moyen, les abricots sont compotés. Rectifiez en sucre si besoin et ajoutez la gélatine.

Coulez dans un cercle de 16, préalablement filmé afin d'éviter au jus de couler. Placez au congélateur une heure.

Préparez ensuite la mousse à la vanille. Pour cela, versez la mascarpone dans un saladier avec le sucre glace et les graines de vanille (réservez les gousses grattées). Mélangez et réservez.

Faites ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide. Faites chauffer la crème liquide entière avec les gousses grattées. Laisser infuser 10 min puis faites fondre la gélatine égoutée. Versez sur la mascarpone restée à température ambiante. Si votre mascarpone est froide, le gélatine risque de figer et de provoquer des grumeaux.

Fouettez les blancs en neige avec le sucre semoule et incorporez délicatement à la mascarpone.

Montage :

Détaillez un cercle de 20 cm de diamètre de financier et placez le au fond d'un cercle préalablement recouvert de rhodoid.

Coulez une couche de 2 cm de mousse et placez au congélateur quelques minutes, le temps de faire prendre la mousse en surface.

Disposez le disque de compotée d'abricots puis recouvrez de mousse vanille sur une épaisseur de 2 cm également.

Placez l'entremet au congélateur le temps de réaliser le gélifié abricot.

Pour cela, lavez et coupez les abricots, faites cuire avec un peu de sucre (selon votre goût) puis mixez finement. Ajoutez la gélatine ramollie et laissez tiédir.

Coulez sur l'entremet et laissez entreposer au réfrigérateur une nuit.

 DSCF3502

 

Jour J

Réalisez la dacquoise. Fouettez les blancs avec la première pesée de sucre, incorporez ensuite les poudres tamisées.

Chemisez 2 plaques de cuisson de papier sulfurisé et coulez l'appareil à dacquoise en part égale sur les 2 plaques. Lissez, recouvrez d'une seconde feuille de papier cuisson afin d'éviter les irrégularités et enfournez pour 7/8 min dans un four préchauffé à 180°C.

Une fois cuite et refroidie, détaillez les plaques de dacquoise en bandes de la même largeur que votre entremet. Etalez de la confiture d'abricots sur chacune des faces puis collez les bandes. Vous obtenez un "pain" de dacquoise. Coupez des tranche de 1 cm d'épaisseur et disposez les tout autour de votre entremet. Et voilà!!

Décorez le dessus avec des tranches d'abricots et des framboises fraiches. 

 

  DSCF3592

 

Laissez au frais jusqu'au moment de servir et lustrez légèrement les tranches d'abricot avec un peu de confiture.

Cet entremet est frais et leger, parfait pour terminer un repas!

 

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14 juillet 2013 7 14 /07 /juillet /2013 19:40

Lorsque ma mère m'a apporté un kilo de cerises hier alors que je venais justement de m'en acheter une bonne quantité chez le primeur, je me suis dit qu'il fallait bien faire quelque chose avec!! Alors j'ai cherché l'Idée mais n'étant pas amatrice de cerises cuites, ni glacées ni rien du tout de cuisiné, la chose n'était pas aisée!!

Et puis avoir passé cette chaude journée sur mon transat à réfléchir à ce que j'allais bien pouvoir faire de ces cerises ..à griller joyeusement au soleil, j'ai finalement renoncé à l'innovation culinaire à base de cerises pour me rabattre sur un clafoutis....un classique!

Les cerises étant cuites, je n'apprécie pas trop mais je me suis dit que mes collègues, eux, allaient aimer!!

 

DSCF3471

 

Les ingrédients (pour un plat de 20*20):

- 550g de cerises dénoyautées

- 40g de poudre d'amandes

- 90g de farine

- 100g de sucre

- 3 oeufs

- 200g de lait

 

DSCF3480La recette :

Commencez par dénoyauter les cerises...L'étape est longue et fastidieuse mais je me suis dit que mes collègues n'apprécieraient pas de se casser les dents sur un noyau de cerise!

Préparez l'appareil, pour cela fouettez les oeufs avec le sucre puis ajouter la poudre d'amandes et la farine. Versez ensuite le lait.

Dans un plat beurré, disposez les cerises puis versez l'appareil à clafoutis.

Enfournez dans un four préchauffé à 180°C et laisser cuire pendant 45 min.

Laissez refroidir avant de servir.

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26 juin 2013 3 26 /06 /juin /2013 20:02

Samedi dernier, nous étions invités à diner chez nos amis pour fêter l'obtention du master de recherche de notre copine Emilie....Oui c'est un peu la classe!! Encore félicitations la Comtesse!!!! T'es la meilleure!!!!! Youhouuuuuu!!!! Bip bip!!!!!! On fait tous la ola!!!!

Bon j'avoue, je n'ai pas vraiment compris son mémoire (pas du tout même!!) mais en tout cas ça avait l'air pointu! Mon autre copine et moi avons pourtant tenté de déchiffrer la conclusion mais l'exercice se révéla au dessus de nos compétences. Nous avons rapidement abdiqué! Il faut dire que l'étude du séquençage de l'ADN d'une cellule cancéreuse sur une machine de fou à 10 millions de dollars, tout ça pour donner un diagnostic et finalement un traitement....bin ça impressionne!!  

Bref, je vais arréter de parler de choses techniques et complexes que je ne maitrise pas pour revenir à ma tarte.....Tout de suite c'est nettement moins intello! En fait, il y a la copine qui rédige des thèses et qui contribue au progrès de la médecine....et puis il y a celle qui fait des gateaux!!!! Mais des gateaux de compet' quand même..... Heureusement il y en a une autre (la sportive), ainsi je me sens moins seule quand on parle médecine! 

Pour cette soirée, j'étais donc en charge du dessert, j'ai fait une tarte aux fruits rouges qui a fait son petit effet et puisqu'il me restait de la pâte à tarte, j'ai improvisé une autre tarte le lendemain avec les fruits disponibles dans mon frigo....

Une petite tarte estivale et gourmande qui ravira vos papilles!! Un fond de pâte sucrée, des fruits (pêches, abricots, framboises, pommes...), et un délicieux crumble, ça ne peut être qu'une réussite!!

  DSCF3345

 

Les ingrédients (pour 4 personne) :

- la pâte à tarte Tarte aux fruits rouges

- le crumble Crumble pêches, abricots, framboises

- 4 abricots

- 1 pêche blanche

- framboises

- 1 pomme

 

DSCF3362La recette :

Réaliser la pâte à tarte, élalez-la sur une épaisseur d'environ 3 millimètres. Disposez votre pâte dans un moule à tarte de 18 cm de diamètre. Placez au frais une bonne demi heure.

Placez une feuille de papier cuisson sur votre fond de tarte et recouvrez de poids pour la pré cuisson.

Enfournez dans un four préchauffé à 180°C pendant 30 min.

A l'issue de la cuisson, otez les poids et le papier et enfournez à nouveau 5 à 7 min afin de terminer la cuisson et faire dorer le fond de tarte.

Sortez du four et réservez.

Préparez le crumble et réservez en mixant tous les ingrédients puis en incorporant les amandes effilées comme ici Crumble pêches, abricots, framboises

Coupez vos fruits en cubes puis disposez les dans votre fond de tarte. Tassez bien. Ajoutez ensuite votre crumble (soyez généreux).

Enfournez (toujours à 180°C) pendant 45 min.

La pâte reste croustillante, les fruits sont compotés et le crumble est bien doré. Miam!!

 

 

 

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