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8 juin 2013 6 08 /06 /juin /2013 16:54

Voici MON dessert préféré du moment!!! Une soupe de fraises parfumées, une glace vanille maison , des fruits frais et du crumble pour apporter du croustillant et de la gourmandise! C'est léger, frais, fruité....j'adore! Et pour ne rien gacher, c'est également très rapide à réaliser! Avec un peu d'organisation c'est bouclé en 30 minutes!

Il est vrai qu'il est difficile, pour ne pas dire impossible, de trouver de bonnes fraises sucrées en ce moment....Et oui, quand le printemps devient schizophrène et se prend pour l'automne, cela donne des fruits sans saveur sur nos étales! Déprimant! Alors il faut tricher un peu et ajouter du sucre dans la soupe de fraises....

Heureusement le soleil a pointé le bout de son nez depuis quelques jours alors ici en Normandie c'est un peu l'évènement du moment!! Rendez-vous compte, nous sommes en Juin et nous pouvons enfin sortir nos orteils et ranger nos pulls au placard!! En plus c'est l'armada, il y a des beaux bateaux....et des beaux marins en prime....forcément! Moi j'dis le week-end va être bon!!! Du soleil, du rosé et des pompons!!

Mais revenons à nos fraises.....

Ce dessert est véritablement une tuerie et par ce beau temps c'est Le dessert qu'il vous faut!!

 

DSCF3327 

 

Les ingrédients (pour 4 personnes) :

- 1kg de fraises (il vous en restera)

- 1 pomme

- 1 barquette de myrtille

- 1 barquette de framboises

- 1 barquette de gariguettes

- pour le crumble Crumble pêches, abricots, framboises

- pour la glace Ananas rotis

 

DSCF3334La recette :

Commencez par réaliser la glace (peu se faire la veille)

Préparez votre crumble et réservez.

Réalisez la soupe de fraises, pour cela lavez, équettez et coupez vos fraises en deux.

Faites les cuire à feu doux avec 2 ou 3 cuillères à soupe de sucre (suivant le goût de vos fraises).

Lorsque les fraises sont cuites, mixez et réservez au frais. Ajoutez du sucre si nécessaire.

Coupez la pomme en quartier, puis chaque quartier en 2 et faites caraméliser dans une poêle avec un peu de beurre et du sucre. Réservez.

Au moment de servir, Versez la soupe de fraise bien froide dans des assiettes creuses, dispersez les fruits frais et les pommes caramélisées. Ajoutez une belle boule de glace et parsemez de crumble.

Servez sans attendre.

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16 avril 2013 2 16 /04 /avril /2013 00:00

Se munir de sa petite cuillère, casser la jolie robe ambrée et se délecter de cette crème soyeuse parfaitement caramélisée! La crème brulée est un des desserts les plus simples à réaliser et qui procurent certainement le plus de plaisir! C'est crémeux, onctueux, doux, croquant sur le dessus....Un petit ramequin de gourmandise!  

Celle-ci est assez riche, mais vous pouvez l'alléger en remplaçant une partie de la crème par du lait.    

 

    DSCF3357

 

Les ingrédients (pour 3 crèmes) :

- 3 gros jaunes d'oeuf

- 250g de crème liquide

- 50g de lait

- 30g de sucre

- 1 gousse de vanille

- cassonade 

 

DSCF3360La recette :

Versez le lait et la crème dans une casserole et ajoutez-y les graines de vanille ainsi que la gousse de vanille grattée. Faites chauffer et laissez ensuite infuser 15 min.

Fouettez les jaunes avec le sucre, versez la crème chaude en mélangeant bien.

A l'aide d'une louche verser l'appareil dans vos ramequins.

Enfournez dans un four préchauffé à 100°C pendant 1 heure.

Une fois prises, les crèmes doivent reposer au frais.

Au moment de servir, saupoudrez généreusement de sucre cassonade et brulez au chalumeau.

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17 février 2013 7 17 /02 /février /2013 15:12

Cette semaine c'était la St Valentin! Vous allez dire que c'est ringard, commercial, qu'il ne faut pas attendre le 14 février pour faire des cadeaux.....bla bla bla......Moi je m'en fiche! La St Valentin c'est toujours une occasion de passer une agréable soirée, de bien manger et de recevoir un petit cadeau...Moi j'aime tout ça donc j'aime la St Valentin!

Pour ce diner, nous évitons les restaurants et leurs menus concoctés pour l'occasion et préférons un petit repas à la maison...Bah oui, il faut dire que déguster le cocktail spécial St Valentin entouré d'une dizaine de couples en mode guimauve ce n'est pas la situation la plus romantique qu'il soit! Alors quand arrive le vendeur de roses, que le gentlemen de la table d'à coté en offre une douzaine à sa dulcinée et que celle-ci devient liquide quand il lui dit qu'il l'aime....beurk! On frise l'indigestion! Faut quand même pas pousser!

Alors nous on reste à la maison, on s'offre une bricole, on boit du champagne et on papote joyeusement! En général je prépare quelque chose de simple et choisis des fruits pour le dessert mais cette année j'ai innové! J'ai eu envie de réaliser un entremet en forme de coeur à la framboise et à la rose. Je l'ai voulu très leger, peu sucré et très rafraichissant...Un entremet composé d'une base de financier à la framboise, d'une mousse framboises, d'une mousse aromatisée à la rose et d'un gélifié framboises...C'était très bon! Nous avons adoré!  

C'est un dessert pour 2, j'ai donc adapté les proportions en conséquence. J'ai également acheté un moule inox en forme de coeur ajustable en fonction de la taille de l'entremet.

 

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Les ingrédients :

Pour le financier Financiers aux framboises en divisant les proportions par 3

Mousse à la framboise

- 85g de pulpe de framboises

- 2g de gélatine

- 60g de crème liquide entière

- 1 blanc d'oeuf

- 30g de sucre

- 5g d'eau

Mousse à la rose

- 1 blanc d'oeuf

- 20g de sucre

- 4g d'eau

- 30g de crème liquide entière

- arome "rose"

je n'ai pas trouvé de sirop de rose mais la prochaine fois j'en ajouterai à la préparation.

Gélifié framboises 

- 50g de pulpe de framboises

- 1g de gélatine (j'en ai mis 2 mais c'était trop gélifié)

 

DSCF3059La recette :

Commencez par préparer la pâte à financier, coulez dans votre moule en forme de coeur préalablement posé sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Parsemez de brisures de framboises surgelées. Enfournez pour environ 15 min.

Sortez du four et réservez.

Préparez la mousse à la rose, pour cela montez la crème en chantilly (montez directement 100g de crème liquide bien froide) et réservez au frais.

Réalisez un sirop en mélangeant dans un verre le sucre et l'eau. Faites chauffer à puissance maximale au micro ondes pendant 1 min. Fouettez le blanc d'oeuf en parallèle et ajoutez le sirop pendant que vous fouettez. La meringue va se former, continuez de fouetter quelques secondes.

Mélangez 30g de crème fouettée avec 25g de meringue. Aromatisez avec votre arôme "rose".

Coulez dans un emporte pièce en forme de coeur de 5 cm de médiane et placez au frais.

Préparez la mousse framboises, commencez par réaliser votre pulpe de framboises en faisant chauffer doucement environ 150g de framboises surgelées puis passez les au chinois.

Récupérez 85g de pulpe.

DSCF3067Faites ramollir la gélatine dans de l'eau fraiche et lorsque la gélatine est prete ajoutez la à la pulpe encore chaude. Mélangez et réservez.

Réalisez un sirop en mélangeant dans un verre le sucre et l'eau et faites chauffer à puissance maximale dans au micro ondes 1 minute. Fouettez le blanc d'oeuf et ajoutez le sirop pendant que vous fouettez. La meringue va se former, continuez de fouetter quelques secondes.

Mélangez 50g de cette meringue à la pulpe de framboises puis ajoutez 60g de crème fouettée. Réservez.

Procédez au montage, démoulez la mousse à la rose directement sur le financier, versez ensuite la mousse à la framboises, lissez et bloquez au frais.

Pendant ce temps réalisez le gélifié. Mélangez 50g de pulpe de framboises avec 1g de gélatine ramollie.

Versez sur votre entremet en vous assurant au préalable de la prise de la mousse framboise. Bloquez à nouveau au frais et laissez votre entremet au réfrigérateur pendant 2 à 4 heures.

Démoulez délicatement sur une assiette et décorez à votre gout.

 

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24 janvier 2013 4 24 /01 /janvier /2013 19:58

Lorsque j'ai réalisé la tarte Garance Tarte Garance (recette Pierre Hermé) j'ai raté la cuisson du premier fond de tarte...Les bords se sont affaissés, donc impossible de la garnir correctement...Pas grave! J'ai gardé ce fond de tarte cuit et j'ai fait une petite tarte aux pommes toute simple comme je l'aime....pas de crème, pas d'oeufs...juste de la pomme!!! De la compote et des gros quartiers de pommes caramélisés!!!miam!!!!! J'adore!!!! Et avec cette pâte fine et croustillante c'est vraiment parfait...A faire et à refaire!

 

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Les ingrédients (pour 4 personnes - moule de 18 de diamètre):

pour la pâte à tarte suivre la recette ici Tarte Garance (recette Pierre Hermé)

- 7 pommes type boskoop

- 10g de beurre

- sucre cassonade

 

DSCF2727La recette :

Réalisez votre fond de tarte, cuisez-le à blanc et réservez.

Coupez 3 pommes en petits morceaux et faites les cuire dans une casserole à couvert pendant une vingtaine de minutes. Pour faire ma compote, je verse un tout petit peu d'eau dans le fond pour accélérer la cuisson. Si les pommes ont rendu trop d'eau, ôtez le couvercle sur les dernières minutes. Laissez refroidir.

Coupez les 4 pommes restantes en quartiers puis coupez chaque quartier en 2.

Dans une poêle faites fondre le beurre et jetez y les pommes. Enrobez bien de beurre et saupoudrez généreusement de sucre cassonade. Laissez caraméliser à feu moyen. Quand vos pommes ont une belle couleur, débarassez.

Préchauffez votre four à 160°C.

Garnissez le fond de tarte de compote froide puis recouvrez de pommes caramélisées.

Faites réchauffer votre tarte légèrement au four.

Servez tiède....

On s'est régalé!!

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5 décembre 2012 3 05 /12 /décembre /2012 20:51

Il y a une quinzaine d'années quand j'étais ado, je regardais toutes les émissions de cuisine que je pouvais et notamment l'émission animée par Joel Robuchon dont j'ai oublié le nom (mais si vous savez ça passait sur la 3!). Bref, un jour Joel R a reçu un des frères Pourcel et il a réalisé une recette qui était à la carte de leur restaurant 3 fois étoilé....Un ananas roti! Cette réalisation m'a beaucoup marquée et je m'étais dit à l'époque que "ça devait déchirer!"...

Ce week-end je recevais des amis à diner et j'ai eu envie d'ananas rotis...Je me suis alors largement inspirée de la célèbre recette des Pourcel en faisant appel à mes souvenirs! J'ai donc roti de grosses tranches d'ananas (Victoria c'est important), réalisé un sirop à base de vanille et de mélange à pain d'épices (eux mettaient beaucoup de badiane mais je n'aime pas ça) et accompagnée cela d'une savoureuse glace très vanillée...Et je peux vous dire que ça déchire!

 

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Les ingrédients (pour 8 personnes) :

- 2 ananas Victoria (ce sont les meilleurs)

- 2 càs de sucre en poudre

- 20g de beurre

le sirop :

- 80g de sucre en poudre

- 1 gousse de vanille

- 1 pointe de couteau de mélange pour pain d'épices

- 1/2 verre d'eau

la glace (source "c'est moi qui l'ai fait"):

- 6 jaunes d'oeufs

- 300g de lait

- 400g de crème liquide entière

- 100g de sucre (120g dans la recette originale) 

- 2 gousses de vanille de Tahiti (c'est important aussi, ne pensez même pas à acheter des gousses commercialisées en grande surface, le gout serait vraiment différent!)

 

DSCF2402La recette :

Commencez par préparez la glace comme indiqué ici   Glace à la vanille, éclats de nougatine et sauce caramel pour les gousses de vanille, pensez à les fendre en deux et à bien gratter les graines. Je mets mes gousses fendues dans la crème pour plus de parfum.

Epluchez les ananas et détaillez des tranches épaisses (4 dans chaque), gardez le reste et coupez-les en petits morceaux.

Dans 2 larges poeles anti adhésives, faites fondre le beurre, disposez 4 tranches par poeles et saupoudrez de sucre. Faites carameliser à feu moyen pendant environ 10 min puis baissez le feu et laissez confire encore 10 min. Piquez avec un couteau, s'il s'enfonce facilement, les tranches sont cuites. Réservez.

Pour le sirop, réalisez un caramel à sec avec le sucre (le caramel doit être blond). Lorsque vous arrivez à la couleur souhaitée versez l'eau très doucement (attention aux éclaboussures). Pour l'eau j'ai fait au pif et j'en ai ajouté un peu au moment de servir. Ajoutez la vanille fendue en deux et grattez. Laissez infuser et refroidir. Réservez.

Au moment de servir, dans une assiette, dressez une tranche d'ananas rotis, réalisez une quenelle de glace et déposez-la sur la tranche d'ananas. Versez un peu de sirop autour et disposez les petits cubes d'ananas frais autour.

Servez immédiatement.

 

 

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15 octobre 2012 1 15 /10 /octobre /2012 16:05

Voilà un gateau dont je ne suis vraiment pas fan...Trop riche pour moi, le chocolat, le beurre, le sucre, les noix, c'est un peu too much! Mais alors pourquoi réaliser un brownie quand on n'aime pas ça! D'abord parce qu'il me reste une quantité d'oeufs et du chocolat qu'il faut que j'écoule avant de partir en voyage! Ensuite parce que Mr Gourmand m'a ramassé une belle quantité de noix! Et puis parce que la photo dans mon livre "l'encyclopédie du chocolat" m'a mis l'eau à la bouche! Et puis j'ai tout pleins de collègues qui aiment les gateaux...

 

DSCF0442 

 

Les ingrédients (pour un cercle de 18) :

- 3 oeufs entiers

- 120g de sucre semoule

- 120g de cassonade

- 90g de chocolat à 60%

- 170g de beurre

- 40g de farine

- 10g de poudre de cacao amer

- noix, amandes, noisettes...

 

Temps de cuisson : 20 min (25 pour moi)

Temps de préparation : 10 min

DSCF0435Le recette (pour 8 personnes) :

Dans un saladier, mélangez les oeufs entiers avec le sucre et la cassonade sans mousser.

Hachez le chocolat et le beurre et faites les fondre au bain marie.

Incorporez au mélange sucre/oeufs.

Ajoutez la farine et le cacao tamisés ensemble. Mélangez brièvement.

Versez dans un cadre chemisé de papier sulfurisé (un cercle de 18 pour moi).

Parsemez de noix, amandes, noisettes....ce que vous voulez!

Enfournez à 160°C pendant une vingtaine de minutes (30 pour moi).

Servez froid.

J'ai réalisé un caramel avec du sucre, du glucose et de la crème que j'ai versé en filés sur mon brownie pour encore plus de gourmandise!!!

Je l'ai gouté et l'ai trouvé bon, mes collègues l'ont adoré... 

 

 

 

 

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24 septembre 2012 1 24 /09 /septembre /2012 19:00

J'ai réalisé ce gateau il y a plusieurs années et depuis c'est MA recette fétiche! J'ai longtemps réalisé des gateaux au chocolat bons mais un peu lourds, des recettes classiques à coup de plaquettes de beurre et de tablettes de chocolat!...Et oui le gateau au chocolat n'est pas l'ami du maillot de bain....

Alors à l'époque où j'étais étudiante et que je dévorais des gateaux au chocolat en révisant regardant Dawson, je me suis vite rendue à l'évidence.....mes jeans ne partagaient pas mon amour du gateau au chocolat et leurs coutures me criaient d'arreter...

Renoncer au gateau au chocolat, certainement pas! Alors, j'ai innové et le résultat dépassa toutes mes espérances....un gateau light et excellent....pas possible!!! si si madame je vous jure! léger, mousseux, fondant et hyper chocolaté! 

C'est donc ainsi qu'est née MA recette du gateau au chocolat qui tue! 

 

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Difficulté : très facile

Durée de préparation : 15 min

Les ingrédients :

- 4 oeufs

- 100g de sucre

- 150g de chocolat Valhrona Guanaja (à l'époque j'utilisais la tablette noire Nestlé et ça allait très bien aussi!)

- 100g de fromage blanc

- 80g de beurre

- 50g de farine

 

DSCF0404La recette :

Dans un bain marie, faites fondre les pistoles avec le beurre.

Séparez les blancs des jaunes.

Fouettez les jaunes avec 80g de sucre et faites blanchir.

Lorsque le chocolat et le beurre sont fondus, ajoutez le fromage blanc qui va refroidir le mélange et incorporez à vos jaunes blanchis. Mélangez.

Ajoutez la farine. Mélangez

Fouettez les blancs en neige et versez les 20g de sucre restant pour "serrer".

Incorporez délicatement vos blancs au mélange précédent.

Versez dans un moule à charnière de 22 cm et enfournez pour 18 min.

Laissez refroidir et dégustez. Il peut se conserver 2 jours dans une boite hermétique...

 

 

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19 septembre 2012 3 19 /09 /septembre /2012 20:51

C'est la fin de l'été et nous savourons ses derniers fruits...Les poires et les pommes d'hiver vont arriver bien vite...Alors en ce beau dimanche de septembre particulièrement ensoleillé, j'ai préparé un petit crumble avec les fruits rapportés du marché par Mr Gourmand.

A mon réveil ce matin, j'ai découvert pêches, abricots, prunes et framboises, alors ce soir pour le dessert j'ai décidé de cuire quelques pêches et abricots en crumble (avec des framboises surgelées de chez Mr Picard, la barquette de framboises fraîches était engloutie à peine tombée du lit!!!).

J'ai préparé le crumble à part et cuit mes fruits très rapidement afin qu'ils restent entiers et ne soient pas compotés. C'était excellent!!!

 

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Les ingrédients (petit plat):

- 6 abricots

- 2 pêches jaunes

- 70g de farine

- 60g de poudre d'amandes

- 50g de cassonade

- 65g de beurre

- 30g d'amandes effilées 

 

DSCF0350La recette :

Préchauffez votre four à 200°C et préparez le crumble.

Pour cela, mixez le farine, la poudre d'amandes, la cassonade et le beurre.

Lorsque vous observez la formation de grumaux (aspect caractéristique de la pâte à crumble), ça va assez vite, versez dans un récipient et ajoutez les amandes éffilées. Travaillez aux doitgs et disposez votre pâte à crumble en petits tas sur une plaque à patisserie recouverte d'une feuille de papier cuisson. Enfournez pour environ 15/18 min. Votre crumble doit être doré, pensez a remuer en cours de cuisson afin que la coloration soit uniforme. Quand le crumble est cuit, sortez du four et laissez refroidir.

Pelez les pêches et coupez leur chair en gros cubes, coupez vos abricots en 8. Disposez les fruits dans un saladier et ajoutez une grosse poignée de framboises. Mélangez et versez dans votre moule. Enfournez vos fruits pour 10 min (juste pour une pré cuisson). Sortez les fruits du four et disposez le crumble sur tout le dessus. Enfournez à nouveau pour 10 min. Les fruits seront encore entiers et fondants en bouche.

Servez tiède.

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9 septembre 2012 7 09 /09 /septembre /2012 14:56

Voici un petit dessert tout simple et très rapide réalisé avec les fruits de saison...les prunes! J'ai choisi de petites prunes rouges à la peau fine, qui ont formé une compote acidulée très agréable! Le gateau à l'amande très moelleux accompagne parfaitement les fruits cuits...Pour un dessert de semaine totalement improvisé c'est pas mal! A refaire...

 

DSCF0278

 

Les ingrédients (pour 2 ramequins) :

- 2 oeufs

- 80g de poudre d'amandes

- 50g de sucre

- 20g de farine

- 50g de beurre

- prunes rouges (selon votre goût, 6 pour moi)

 

DSCF0282La recette :

Préchauffez votre four à 180°C.

Fouettez les oeufs avec le sucre et faites blanchir.

Ajoutez la poudre d'amandes, le farine et le beurre fondu.

Dans vos ramequins, répartissez vos prunes coupées en petits morceaux.

Coulez votre pâte sur vos prunes et enfournez pendant 20 min.

Vos gateaux sont cuits lorsque la pointe d'un couteau piquée dans la pate ressort sèche et que le jus des prunes perle à la surface.

Sortez du four, laissez reposer et dégustez tiède.

 

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31 août 2012 5 31 /08 /août /2012 14:57

Voici une petite tarte improvisée le lendemain de la réalisation de la tarte "zéphir". Il me restait une bonne quantité de meringue et une barquette de groseilles, il fallait donc que j'utilise tout ça rapidement! L'idée de cette tarte m'est venue très rapidement et je l'ai réalisé en 5 min! Si si je vous assure!!! C'est donc une recette simplissime et délicieuse qui a parfaitement cloturé notre diner dominical!!

 

  DSCF0310

 

Les ingrédients (pour un cercle de 16 cm de diamètre) :

Fond de tarte : 60g de farine - 10g de poudre d'amandes - 20g de sucre - 12g d'oeuf - 35g de beurre froid coupé en cube 

Moelleux aux amandes : 50g de poudre d'amandes - 20g de farine - 20g de sucre - 1 oeuf - 40g de beurre fondu

Meringue aux groseilles : 110g de meringue italienne Tarte Zéphyr (recette Pierre Hermé) - groseilles (environ 8 grappes)

 

DSCF0326La recette :

Commencez par réaliser la pâte en mélangeant tous les ingrédients au robot. Etalez au rouleau, posez votre cercle en inox dessus, exercez une pression et positionnez votre cercle garni de votre pâte sur une plaque de patisserie recouverte d'une feuille de papier sulfurisé. Placez votre pâte sans oter le cercle au froid.

Faites préchauffer votre four à 180°C. Réalisez ensuite le moelleux aux amandes en mélangeant tous les ingrédients dans l'ordre. Coulez votre préparation à base d'amandes sur le fond de tarte bien froid et enfournez dans votre four chaud. Faites cuire 20 min. Plantez une lame de couteau, elle doit ressortir sèche.

Laissez tiédir votre fond de tarte et préparez la garniture. Mélangez délicatement le meringue avec les groseilles. Garnir votre fond de tarte et enfournez à nouveau pour 10 min.

Sortez votre tarte, laissez-là reposer et décerclez. Décorez avec quelques groseilles.

 

 

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