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2 juin 2013 7 02 /06 /juin /2013 16:24

Encore une recette de filet mignon...Oui je sais, mais quand j'ai très peu de temps pour cuisiner je fais quelque chose de simple...Et il s'avère que les choses les plus simples sont souvent les meilleures!! C'est cliché mais ça se vérifie! Hier donc, alors que j'avais du monde à diner, je suis rentrée de mon périple en ville à 19h00....pour une invit à 20h c'est un peu juste.....  

Mais entre la manucure à 15h, le tour de tous les commerçants pour mes courses et la recherche d'une paire de boucles d'oreilles pour aller avec mon nouveau gilet vert pomme....J'étais quand même très chargée, avec des impératifs de fou!! Faut dire qu'un gilet sans les boucles assorties c'est un peu la loose....Nan mais Allo quoi!

Une fois rentrée, j'ai réellement pris conscience que je n'avais qu'une heure devant moi.....même pas peur! Je suis donc passée en mode "tornade dans ma cuisine" pour préparer le diner! Bon faut avouer, j'étais quand même dans les choux!! Mais ça aurait pu être pire!!! Et à la tête de Monsieur Gourmand j'avais plutôt intêret à assurer.....Alors à la question "qu'est ce que t'as foutu, pourquoi tu rentres à cette heure là, je me suis tapé le ménage tout seul?" La réponse la plus appropriée est "il y avait un monde fou en ville, j'en peux plus, j'ai pas arrété de courir...." et non pas "il faisait beau, j'ai pris un verre en terrasse, j'ai cherché une paire de boucle d'oreilles et finalement j'en ai acheté 3".....

(Cela dit, j'ai réellement couru! Et j'avais vraiment mal aux bras à porter toutes mes courses toute seule....)

J'ai donc évité la crise et me suis concentrée en cuisine! J'ai alors réussi à servir 3 apéros maison, un plat et un dessert (à venir) sans trop de difficultés! Le tout sans ruiner ma cuisine tout juste rangée et nettoyée par Mr Gourmand! Moi je dis bravo! Oui oui je m'autofélicite parce que c'est quand même un exploit de taille que j'ai accompli! Il faut dire que si j'avais envahi les plans de travail et repeint la cuisine à la sauce tomates alors que Mr Gourmand avait joué les Mr Propre 1 heure auparavant, je pense que je risquais de le voir se transformer en Cujo!! Donc afin d'éviter mon massacre, j'ai fait attention...

Pour cette recette, je la recommande vivement à toutes celles et ceux qui veulent cuisiner quelque chose de bon en un minimum de temps et de préparation!! Il s'agit ici de choisir de bons produits : une viande de qualité, des tomates marmandes pour leur chair gouteuse, du basilic frais et des tagliatelles fraîches en provenance directe du meilleur traiteur italien de la ville! Et tout ce petit monde mélangé, ça fonctionne plutôt pas mal! 

 

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Les ingrédients (pour 4 personnes) :

- 2 filets mignons de porc (ça fera du rab pour le lendemain midi)

- 1 gros oignon

- 1 gousse d'ail

- 3 tomates marmandes de belle taille

- 1 verre de vin blanc sec

- 1 morceau de sucre

- 1 càc de fond de veau

- thym

- sel/poivre

- 10/12 feuilles de basilic frais

- tagliatelles fraiches

 

DSCF3438La recette :

Dans une cocotte, faites revenir la viande préalablement salée, sur toutes les faces à feu vif dans de l'huile d'olives.

Pendant ce temps, taillez l'oignon en rondelles, épluchez la gousse d'ail et coupez la en 2.

Plongez les tomates quelques secondes dans de l'eau bouillante, épluchez les tomates et coupez-les en gros cubes.

Lorsque la viande est caramélisée sur chaque coté, ajoutez l'oignon, l'ail et les tomates.

Versez le verre de vin, la branche de thym et le morceau de sucre.

Salez et couvrez. Laissez cuire à feu doux pendant 30 min.

Au bout de 30 min, ôtez le couvercle, augmentez le feu afin de faire réduire la sauce.

Ajoutez le fond de veau et rectifiez l'assaisonnement.

Ciselez le basilic finement et ajoutez-le à la toute fin.

Faites cuire vos pâtes fraiches (attention la cuisson est ultra rapide!!!).

Egouttez, versez un peu d'huile d'olives pour ne pas qu'elles collent.

Servez bien chaud.

 

 

 

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17 mars 2013 7 17 /03 /mars /2013 17:55

Le parmentier de canard c'est un de mes plats préférés!! C'est trop bon mais c'est également trop riche....C'est un peu le plat que l'on déguste une soirée et que l'on regrette une semaine!!! Enfin, comme j'adore ça, je m'autorise un parmentier de temps en temps....Faut bien se faire plaisir!! Et puis je l'agrémente d'une salade de mache histoire de déculpabiliser...ça change tout quand on voit un peu de verdure dans son assiette copieusement garnie d'un plat riche en calories. On se dit que ça va mieux passer...Parce que c'est bien connu, la salade ça absorde la matière grasse et ça la transforme en eau...C'est cela oui! Et la marmotte elle met le chocolat dans le papier d'alu!!

Ensuite, le lendemain sur la balance c'est le drame! Grosse, grosse désillusion!!!

Pas grave, je me suis préparée psychologiquement, ça va bien se passer!! On y croit...

Alors maintenant qu'on a dit qu'on se lançait dans l'élaboration du parmentier, il faut des bons produits! Pour les cuisses de canard, je m'aprovisionne chez mon boucher qui les confie lui-même, elles sont excellentes mais sinon vous pouvez en acheter dans n'importe quel commerçant spécialisé dans les produits du périgord.

Il faut également une bonne purée...pour ça il n'y a pas de secret : des patates et du beurre....bin oui....plus il y a de beurre, meilleure est la purée...sinon c'est insipide!

Allé, en cuisine, les mains dans la graisse de canard...c'est parti pour un bon parmentier!

 

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Les ingrédients (pour 6 personnes) :

- 5/6 cuisses de canard confites

- 1 belle échalotte

- 1 petite carotte

- 5 champignons bruns

- porto

- 1.3kg de pommes de terre pour purée

- 80g/100g de beurre

- 25cl de lait

- sel et poivre

- noisettes concassées

- mache

-huile de noisettes 

 

DSCF3148La recette :

Sortez vos cuisses de canard de leur emballage (faites fondre la graisse en plongeant la boite dans de l'eau chaude ou en passant les barquettes au micro onde).

Dépichez vos cuisses et jetez les os et peau. Réservez.

Ciselez l'échalotte, coupez la carotte et les champignons en petit dès (et assez fin pour la carotte).

Dans une poêle chaude, faites fondre un peu de graisse de canard, faites revenir les échalottes, carottes et champignons environ 5 min.

Ajoutez la chair du canard et remuez.

Faites cuire pendant 20 minutes environ à couvert à feu doux.

En fin de cuisson, verser l'équivalent d'1/2 verre de porto et poursuivez la cuisson 10 min.

Avant de débarrasser, assurez-vous que les dès de carottes sont cuits.

Préparez la purée en faisant cuire vos pommes de terre en cocotte minutes.

Quand elles sont cuites, écrasez-les à l'aide d'un presse purée, ajoutez le beurre et le lait. Salez et poivrez.

Dans un plat à gratin, disposez la viande dans le fond et recouvrez de purée. Lissez la surface.

Vous pouvez parsemer de noisettes concassées, c'est très bon et ça se marie très bien avec le canard...Moi je n'en avais plus! 

Enfournez à four chaud (200°C) pendant 30 min.

Servez accompagné d'une salade de mache assaisonnée avec de l'huile de noisettes.

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1 mars 2013 5 01 /03 /mars /2013 12:07

Il y a des soirs où il est bon de s'accorder un petit plaisir gustatif en tête à tête. Cela permet une évasion éphémère du quotidien et ça émoustille les papilles! Un peu de peps pour envoyer valser, le temps d'une soirée, les soupes et gratins qui rythment les diners hivernaux, non sans saveur certes, mais tellement dénués de fantaisie...

Alors quand le moral est en berne, que l'hiver refuse toujours de laisser la politesse au printemps en campant fièrement sur ses positions glaciales et pluvieuses, quand les journées sont tristes et se ressemblent, que le programme télé est chaque jour plus déprimant et nous assomme de séries policières sanglantes, de reportages sur la crise de l'emploi ou de téléfilms français tous plus niais les uns que les autres, il est important de faire une pause! 

Il devient crucial de chercher un ptit peu de fantaisie, un ptit bout de bonheur simple qui illumine la monotonie, un instant "bonbon" édulcoré, plein de fraicheur et de gaité ! Un diner en amoureux donc, pour assener la routine à grand coup de spontanéité!

Ainsi, pour résister à la grisalle, pour éteindre la télé un soir, diner à la bougie et discuter des heures durant des prochaines destinations ensoleillées que nous rêvons d'explorer, j'ai concocté un petit plat sympatique!!  

Des Saint Jacques, des girolles et de l'huile de truffes! Une combinaison de saveurs qui fait son effet...pour partager ensemble un moment agréable et s'évader l'esprit sur une note gastronomique! La délicate nacrée s'accorde parfaitement aux champignons alors sous forme de risotto crémeux c'est encore plus gourmand! L'huile de truffes parfume subtilement l'ensemble en apportant son arôme boisé si caractéristique. C'est un plat vraiment parfait pour une occasion!

J'ai choisi, il est vrai, des produits raffinés mais un plateau garni de fromages et une bonne bouteille de vin peuvent également contribuer à une chaleureuse soirée!

Faites vous plaisir!

 

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Les ingrédients (pour 2 personnes):

- 150g de riz à risotto

- la moitié d'un petit oignon

- 300g de girolles

- 2 champignons bruns

- 1 petit verre de vin blanc

- 1/2l de bouillon

- 30g de beurre environ

- parmesan

- huile de truffes

- 10 noix de saint jacques

 

DSCF3096La recette :

Commencez par nettoyer soigneusement les girolles. Attention, ne les immergez pas dans l'eau. Moi je les passe une par une sous un filet d'eau et je les frotte ensuite doucement avec du papier absorbant. Réservez.

Ciselez l'oignon et taillez les girolles en morceaux ainsi que les champignons bruns.

Préparez votre bouillon en faisant fondre un cube or.

Dans une poêle, faites fondre une noisette de beurre et faites revenir rapidement l'oignon sur feu moyen.

Ajoutez le riz et enrobez-le dans la matière grasse.

Versez le vin et remuer jusqu'à complète absorption.

Versez ensuite une louche de bouillon, baissez le feu et laissez le riz cuire.

Lorsque le liquide est absorbé, versez une nouvelle louche de bouillon et renouvelez jusqu'à ce que le riz soit al dente.

Stopez la cuisson au bout de 15 min.

Dans une autre poêle, faites cuire les champignons.

Lorsqu'ils sont cuits, ajoutez-les au risotto.

Quelques minutes avant de servir, faites réchauffer en mouillant avec un peu de bouillon, le riz va finir de cuire. Surtout n'en mettez pas trop...Le risotto ne doit pas être collant. Trop cuit, le risotto devient vite une immonde bouillie!

Au dernier moment, rapez un morceau de parmesan, ajoutez un noix de beurre pour lier et une cuillère à café d'huile de truffes.  

Poelez rapidement vos noix et servez. Attention, la cuisson est importante! Une noix trop cuite devient caoutchouteuse et ce n'est pas très bon... 

Servez bien chaud!! 

 

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18 janvier 2013 5 18 /01 /janvier /2013 20:52

Ce soir pas une grande envie de cuisiner...Du poulet au congèl, un stock d'épices rapporté du Sri Lanka par mon père, et bien voilà l'idée! Ajoutez à cela des raisins blonds pour apporter un petit coté sucré et de la coriandre pour la fraicheur...Et voilà! Un plat rapide à réaliser et très parfumé!!!

 

 DSCF2649

 

Les ingrédients (pour 2 personnes)

- 2 blancs de poulet

- 1 oignon

- 1 càs de gingembre surgelé (frais c'est mieux)

- 1 gousse d'ail

- 1 càs de graines de coriandre

- 5 gousses de cardamome

- 3 clous de girofle

- 1/2 càc de canelle

- 1 càc de curcuma

- 1 càc de coriandre en poudre

- piment en poudre (selon votre goût)

- 1 poignée de raisin blonds

- 1 yaourt nature

- 20cl de crème liquide (allégée pour moi...)

- coriandre fraiche

 

DSCF2654La recette :

Coupez les blancs de poulet en cubes. Réservez.

Dans une poele chaude, versez un filet d'huile et ajoutez les graines de coriandre, de cardamomes, la cannelle et les clous de girofle. Cela permet de torréfier légèrement les épices et d'en dégager les arômes.

Ajoutez l'oignon émincé, l'ail coupé en petits morceaux et le gingembre. Baissez le feu afin de ne pas faire bruler l'ail.

Ajoutez ensuite le poulet, laissez sur le feu pendant 2 ou 3 minutes en mélangeant.

Versez le yaourt, couvrez et laisser cuire pendant une vingtaine de minutes.

Les 20 minutes passées, versez la crème, ajoutez le piment selon votre goût, le curcuma et les raisins.

Laissez mijoter à feu doux encore 10 min. La sauce va épaissir.

En fin de cuisson ajoutez la coriandre fraiche et servez avec du riz.

Délicieux!!

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21 décembre 2012 5 21 /12 /décembre /2012 19:41

Une nouvelle recette de filet mignon de porc! Cette fois-ci la bête est accompagnée d'une onctueuse sauce au cidre....Cette recette peut très bien se préparer à l'avance et être réchauffée, ce qui en fait, en plus d'être un plat savoureux, un plat pratique!

Pour les proportions, j'ai mélangé un peu au pif et c'était vraiment réussit! Donc n'hésitez pas, c'est bon, économique et facile!

 

  DSCF2437

 

Les ingrédients (pour 8 personnes) :

- 1.6kg de filet mignon de porc

- 2 échalottes

- 1 carotte

- 1 pomme

- 1/2 bouteille de cidre

- 2 bouchons de calvados

- 1 cuillère à soupe de fond de veau

- 1 verre d'eau

- sel/poivre

 

DSCF2441La recette :

Ciselez vos échalottes, coupez la carotte en dès ainsi que la pomme.

Dans une poele, faites chauffer un filet d'huile d'olive. Faites y rotir votre viande sur tous les cotés, l'idée étant de faire des sucs qui donneront du gout à la sauce. Débarrassez.

Dans la même poele, versez les échalottes, carotte et pomme. Faites rissoler à feu moyen.

Déglacez avec le cidre, prenez soin de bien décoller les sucs. Ajoutez le calvados, le fond de veau et l'eau. Salez.

Donnez un bouillon puis disposez vos filets puis laissez cuire à couvert pendant 1h30/2h à feu doux.

Lorsque la viande est cuite, débarrassez dans un plat.

Faites réduire la sauce d'un 1/4 puis mixez le tout (le fait de mixer les ingrédients donnera de la consistance à la sauce...elle doit napper la cuillère).

Gardez le tout au chaud jusqu'au moment de servir.

Pour la purée de carottes, coupez 8 carottes en cubes et faites cuire à l'eau salée avec 1 pomme de terre jusqu'à ce qu'elle soient fondantes. Ecrasez le tout puis faites chauffez la purée dans une poele afin de la déssécher (sinon elle sera trop liquide) ajoutez un noix de beurre et un peu de crème, salez et poivrez. Passez au chinois afin d'avoir une purée bien lisse.

Servez bien chaud accompagné de quartiers de pommes rotis.

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16 août 2012 4 16 /08 /août /2012 12:43

Voici une recette directement inspiré d'un plat que nous avons dégusté l'année dernière à l'occasion de l'anniversaire de notre amie Claire...J'avais adoré, j'étais repartie avec la recette et depuis je l'ai perdue...Qu'importe, je n'aime pas suivre les recettes, j'ai donc fait appel à ma mémoire pour les ingrédients et à mon feeling pour la préparation et le résultat est excellent!!!!!

 

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Les ingrédients (pour 3 à 4 personnes) :

- 1 poivron jaune

- 1 oignon

- 3 blancs de poulet

- 3 tomates

- 200g de crème de coco

- 1càc de coriandre en poudre

- 1càc de curcuma

- un peu de curry en poudre

- piment en poudre

- menthe fraîche

- coriandre fraîche

- basilic

- 4càs de sauce nuoc nam

- 4càs de sauce soja

 

DSCF0092La recette :

Pelez le poivron et taillez-le en lanière, coupez l'oignon en lamelles. Coupez le poulet en gros cubes.

Dans une sauteuse, faites revenir l'oignon et le poivron. Salez. Ajoutez le poulet.

Pelez et épéninez vos tomates. Coupez la chair en cube et ajoutez à la préparation.

Ajoutez les épices.

Versez la crème de coco, la sauce soja et nuoc nam et laissez mijoter à feu doux 15/20 min.

En fin de cuisson ajoutez la menthe (environ 3 bonnes cuillères à soupe) la coriandre (moitié que la menthe) et le basilic (idem coriandre).

Laissez réduire si la sauce est trop liquide, j'attends une consistance épaisse...rectifiez l'assaisonnement.

Servez avec des nouilles chinoises et de la coriandre fraiche ciselée.

 

 

 

 

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2 août 2012 4 02 /08 /août /2012 17:32

Ce plat est une tuerie! J'ai trouvé la recette de la sauce sur le blog de Chantal "chez Assiettes Gourmandes"link

C'est un plat assez onéreux mais qui en vaut la peine!! La viande est très tendre et cette sauce aux morilles est exceptionnelle....

 

    DSCF0131

Les ingrédients (pour 8 personnes) :

- 3 filets mignons de porc

- 50g de morilles séchées

- 25 ml de bouillon de volailles

- 25 ml de crème liquide

- 15 ml de vin blanc

- 10 ml de cognac

- 2 échalottes

- 1 gousse d'ail

 

DSCF0135La recette :

Faites tremper les morilles dans la moitié du bouillon bouillant.

Faites dorer les filets dans du beurre (10g). Quand les filets sont bien dorés, versez le cognac et flambez.

Ajoutez les échalottes et l'ail émincés finement. Laissez cuire quelques minutes et déglacez avec le vin blanc. Couvrez et laissez mijoter 30 min.

Versez le reste du bouillon et le jus des morilles filtré et laissez réduire 15/20 min.

Ajoutez la crème et les morilles et laissez sur feu très doux jusqu'au moment de servir.

 

J'ai préparez une purée pour accompagner ce plat et c'était parfait!!

 

 

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14 juillet 2012 6 14 /07 /juillet /2012 13:06

Voici une recette largement inspirée d'un plat que j'ai mangé "Au Bouchon"link et qui m'a beaucoup plu...Et je confirme! Cette recette est vraiment excellente...c'est frais et parfumé...Parfait pour un diner léger!

 

Saumon à la thai

 

 

Les ingrédients (pour 2 personnes) :

- 1 petite carotte

- 2 oignons nouveaux

- 1/2 boite de germes de soja

- pâtes chinoises aux oeufs (1/2 paquet)

- coriandre

- 2 pavés de saumon

- sauce soja

 

Saumon à la thaiLa recette :

Rapez la carotte. Ciselez l'oignon et faites le juste "tomber". Réservez.

Cuire vos pâtes comme indiqué sur l'emballage. Quand vos pâtes sont cuites, refroidissez-les. Réservez.

Ciselez la coriandre (1/4 de bouquet pour moi).

Mélangez maintenant les pâtes froides avec les carottes rapées, les germes de soja, la coriandre et 2 cuillères à soupe de sauce soja. Poivrez.

Faites cuire le saumon coté peau pendant 5 min (à adapter selon l'épaisseur des pavés) à feu moyen. Retounez-les 1 minute et lorsque vos pavés sont cuits, dressez le poisson chaud sur la salade de pâtes.

Servez tout de suite et régalez-vous.

 

 

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8 juillet 2012 7 08 /07 /juillet /2012 15:03

Lasagnes aux courgettes...Ou Lasagne vide frigo quand Mr Gourmand rentre de déplacement!!! Effectivement, lorsqu'il m'a appelé sur la route pour me dire "je serai à la maison vers 21h30", je me suis dit qu'à cette heure il aurait certainement faim...J'ouvre donc mon frigo et là "Ô désespoir", les étagères sont quadi vides!! Bon, pas de panique et pas question qu'il engloutisse un mac do sur la route!! Je dispose donc de 2 courgettes, du jambon de bayonne, un reste de pesto maison au congel, un 1/2 pot de sauce tomates maison et du parmesan!! Et hop, l'idée de lasagnes aux courgettes ne fait qu'un tour dans ma tête!!!!

 

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Les ingrédients (pour un plat de 20*20) :

- 2 courgettes

- 2 tomates allongées charnues

- 4 tranches de jambon de bayonne

- 2 cuillères à soupe de pesto maison Pesto maison

- un peu de sauce tomates maison Sauce tomates maison

- pâtes à lasagnes (8 pour moi)

- 60g de parmesan (si vous avez plus c'est mieux...)

- 160g de crème liquide

 

DSCF0034La recette :

Faites préchauffer votre four à 180°C.

Commencez par la sauce au parmesan : faites donc fondre le parmesan à feu doux dans la crème.

Coupez vos courgettes et tomates en rondelles assez fines. Taillez le jambon en petits dès. Réservez.

Faites cuire les pâtes à lasagnes.

Assemblez : disposez 1 couche de pâtes dans le fond du plat et recouvrez de la moitié des courgettes, tomates et jambon. Disposez des pointes de pesto ici et là et versez un filet de sauce tomates. Disposez une seconde couche de pâtes et la moitié de la sauce au parmesan. Une autre couche de pâtes et ensuite le reste de courgettes, tomates, jambon, pesto et sauce tomates. Recouvrez de pâtes et du reste de sauce au parmesan.

Enfournez pour 30 min.

 

Conclusion de l'histoire, Mr Gourmand avait mangé un sandwich sur l'autoroute et n'avait donc plus faim en arrivant à la maison..Les lasagnes ont donc patienté au frigo jusqu'au lendemain et "Waa c'est trop bon, tu pourras en refaire?"....

 

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5 juillet 2012 4 05 /07 /juillet /2012 15:09

Il y a des années que je n'ai pas réalisé cette recette pourtant délicieuse! Alors en voyant de belles crevettes crues sur l'étale de mon poissonnier, je n'ai pas résisté...

Néanmoins, après avoir mangé ces crevettes à l'indienne, la raison pour laquelle je ne réalisais plus cette recette depuis bien longtemps m'est apparue brusquement!!! Et oui, le curcuma ça tache les ongles manucurés....Soit, la french manucure jaune ça peut devenir la tendance de l'été....ou pas!

 

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Les ingrédients (pour 2 personnes) :

- une vingtaine de crevettes crues

- 1 gousse d'ail

- 1 petit morceau de gingembre (taille d'une grosse gousse d'ail)

- 1 citron vert

- 1 cuillère à café de curcuma

- 1 ou 2 pincées de piment en poudre

- coriandre fraiche

 

DSCF2431La recette :

Préparez la marinade : dans un plat disposez les crevettes, l'ail pressé au presse ail, le gingembre coupé en petits morceaux, le curcuma, le piment et le jus du citron vert. Mélangez et laissez mariner 2 heures.

Au moment de servir, poelez les crevettes dans un filet d'huile d'olives. Au bout de seulement quelques minutes c'est cuit et les crevettes sont roses.

Débarassez dans un plat et saupoudrez de coriandre fraiche.

Servez avec un peu de riz basmati.

Bon appetit.

 

 

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