Nougat tendre amandes et noisettes

Le nougat j'en raffole!!! et quand on m'en offre je ne sais pas résister...d'ailleurs lorsque ma collègue Nathalie a rapporté du nougat de son séjour en Espagne peu de mes collègues en ont profité...Du nougat dans mon tiroir, la tentation était bien trop forte et comme je suis loin d'être raisonnable, j'ai tout dévoré! Voyant ma mine déconfite devant les vestiges de la boite de turron, Nathalie me donna un bout de nougat dur....il subit le même sort, une après-midi plus tard, il ne restait plus une miette de nougat....

Alors étant une grande consommatrice de nougat, j'ai décidé de le réaliser moi-même....j'en avais déjà fait une fois en suivant srcupuleusement la recette de Mercotte. Le nougat était très bon mais collait un peu aux dents...pas grave! J'ai pris la même recette et je n'y ai mis uniquement que des amandes et des noisettes. Le gout du miel y est bien présent et les amandes et noisettes grillées sont en grande quantité...Il fond dans la bouche!

 

Les ingrédients :

- 200g de noisettes mondées

- 200g d'amandes

- 250g de miel de bonne qualité

- 100g de glucose

- 200g de sucre semoule

- 65g d'eau

- 55g de blancs d'oeufs

- 2 feuilles de papier azyme

Pour cette recette vous aurez besoin d'un thermo sonde et d'un rectangle en inox de 20*30.

La recette :

Faites torréfier les amandes et les noisettes pendant 10/12 min (four à 150°C).

Sur une plaque de cuisson, déposez une feuille de papier cuisson puis une feuille de papier azyme. Déposez votre rectangle en inox et réservez.

Pendant ce temps, faites chauffer le miel dans une casserole et le glucose, le sucre et l'eau dans une autre. Portez le miel et les sucre à 140°C.

Quand la température du miel atteind 115°C, commencez à battre les blancs en neige à vitesse moyenne.

Le miel atteint plus rapidement les 140°C, versez le immadiatement sur les blancs sans cesser de fouetter, ajoutez ensuite le sucre dès que la température est à 140°C. Continuez de fouettez à vitesse moyenne pendant quelques minutes.

Munissez vous ensuite de votre sèche cheveux et chauffez les bords du bol du robot pendant 5 bonnes minutes (cela permet de dessécher le nougat). Versez ensuite les amandes et les noisettes et mélangez rapidement.

Coulez le nougat dans votre rectangle en inox. Recouvrez de la deuxième feuille de papier azyme. Découpez aux dimensions du rectangle. Laissez reposer à température ambiante plusieurs heures, voir toute la nuit.

Pour découper votre nougat, munissez vous d'un couteau avec une longue lame que vous aurez trempé dans l'eau chaude au préalable. Conservez dans une boite hermétique dans le bas du frigo.