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15 juin 2014 7 15 /06 /juin /2014 16:09

Aujourd'hui c'est la fête des pères et pour une fois le mien était en visite en Normandie pour fêter les 25 ans de la soeurette. Alors ce midi nous avons brunché histoire de terminer le week-end en famille. Pour l'occasion les beaux-parents de la frangine était également conviés...Pour 8 il fallait donc préparer, en plus des oeufs brouillés et du plateau de fromages, quelques viennoiseries et une brioche ; puisque je vous le rappelle, dans mon village gaulois, aucune boulangerie à moins de 10 km!!

Je me suis donc lancée dans l'exercice périlleux des croissants!! La mission a débuté vendredi après-midi pour se clore vers 4 heures du mat...Et oui quand on sort avec les copains jusqu'à 2h, il faut assumer en rentrant et terminer ses croissants!! C'est l'jeu!!! Alors à 3heures du mat, j'étalais ma pâte feuilletée, je détaillais mes triangles et roulais mes ptits croissants....Motivée et déterminée comme fille! Mr Gourmand ronflait effrontement alors que mon père s'éfforçait de garder les yeux ouverts afin de me tenir compagnie dans la cuisine! Au moins un! Merci papa....Evidemment Mr Gourmand était le premier a roder autour du four le lendemain matin!!!

Bref, les croissants, soyons francs c'est long et relativement technique à réaliser. Il s'agit qu'un feuilletage sucré à base de levure fraiche. Il y a donc des tours à donner à la pâte, le beurre doit être étalé de façon homogène et ne pas percer il faut ensuite laisser pousser la pâte avant d'enfourner! Vous remarquez comme je vous vends la recette! En clair, si vous êtes motivés pas de complexité majeure mais armez-vous de patience....

Pour ce qui est du goût, ça vaut le coup! Les croissants de Mr Felder ont eu beaucoup de succés à mon brunch et ce qui est très pratique c'est que vous pouvez les réaliser, les congeler et les faire pousser toute la nuit à température ambiante avant de les faire cuire le dimanche matin (ce que j'ai fait vendredi soir....tout le monde au congel)!! Et pour un brunch familial c'est un peu la classe de sortir ses croissants maisons du four...."mmm moui c'est moi qui les ai fait....oui oui la brioche aussi.....merci, merci", c'est un petit moment de gloire qui met de bonne humeur!!! 

Mon brunch de fête des pères fut une belle réussite....Plus un seul croissant ni l'ombre d'une miette de brioche....

DSCF4508

 

Les ingrédients (pour environ 20 petits croissants) :

(recette légèrement modifiée de l'initiale)

- 500g de farine T45

- 60g de sucre semoule

- 250g de lait entier

- 12g de sel

- 100g de beurre ramolli

- 25g de levure fraiche

- 250g de beurre pour le tourage

dorure :

- 1 oeuf entier

- un peu de lait

 

DSCF4506La recette :

Versez la farine, le sucre, le sel, le beurre ramolli et la levure dans le bol du robot muni du crochet. Faites attention à ne pas déposer la levure à coté du sel. Faites tourner le robot en position lente et ajoutez progressivement le lait froid.Laissez pétrir pendant 6 min à vitesse moyenne. La pâte va devenir homogène.

Déposez votre pâte sur votre plan de travail fariné et donnez-lui une forme rectangulaire. Enveloppez-la dans du papier film et laissez reposer au moins 2 heures au réfrigérateur. (3 heures pour moi).

On attaque les tours!! Sortez le beurre du réfrigérateur. Sortez également votre pâte et étalez-la dans la longueur sur une épaisseur de 7 mm environ. Etalez ensuite le beurre froid (entre 2 feuilles de papier alimentaire) et donnez lui une forme rectangulaire de la moitié de la taille de votre pâte. Posez le beurre sur la partie inférieure de votre pâte.

Repliez votre pâte sur le beurre afin de le recouvrir complètement. Tournez ensuite votre pâte d'1/4 de tour et étalez-la dans la longueur sur une épaisseur de 6 mm.

Repliez la partie inférieure au 2/3 du rectangle et refermez avec le 1/3 restant. Pliez ensuite le rectangle obtenu en 2, la pâte a 4 épaisseurs. Enveloppez la dans du papier film et placez-la au réfrigérateur pendant 1 heure.

Sortez la pâte, étalez-la à nouveau dans la longueur sur 6 mm d'épaisseur (pliure à votre droite).DSCF4509

Pliez à nouveau la pâte, rabattez 1/3 de la pâte sur le milieu puis le 1/3 restant afin d'otenir un portefeuille de 3 épaisseurs. Enveloppez dans du film alimentaire et placez au réfrigérateur pendant 1 heure.

Lorsque votre pâte a reposé, placez-la sur votre plan de travail et étalez-la dans les deux sens (longueur et largueur) afin d'obtenir un carré de 3 à 4 mm d'épaisseur. Coupez ce carré en 2 puis coupez des triangles de 5cm de base. Roulez les croissants en commençant par la base. Prenez soin de positionner la pointe du croissant en dessous pour ne pas voir votre croissant se dérouler à la cuisson!!

Déposez les sur une plaque recouverte de papier cuisson (au congel pour moi). Laissez pousser 2 heures, les croissants vont doubler de volume.

En passant par la case congel, sortez votre croissant la veille au soir, placez les sur une plaque recouverte de papier cuisson et laissez décongelez et pousser toute la nuit dans votre four éteint.

Avant cuisson, dorez vos croissant à l'aide d'un pinceau et enfournez 12 à 15 min à 180°C. Mes croissants étaient parfaitement cuits à 15/16 min de cuisson.

Placez-les sur une feuille de papier absorbant et à table!!

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Published by framboisesetchocolat - dans Boulange
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24 février 2013 7 24 /02 /février /2013 12:54

Il y a plusieurs années, j'avais tenté de réaliser une brioche...Le bide total! Elle était dure comme du bois et son goût était infame...ma déception fût donc à la hauteur de mon échec!!! Je n'ai alors jamais réitéré l'expérience, découragée à l'avance du temps de préparation et marquée par le douloureux souvenir de ma brioche en bois! Et puis j'ai finalement passé l'appréhension puisque la belle dorée, dodue et moelleuse du dimanche matin me manquait! Et oui, lorsqu'on habite un village perdu au milieu des champs et qu'il faut prendre la voiture, faire 10 kms pour une brioche...On renonce vite! Nous n'avons même jamais essayé! Trop la flème...

Alors voilà, agacée de ne pas pouvoir déguster le petit déjeuner que j'adore et lassée des gauffres...(Oui ma vie est remplie d'épreuves!!) j'ai retroussé mes manches, attaché mes cheveux, mis mon tablier de guerrière, et je me suis lancée dans la bataille armée de mon crochet de robot! Déterminée et concentrée j'ai tenu bon, la première levée n'a pas été à mon avantage, la pâte était collante et mes doigts englués mais j'ai persévéré! Et finalement, au bout de longues...très longues heures...J'ai vaincu!!!!

Et oui, ô joie, ô bonheur, ma brioche était exceptionnelle!! Certes j'exagère un peu la chose...mais elle était vraiment très bonne! J'ai suivi la recette de P.Conticini, elle était extra moelleuse et avait un bon gout de beurre....Du beurre, parlons-en justement! Il y en a beaucoup alors si vous êtes au régime, passez votre chemin!!!

Concernant la préparation, j'ai légèrement modifié les temps de pousse. La recette de P.Conticini prévoit 3 temps de pousse d'une heure et demi, puis 3 heures et enfin de 2 heures..N'ayant pas trop envie de passer ma nuit en mode "je fais ma brioche", je l'ai commencée la veille et j'ai prolongé les temps de pousse....Et c'était vraiment une réussite! Nous nous sommes régalés!!

Je peux désormais affirmer que faire une brioche n'est pas si difficile, il faut juste du temps mais le résultat en vaut vraiment la peine!

 

DSCF3216

 

Les ingrédients :

- 250g de farine

- 40g de sucre semoule

- 1càc rase de sel

- 10g de levure fraiche de boulanger (j'ai utilisé un sachet alsa de levure déshydratée)

- 4 oeufs bien froids

- 190g de beurre (et oui je vous avais prévenu!!)

 

DSCF3235La recette :

Avant de commencer, sortez le beurre du réfrigérateur 30 minutes à l'avance afin qu'il soit à température ambiante.

Cassez les oeufs dans un saladier et ajoutez la levure.

Dans le bol du robot muni du crochet, versez la farine, le sucre et le sel. Ajoutez le mélange oeufs/levure et faites fonctionner votre robot à vitesse lente. Lorsque le mélange est bien lisse, augmentez légèrement la vitesse du robot pendant 7 à 8 minutes, le temps que la pâte se décolle des parois.

Coupez le beurre en petits morceaux et ajoutez-le à la pâte. Continuez de pétrir 3 à 4 minutes jusqu'à ce que la pâte se décolle à nouveau et qu'elle soit bien lisse.

Retirez le bol du robot, laissez la pâte à l'intérieur et recouvrez la de film alimentaire au contact.

1ère poussée : Laissez lever à température ambiante pendant 1h30 environ (j'ai laissé 2 heures 30). Elle va gonfler et doubler de volume.

2ème poussée : Récupérez votre pâte et déposez-là sur un plan de travail fariné. Rabattez-la en 2 ou 3 mouvements de la main de bas en haut pour lui redonner sa forme initiale de boule. La pâte colle aux doigts mais c'est normal. Je ne l'ai vraiment pas beaucoup travaillée!

Déposez votre pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisée, recouvrez de papier film et glissez au réfrigérateur pendant 3 heures. Je l'ai laissé toute la soirée donc 5 heures.

3ème pousse : Farinez la pâte et donnez-lui une forme de boudin de la taille de votre moule à cake puis déposez ce boudin dans votre moule. Laissez lever à température ambiante pendant 2 heures. J'ai remis mon moule à cake au réfrigérateur toute la nuit et sorti le lendemain à 8 heures pour que la brioche lève à température ambiante pendant 3 heures.

Préchauffez votre four à 170°C, j'ai badigeonné la pâte de lait et je l'ai enfourné pour 35 minutes.

Nous avons déguster la brioche 10 minutes après la sortie du four mais elle était encore très moelleuse plusieurs heures plus tard. 

 

 

 

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