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3 novembre 2013 7 03 /11 /novembre /2013 14:22

Il existe un tas de versions de la mytique sauce Bolo...Celle-ci est assez proche de la recette traditionnelle, je l'avais trouvé il y a une quinzaine d'années dans un petit livre de cuisine italienne chez mon père.

Inspirée par la belle et le clochard (chacun ses reférences!) j'avais voulu réaliser cette recette pour ma première Saint Valentin avec Mr Gourmand. Je m'étais imaginée une soirée romantique éclairée aux chandelles...

Mr Gourmand toujours très délicat, qui ne savait pas à l'époque à quel point j'aimais cuisiner, avait osé me dire :

- "tu ne t'es pas foulée pour le diner....des pâtes et un pot de sauce c'est pas terrible".....

oui, alors comment dire :

- "je te tape maintenant ou tu veux manger d'abord!!! j'ai fait la sauce espèce de gros blaireau!!"....

Oui, notre première St Valentin commençait bien!

Quand je lui ai servi le plat, c'est instantannément devenu son préféré (avec les lasagnes) et je peux vous dire qu'on en a mangé des spaghettis bolo!!

En clair, cette sauce est top, parfumée et riche en saveur!! C'est simple et rapide à faire donc pourquoi s'en priver!!

 

  DSCF4024

 

Les ingrédients :

- 400g de boeuf haché

- 4 tranches de lard fumé

- 100g de foies de volailles

- 6 gros champignons de Paris

- 1 carotte

- 1 oignon

- 1 verre de vin rouge

- 1 verre d'eau 

- 1 bouillon kub or

- 1 bouquet garni

- 1 boite de 140g de concentré de tomates

- crème liquide

 

DSCF4027La recette :

Coupez les champignons et la carotte en petits dès. Ciselez l'oignon. Taillez les tranches de lard en fins lardons (dégraissez si nécessaire).

Dans une cocotte chaude, faites revenir l'oignon, la carotte et les champignons dans de l'huile d'olives.

Ajoutez les lardons, faites revenir.

Hachez les foies de volailles et versez-les dans la cocotte ainsi que le boeuf haché.

Faites cuire quelques minutes et mouillez avec le vin et l'eau.

Ajoutez le bouillon cube, le concentré de tomates et le bouquet garni.

Portez à ébulition puis baissez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant plusieurs heures.

En fin de cuisson, ajoutez un filet de crème et stoppez la cuisson.

Servez avec des tagliatelles ou des spaghettis cuites al dente!

 

 

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1 décembre 2012 6 01 /12 /décembre /2012 12:07

Le condiment parfait pour accompagner un foie gras. Lorsque l'on mange un bon foie gras, il est important de bien l'accompagner...Un pain de campagne grillé ou encore un pain aux figues ou aux noisettes et un chutney préparez maison (figues ou prunes) selon mes envies...  

 

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Les ingrédients (pour un pot) :

- 300g de figues surgelées (ou fraiches selon la saison)

- 1 oignon

- 50g de sucre

- 1/4 càc de mélange pour pain d'épices 

- 3 càs de vinaigre balsamique

La recette :

Dans une casserole, mélangez les figues, l'oignon grossièrement haché, le sucre et les épices.

Faites cuire à feu doux pendant 2 heures.

Ajoutez le vinaigre et poursuivez la cuisson 15 min.

Mixez et c'est prêt!

Réservez au frais avant de servir.

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17 juin 2012 7 17 /06 /juin /2012 11:46

Quand on aime le basilic, on aime le pesto! Et quand on sait que c'est enfantin à réaliser, on n'hésite pas!

Je l'associe souvent au poisson mais on peut s'en servir également comme sauce avec des pates...

 

DSCF2357

 

Les ingrédients :

- un gros bouquet de basilic

- 80g de parmesan de très bonne qualité

- 80g de pignons de pin

- 2 gousses d'ail

- une bonne huile d'olives

 

DSCF2358-copie-1La recette :

Disposez vos feuilles de basilic dans le blender, ajoutez-y le parmesan coupé en petits morceaux, les pignons de pin torréfiés, et l'ail (attention prenez soin de prendre des petites gousses, le gout de l'ail ne doit pas être trop prononcé). 

Ajoutez de l'huile et mixez. Montez progressivement à l'huile. Il en faut une bonne quantité!! J'ai pris une huile d'olive AOC du Portugal (elle est douce et fruitée). N'utilisez surtout pas d'huile industrielle, le goût de votre pesto en sera gaché...Effectivement le pesto est très simple à réaliser mais sa réussite dépend des ingrédients utilisés. J'ai donc acheté un beau bouquet de basilic chez mon primeur, un morceau de parmesan bien affiné chez mon fromager et une bonne huile dans une boutique spécialisée.

Lorsque vous obtenez une pâte onctueuse, débarrassez dans une boite hermétique et réservez.

Vous pouvez congeler votre pesto dans un bac à glaçons et ainsi l'utiliser au gré de vos envies pour parfumer vos plats du quotidien.

 

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17 mai 2012 4 17 /05 /mai /2012 22:40

A la maison nous mangeons beaucoup de pates...Et pour les accomoder, rien de mieux qu'une sauce à base de tomates!

Il faut donc attendre de voir apparaître les jolis fruits rouges bien charnus sur les étales du marché avant de se lancer dans la confection d'une sauce tomates maison!!! Oubliez les tomates sans gout à la chair rosatre vendues en grand nombre dans les supermarchés! Le résultat sera plus que médiocre...

J'ai choisi de réaliser ma sauce avec de belles marmandes, ces tomates ont une chair savoureuse et très peu de pépins.

 

sauce tomates

 Pour info, les tomates grappes sur la photo sont des Rabelais, excellentes pour les salades.

 

Les ingrédients :

- 3 belles marmandes

- 1 gousse d'ail

- 1 branche de thym

- huile d'olives

- 1 sucre en morceau

- sel/poivre

 

sauce tomatesLa recette :

Pelez et épépinez vos tomates. Pour cela, faites bouillir un gros volume d'eau et plongez-y vos tomates environ 10 secondes. La peau s'en va toute seule ensuite.

Coupez votre chair de tomates en cubes.

Dans une sauteuse, faites chauffez l'huile d'olives, versez-y vos cubes de tomates, la gousse d'ail pelée et la branche de thym.

Ajoutez le sucre. Mélangez. Salez.

Laissez cuire à couvert pendant une heure à feu doux.

 

Vous pouvez mixer votre sauce pour un aspect plus lisse mais vous perdrez sa jolie couleur rouge.

Vous pouvez congelez cette sauce sans problème.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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  • : Framboises et Chocolat est un blog culinaire dans lequel je partage ma passion de la cuisine. J'y livre mes recettes salées ou sucrées, mes expériences, mes trucs et astuces...
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