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24 avril 2016 7 24 /04 /avril /2016 17:46

En ce dimanche froid et pluvieux de Novembre d'avril, j'ai eu envie de cuisiner des petits gateaux tout doux et réconfortants pour le gouter. Ce temps est tellement déprimant, qu'il nous faut du sucre et du moelleux pour le gouter! Parce que faudrait quand même pas déconner trop longtemps, nous sommes fin avril, on se caille, on chauffe encore la maison, on a toujours nos gros pulls sur le dos et nos collants noirs et il pleut comme en octobre!!! Ils sont sérieux à la météo?? Cela me rend particulièrement ronchon...presque désagréable.....Je veux des apéros en terrasse et des barbecues!!!!!!!

Alors en attendant que les beaux jours et la chaleur arrivent enfin, je me console en cuisine avec ces petites douceurs!

Monsieur Gourmand vient d'ailleurs de se ruer sur le gateau photographié pour l'avaler goulument et il valide la bouche pleine avec un pouce en l'air....Je crois que ça veut dire que c'est bon!!

Petits gateaux aux amandes et sauce caramel

Les ingrédients (pour 9 petits gateaux) :

moelleux aux amandes

- 125g de poudre d'amandes

- 25g de farine

- 80g + 10g de sucre

- 3 œufs

- 4g de levure

- 50g de beurre

- 1 poignée d'amandes entières

sauce caramel

- 50g de sucre semoule

- 125g de crème liquide entière

Petits gateaux aux amandes et sauce caramel

La recette :

Séparez les blancs des jaunes de 2 œufs.

Ajoutez le 3ème oeuf aux jaunes et versez les 80g de sucre. Fouettez énergiquement pour blanchir le mélange.

Ajoutez ensuite les poudres et le beurre fondu.

Fouettez les blancs avec les 10g de sucre et lorsque les blancs sont montés, incorporez les délicatement au mélange précédent.

Coupez des amandes entières grossièrement.

Dans des caissettes à muffins, déposez la pates eu 3/4, disposez des amandes concassées et enfournez pour 18 min dans un four préchauffé à 180°C.

Pendant ce temps réalisez la sauce, faites fondre le sucre à sec et laissez le colorer. Quand le sucre a une belle couleur ambrée, ajoutez la crème tempérée petit à petit. Retirez du feu et laissez la sauce refroidir.

Sortez vos petits gateaux du four et laissez les refroidir.

Dégustez avec une bonne cuillère de sauce caramel...

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29 mars 2016 2 29 /03 /mars /2016 21:57

Mes amis me demandent souvent si je cuisine toujours! Et bien oui mais un peu moins, la faute au régime de Mr Gourmand! Donc les petites douceurs sucrées ne sont plus qu'un lointain mais néanmoins succulent souvenir...Je fais toujours des desserts mais je ne prends pas le temps de faire des photos et de publier...oui je suis une affreuse feignasse mais c'était l'hiver et l'hiver moi j'hiberne, je ronchonne et je mange des rochers suchard en pyjama pilou devant la Nouvelle Star! Bah quoi...???

Alors à l'occasion de Pâques (et donc du printemps!), lorsque ma mère m'a commandée le dessert en loosedé entre 2 textos du dimanche, je me suis dit que j'allais faire un beau gateau à poster sur mon pauvre petit blog à l'abandon!!

Avec cet entremets, Framboises et chocolat is back!!

Il s'agit d'un dessert frais et leger composé d'un biscuit coco (toujours le même), d'une mousse légère au citron vert et d'une gelée à la framboise. Je ne me suis pas foulée me direz-vous?? C'est pas faux mais j'avais déjà associé ces ingrédients pour le gateau d'anniversaire de mon ami Max et cela avait été un succès alors j'ai réitéré la chose pour Pâques! J'ai fait tout pareil, j'ai ajouté un joli glaçage brillant et tout rose (c'est le printemps hein!!) et je l'ai décoré de petits œufs, framboises fraiches...

Il est pas beau mon gateau de Pâques???

Entremets framboise citron vert

Ingrédients :

Moelleux coco (recette C.Heitzler)

- 55g de poudre coco

- 25g de sucre glace

- 30g + 45g de blancs d'œufs

- 25g de sucre semoule

- 5g de crème liquide

Gelée framboises

- 200g de pulpe de framboises surgelées

- 20g de sucre

- 4g de gélatine

Mousse citron vert

- 60g de jus de citron vert

- 80g de mascarpone

- 50g de sucre glace

- 4g de gélatine

- 60g de meringue italienne

- 200g de crème fouettée

Glaçage

- 265g de chocolat blanc

- 4g de gélatine

- 175g de crème liquide entière

- 40g d'eau

- 30g de glucose

- 25g d'huile neutre

Entremets framboise citron vert

La recette :

Commencez par réaliser le palet gélifié à la framboises. Faites chauffer environ 280g de framboises surgelées puis passez les au chinois afin d'en retirer la pulpe. Prélevez 200g de pulpe et ajoutez 20g de sucre semoule puis la gélatine essorée (la chaleur va faire fondre l'ensemble).

Faites chauffer un disque de 18 cm de diamètre au four et "collez" le sur une feuille de cellophane. La chaleur va faire adhérer immédiatement le cellophane. Coulez la gelée de framboises et placez au congélateur.

Réalisez le biscuit : Mixez la poudre de coco et le sucre glace. Ajoutez les 30g de blancs d'œufs et la crème. Mélangez. Battez les blancs restant avec le sucre semoule et incorporez délicatement. Coulez dans un disque de 20 posé sur une plaque recouverte de papier sulfu. Enfournez pour 15 min dans un four préchauffé à 160°C. Sortez du four et laissez refroidir.

Pour la mousse au citron, pressez le jus de 3 citrons pour en retirer 60g. Ajoutez le sucre glace et la gélatine ramollie et essorée puis le mascarpone. Incorporez ensuite la meringue italienne puis la crème fouettée.

Sur une plaque recouverte de papier sulfu, posez votre biscuit coco dans un disque de 20, versez la moitié de la mousse, déposez le disque de gelée congelé puis recouvrez de mousse et lissez. J'ai ajoutez un filé de gelée de framboises car il me restait une poignée de fruits mais c'est facultatif. Laissez au froid.

Réalisez le glaçage, faites fondre le chocolat au bain marie. Faites bouillir la crème, l'eau et le glucose. Versez en 3 fois sur le chocolat blanc sans cesser de mélanger vigoureusement en décrivant des petits cercles. Ajoutez la gélatine et l'huile puis le colorant. Réservez et utilisez tiède.

Déposez votre entremets sur une plaque et glacez le. Placez au froid. Renouvelez une fois.

Décorez à votre guise et conservez le au frais jusqu'à dégustation...

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27 septembre 2015 7 27 /09 /septembre /2015 19:18

De retour sur mon blog après un long moment d'absence! Changement de boulot, longue période de formation avec déplacements aux quatre coins de la France puis 2 magnifiques semaines de vacances en Indonésie pour se remettre et voilà c'est reparti...et c'est déjà l'automne. Mince il faut déjà ranger le maillot et les shorts? Pfff...trop nul!

Je n'ai pas vu passer l'été et me voici déjà dépitée devant les étales de mon primeur à observer l'arrivée des pommes, prunes et même les impertinentes clémentines qui débarquent pour nous signifier que demain l'hiver sera là!

Alors je suis repartie avec des prunes dans mon panier avec l'idée d'en faire un bon gros gâteau bien moelleux et bien gourmand pour le gouter dominical. Finalement ce gateau a fait office de dessert lors d'un diner improvisé avec un ami...et bam....un succès! Donc ce gâteau aux prunes signe modestement mon retour sur mon blog!

Gateau aux prunes

Les ingrédients :

pour un moule à charnière de 24

- 4 gros oeufs

- 40g + 80g de sucre

- 120g de beurre

- 100g de farine

- 120g de poudre d'amande

- 8g de levure

- 6 belles prunes

- amandes effilées

Gateau aux prunes

La recette :

Séparez les blancs des jaunes.

Fouettez les jaunes avec les 80g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez la poudre d'amande, la farine et la levure tamisées.

Mélangez puis versez le beurre fondu. Mélangez.

Battez les blancs en neige avec les 40g de sucre.

Incorporez les blancs montés très délicatement.

Coupez les prunes en cubes.

Versez l'appareil dans votre moule chemisé puis déposez les cubes de prunes sur la pâte.

Parsemez d'amandes effilées.

Enfournez dans votre four préchauffé à 180°C et laissez cuire pendant 55 min à 1 heure.

La lame du couteau doit ressortir sèche. Laissez refroidir et dégustez avec une tasse de thé chaud!

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12 juillet 2015 7 12 /07 /juillet /2015 16:43

Le temps me manque en ce moment et je peine à cuisiner autre chose que des tomates vinaigrette ou des coquillettes au jambon! Oui je sais c'est moche...j'ai donc un peu délaissé mon blog depuis plusieurs semaines...le boulot, la canicule....et puis j'ai eu piscine, poney et peinture sur soie...bref les semaines passent et mon blog prend la poussière!!

Alors ce week-end j'ai décidé de réagir et de mettre en ligne une de mes recettes en attente....Il s'agit du Browkie! Recette lorgnée sur le blog d'Amuses bouche et de Shrink in the kitchen! J'ai tout de suite voulu tester ce concept du brownie recouvert d'un cookie croustillant!! J'ai donc reproduit la recette en adaptant avec les ingrédients que j'avais sous la main et le résultat est vraiment top!!

Il est vrai que ce n'est pas la recette diet de l'été spécial maillot de bain........certes! Mais cette petite gourmandise chocolatée est une tuerie absolue donc même si vous ressemblez à une paupiette dans votre maillot, vous devez essayer le browkie!

A vos tabliers, sortez le beurre et la farine et hop, un browkie pour le gouter!!

Browkies

Les ingrédients :

Pâte à brownie :

- 75g de farine

- 125g de sucre

- 75g de beurre

- 125g de chocolat à 70%

- 2 oeufs

- 50g de noisettes caramélisées

Pâte à cookies :

- 110g de beurre

- 3 pincées de fleurs de sel

- 220g de farine

- 120g de sucre roux

- 1càc de levure chimique

- 2 càc d'extrait de café

- 100g de chocolat à 70%

Browkies

La recette :

Commencez par réaliser le brownie. Pour cela faites fondre le chocolat et le beurre au bain marie.

Dans un saladier, versez mélangez le sucre, la farine et le chocolat/beurre fondu.

Ajoutez les œufs.

Versez ensuite les noisettes caramélisées. Pour les noisettes, faites les torréfier au four à 180°C pendant 5 min. Dans une casserole, faites fondre du sucre à sec et ajoutez-y les noisettes. Enrobez les bien de sucre et faites caraméliser. Débarrassez sur une feuille de papier sulfu.

Chemisez un cercle de 16 cm de diamètre et versez l'appareil à Brownie. Réservez.

Pour le cookie, mélangez le sucre et le beurre pommade puis l'œuf et l'extrait de café (si vous avez un sachet de café soluble c'est très bien aussi). Ajoutez la farine et la levure ainsi que le chocolat grossièrement haché.

Emiettez cette pâte à cookies sur le brownie cru et veillez à bien répartir de façon homogène. J'en ai utilisé le moitié et j'ai congelé de reste de pâte.

Enfournez dans un four préchauffé à 180°C pendant 20 min (selon le recette)...moi j'ai laissé facilement 30 min car le brownie était cru...j'ai donc largement prolongé le temps de cuisson!!

Décerclez, laissez refroidir et dégustez à température ambiante avec une tasse de café!!

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10 mai 2015 7 10 /05 /mai /2015 14:14

Voici un dessert tout simple et très fruité...Une charlotte aux framboises! C'est la saison des fraises..... certes, et il est un peu tôt pour les framboises....certes! Toutes mes confuses pour cette faute mais mon ami Mathieu n'est pas friand de ce fruit, il aurait donc été mal venu de confectionner un gâteau la mettant à l'honneur alors qu'il était invité à la maison! Je me suis alors rabattue sur la framboise...La réalisation est enfantine...2 disques de dacquoises amandes et une mousse framboises très fruitée! Idéal pour terminer un repas en légèreté...

Charlotte aux framboises

Les ingrédients :

pour un cercle de 16 cm

Dacquoise amandes

- 60g de blancs d'oeufs

- 20g de farine

- 20g +10g de sucre semoule

- 50g de poudre d'amandes

Mousse framboises

- 160g de pulpe de framboises

- 40g de meringue italienne

- 4g de gélatine

- 150g de crème liquide entière

Décor

- biscuits roses de Reims

- framboises fraiches

Charlotte aux framboises

La recette :

Réalisez la dacquoise comme ici

Sur une plaque recouverte de papier cuisson, coulez la dacquoise dans 2 cercles de 16 cm, retirez les cercles et enfournez pour 7/8 minutes à 180°C.

Décollez vos disques et réservez.

Préparez la mousse à la framboise.

Faites ramollir la gélatine dans l'eau froide.

Faites fondre la gélatine au micro ondes avec un peu de pulpe de framboises et versez dans le reste de pulpe. Mélangez bien.

Incorporez délicatement la meringue italienne puis la crème fouettée.

Placez un disque de dacquoise au fond du cercle de 16 cm et coulez la moitié de la mousse framboises, déposez le deuxième disque et recouvrez avec le reste de mousse. Placez au froid 2 heures.

Disposez des biscuits roses de Reims tout autour et des framboises fraiches sur le dessus.

Réservez au frais jusqu'au moment de servir.

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3 mai 2015 7 03 /05 /mai /2015 15:49

Invitée à une journée "garden party" samedi dernier, j'étais en charge d'un des desserts mais il se trouve que je ne l'avais pas intégré...Donc lorsque je me suis rendue compte que mon hôtesse attendait bien un gâteau, que je n'avais pas fait de courses et que nous étions le 1er mai, ce fut le drame! Il était 16h et je devais faire un dessert pour le lendemain midi.....

Panique dans ma cuisine, ouverture des placards....arf! Rien!! J'ai tout de même trouvé un paquet de myrtilles surgelées...c'est un bon début...amandes en poudre...ok....gélatine...ok...2 œufs.....on fera avec.....mais qu'est ce que je peux associer avec la myrtille? Pas de citron, pas de vanille....je me prends un thé et je réfléchis.....Du thé bien sur!!! Et bien voilà après avoir retourné mes placards et mon frigo, le gâteau sera un entremets myrtilles/thé french blue (mariage frères).

Evidemment je n'ai pas fait de folie avec ce gâteau...dacquoise amandes, mousse et gélifié myrtilles et mousse au thé. Frais et léger....Mission remplie!

Nous avons passé une très belle journée malgré le temps épouvantable très représentatif d'un mois d'octobre...repas gargantuesque, bons vins...nous sommes tous repartis repus et avec 1kg en plus! Merci Esther!

Entremets myrtilles et thé noir bergamote

Les ingrédients :

pour un cercle de 23 cm de diamètre + un de 20 cm

Dacquoise amandes

- 90g de blancs d'oeufs

- 30g de farine

- 25g + 50g de sucre

- 70g de poudre d'amande

Mousse myrtilles

- 100g de pulpe de myrtilles

- 55g de meringue italienne

- 4g de gélatine

- 150g de crème fouettée

Gélifié myrtilles

- 180g de pulpe de myrtilles

- 30g de myrtilles

- 5g de gélatine

- 20g de sucre semoule

Mousse au thé

- 3 grosses cuillères à café de thé french blue

- 2 jaunes d'oeufs

- 230g de lait

- 50g de sucre semoule

- 25g de meringues italienne

- 180g de crème fouettée

- 5g de gélatine

Entremets myrtilles et thé noir bergamote

La recette :

Réaliser la dacquoise, montez les blancs en neige avec les 25g de sucre.

Mélangez les poudres et incorporez les délicatement à la meringue.

Dressez dans un cercle réglable à 23cm de diamètre et enfournez dans un four préchauffé à 170°C pendant 7 min.

Réservez.

Pour la mousse à la myrtille, faites ramollir les feuilles de gélatine.

Incorporez les à la pulpe de myrtilles (prélevez un petit peu de myrtilles et faites chauffer avec la gélatine puis versez dans la pulpe de fruits restante).

Incorporez la meringue italienne puis délicatement la crème fouettée.

Coulez dans un cercle de 20 cm et réservez au froid.

Réalisez le gélifié, faites ramollir la gélatine puis incorporez la dans le mélange pulpe de myrtilles + sucre +myrtilles entières.

Coulez sur la mousse déjà prise et replacez au froid.

Pour la mousse au thé, faites chauffer le lait et faites y infuser le thé (dans un sachet à thé) pendant 20 bonnes minutes.

Fouettez les jaunes avec le sucre puis versez le lait chaud, bien mélanger et replacer sur la plaque et faire cuire jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère. Incorporez la gélatine ramollie.

Laissez revenir à température ambiante et incorporez la meringue puis la crème fouettée.

Placez la mousse et le gélifié au centre du disque de dacquoise, replacez le cercle réglé à 23 cm de diamètre et versez la mousse au thé puis placez au froid.

Laissez prendre 2 heures puis décerclez et décorez à votre convenance.

Entremets myrtilles et thé noir bergamote

une photo de coupe...

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21 avril 2015 2 21 /04 /avril /2015 17:17

Une fois n'est pas coutume, je vous propose aujourd'hui une recette salée...Et oui je ne me nourris pas exclusivement de gâteaux au chocolat ou autres entremets fruités! Je cuisine même beaucoup de petits plats salés mais le problème c'est de peser les ingrédients....Moi je fonctionne à l'œil je n'ai que très rarement des mesures précises sauf quand je prends un peu de temps car je sais d'avance que je vais pouvoir publier! Et bien c'est le cas de ce clafoutis qui convient très bien en repas principal accompagné d'une salade ou alors coupé en petits dès pour l'apéro (chaud ou froid).

J'adore les asperges vertes donc forcément quand mon primeur a exposé les premières françaises de la saison, j'ai sauté dessus (sur les asperges hein! pas sur mon primeur). J'en ai pris 8 sans savoir ce que j'allais en faire et puis finalement je me suis dit que j'allais cuisiner les queues en clafoutis avec ce que j'avais dans le frigo et garder les têtes pour l'accompagnement avec une vinaigrette! Parfait! A tester chez vous les yeux fermés...

Clafoutis asperges jambon et parmesan

Les ingrédients :

pour un plat de 20*20

- 3 gros œufs

- 80g de farine

- 80g de parmesan

- 200g de lait

- 8 belles asperges vertes

- 4 tranches de jambon

- thym

- sel/poivre

Clafoutis asperges jambon et parmesan

La recette :

Faites préchauffer votre four à 180°C.

Dans un saladier, fouettez les œufs avec la farine et le parmesan puis ajouter le lait.

Salez, poivrez puis ajoutez un peu de thym.

Lavez les asperges et coupez les têtes, réservez.

Coupez les pieds des asperges (jetez) puis coupez les en lamelles et mélangez les à l'appareil.

Coupez le jambon en dès et ajoutez les au mélange précédent.

Beurrez un plat et versez l'appareil. Enfournez pour 30 min.

Dégustez avec une salade et les pointes d'asperges juste cuites et vinaigrées.

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12 avril 2015 7 12 /04 /avril /2015 18:30

La semaine dernière, Mr Gourmand m'a trainé à la salle de sport pour notre cours hebdomadaire de body pump...Vous savez, il s'agit de ce sport en salle où, sur une musique poussée à fond, vous enchainez les mouvements avec une barre et des poids sous les consignes d'un coach survolté...

Parait que c'est très calorifuge et que ça muscle le corp sans prendre de masse....bien bien....nos vacances estivales approchant à grands pas et le bikini avec, il faut effectivement que je me motive à raffermir cuisses, ventre et fesses....alors pour cela je me fais violence et enchaine les "squats" et les "fentes" munie de ma barre lourdement chargée pour mon ptit dos....Résultat.....2 jours à lutter pour monter et descendre les escaliers, sans parler de ma démarche qui n'avait plus rien de légère et élégante! pfff tout ça pour 2 semaines de vacances cet été!! Je déteste ça!!!!

En plus du sport, enfin de ma séance de squat, Mr Gourmand ne va pas tarder à me parler de cette chose inutile et incompréhensible pour moi qui consiste à mettre des baskets et marcher à vive allure......Vous savez....Courir!!!!! Chaque année je m'y mets, je suis toujours super motivée, et puis arrivée au bout de ma rue je regrette déjà d'être partie! Mais c'est pour la bonne cause alors il va bien falloir que je m'y colle....

En attendant, je profite de ce dimanche ensoleillé en faisant le lézard sur mon transat! Bah quoi...le bronzage aussi ça se prépare!! Donc je glande et j'adore ça!!! Comme me dirait ma copine Nathalie "toi tu sais buller, tu peux rester des heures sur un transat à ne rien faire"....c'est exactement ça, sauf que je ne fais pas rien....je bronze!!

Alors après cet après-midi palpitant, je me suis dit que j'allais faire un gâteau.....et comme les jours de disette consentie et de course à pieds approchent, je voulais un gâteau un peu cochon! Un ptit gâteau au chocolat quoi!! Il est parfait accompagné d'une bonne crème anglaise à la vanille et de quelques fraises!!

Et bien voilà...je viens de ruiner les efforts de jeudi dernier....y'a plus qu'à retourner faire ces p**** de fucking squats! arf!!!

Gateau au chocolat

Les ingrédients :

Pour un cercle de 18 cm de diamètre

- 125g de chocolat noir Caraibes

- 80g de beurre

- 80g + 30g de sucre semoule

- 3 gros oeufs

- 30g de poudre d'amandes

- 40g de farine

Gateau au chocolat

La recette :

Faites préchauffer votre four à 170°C.

Faites fondre le chocolat et le beurre au bain marie

Séparez les blancs des jaunes.

Faites blanchir les jaunes avec les 80g de sucre.

Versez le chocolat et le beurre fondu sur les jaunes blanchis. Mélangez délicatement.

Ajoutez la farine et la poudre d'amande.

Fouettez les blancs avec les 30g de sucre restant et incorporez les très délicatement à la préparation.

Coulez dans votre cercle chemisé et enfournez pour 22 min.

Laissez refroidir et dégustez à température ambiante avec une crème anglaise maison!

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6 avril 2015 1 06 /04 /avril /2015 16:25

Cette année, Pâques avait lieu dans la nouvelle demeure de ma mère, il fallait donc un beau gâteau pour fêter ça! Je voulais un entremets aux fruits bien parfumés...Bon, pour les fraises, il faudra repasser, et pas question d'investir dans l'espagnole qui n'a de la fraise que la couleur et le nom! Pas grand choix chez mon primeur...je me suis alors rabattue sur les fruits exotiques (ananas, passion, mangue, coco, grenade, kiwi...).

J'avais déjà réalisé ce gateau à l'occasion de l'anniversaire d'une copine et il avait été très apprécié par les convives! Je devais juste revoir mes proportions de gélatine pour le gélifié mangue car lors de la découpe, le gélifié n'avait pas pris suffisamment! Bref rien de grave.

Je me suis donc lancée dans la préparation de ce dessert (ainsi qu'un gâteau au chocolat, de guimauves, de bonbons au chocolat....). Pâques est toujours l'occasion de confectionner tout un tas de gourmandises!!! Cette année pas de mésaventure avec mon dessert, pas de meringue dans les cheveux ni de cuisine dévastée par une tornade... Juste du chocolat sur les meubles, plans de travail, sol... C'est ce qui arrive lorsque l'on fait refroidir son glaçage sur le bord de la fenêtre et qu'un chat le trouve très à son gout et décide d'y mettre une patte ou deux!!! ..... Passé l'incident du chat chocolateur qui m'a repeint la cuisine (encore un coup de la grosse Lili ça!!), j'ai été d'une efficacité remarquable, tout ca en quelques heures!!! La performance est belle!

Cet entremets est réalisé dans un cercle de 24 cm de diamètre mais vous aurez besoin également d'un cercle de 20 cm. Il se compose d'un biscuit moelleux à la noix de coco (toujours le même - Source C.Heitzler), d'une brunoise d'ananas rôtie, d'une mousse aux fruits de la passion, d'un palet gélifié à la mangue et d'une mousse coco (C.Heitzler également).

Entremets exotique

Les ingrédients :

biscuit coco

- 110g de poudre de coco

- 50g de sucre glace

- 60g + 90g de blanc d'oeufs

- 10g de crème liquide

- 50g de sucre semoule

brunoise d'ananas rôtie

- 550g d'ananas taillé en brunoise (environ 2 petits ananas)

- 70g de sucre semoule

- 2g de gélatine

- 1/2 gousse de vanille

mousse passion

- 100g de pulpe de fruits de la passion

- 150g de crème liquide

- 60g de sucre semoule

- 15g d'eau

- 30g de blanc d'œuf

- 4g de gélatine

gélifié mangue

- 300g de pulpe de mangue (1 grosse mangue)

- 6g de gélatine

mousse coco

- 400g de crème de coco

- 50g de meringue italienne

- 10g de gélatine

- 240g de crème liquide entière

décor

- poudre coco

- grains de grenade

- gélifié mangue (100g de pulpe + 2g de gélatine)

- 1/2 kiwi

- 1/2 fruit de la passion

Entremets exotique

La recette :

Commencez par le biscuit. Préchauffez le four à 160°C. Mixez ensemble la poudre de coco avec le sucre glace afin d'affiner les poudres. Dans un saladier, versez les poudres (coco/sucre) puis ajoutez-y 30g de blanc d'œufs et la crème. Fouettez les blancs d'œufs restant avec le sucre semoule et incorporez cette meringue au mélange précédent. Versez cette préparation dans votre cercle de 20 cm de diamètre et enfournez pour 18 min.

Pendant ce temps, taillez vos ananas en brunoise pour en obtenir 550g. Dans une poêle chaude, versez le sucre et laissez caraméliser à sec, ajoutez la brunoise et laisser rôtir avec la gousse de vanille fendue et grattée. Environ 15 min à feu moyen. Les ananas doivent être ambrés. Ajoutez enfin la gélatine essorée et réservez. Disposez votre cercle avec le biscuit refroidi et tapissez de brunoise en laissant un bord d'un cm. Lissez bien et réservez.

Pour la mousse passion, faite fondre la gélatine essorée au micro onde avec un peu de pulpe et versez la dans le reste de pulpe restée à température ambiante. Fouettez la crème en chantilly, et réalisez votre meringue italienne (faites chauffer le sucre et l'eau au micro onde à 121°C et versez-le sur le blanc monté, battre jusqu'à refroidissement). Incorporez cette meringue à la pulpe de fruits de la passion puis la crème fouettée. Coulez cette mousse dans le cercle de 20 en recouvrant la brunoise d'ananas. Placez au froid pour figer.

Pour le palet de mangue, mixez la mangue, récoltez 300g de pulpe et faites fondre la gélatine essorée au micro ondes, avant de l'incorporez à la mangue. Coulez sur la mousse passion prise. Réservez au froid à nouveau.

Pour la mousse coco, versez la crème coco dans un saladier. Prélevez un petit peu de crème et faites la chauffer au micro ondes avec la gélatine essorée et versez la dans la crème restée à température. Ajoutez la meringue italienne puis la crème montée. Filmez un disque de 24 cm de diamètre et disposez-le sur une plaque à pâtisserie. Déposez, bien au centre, le biscuit coco/brunoise/mousse passion/mangue et versez la mousse coco tout autour jusqu'à recouvrir totalement. Bloquez au froid.

Pour le décor, décerclez et recouvrez les bords de poudre de coco. Pour les dessins, il d'agit de gélifié de mangue...Sinon disposez les petits morceaux de kiwi, passion , grains de grenade...

Entremets exotique

Régalez-vous!

Published by framboisesetchocolat - dans Desserts
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20 février 2015 5 20 /02 /février /2015 16:37

J'ai réalisé ce gateau à l'occasion d'un diner organisé chez ma mère pour feter l'obtention du CDI de ma soeur...Congratulations!!

Elle m'a appelé 2 jours avant pour savoir si je voulais bien apporter le dessert (en plus des 2 chaises, 2 assiettes, fourchettes et des 2 chiennes!!). Je n'étais pas du tout motivée à l'idée de faire de la patisserie. Alors j'ai accepté mais sans faire de courses, objectif "gateau du placard"!! Donc, mobilisation de mes neurones, ouverture des placards : j'ai un paquet de framboises surgelées dans le congel, j'ai un reste de sirop de rose, de la poudre d'amandes et des pétales de rose cristalisés! Et bien voilà...c'est pas compliqué!

J'ai donc patissé gentiment sans me stresser avec ce que j'avais sous la main et je suis arrivée le soir avec mes 4 pattes et mon gateau improvisé qui a beaucoup plu! 

Ce gateau se compose de 2 disques de dacquoise amandes, d'un palet gélifié framboises et rose et d'une mousse à la framboise. Le tout est recouvert d'un glaçage au chocolat blanc.

Je n'aime pas le chocolat blanc donc le glaçage m'a paru bien trop sucré!! J'ai tout retiré pour préserver la fraicheur de ce dessert et c'était parfait! Les autres convives l'ont mangé tel quel...A vous de voir selon vos goûts!

 

 entrement framboise

 

Les ingrédients :

pour un cercle de 20cm de diametre

vous aurez également besoin d'un cercle de 16cm de diamètre

dacquoise amandes

- 70g de poudre d'amandes

- 25g + 50g de sucre

- 30g de farine

- 90g de blancs d'oeufs

gélifié framboises rose

- 150g de pulpe de framboises

- 50g de sirop de rose

- 4g de gélatine

- framboises entières

mousse framboises

- 150g de pulpe de framboises

- 4g de gélatine

- 50g de meringue italienne

- 180g de crème fouettée

 

DSCF5529La recette :

Faites préchauffer votre four à 180°C et réalisez votre biscuit dacquoise.

Fouettez les blancs en neige avec les 25g de sucre semoule.

Ajoutez-y les poudres tamisées. Mélangez délicatement.

Disposez vos 2 cercles sur 2 plaques à patisserie recouverte d'une feuille de papier sulfurisé.

Répartissez votre appareil dans les 2 cercles et enfournez pour 8 min.

Réservez.

Pour le gélifié, faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide.

Faites chauffer un peu de pulpe de framboises et ajoutez-y la gélatine essorée.

Versez ensuite le sirop de rose.

DSCF5528Versez dans le disque de 16 sur la dacquoise cuite.

Disposez quelques framboises coupée en 2.

Faites prendre au froid.

Pendant ce temps, réalisez la mousse framboises.

Pour la meringue italienne, faites un sirop avec 30g de sucre et 8g d'eau (au micro ondes).

Battez un blanc d'oeuf en neige et versez le sirop. Continuez à fouettez jusqu'à refroidissement.

Fouettez la crème liquide entière en chantilly.

Faites chauffer un peu de pulpe de framboises avec la gélatine essorée et versez dans le reste de pulpe.

Ajoutez la meringue délicatement puis la crème fouettée.

Versez la moitié de mousse dans le cercle de 20 sur la dacquoise cuite, disposez le disque de gélifié au milieu et recouvrez du reste de mousse.

Afin de lisser le tout, j'ai mélanger 50g de sirop de rose avec 1g de gélatine et j'ai versé le tout sur la mousse

Faites prendre au froid.

 

 

DSCF5549

Published by framboisesetchocolat - dans Desserts
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