Il y a une quinzaine d'années quand j'étais ado, je regardais toutes les émissions de cuisine que je pouvais et notamment l'émission animée par Joel Robuchon dont j'ai oublié le nom (mais si vous savez ça passait sur la 3!). Bref, un jour Joel R a reçu un des frères Pourcel et il a réalisé une recette qui était à la carte de leur restaurant 3 fois étoilé....Un ananas roti! Cette réalisation m'a beaucoup marquée et je m'étais dit à l'époque que "ça devait déchirer!"...

Ce week-end je recevais des amis à diner et j'ai eu envie d'ananas rotis...Je me suis alors largement inspirée de la célèbre recette des Pourcel en faisant appel à mes souvenirs! J'ai donc roti de grosses tranches d'ananas (Victoria c'est important), réalisé un sirop à base de vanille et de mélange à pain d'épices (eux mettaient beaucoup de badiane mais je n'aime pas ça) et accompagnée cela d'une savoureuse glace très vanillée...Et je peux vous dire que ça déchire!

Les ingrédients (pour 8 personnes) :

- 2 ananas Victoria (ce sont les meilleurs)

- 2 càs de sucre en poudre

- 20g de beurre

le sirop :

- 80g de sucre en poudre

- 1 gousse de vanille

- 1 pointe de couteau de mélange pour pain d'épices

- 1/2 verre d'eau

la glace (source "c'est moi qui l'ai fait"):

- 6 jaunes d'oeufs

- 300g de lait

- 400g de crème liquide entière

- 100g de sucre (120g dans la recette originale) 

- 2 gousses de vanille de Tahiti (c'est important aussi, ne pensez même pas à acheter des gousses commercialisées en grande surface, le gout serait vraiment différent!)

La recette :

Commencez par préparez la glace comme indiqué ici   Glace à la vanille, éclats de nougatine et sauce caramel pour les gousses de vanille, pensez à les fendre en deux et à bien gratter les graines. Je mets mes gousses fendues dans la crème pour plus de parfum.

Epluchez les ananas et détaillez des tranches épaisses (4 dans chaque), gardez le reste et coupez-les en petits morceaux.

Dans 2 larges poeles anti adhésives, faites fondre le beurre, disposez 4 tranches par poeles et saupoudrez de sucre. Faites carameliser à feu moyen pendant environ 10 min puis baissez le feu et laissez confire encore 10 min. Piquez avec un couteau, s'il s'enfonce facilement, les tranches sont cuites. Réservez.

Pour le sirop, réalisez un caramel à sec avec le sucre (le caramel doit être blond). Lorsque vous arrivez à la couleur souhaitée versez l'eau très doucement (attention aux éclaboussures). Pour l'eau j'ai fait au pif et j'en ai ajouté un peu au moment de servir. Ajoutez la vanille fendue en deux et grattez. Laissez infuser et refroidir. Réservez.

Au moment de servir, dans une assiette, dressez une tranche d'ananas rotis, réalisez une quenelle de glace et déposez-la sur la tranche d'ananas. Versez un peu de sirop autour et disposez les petits cubes d'ananas frais autour.

Servez immédiatement.

Il faut absolument démystifier la réalisation du foie gras! C'est simple et rapide...La seule étape un peu technique est le dénervage mais une fois passée c'est enfantin!

La méthode que je vais vous dévoiler consiste à envelopper le foie gras dans plusieurs couches de film alimentaire et de plonger le balotin dans l'eau frémissante pendant 10 min.

Contrairement aux cuissons en terrine cette méthode a le mérite d'être ultra rapide et surtout de préserver l'intégralité du lobe! En effet, le lobe en terrine fond considérablement et celui-ci reste entier! Une seule exigence, votre lobe doit être d'excellente qualité...Je commande le mien chez le meilleur volailler de la ville ou chez un spécialiste des produits du Périgord. Vous pouvez donc oublier les lobes vendus en grandes surface en périodes de fêtes de fin d'année (comptez 35€ pour un lobe de 600g)! Et oui, pour un bon foie gras, il faut un bon produit! C'est impératif!

Vous pouvez donc tester cette recette de foie gras simplissime et vous épaterez vos convives! Les proportions de sel et poivre me sont données par le commerçant en fonction du poid du lobe, pour le reste c'est au feeling...

Point important, votre lobe doit être cuit au minimum 2 jours avant sa consommation et comptez 1 nuit de marinade.

Les ingrédients :

- un lobe d'excellente qualité de 600g

- 7g de sel

- 2g de poivre

- 1 càc de sucre

- 4 càs de cognac

- 3 pincée de 4 épices

La recette :

Commencez par dénerver votre lobe. Pour cela laissez le reposer une heure à température ambiante afin de pouvoir retirer facilement les nerfs du foie.

Il suffit de séparer votre foie en 2 lobes et de couper chacun des lobes en 2 dans l'épaisseur. Les nerfs apparaissent alors et il ne vous suffit que de tirer délicatement en glissant une lame de couteau sous le nerf. L'important est de retirer les plus gros nerfs. Ne vous inquiétez pas si votre foie ressemble à de la charpille une fois dénervée, ce n'est pas grave vous allez le reconstituer pour la cuisson.

Si votre foie a beaucoup de petits vaisseaux rouges, plongez le une heure dans l'eau froide et ajoutez qq glaçons, (j'ai zappé cette étape car il était déjà tard dans la soirée mais normalement je le fais).

Préparez votre marinade en mélangeant tous les ingrédients.

Epongez vos lobes et disposez les dans un plat, versez la marinade et mélangez pour bien enrober chaque morceau.  

Filmez et glissez au frais pour 12 heures.

Le lendemain, sortez vos lobes et disposez une feuille de film alimentaire (supportant la cuisson) sur votre plan de travail.

Reconstituez votre lobe et roulez en boudin très serré. renouevelez 5 fois dans le sens de la longeur de votre lobe puis 5 fois dans le sens de la largeur. Votre lobe est donc enveloppé dans 10 couches de film alimentaire bien serrés...Terminez en l'enveloppant d'une feuille de papier d'aluminium.

Faites frémir de l'eau et au premier bouillon plongez y votre foie. Comptez 10 min en surveillant que l'eau reste frémissante. Sortez votre foie. Je le mets ensuite directement dans une terrine et je mets un poid dessus pour le tasser. Glissez au froid jusqu'au jour de la dégustation.

Servez avec un chutney de figues... recette à suivre! 

Lors des apéros je fais très souvent un cake, c'est facile et rapide! Parfois même les soirs de semaines lorsque je n'a pas envie de cuisiner, je mélange deux ou trois ingrédients dans une pâtes à cake et hop...accompagné d'une salade, c'est un plat efficace! 

Et ce qui est bien avec les cakes, c'est qu'ils permettent de tester une multitudes de mariages de saveurs...Celui-ci est excellent et fait toujours sensation...

Les ingrédients :

- 150g de farine

- 1 sachet de levure

- 3 oeufs

- 3 càs d'huile d'olives

- 125g de lait

- 150g de gruyère rapé

- 1 petite courgette

- 10 tranches de chorizo doux

- 1 poignées de noix de cajou

La recette :

Faites préchauffer votre four à 180°C.

Dans un récipient, mélangez la farine et la levure, ajoutez les oeufs et l'huile.

Faites chauffer le lait au micro ondes.

Incorporez le gruyère rapé à l'appareil et versez le lait chaud. Mélangez.

Coupez la courgette en fines rondelles et coupez les tranches de chorizo en deux.

Ajoutez à la pâte à cake ainsi que les noix de cajou.

Versez dans un moule à cake et enfournez pendant 35 min.

Toujours dans l'objectif de vider mon frigo avant de partir en voyage, je vous propose cette fois de délicieux petits gateaux parfumés à la fleur d'oranger! Ils sont vraiment top! J'ai pris la recette de la pâte à cake ici Cake aux pommes et myrtilles et j'ai ajouté de la fleur d'oranger...Vous pouvez aussi les parfumer avec des zestes d'oranges ou de citrons...ou encore des pepites de chocolat.... 

Les ingrédients (pour 16 caissettes) :

- 250g de sucre

- 4 oeufs

- 1g de sel

- 4g de levure

- 70g de beurre

- 200g de farine 

- 110g de crème liquide entière

- 6 càs de fleur d'oranger.

La recette :

Procédez comme indiqué ici Cake aux pommes et myrtilles et ajoutez la fleur d'oranger à la fin.

Remplissez vos caissettes et enfournez pour environ 20 min.

Versez un peu de miel sur chaque petit moelleux et dégustez à température ambiante.

Encore une recette de ce très beau livre "l'encyclopédie du chocolat"...J'ai réalisé l'appareil à cake nature que j'ai agrémenté de morceaux de pommes et de myrtilles de chez Mr Picard! Résultat top!

Les ingrédients :

- 250g de sucre semoule

- 4 oeufs

- 1g de sel fin

- 110g de crème liquide entière

- 200g de farine

- 4g de levure

- 70g de beurre

- 2 pommes

- myrtilles

La recette :

Dans un saladier, mélangez le sucre, les oeufs entiers, le sel et la crème.

Ajoutez la farine tamisée avec la levure jusqu'à obtenir un pâte.

Faites fondre le beurre et incorporez-le à l'appareil. 

Ajoutez vos dés de pommes et une belle poignée de myrtilles. 

Enfournez pendant  1 heure à 150°C.

Si vous réalisez ce cake nature, le temps de cuisson sera de 45 min.

Piquez votre cake avec la lame d'un couteau.Le cake est cuit quand la lame est sèche.

Laissez refroidir et démoulez.